“反正你有不會的地方就問，記不住也就記不住了，這不用勉強?！睂O師傅一邊安慰著，一邊繼續(xù)動起了手來，“下一步就是洗膛，用左手的大拇哥從鴨膀子下面的刀口伸進去，其他四根手指輕一點托住鴨子的背，然后按進水池子里。

    這樣水不就灌進去了嗎？咱們現(xiàn)在就是要把里面都洗干凈才行，水灌滿以后就將鴨子頭朝上托起來，右手再從鴨子的py里面捅進去，把回腸頭摳出來，這樣水就會從后面流出來。

    等水流干凈以后再重復(fù)剛才的動作灌滿水，這一次把鴨頭朝下，讓里面的水從上面流出來。”

    就在孫師傅進行這一步的時候，陳年能夠看到鴨脖子里面的各種雜物黏膜都被沖了出來。

    緊接著孫師傅就開始不斷的重復(fù)著上面流水，下面流水的步驟。

    直到完全沖洗干凈之后才將鴨子妥善的放在那里。

    “現(xiàn)在就可以開始烤了，你拿著鴨子到外面來，咱們把它掛起來。”孫師傅一邊洗著手，一邊指揮著陳年。

    而陳年聽到終于到了烤這一個環(huán)節(jié)了，精神再次振奮起來。

    “你要學(xué)的是這種，所以咱就得把鴨子掛起來，為什么要掛鴨子呢？主要掛起來之后不管是燙皮、打糖又或者是亮皮和烤鴨都很方便?！?/br>
    聽到這里涉及到烹飪和制作的方法，陳年又重新找回了自信，孫師傅說的這些主要就是鴨子在做出來之后的外觀形狀，呈現(xiàn)顏色以及口感質(zhì)地。

    只見孫師傅伸手過來，以左手的拇指握住鴨頭，將鴨子輕輕的提溜起來，然后用右手的大拇哥和食指將鴨脖子上的皮膚捏的伸展開來。

    再把右手伸進體側(cè)的刀口里，挑著鴨撐子，剩下左手握住鴨子的右翅膀，使得鴨子垂直。

    這時右手提著鴨子，左手便可以放松下來，但并沒有完全松開，而是向下移動到鴨脖子大約中間的位置，拇指向上一挑將鴨脖子折彎，而后頭朝下，剩下的四指握著鴨脖。

    而右手此時再次松開，從爐子里取出鴨鉤，自脊背側(cè)穿過，然后又從頸骨內(nèi)側(cè)的肌rou里面穿出來，這樣一來鴨鉤算是斜穿在了鴨脖上。

    提著鴨鉤，這一只鴨子被掛得端正無比。

    大概就是這樣，烤鴨的時候才能比較均勻吧。

    陳年不禁在心中猜測道。

    現(xiàn)在他已經(jīng)饑餓無比了，這玩意兒雖然不是所有的工作都是自己做的，但很多東西光是看著就感覺很累。

    再加上一直要用腦子強行記錄，所以陳年的體力和精神力在被飛快消耗著。

    “這誰頂?shù)米“??！标惸瓴唤_始忐忑，如果烤鴨真的拿到紅紅飯店里面去，自己真的有時間做嗎？

    步驟這么繁瑣，光是做那么幾只，自己一上午的時間就過去了。

    不過有一點值得令人振奮的，那就是對于陳年來說，一道菜的難度越高他就越想去挑戰(zhàn)一下。

    “陳年，你現(xiàn)在馬上去燒點開水，不用太多，但一定得燒開。”孫福全將爐子掛好了之后又對著陳年說道。

    接下來孫師傅又用開水在鴨皮上澆它，使得其毛孔緊縮，皮膚緊繃，同時皮下的氣體也最大限度的在熱作用下開始膨脹之后，又往鴨子的身上澆灑糖水。

    陳年知道澆灑了糖水之后烤出來顏色會變成棗紅色，而且烤鴨的皮也會更加的酥脆。

    做完這一步之后，孫師傅便停手了，看了看太陽的方向，讓陳年搭把手把爐子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。

    “反正中午肯定是吃不上了，鴨子現(xiàn)在光是曬也要曬一上午，這還是天氣比較熱。”

    孫師傅說著擦了擦頭上的汗水，便讓陳年跟著一起回屋去了。

    而陳年此時想的是，如果這一步依據(jù)現(xiàn)代科技的話，大概這時間就會大大縮短。

    畢竟很多人想要讓自己的皮膚變得黑一點兒也會專門去做美黑。

    對人都能這么做，對鴨子那更是不在話下。

    可現(xiàn)在科技還沒有發(fā)展起來，自然一切都要靠自然的力量。

    第459章 bj烤鴨！

    就這樣到了晾曬的時候他們才開始準備今天的午飯。

    但由于先前在處理鴨子的時候花了不少時間，所以中午他們也就準備一切從簡。

    早上的時候陳年就已經(jīng)想好了，中午直接炒一個酸辣土豆絲，再來一個宮保雞丁，這兩個菜都是比較簡單一些的。

    陳年在旁邊切菜，孫師傅則是負責炒。

    土豆切成絲，然后將一應(yīng)要準備的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等調(diào)料都備好之后，陳年便去一旁準備宮爆雞丁的食材了。

    孫師傅則是在那邊開始做菜。

    先將那一盆土豆絲簡單的過兩次水之后又下入熱水鍋中進行焯水，由于火大鍋也大，所以焯水用的時間也不必像經(jīng)常在家里那么長。

    再加上一會兒還要在鍋里進行翻炒，所以焯水的時間可以相比于在家里的時候稍微減少一些。

    出鍋之后依舊是用冰涼的井水再次浸泡著。

    緊接著便是起鍋燒油，下入調(diào)料進行翻炒，然后等到香味兒出來之后下入土豆絲。

    翻炒的聲音叮叮當當，這是只有陳年老鍋和陳年老勺才能發(fā)出的聲音。

    但凡新一點兒出來的效果就不是這味兒。

    而且陳年能看得到孫師傅的勺子，雖然個頭不小，但用起來好像要比普通的炒菜勺微薄一些。

    還有后面手握的地方，那叫一個光滑，經(jīng)年累月的使用之下這些廚具早就已經(jīng)被包了漿，磨平了原本的棱角變得光滑無比。

    沒過多久，孫師傅的土豆絲出鍋，然后陳年那邊宮保雞丁的所有材料也都已經(jīng)準備完畢。

    繼而孫師傅又開始做下一道菜。

    宮爆雞丁如果認真說起來的話，也是發(fā)源于魯菜的，只是后來再傳入蜀地之后，再一次被發(fā)揚光大。

    而且魯菜中宮爆雞丁的做法和川菜里的做法有著一定的區(qū)別。

    但就這樣看著孫師傅在那邊炒菜，陳年感覺這道菜這么炒出來可能會稍微欠點意思。

    當然不是說孫師傅的水平不夠，或者是對于這道菜比較生疏之類的，主要還是陳年更加傾向于川菜的做法。

    而且這道菜在接下來的一百年當中也在不斷的進行改良著，后世當中的一些調(diào)料和這個時期的也有一些區(qū)別。

    因此看著出來的成色陳年感覺應(yīng)該是可以繼續(xù)進行優(yōu)化的，只不過或許這道菜放在這個時期來說，就已經(jīng)可以算做接近滿分了。

    之所以不是滿分，還是由于孫師傅做的是大鍋菜，出菜之后不管是口感還是火候，終究要比小鍋菜差一些。

    但這種大鍋菜吃的就是一個煙火氣，如果把一會兒的氛圍也算進去的話，倒是可以彌補這些上面的不足。

    今天到現(xiàn)在就只做了兩個菜，孫師傅感覺可能稍微有點不太夠，所以又讓陳年把水缸里泡著的那幾十根黃瓜都拍了，然后拌了個涼菜。

    這些菜做好不久，在前天練武的那些弟子們便散了來吃飯了。

    心中有著其他想法的錢虎和沈文比其他人來得更早，一進來就四處張望。

    “孫師傅，烤鴨呢？烤鴨烤好了嗎？我給大師兄送去?！卞X虎急匆匆的說道。

    看著錢虎急匆匆的樣子，孫師傅沒好氣的白了他一眼，然后笑罵著說道：“去去去……烤鴨還沒開始烤呢，而且這是給你大師兄做的，你急什么，等做好以后要端也是我們端，有你什么事？”

    沈文在旁邊一聽，心想著這可不行啊，要真讓廚房里的這師徒兩人端過去的話，那還有他們什么事兒？

    “沒事，我們拿就行了，二位師傅比較忙，我們練完又沒什么事情做，到時候盡管把這些活交給我們來干！”沈文拍拍胸脯解釋道。

    陳年也知道這兩個人眼中閃爍著名為饑渴的光芒，早上的時候他們就已經(jīng)盯上烤鴨了。

    “那肯定是不行的，烤鴨在烤出來之后還要片，這片可是一門功夫，你們做不來的，非得我?guī)煾赣H自出馬才行……”陳年說著。

    他們二人一聽這話，這才想起來烤鴨在吃之前還有這么一個步驟，原本錢虎還想說他們大可以等著在廚房里片好之后再給大師兄帶過去，可又想一想這兩個人在做菜上面好像一個比一個執(zhí)著。

    到時候肯定又會說片好之后必須得馬上吃，要是片成片了再端過去口感肯定會差很多。

    他覺得這兩個人是說得出這種話來的。

    于是最后只好轉(zhuǎn)變了語氣：“行吧，那烤鴨還要多久?。俊卞X虎又掩耳盜鈴的補充了一句：“不過這可不是我們想吃啊，我就是替大師兄問問?！?/br>
    “大概還得半個多時辰，反正你師兄每天也不用鍛煉，多餓一會兒也不打緊。”孫師傅說道。

    結(jié)果在聽到這話時候，沈文和錢虎相視一眼，這時也只有他們兩個才彼此明白對方眼中的意思。

    “那行，先幫我們兩個打飯吧，不過今天我感覺不太餓，所以也不用打太多?！卞X虎又轉(zhuǎn)過頭來開口說道。

    “你確定嗎？”陳年一邊反復(fù)問著，一邊揭開了鍋蓋。

    土豆絲倒是還好說，當宮爆雞丁揭開的一剎那，錢虎忽然心中有些猶豫。

    在后世當中魚香rou絲、宮爆雞丁作為蓋飯之神的存在不是毫無道理的，沒有一個聲名之下的名頭是浪得虛名，宮爆雞丁作為最下飯的菜品之一自然有其獨到之處。

    “我……給我多來點這個。”錢虎當即就沒有忍住誘惑，指著宮爆雞丁大聲說道。

    而沈文聽到這話之后有些不解，他們先前都已經(jīng)說好了一會兒要去大師兄那里蹭飯。

    畢竟一只五六斤重的鴨子，就算烤完之后也有不小的分量，到時候再加上蔥絲，黃瓜絲，還有餅以及里面的架算下來少說也得有四斤左右。

    怎么現(xiàn)在你一個大胡子突然就叛變了？

    還多要點這個？

    沈文能這么想主要還是因為他站在錢虎的后面，錢虎身形高大魁梧，擋住了沈文的視線。

    于是伸出手來捅了捅錢虎的后腰，剛打算說什么，這個時候錢虎一側(cè)身讓沈文看到了里面的菜。

    “這讓人怎么拒絕得了啊！”沈文的心防頓時也被擊潰了。

    原本還鐵骨錚錚的打算去蹭飯，此刻滿眼都是宮爆雞丁，他想著反正烤鴨還得一會兒才能做好，自己中午吃了飯，到時候說不定都已經(jīng)消化好了。

    于是也變得沒有那么硬氣了，反而同樣指著宮爆雞丁說道：“那我也多要點這個?！?/br>
    然后陳年就給他們的碗里盛了大半碗米飯，一大勺土豆絲，一大勺宮爆雞丁，最后又在上面堆了一大勺的涼拌黃瓜。

    當然這邊的涼拌黃瓜里面陳年是沒有放辣椒油的。

    畢竟這不是在四川，北方這邊的涼拌黃瓜里面擱點醋，擱點醬油，再放點鹽和蒜末就已經(jīng)差不多了，最后往上面滴一些香油，涼拌起來，香味馬上撓兒一下就能出來。

    就在陳年給武館眾弟子打飯的時候，孫師傅也同樣端了一些菜出去給沈三夫婦。

    直到這時陳年又將先前掏出來的那些鴨貨下鍋進行翻炒，按照川市的做法簡簡單單的炒了一小盤出來，雖然只是一只鴨的下水，量很少，但畢竟只是用來作為下酒的小菜，講究的就是一個淺嘗輒止。

    隨后孫師傅又取出了一個小壇子來：“今天咱們嘗點兒黃酒，不過這可和我們做菜用的不一樣，這些黃酒那都是我以前的一些老朋友送給我的，味道香的很。”

    果然孫師傅在取了兩盞小酒盅出來放在桌子上，將酒壇上面的木塞一拔開，酒香頓時就飄了出來。

    小心翼翼的倒?jié)M了兩盞小酒盅，孫師傅又連忙將蓋子蓋上，生怕里面的味道都跑掉。

    “師父，這酒這么寶貝??？”陳年笑著問道。

    “那當然了，這酒可是二十年的老黃酒了，我一共也沒多少，喝一點就少一點，要不是今天烤鴨有點興致，我都舍不得拿出來喝。”孫師傅又十分珍惜的將重新蓋好的酒放回了原處。

    “不過這酒今天打開了，這幾天咱們就得給它喝完，要不然放時間太長就不好了?！睂O師傅如此說著。