而且烤鴨也是孫師傅的絕活之一，他可不想因?yàn)楹獌上戮驮伊俗约旱恼信啤?/br>
    而這一次也和先前的九轉(zhuǎn)大腸一樣，一方面是因?yàn)橛嘘惸昕梢栽谂赃叴蛳率?，大部分的力氣活都可以讓陳年去做，還有一個(gè)原因是他打算教一教陳年。

    以及最后一個(gè)原因就是這些年津武門(mén)多了一些新來(lái)的弟子，而那些弟子們只知道孫師傅的手藝很好，而且大概也從一些師兄的口中聽(tīng)說(shuō)過(guò)孫師傅以前的輝煌，可具體是怎么輝煌的，輝煌到什么程度，他們還是一無(wú)所知。

    所以通俗一點(diǎn)來(lái)講的話就是孫師傅又想要在這些近兩三年來(lái)新來(lái)的弟子面前裝裝逼。

    根據(jù)孫師傅的要求，陳年買(mǎi)回來(lái)的鴨子是活鴨，而且是經(jīng)過(guò)精心挑選的大約55～65天，經(jīng)過(guò)填肥的體重在五斤以上的本地鴨子。

    當(dāng)然雖然要求是五斤以上，可也不能太肥，總之就是要身材勻稱(chēng)，就算是在鴨子里那也得是顏值出眾的那種。

    就為了這個(gè)要求陳年在菜市場(chǎng)里轉(zhuǎn)了好大一圈兒，把所有賣(mài)鴨子的地方都看過(guò)了，最后才挑選出這么一只極品來(lái)。

    在回來(lái)的途中陳年還給這只鴨子起了個(gè)名字叫做“小烈”。

    因?yàn)檫@鴨子的身形看起來(lái)比較剛烈一些，非常引人注目。

    回來(lái)之后陳年直接把小烈丟進(jìn)了籠子里。

    而現(xiàn)在孫師傅準(zhǔn)備處理鴨子，便讓陳年先把鴨子抓出來(lái)。

    “能不能殺？”孫師傅問(wèn)道。

    雖然陳年是廚師，但孫福全也從沒(méi)見(jiàn)過(guò)陳年殺雞殺鴨，頂多也就是殺個(gè)魚(yú)處理一下，所以才有了這樣的發(fā)問(wèn)。

    畢竟如果沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的話，最好還是交給熟手來(lái)做，否則到時(shí)候別沒(méi)把鴨子殺了，反而讓鴨子撲楞著掙脫出去，到時(shí)候一邊飛一邊往外噴射血液，搞得滿院子都是。

    看起來(lái)就跟兇殺現(xiàn)場(chǎng)一樣。

    “能殺，但是沒(méi)殺過(guò)，不過(guò)我想試一試?！标惸挈c(diǎn)了點(diǎn)頭，平日里他也沒(méi)什么機(jī)會(huì)進(jìn)行這樣的嘗試，此刻有了機(jī)會(huì)自然不太愿意放過(guò)。

    而孫師傅原本想的是如果陳年不會(huì)，他就自己親手來(lái)了，但是既然陳年想要試一試，那就讓他試好了。

    反正陳年的刀工在那里，有自己的指導(dǎo)，應(yīng)該也不會(huì)出什么大問(wèn)題。

    “行，那就你來(lái)吧，不過(guò)在殺鴨子之前你得先給它來(lái)一杯高度白酒，讓它醉了之后就不容易撲棱，而且鴨子喝完高度白酒之后，身體里血流的就快了，這一點(diǎn)和人一樣，人喝了酒之后就要發(fā)汗，你看胳膊上的毛孔就會(huì)打開(kāi)，鴨子也是這樣，毛孔打開(kāi)就更容易拔毛。”

    孫師傅一邊想著，一邊解釋著，這樣淺顯易懂而且簡(jiǎn)單直接的解釋讓陳年聽(tīng)了以后完全不需要接著去問(wèn)什么問(wèn)題。

    所有的東西都在這幾句話里了。

    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，將這些牢牢記在心中，然后走到一旁的鴨籠跟前打開(kāi)籠子。

    “小烈，出來(lái)吧，今天就是你大限的日子，中午你要被做成烤鴨給大師兄補(bǔ)補(bǔ)身子，等你到了天國(guó)之后，大師兄會(huì)好好感謝你的！”

    一邊抓著小烈的膀子和脖子，陳年一邊嘀咕著說(shuō)道。

    陳年以前確實(shí)沒(méi)有殺過(guò)家禽，就算是在紅紅飯店里的時(shí)候，最多也就是殺過(guò)魚(yú)而已。

    以前買(mǎi)回來(lái)的雞鴨鵝，那都是在菜市場(chǎng)里人家直接殺好的或者是直接買(mǎi)冷凍的。

    可這次動(dòng)手陳年心里也沒(méi)什么特別的感覺(jué)，大概是做菜的時(shí)間長(zhǎng)了，這些家禽們看在陳年眼中也就是一盤(pán)盤(pán)的菜而已。

    陳年把鴨子抓出來(lái)之后，孫師傅回廚房里倒了一杯高度白酒。

    而陳年則是一只手把鴨的兩只翅膀向上并起，左手拇指和食指攥住鴨翅膀的根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨子的右腿，同時(shí)再用右手捏住鴨子的嘴巴，將脖梗向上彎起來(lái)。

    這時(shí)孫師傅閃電般出手，掰開(kāi)鴨子的嘴巴將那一杯高度白酒穩(wěn)穩(wěn)的灌了進(jìn)去，最后一滴都不剩。

    而鴨子也就這樣喝下了那整整一杯的白酒。

    喝下之后，陳年松開(kāi)手讓對(duì)方活動(dòng)活動(dòng)，這樣也有利于鴨子體內(nèi)血液的循環(huán)。

    喝了不少酒之后的鴨子很明顯大腦開(kāi)始變得遲鈍了，起來(lái)走路也歪歪扭扭的，翅膀有一下沒(méi)一下的撲扇起來(lái)。

    跌跌撞撞的在地上走了一會(huì)兒之后，就又被陳年輕松的抓了起來(lái)。

    還是以剛才的手勢(shì)將鴨子抓住，只是在抓住之后陳年又把鴨子的頭用右手向上彎曲送給攥著鴨翅膀根的拇指和食指。

    就這樣捏在鴨子的腦袋和脖子之間。

    這時(shí)孫師傅已然將刀和盤(pán)拿了過(guò)來(lái)，放在陳年面前，陳年就坐在小板凳上將鴨子的胸脯處靠近鐵盆。

    然后用刀在鴨脖處切開(kāi)一個(gè)豆子那么大的小口，陳年能夠明顯的感覺(jué)到自己已經(jīng)切開(kāi)了鴨子的器官。

    頓時(shí)鮮血便流了出來(lái)，而陳年則是又再次用右手捏住鴨嘴，將鴨子的脖子拉直，然后斜著對(duì)著盆將血滴進(jìn)去。

    “長(zhǎng)得挺漂亮，要是外人看著肯定會(huì)說(shuō)，你這絕對(duì)不是第一次殺鴨子了。”

    孫師傅在談到因?yàn)殛惸暝跉Ⅷ喿拥倪^(guò)程當(dāng)中手沒(méi)有抖一下，從頭到尾沉穩(wěn)無(wú)比，下刀干凈利索。

    而且在經(jīng)過(guò)自己的點(diǎn)撥之后，手法也做得相當(dāng)?shù)轿?，這些都是他在工作時(shí)所琢磨出的一些竅門(mén)，屬于經(jīng)驗(yàn)之談，怎么樣殺鴨子最快？怎么樣放血最快？怎么樣能夠讓鴨子在走的時(shí)候痛苦稍微小一些。

    而現(xiàn)在陳年僅僅是一次就已經(jīng)掌握的差不多了。

    “師父，我還是感覺(jué)手法有點(diǎn)生疏，不過(guò)別看我剛才表面上鎮(zhèn)定，實(shí)際上心里還是有點(diǎn)不太自在的，畢竟這鴨子剛才還活蹦亂跳的。”陳年一邊放血一邊說(shuō)道。

    “沒(méi)事，誰(shuí)都有第一次，等以后慢慢的就好了，在這行干的時(shí)間長(zhǎng)了，別說(shuō)是殺個(gè)雞鴨，到時(shí)候殺豬殺羊殺牛可能都要經(jīng)歷，多懂一些沒(méi)什么壞處，只要你心里能過(guò)得去這道坎就行?！睂O師傅語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)道。

    因?yàn)樗约壕鸵?jiàn)過(guò)有一些廚師，本來(lái)其實(shí)挺有天分的，可是一旦接觸到宰殺活物之后，整個(gè)人的心境就變了，心里可能會(huì)有些接受不了。

    以至于后來(lái)在處理相關(guān)食材的時(shí)候，總是會(huì)想到當(dāng)初的那一幕，更有甚者甚至于整天都做噩夢(mèng)，最后搞的直接退出這一行。

    但很顯然陳年并沒(méi)有這么脆弱。

    對(duì)于陳年來(lái)說(shuō)，像現(xiàn)在這樣的殺鴨子殺雞殺鵝，甚至于以后的殺豬殺羊殺牛，其實(shí)就像是醫(yī)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室里用小白鼠用青蛙做實(shí)驗(yàn)一樣。

    甚至陳年還知道在很多制藥公司的臨床實(shí)驗(yàn)室中還會(huì)有一些用作實(shí)驗(yàn)的猴子。

    只不過(guò)一個(gè)是用來(lái)促進(jìn)醫(yī)療行業(yè)的進(jìn)步，一個(gè)是用來(lái)填飽肚子。

    大家都想吃rou，這時(shí)就需要有人出來(lái)充當(dāng)屠夫。

    而做廚師這一行，陳年一早就知道自己肯定避免不了要接觸這些。

    雖然心里還是有些忐忑，可是接受了也就覺(jué)得沒(méi)什么了。

    就這樣等到鴨子脖頸里的血液流出停止，而鴨子也停止抖動(dòng)之后，孫師傅那邊已經(jīng)熱鍋燒水了。

    看著孫師傅那邊的架勢(shì)，這次有點(diǎn)兒像是想要親自給陳年做輔助工作的意思。

    而陳年并沒(méi)有矯情和浪費(fèi)時(shí)間，而是提著鴨子來(lái)到了鍋前。

    “給鴨子褪毛的水不能太燙，也不能完全燒開(kāi)了，等一會(huì)兒溫度差不多，我說(shuō)放你就放。”孫師傅提醒道。

    “好的師父?！?/br>
    大鍋水燒開(kāi)自然就慢，而且還需要不斷的拉著風(fēng)箱加大火力。

    但就這樣大概三四分鐘的時(shí)間之后，孫師傅淡淡的開(kāi)口說(shuō)道：“行了，放吧。”

    陳年聞言轉(zhuǎn)換姿勢(shì)，一手抓住鴨腳掌，先將鴨頭浸入鍋中，用手抖動(dòng)了兩下之后，再將鴨子全部放進(jìn)去。

    現(xiàn)在的小烈已經(jīng)躺在鍋里接受著熱浴的洗禮，而陳年則是找了個(gè)鍋鏟不斷的將水淋在鴨子身上，使其身上透水均勻。

    這一步是為了后面的拔毛做準(zhǔn)備，如果燙的不夠均勻，到時(shí)候有的毛好拔，有的毛不好拔，就會(huì)導(dǎo)致鴨子身上的毛孔大小不一，破壞整體美感。

    而且如果鴨子皮破掉的話，在烤的時(shí)候也會(huì)大打折扣。

    因?yàn)榭绝喅鰜?lái)講究的就是一個(gè)通透圓潤(rùn)，如果漏了氣兒，首先在后面吹氣的環(huán)節(jié)就做不成，鴨子沒(méi)辦法鼓脹起來(lái)，到時(shí)候也就別提什么通體圓潤(rùn)飽滿了。

    就這樣燙了大概三分鐘左右。

    水依舊沒(méi)有完全燒開(kāi)，孫師傅讓陳年一邊用鏟子扒拉著，一邊嘗試著用手去進(jìn)行拔毛。

    等到鴨毛很輕易便可以拔下來(lái)正好是三分鐘左右的時(shí)間。

    “你看現(xiàn)在毛不就一下拔下來(lái)了，要是水太涼的話，那就等于在給鴨子泡澡，到時(shí)候毛肯定拔不下來(lái)，可要是太燙那鴨皮都熟透了，你一拔毛直接扯下一塊兒皮來(lái)。”孫師傅拿著手上的一朵鴨毛說(shuō)道。

    而陳年此時(shí)也伸手去拔了一撮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)確實(shí)這樣拔的比較輕松。

    “師父，我還以為要把水燒開(kāi)才行，沒(méi)想到現(xiàn)在就已經(jīng)能拔下來(lái)了?！标惸瓴唤f(shuō)道。

    孫師傅看著被陳年從鍋中撈入盆里的鴨子搓了搓手，然后直接上手去拎住鴨子的脖子，拎起來(lái)看了看。

    “燙的不錯(cuò)，反正你記住水不用燒開(kāi)就行了，而且燙的時(shí)間不能太長(zhǎng)?！?/br>
    “記得了師父?！标惸挈c(diǎn)了點(diǎn)頭。

    隨后孫師傅便趁熱將鴨子放在案板之上，開(kāi)始從頭褪毛，手法迅速而又伶俐，褪下毛的地方露出鴨子原本的皮膚，顏色稍顯粉嫩，陳年知道這也是因?yàn)閯偛艣](méi)有將鴨皮燙熟的緣故，否則鴨皮在熟了之后顏色可不是這樣的。

    從鴨頭到鴨胸脯，孫師傅動(dòng)作敏捷可舉止又十分的輕柔，并沒(méi)有特別的暴力，就像是一個(gè)巧手的裁縫一般。

    褪干凈前面之后，孫師傅將手中的一大把鴨毛平鋪在砧板之上，將鴨子翻過(guò)來(lái)又放在這些鴨毛的上面。

    左手輕輕的按住鴨背，手法嫻熟的就像是肌rou記憶一般，用右手又將鴨背鴨脖子以及鴨頭后面的毛一次褪下來(lái)。

    這次一只原本穿著厚厚毛衣的鴨子，此刻已經(jīng)變得光潔赤裸，而在孫師傅熟稔的動(dòng)作之下，鴨皮面不破不損。

    “師父，這里是不是還有一點(diǎn)細(xì)小的毛??？”陳年就在旁邊虛心的看著，看著看著忽然發(fā)現(xiàn)好像還有一些比較細(xì)小的毛沒(méi)有扒干凈。

    “嗯，用手肯定是拔不干凈的，你去那邊的桌子上把鑷子給我拿過(guò)來(lái)?！睂O師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后朝著旁邊一指。

    而陳年轉(zhuǎn)頭看去果然看到不知什么時(shí)候?qū)O師傅在那邊的桌子上放了一把鑷子。

    孫師傅接過(guò)鑷子之后又開(kāi)始細(xì)心的清理起了余下的鴨毛。

    “在清理這些的時(shí)候你得用這個(gè)尖頭來(lái)拔，但千萬(wàn)不要把鴨皮捅破?！睂O師傅口中再次說(shuō)道，“而且啊，你的手也不能在鴨子身上的一個(gè)地方長(zhǎng)時(shí)間的去按，要不然表皮就會(huì)塌下去，而且還會(huì)漏油，這樣的鴨子本來(lái)就肥，要是漏了油就會(huì)影響質(zhì)量，那種鴨子放在以前我在的酒樓里都是沒(méi)辦法端上桌子給客人們吃的。

    要是誰(shuí)在處理鴨子的時(shí)候按出了鴨油，那這鴨子他就得自己買(mǎi)下來(lái)，至于是吃還是扔，那就管不著了?！?/br>
    孫師傅現(xiàn)在就像一個(gè)巧手媳婦兒一般，又宛若鴨子界的托尼老師。

    小烈現(xiàn)在就像是孫托尼的一位客人一樣，被服務(wù)的要求是把身上的毛拔的一根都不剩。

    而孫師傅也不負(fù)厚望，手上的功夫又快又穩(wěn)，三下五除二的將小烈最后的鴨毛也摘得干干凈凈。

    至此一個(gè)通體光潔滑溜的鴨子便玉體橫沉的暴露在陳年面前。

    這讓陳年這么一個(gè)強(qiáng)迫癥患者大呼治愈。

    只不過(guò)對(duì)于小烈來(lái)說(shuō)，治不治愈陳年就不太清楚了。

    “把鴨子摘干凈了之后，下一步就是打氣，一會(huì)兒你來(lái)給鴨子吹，我怕我的氣不夠，但是你還年輕，應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題的?！?/br>
    孫師傅一邊把鴨子放在水中去洗，一邊說(shuō)道。

    “好的師父，一會(huì)兒怎么做您直接跟我說(shuō)就行?！标惸暌查_(kāi)始摩肩擦掌，躍躍欲試了。

    可就在孫師傅將鴨子洗凈放在案板上之后，從小腿關(guān)節(jié)下切去鴨掌，又割開(kāi)喉部的食管和氣管拽鴨舌的時(shí)候，陳年忽然想到一個(gè)問(wèn)題！

    現(xiàn)在鴨子渾身上下被處理的這么干凈，可是能夠進(jìn)去的地方也就是兩個(gè)，一個(gè)是頭上，還有一個(gè)是后面。

    而頭上能進(jìn)去的地方也就是氣管或者是食道之類(lèi)的，那玩意兒小，還不好進(jìn)去。

    要是這樣的話，那自己一會(huì)兒吹的地方豈不是就只剩下了……