“唉，果然不管做什么行業(yè)都是需要獻(xiàn)身的，沒(méi)想到自己有朝一日會(huì)做出這種事情來(lái)?！标惸晷闹胁唤麌@了一口氣。

    可同時(shí)他又有些期待，因?yàn)樗郧翱蓮膩?lái)沒(méi)做過(guò)這種事情，隱隱的心中還有些喜悅。

    可是這樣的情緒一出現(xiàn)之后，陳年便立刻警覺(jué)了起來(lái)：“不對(duì)呀，我怎么是這樣的人？我為什么會(huì)為這種事情感到喜悅和期待？”

    但就算這樣的聲音在心中響起，那一股背德的感覺(jué)還是不斷的讓陳年開(kāi)始將注意力集中在那鴨子身上的某個(gè)部位。

    孫師傅把鴨舌拽出來(lái)之后，左手又拿著鴨頭，右手精準(zhǔn)的從脖子開(kāi)刀的地方將食管拉出來(lái)。

    “這些你先看一看，等下次做的時(shí)候你不會(huì)了我再給你指。”孫師傅擔(dān)心自己做的太快，陳年那邊也跟不上，所以特意提醒道。

    而陳年也確實(shí)有點(diǎn)兒看不大清楚孫師傅的動(dòng)作，畢竟他現(xiàn)在還分不清楚氣管和食道這二者的區(qū)別。

    不過(guò)他也不覺(jué)得自己現(xiàn)在沒(méi)看清楚是什么要緊的事，反正就像孫師傅所說(shuō)，這次只是第一次給自己演示，以后自己親自上手之后就能記住了。

    第458章 聽(tīng)懵了

    孫師傅雖然把鴨子的食管拔了出來(lái)，可又沒(méi)有完全抽斷，只是將其與四周的結(jié)締組織分離。

    陳年雖然學(xué)的是食品，可他們是不解剖鴨子的，但他們還是要學(xué)習(xí)生物，所以知道部分的構(gòu)造。

    正當(dāng)陳年已經(jīng)準(zhǔn)備好給鴨子吹氣的時(shí)候，忽然他又想到了一個(gè)問(wèn)題。

    那就是如果從后面給鴨子吹氣的話，鴨子身上的內(nèi)臟腸子什么的都沒(méi)有掏干凈，到時(shí)候該怎么把那些東西取出來(lái)？

    陳年先前上大學(xué)的時(shí)候是和朋友們一起去吃過(guò)烤鴨的，當(dāng)時(shí)他吃的鴨子里面可沒(méi)有那些下水，里面被處理的干干凈凈。

    就在這時(shí)，孫師傅已經(jīng)開(kāi)始招呼陳年了，只見(jiàn)他不知道從哪里掏出一個(gè)管子，然后麻利的將管子插入鴨子的脖子里面。

    “陳年，過(guò)來(lái)吹氣！”

    陳年看到這一幕愣了一下：“師父，不是從后面吹?。俊?/br>
    孫師傅一聽(tīng)這話就樂(lè)了：“怎么的，你想從后面吹？我以前怎么沒(méi)發(fā)現(xiàn)你還有這愛(ài)好呢？”

    陳年頓時(shí)就發(fā)現(xiàn)自己可能是想錯(cuò)了，原來(lái)真的不是從后面吹的。

    這一刻他的心中如釋重負(fù)，但卻又有一些遺憾，至于是為什么而遺憾陳年自己也說(shuō)不大清楚。

    可既然是從脖子往里吹那就好多了，而且陳年剛才還注意到孫師傅插管子的地方并不是氣管，而是位于鴨子皮下脂肪與那些結(jié)締組織之間，通俗一點(diǎn)來(lái)講也就是皮和rou之間。

    陳年伸手接過(guò)鴨子，觸感有些冰涼，但陳年在握的時(shí)候也不敢用力，只是輕輕的用手托住。

    然后將管子的一端拿著準(zhǔn)備開(kāi)始給鴨子吹氣。

    “吹的時(shí)候別一下太猛，到時(shí)候把鴨子吹炸了我們誰(shuí)臉上也不好看。”孫師傅在一旁叮囑道，“多吸點(diǎn)氣，均勻的往里面吹，吹到差不多八成滿的時(shí)候就停。”

    而陳年也不知道八成滿是有多滿，只好點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道：“那師父你一會(huì)兒看著點(diǎn)兒，你說(shuō)停我就停。”

    “行，那你吹吧?！?/br>
    陳年認(rèn)真的看了看鴨子，先是勻稱(chēng)的平穩(wěn)了自己的呼吸。

    緊接著深吸一口氣，就像是歐陽(yáng)鋒練的蛤蟆功一樣，在衣服下面的肚子都不禁鼓脹了起來(lái)，然后把管子放進(jìn)嘴里。

    隨著空氣自嘴里均勻的呼出來(lái)，鴨子的體內(nèi)也漸漸的開(kāi)始鼓脹起來(lái)。

    原本在清洗之后顯得有些皺巴的鴨皮此刻也開(kāi)始漸漸變得光滑飽滿。

    “用左手的十指卡住脖子根兒，要不然會(huì)跑氣，你的大拇指和中指握住鴨子的脖頸和右膀，右手拿住鴨子的右腿，把鴨胸朝外面擺放，讓鴨子躺在案板上?！睂O師傅在旁邊不斷的提點(diǎn)著。

    但每次說(shuō)之前自己的手也會(huì)做出相應(yīng)的舉動(dòng)，他這么做倒不是為了給陳年看，主要是讓他干想的話也想不出來(lái)，只能是自己一邊示范著，然后看著自己示范的動(dòng)作，再用嘴巴講出來(lái)。

    這就是典型的只會(huì)做，不太會(huì)說(shuō)，用嘴巴講的話一句都想不起來(lái)，但要是做的話比誰(shuí)都利索。

    好在陳年也是領(lǐng)悟力極強(qiáng)的學(xué)生，孫師傅一邊說(shuō)著他的手也跟著動(dòng)了起來(lái)，然后發(fā)現(xiàn)這樣的姿勢(shì)果然是最方便順手的。

    隨著鴨子越來(lái)越鼓脹飽滿，胸脯也漸漸的挺了起來(lái)，孫師傅看著看著忽然大喝一聲：“停！”

    陳年原本在認(rèn)真的吹著氣，全神貫注的看著鴨子的變化，生怕一個(gè)不小心給鴨子吹爆了，孫師傅這么一聲給他嚇了一個(gè)激靈，一口氣噎了回去差點(diǎn)把自己噎死。

    但他的反應(yīng)還是相當(dāng)快的，孫師傅一開(kāi)口他便當(dāng)即十指收緊，死死的捏住了小烈的脖梗子，防止跑氣。

    猛然到一旁自己咳嗽了兩聲，又緊張的回過(guò)頭來(lái)看鴨子。

    在看到鴨子依舊飽滿之后，他這才放了心。

    “慢點(diǎn)兒，你著什么急？”孫師傅伸手拍了拍陳年的背，幫他順氣。

    “沒(méi)事兒師父，就是剛才收的太快，一下把自己?jiǎn)苤耍酉聛?lái)我要怎么做？”陳年接著問(wèn)道。

    孫師傅見(jiàn)陳年順過(guò)氣來(lái)了，這才又繼續(xù)說(shuō)道：“你看你現(xiàn)在的手不是放在鴨子兩邊？你應(yīng)該能感覺(jué)到肚子里的氣了，現(xiàn)在你就是要把這些氣往中間擠，不要太用力，稍微輕一點(diǎn)，讓那些氣把鴨子的其他地方都充滿。”

    但孫師傅說(shuō)完之后還有些不放心的說(shuō)道：“你行不行？要是不行的話就我來(lái)，別到時(shí)候給整破了，那咱們剛才的功夫可就算是白費(fèi)了?！?/br>
    陳年心里盤(pán)算了一下，雖然孫師傅剛才說(shuō)的認(rèn)真，可陳年也認(rèn)真地覺(jué)得自己做這個(gè)應(yīng)該不會(huì)出錯(cuò)，于是輕輕的將鴨子往中間擠。

    果然那些并不太均勻的氣體在不斷的輕輕擠壓之下開(kāi)始充滿了鴨子的全身。

    如果說(shuō)剛才只是局部飽滿，那現(xiàn)在就是全身上下都非常的充盈。

    這讓陳年不禁覺(jué)得有些神奇，如果這辦法要是用在人的身上……

    但他想了想還是覺(jué)得算了，放在鴨子身上還好，如果放在人身上那就是恐怖故事了。

    “你看鴨子這不就充起來(lái)了嗎？不過(guò)你要記得，從現(xiàn)在開(kāi)始你只能碰鴨子的翅膀，腿還有脖子其他地方不能碰，現(xiàn)在鴨子身上很軟，只要一碰就會(huì)按上去一根指印，影響烤鴨的質(zhì)量?！?/br>
    如此講究，讓陳年越來(lái)越小心謹(jǐn)慎，生怕自己在哪一步上出了問(wèn)題導(dǎo)致前功盡棄。

    說(shuō)實(shí)話，陳年在做其他菜的時(shí)候根本就沒(méi)有這么緊張過(guò)，包括先前去揚(yáng)州參加青年廚師大賽的時(shí)候也沒(méi)有現(xiàn)在這么緊張。

    先前他還覺(jué)得烤鴨不就是那么幾步，可現(xiàn)在真正的上手之后陳年才曉得其中難度。

    想要做一只真正合格的烤鴨，一個(gè)沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)的外行人是絕對(duì)想不出來(lái)的，就算是內(nèi)行，沒(méi)有做過(guò)烤鴨，那也不一定在吃的時(shí)候就能復(fù)盤(pán)出烤鴨制作的步驟。

    “師父，那我們下一步做什么？”陳年又接著問(wèn)道。

    “下一步就要掏膛了，鴨子里面的東西都得給它掏出來(lái)，而且還得掏干凈，這也是一門(mén)技巧，光跟你說(shuō)是說(shuō)不明白的，你就看著我做，不懂的地方就問(wèn)?！?/br>
    到這一步孫師傅又該親自上手了，因?yàn)樗钪退汴惸曷斆鳎珱](méi)有做過(guò)這種事情，也是絕對(duì)做不成的。

    就算每一步他都親自指點(diǎn)，那也掏不干凈。

    陳年見(jiàn)狀也沒(méi)有覺(jué)得師父是在小看自己，相反既然孫師傅都這么說(shuō)了，那肯定是因?yàn)檫@一步特別難，而且掏膛這個(gè)名字光是聽(tīng)起來(lái)，那肯定是要在鴨子的肚子里面掏東西。

    在外面還好說(shuō)，摸得著也看的見(jiàn)，可如果要進(jìn)鴨子的肚子里的話，那玩意兒只能摸得著，看是一點(diǎn)兒都看不見(jiàn)，現(xiàn)在上面變成了吹氣的氣門(mén)，那接下來(lái)要掏就只能從下面掏了。

    孫福全從陳年的手中接過(guò)鴨子，左手連續(xù)握緊鴨脖和右邊的翅膀，十指卡緊根部堵住氣。

    緊接著右手的食指從鴨子的菊部探進(jìn)去。

    “注意啊，你看我現(xiàn)在手進(jìn)去了，就稍微往下這么一勾，就能把里面的腸子拉斷勾出來(lái)，腸子勾出來(lái)之后不要著急，用右手……”孫師傅說(shuō)著還一邊活動(dòng)了一下自己右手的大拇指，“就是這只手的大拇哥，在這邊的翅膀下面往后輕輕的推一推，能把這邊兒的氣排出來(lái)?！?/br>
    孫師傅一邊說(shuō)著一邊做著，手指恰到好處的將鴨子右邊胳肢窩下面的氣體推了出來(lái)。

    然后又拿起一把小刀在這里開(kāi)了一個(gè)大概五厘米長(zhǎng)的朝著鴨子背部彎曲的月牙形刀口。

    緊接著右手的拇指伸入刀口之中。

    “你來(lái)我這邊看?！睂O師傅擔(dān)心陳年在那邊看不到，特意讓他湊到這邊來(lái)看自己拇指在深入鴨子體內(nèi)時(shí)的動(dòng)作。

    結(jié)果陳年過(guò)來(lái)還是看不大清楚，主要這鴨子比較肥，所以拇指伸進(jìn)去之后直接就被擋住了。

    “你把鴨子后面脊椎骨上的這一排鋸齒形狀的骨頭推倒，這玩意兒到后面就是鴨心，你得先把鴨心掏出來(lái)?！睂O師傅麻利的將鴨心取了出來(lái)，殷紅的鴨心此刻看起來(lái)還有些鮮活。

    “取出來(lái)鴨心之后，再伸進(jìn)去得貼著鴨背往頭的那邊把氣管食管都取出來(lái)，還有鴨胗和鴨肝周?chē)悬c(diǎn)rou，你得把這些扒拉開(kāi)才能把鴨胗也拉出來(lái)?！?/br>
    陳年此刻已經(jīng)開(kāi)始頭大了，這手法真的是一個(gè)廚師該掌握的嗎？

    如果自己學(xué)的不是廚師，而是醫(yī)生的話，現(xiàn)在聽(tīng)起來(lái)應(yīng)該毫無(wú)壓力。

    可孫師傅都能做的這么熟練了，陳年覺(jué)得自己也能。

    于是又強(qiáng)打起精神來(lái)繼續(xù)聽(tīng)著。

    “等你把鴨胗拉出來(lái)之后再進(jìn)去把肝啊腸子啊什么的都掏出來(lái)，最后再把中間脊梁骨兩邊的肺子和胸上的這塊rou也掏出來(lái)，內(nèi)臟就算是掏干凈了?！?/br>
    就這樣看著孫師傅不斷的從鴨子體內(nèi)掏出各種各樣的東西來(lái)，陳年都覺(jué)得奇妙的不行。

    一時(shí)之間他甚至覺(jué)得學(xué)醫(yī)好像也挺有意思的，這些內(nèi)部的構(gòu)造似乎還有點(diǎn)兒奇妙。

    “師父，這些東西到時(shí)候咱們自己留著做了吧，我會(huì)炒這些，到時(shí)候給您好好露一手?！标惸昕粗@些鴨貨不禁說(shuō)道。

    “行啊，不過(guò)你先說(shuō)好這些東西下不下酒，要是下酒的話我再整點(diǎn)小酒，咱爺倆喝一喝?！?/br>
    “那必然下酒，就是可能會(huì)稍微有一點(diǎn)辣?！标惸暌膊恢缹O師傅的口味如何。

    “那沒(méi)事?！睂O師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，渾然不在意。

    “那師傅現(xiàn)在這些內(nèi)臟都被拿出來(lái)了，還有里面的骨頭也被推倒，現(xiàn)在鴨子的胸口好像有點(diǎn)塌下去了，一會(huì)兒咱們是就這么烤嗎？是不是烤的時(shí)候鴨子又能重新把氣給充起來(lái)？”

    陳年看著被掏出內(nèi)臟之后有些干癟的鴨子說(shuō)道。

    “那可不是，現(xiàn)在的皮塌了，等一會(huì)兒烤出來(lái)也是這樣，所以你還得拿個(gè)東西在里面撐一下?！睂O師傅一邊說(shuō)著，一邊又不知道從哪里掏出一個(gè)高粱桿來(lái)，一邊削成三角形，另一邊削成了叉形。

    “這玩意兒我也早就準(zhǔn)備好了，這是用高粱桿子做的壓撐子，把這玩意兒放進(jìn)鴨肚子里下面，就頂在脊椎骨上稍稍往前斜一點(diǎn)兒，等穩(wěn)住以后再往后來(lái)就能探到這邊的骨頭上?！?/br>
    孫師傅一邊說(shuō)著，還一邊用另一只手在自己身上胸口的部位稍微指了指。

    結(jié)果陳年只能是半懂不懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    可就在這一刻，陳年在心中發(fā)誓，等回頭自己一定要好好研究一下這些動(dòng)物的具體構(gòu)造，什么雞鴨鵝豬牛羊魚(yú)這些的最好是都了解一下，要不然像現(xiàn)在孫師傅說(shuō)什么陳年就只能點(diǎn)頭。

    這樣一來(lái)就算是想要記也有點(diǎn)困難，畢竟能夠看得見(jiàn)，還能有些印象，看不見(jiàn)，就只能聽(tīng)孫師傅的描述，這些描述越聽(tīng)越抽象，越抽象陳年就越不懂。

    就像是一個(gè)初學(xué)者在向一個(gè)老師傅學(xué)做菜的時(shí)候，老師傅一口一個(gè)適量，少點(diǎn)兒，多放點(diǎn)兒，寬油，看著差不多就行之類(lèi)的話，新人能學(xué)會(huì)才怪呢。

    至少自己首先有了印象才能在人家說(shuō)的時(shí)候知道具體是什么部位。

    從剛才一直到現(xiàn)在，陳年的大腦內(nèi)存都快放滿了。

    “鴨撐子放進(jìn)去以后這就算是做的差不多了，但在這一步的時(shí)候你掏膛的動(dòng)作要快，刀口要小，鴨子外面還不能沾到血，充氣的時(shí)候也要充滿了皮面，還不能裂開(kāi)，內(nèi)臟也得掏的干凈，掏出來(lái)的下水還要完整，不能稀碎?！?/br>
    “師父，說(shuō)實(shí)話，我現(xiàn)在已經(jīng)有點(diǎn)暈了，前面你說(shuō)的有些東西我現(xiàn)在都已經(jīng)忘了?！标惸瓴⒉幌氤褟?qiáng)，因?yàn)榫退愠褟?qiáng)也沒(méi)什么用，到時(shí)候上手還是一樣什么都不知道。

    與其這樣還不如坦白。

    會(huì)就是會(huì)。

    不會(huì)就是不會(huì)。

    可孫師傅聽(tīng)到這里渾然不在意：“沒(méi)事兒，不會(huì)不要緊，要是誰(shuí)能一遍就聽(tīng)會(huì)那才是神仙了，我們都是從這一步過(guò)來(lái)的，等以后你上手幾次就知道了，現(xiàn)在就是給你說(shuō)一說(shuō)，心里有個(gè)數(shù)?！?/br>