但既然菜都已經(jīng)確定了下來(lái)：“姐，那還得麻煩你去買(mǎi)點(diǎn)東西，要做這些的話，店里大部分食材都有，但是鴛鴦奶茶，需要用到淡奶和咖啡豆，做紅燒豬手需要買(mǎi)豬手。”

    “沒(méi)問(wèn)題，我這就去買(mǎi)，淡奶和豬手在超市里大概能買(mǎi)得到，咖啡豆我前段時(shí)間出去做市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候也碰到過(guò)賣(mài)這個(gè)的地方，現(xiàn)在那邊應(yīng)該還沒(méi)有關(guān)門(mén)?！?/br>
    “行，那這幾樣就拜托你了，我先準(zhǔn)備夫妻肺片，這個(gè)也比較費(fèi)時(shí)間?！?/br>
    “沒(méi)事兒，我們這樣的孤寡老人最不缺的不就是時(shí)間嗎？”

    “哈哈哈，表姐你這么說(shuō)那我就可太傷心了?！标惸旯笮?。

    隨后陸曉就出去買(mǎi)食材，而陳年則在家里面準(zhǔn)備做夫妻肺片兒要用到的原料。

    夫妻肺片看著是一個(gè)涼菜，就是把那些牛身上的東西煮熟了，然后用調(diào)料一拌就好，但實(shí)際上做起來(lái)還是相當(dāng)麻煩的。

    因?yàn)檫€要考慮到味道，那些rou必須要煮透了煮入味才行，這樣吃起來(lái)才會(huì)香。

    但正好陳年依稀記得當(dāng)初父親有做過(guò)這道涼菜，所以憑借著記憶以及陳年對(duì)于川菜的了解，還是能做一做的。

    首先將冰柜里的牛rou牛舌牛肚拿出來(lái)泡在水里，又加了把鹽進(jìn)行解凍。

    然后再將這些洗凈之后放入鍋中，加清水，蔥，姜，花椒，料酒進(jìn)行焯水。

    等著鍋漸漸的熬煮起來(lái)之后，里面的血水也都被煮了出來(lái)。

    一邊看著鍋內(nèi)咕嘟咕嘟，陳年一邊想著這夫妻肺片還怪有意思的，跟老婆餅一樣。

    夫妻肺片里面既沒(méi)有夫妻也沒(méi)有肺片兒。

    不過(guò)這道菜的來(lái)歷他還是知道的，當(dāng)初這道菜是一對(duì)夫妻創(chuàng)造出來(lái)的，而且夫妻肺片以前并不叫這個(gè)名字，而是叫做夫妻廢片，是用牛雜碎的一些邊角料制作而成，主要是那些邊角料價(jià)格低廉，有錢(qián)人不屑于將這些下水搬上飯桌，所以就被很多家境較為貧窮的人買(mǎi)回去。

    但后來(lái)隨著時(shí)代的演變，到了三十年代的時(shí)候，有一對(duì)兒以制售涼拌肺片兒為業(yè)的夫妻拿了起來(lái)，而也就是在這個(gè)時(shí)候夫妻廢片也就漸漸的變成了夫妻肺片。

    可他們做著做著發(fā)現(xiàn)用肺來(lái)做口感并不是特別好，所以便將牛肺從夫妻肺片中拿了出去，也正是隨著他們不斷的改進(jìn)，這道菜也越來(lái)越受歡迎，就像是當(dāng)初的麻婆豆腐一樣，很多干苦力活的腳夫、力工以及比較貧窮的學(xué)生都喜歡到這邊去吃，因此他們的生意也越來(lái)越好。

    再后來(lái)幾經(jīng)變遷，他們的店做得越來(lái)越大，甚至得到了當(dāng)時(shí)的書(shū)法家趙蘊(yùn)玉為他們親筆提名的招牌。

    隨著業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，他們還往里面加入了牛rou來(lái)提高檔次，至于再往后，他們又增添了新產(chǎn)品牛rou面，這些且暫不多提。

    但陳年知道這道菜以前至少是有牛肺的，只是后來(lái)因?yàn)榭诟械膯?wèn)題取消了而已。

    第508章 夫妻肺片

    但陳年知道這道菜以前至少是有牛肺的，只是后來(lái)因?yàn)榭诟械膯?wèn)題取消了而已。

    一邊思索著，陳年一邊將煮好的牛rou牛舌什么的取了出來(lái)，再次將上面的浮沫洗凈，避免那上面存在的腥味影響味道和口感。

    之后陳年便打算再去煮這些材料。

    但到了這一步的時(shí)候，再煮的話便需要將這些材料分開(kāi)煮，避免竄味，而且煮牛rou的時(shí)候要比煮其他食材要額外放鹽和黃豆醬油進(jìn)去進(jìn)一步提味。

    而且陳年做了這么久的廚師，也處理過(guò)不少牛rou，自然心中明白，在鹵牛rou的時(shí)候一定要加鹽，如此才能更多的激發(fā)出牛rou本身的香味兒。

    這種方法在叫做白鹵。

    至于其他的便只要加入蔥姜料酒即可。

    而做夫妻肺片最重要的兩個(gè)步驟一個(gè)是煮一個(gè)是拌，現(xiàn)在要先進(jìn)行煮。

    但不管是牛rou也好還是牛肚或者是牛舌也好，必須都得煮到軟爛。

    至少要讓老年人吃起來(lái)也沒(méi)有任何的阻礙。

    要是吃一口就塞牙，再吃一口滿嘴的牙縫都被塞得滿滿的，那老年人本就不多且脆弱的牙齒估計(jì)當(dāng)場(chǎng)就得掉，到時(shí)候別說(shuō)是賺錢(qián)，不給人賠錢(qián)就不錯(cuò)了。

    將這些分別放入湯鍋之中，陳年先開(kāi)大火將水煮至沸騰，然后再調(diào)到小火慢慢的鹵制。

    之前的焯水只是為了去掉里面的腥味，把里面的血水都煮出來(lái)，并沒(méi)有將這些rou完全煮熟，而這次才要將這些食材都煮熟煮透。

    所以這一步要用小火至少煮一個(gè)小時(shí)以上才行。

    趁著這個(gè)時(shí)間陳年又去準(zhǔn)備其他食材。

    拔絲蘋(píng)果先不著急做，畢竟蘋(píng)果切開(kāi)之后表面就會(huì)氧化。陳年先將一會(huì)兒要用到的做紅燒豬手的材料，全部都準(zhǔn)備了出來(lái)，除了正常做紅燒所要用到的調(diào)料以及配料之外，陳年還又也洗了點(diǎn)黃豆放在一旁備用。

    將這些都準(zhǔn)備好之后，陳年給表姐打了個(gè)電話：“喂，表姐你那邊買(mǎi)的怎么樣了？”

    “都買(mǎi)的差不多了，我現(xiàn)在正在往賣(mài)咖啡豆的那邊趕，大概10分鐘左右就能回去?！?/br>
    于是陳年又只好先準(zhǔn)備店里有的、一會(huì)兒要做鴛鴦奶茶的材料。

    沒(méi)過(guò)多久，一輛出租車(chē)停在紅紅飯店門(mén)口，陸曉急匆匆的從車(chē)上下來(lái)進(jìn)入店內(nèi)：“東西都買(mǎi)好了，你看這些行不行?！?/br>
    陳年自然是相信表姐的，至少在行動(dòng)力和落實(shí)這一方面，表姐那是一點(diǎn)毛病都沒(méi)有。

    夫妻肺片兒的牛rou，此刻正在不同的鍋里煮著，陳年接下來(lái)打算再處理紅燒豬腳，畢竟這道菜需要的時(shí)間也比較長(zhǎng)。

    “我可以做些什么？”陸曉看著陳年檢查過(guò)這些食材都沒(méi)問(wèn)題之后又問(wèn)道，畢竟一向要強(qiáng)的她也不想干站著。

    “姐，你去幫我打一下咖啡豆，然后把這些咖啡豆打成泥。”陳年叮囑道。

    “沒(méi)問(wèn)題，這個(gè)我在行！”陸曉一邊說(shuō)著一邊去洗手準(zhǔn)備去打咖啡豆。

    而陳年這時(shí)拿起表姐買(mǎi)回來(lái)的豬蹄，看了看由于是從超市買(mǎi)回來(lái)的，所以處理的都比較干凈，上面也沒(méi)有豬毛，rou嘟嘟的粉嫩無(wú)比，牽著豬手陳年總算有了點(diǎn)過(guò)節(jié)的感覺(jué)。

    陳年拿了兩個(gè)豬手出來(lái)放入盆中，在上面撒了點(diǎn)小蘇打便一邊接溫水一邊開(kāi)始仔細(xì)的清洗了起來(lái)。

    用小蘇打來(lái)清洗豬蹄，可以去除上面的那一層油泥。

    在外面吃的豬蹄是怎么處理的陳年不知道，但是陳年自己來(lái)做肯定還是要做到精益求精，反正晚上的時(shí)間還長(zhǎng)，多等一會(huì)一會(huì)也能吃的更香。

    洗好之后陳年將其拿出來(lái)放在案板上，拿了一把較為細(xì)長(zhǎng)的刀沿著骨頭縫將豬蹄切開(kāi)。

    然后再放入清水中進(jìn)行浸泡。

    這一步是為了初步泡出其中明顯的的血水，同樣也可以再進(jìn)行一遍清洗。

    差不多四五分鐘之后陳年將豬蹄兒撈出，同樣放入鍋中進(jìn)行焯水。

    不管是什么rou在燉煮之前都是要有焯水這一步的，不然到時(shí)候經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，里面的血水跑出來(lái)變成灰白色丑陋的血沫，不光會(huì)影響觀感，而且最重要的是會(huì)讓湯汁和燉煮出來(lái)的rou變得特別腥臭。

    一邊焯水一邊撇去浮沫，等到豬蹄中再也沒(méi)有血水之后陳年才將其撈出。

    以廚房專(zhuān)用紙擦掉上面的水分。

    做紅燒豬腳最好不要?jiǎng)傡毯盟缶椭苯酉洛伻?，再過(guò)一下熟油還能進(jìn)一步的去腥增香。

    畢竟豬的腳丫子和身上的rou還是有差距的。

    將油燒熱之后下入豬腳，很快這一鍋油便開(kāi)始沸騰了起來(lái)，做廚師已經(jīng)練成無(wú)情鐵手的陳年面對(duì)沸騰起來(lái)的油并沒(méi)有恐懼，不過(guò)這一步陳年并沒(méi)有進(jìn)行太長(zhǎng)的時(shí)間，等到里面的豬蹄兒表面剛開(kāi)始收縮的時(shí)候便將其撈出控油。

    過(guò)程中，陸曉不明白為什么紅燒豬蹄兒還要下油鍋，陳年又將這一步的作用認(rèn)真講了一遍。

    聽(tīng)過(guò)之后陸曉高呼又學(xué)會(huì)了一招！

    轉(zhuǎn)頭看了看旁邊煮著的牛rou，此刻還在鍋里面翻滾著，雖然是小火，但不斷從鍋蓋上那個(gè)小孔冒出來(lái)的水蒸氣可一點(diǎn)都不少。

    見(jiàn)到牛rou這邊沒(méi)問(wèn)題之后陳年才繼續(xù)準(zhǔn)備紅燒豬蹄。

    炒糖色現(xiàn)在對(duì)于陳年來(lái)說(shuō)完全沒(méi)有壓力，下油下冰糖，用勺子背面輕輕的將冰糖敲碎，以便于更快融化，等到顏色漸漸變得深紅，從小泡變成大泡之后陳年又把蔥姜桂皮八角香葉加入其中。

    在高溫的作用下，香味瞬間升騰了起來(lái)。

    這時(shí)陳年又將豬蹄兒一股腦的倒入其中，之后就是不斷的翻炒和掂勺，等到里面的豬蹄兒表面開(kāi)始發(fā)紅微微變焦之后才沿著鍋的邊緣撒了一股黃酒進(jìn)去。

    陳年發(fā)現(xiàn)自從他這次從天津回來(lái)之后，就變得特別喜歡用黃酒。

    在經(jīng)過(guò)黃酒的烹制過(guò)后，小味撓兒的一下就起來(lái)了。

    之后就是加入老抽和生抽進(jìn)去進(jìn)行增香和上色。

    很快生抽的味道也逐漸的提了起來(lái)，此時(shí)鍋中的香味愈發(fā)明顯。

    “是不是該往里加水了？”陸曉此時(shí)一邊打著咖啡泥一邊問(wèn)道。

    “是啊，水加到剛摸過(guò)里面的豬蹄兒就好了?！标惸挈c(diǎn)了點(diǎn)頭，同時(shí)往里面加水，緊接著又散入鹽、味精、胡椒粉以及些許豆瓣醬，還有先前準(zhǔn)備好的黃豆。

    同樣是等到水開(kāi)之后便轉(zhuǎn)為小火慢燉。

    “好了，豬蹄這邊也只等著出鍋了。

    “那我們接下來(lái)……”

    “做奶茶?！标惸杲又f(shuō)道。

    而陸曉也不禁感嘆：“你怎么什么都會(huì)做啊，感覺(jué)你在學(xué)做菜方面好像都沒(méi)有什么瓶頸一樣，菜系種類(lèi)多也就算了，現(xiàn)在連這種飲品都會(huì)。

    我真懷疑你的腦子究竟是怎么長(zhǎng)的，而且這么短的時(shí)間你是怎么學(xué)會(huì)這些的？”

    “天賦嘛，這種東西沒(méi)辦法解釋的?！标惸甏_實(shí)沒(méi)辦法解釋?zhuān)彩巧婕暗竭@一方面的，他全都是用天賦搪塞過(guò)去，反正也沒(méi)有人會(huì)懷疑。

    “但你的天賦也太離譜了吧，之前你還教給我那么多做點(diǎn)心的配方呢，如果那些是你到處搜集來(lái)的也就算了，但那些配方可是我親眼看著你用手寫(xiě)出來(lái)的，里面的細(xì)節(jié)一點(diǎn)都沒(méi)落下這就很離譜了……”陸曉還是有些無(wú)法理解。

    “天賦嘛……這你能讓我怎么說(shuō)呢？”陳年一攤手，直接擺爛。

    反正他就是咬死了天賦，陸曉雖然心中在懷疑可終究是沒(méi)有往己這個(gè)大表弟現(xiàn)在已經(jīng)獲得了傳說(shuō)中的金手指這方面去想。

    “好吧?！?/br>
    陳年看了看表姐那邊打出來(lái)的咖啡尼質(zhì)地濃稠，而且特別細(xì)膩，不禁心中暗自贊嘆。

    但做鴛鴦奶茶首先還是把茶煮出來(lái)。

    陳年回想著當(dāng)初喬師傅做奶茶時(shí)的步驟，從前臺(tái)的柜子里拿出一包紅茶來(lái)，這紅茶是前段時(shí)間牛大爺送的。

    當(dāng)時(shí)是為了感謝陳年給他提的那些建議，憑借著孤勇者、新寶島、小城夏天、戀愛(ài)循環(huán)、酒醉的蝴蝶、奇跡再現(xiàn)、最炫民族風(fēng)等的歌曲進(jìn)行混搭，又每天專(zhuān)門(mén)花時(shí)間去編舞、練習(xí)、分解動(dòng)作以便教導(dǎo)他人，現(xiàn)在牛大爺已經(jīng)是廣場(chǎng)上最耀眼的星了。

    這些新奇的歌曲和搭配，不光是有很多大媽愿意跟著他跳，就連很多年輕人也開(kāi)始固定時(shí)間跑到廣場(chǎng)上去跟著牛大爺跳舞。

    現(xiàn)在除了線下之外，牛大爺在線上也開(kāi)始有些名氣了。

    畢竟牛大爺每天在廣場(chǎng)上活躍的時(shí)間段大多是那些年輕人，晚上吃過(guò)飯后消化的差不多了又無(wú)所事事的時(shí)間。

    所以每天也有很多人跟著牛大爺在直播間跳。

    畢竟強(qiáng)度也不高，而且在跳一段時(shí)間之后，他們確實(shí)發(fā)現(xiàn)自己瘦了，紛紛發(fā)視頻感謝。

    并且她們已經(jīng)開(kāi)始自稱“牛大爺女孩”、“牛大爺男孩”了。

    再加上一些營(yíng)銷(xiāo)號(hào)的渲染，所以牛大爺現(xiàn)在在舞壇也享有了一定的聲望。

    所以被眾星捧月的牛大爺直接從家里拿來(lái)了最好的茶葉送給陳年作為謝禮。

    畢竟是退休老干部，能拿出來(lái)的最好茶葉自然價(jià)值不菲，這茶平時(shí)就連陳年也不怎么舍得喝。