但這次實在是沒什么好茶葉，陳年只好把這個拿出來用。

    將茶葉放入一口小奶鍋當(dāng)中慢慢煮。

    等煮到茶香味飄出來之后，再用細細的篩網(wǎng)將那些茶葉的過濾掉。

    但現(xiàn)在還不著急用，所以陳年先將這做好的茶水放在一旁等待自然晾涼。

    陸曉做好的咖啡將則放進冰箱的冷藏里面暫時備用。

    做完之后二人又足足等了，40多分鐘的時間。

    眼看著時間已經(jīng)快要到10點了。

    此時距離陳年將rou放進鍋里煮差不多已經(jīng)一個小時二十多分鐘了，陳年隔著蓋子，似乎都已經(jīng)聞到了鍋里面rou香味。

    揭開鍋蓋，隨著大量的水氣升騰而起，等到一陣霧氣過后陳年才看到里面的rou此時已經(jīng)完全熟透，而且顏色整體呈現(xiàn)灰白色，就連湯汁的上面都飄上了一層油珠，整體湯色呈現(xiàn)淡淡的乳白色。

    而這些乳白色的成分大多還是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，除此之外還有一些氨基酸、鈣、磷鉀之類的成分。

    有時候陳年做飯就是這樣，在看到一些食材經(jīng)過處理所產(chǎn)生的現(xiàn)象之后，總是會想到之前他上學(xué)時所學(xué)過的東西，比如成分、原理之類的。

    在將這些都撈出來之后，陳年將它們放入盆中自然晾涼，而煮過的牛rou湯陳年也沒有倒掉，畢竟好不容易煮出來的一鍋牛rou湯再加點兒佐料還可以喝，放到明天自己不拿出去賣還能留著自己喝。

    如果就這么倒掉的話那就太浪費了。

    在這個季節(jié)，成都的氣溫還是很高，但店里開著空調(diào)，沒過多久這些rou就都涼了下來。

    等牛rou冷卻之后陳年將其切成薄片。

    對于夫妻肺片來說切片是不能厚的，因為厚的一方面影響口感，另一方面也會影響味道，畢竟牛rou在煮過之后rou質(zhì)也變得緊實了起來。

    如果切的太厚里面非常不容易入味兒，但切薄了之后就沒有這樣的顧慮了。

    但其實做夫妻肺片里面還應(yīng)該有一些其他的東西，豬rou牛頭rou，牛筋牛心之類的，但菜市場關(guān)門了，這些東西現(xiàn)在不太好賣，所以陳年也就沒有放進去。

    牛rou切成薄片，牛肚斜著改道同樣打成薄片。

    切好之后陳年又開始準(zhǔn)備拌夫妻肺片所要用到的料汁。

    油辣子店里就有，這都是陳年之前可以做的而且用的也都是這邊的特色二荊條與朝天椒精心制作而成。

    拿過一頭蒜抄起菜刀來重重拍下，緊接著又是一陣“篤篤篤”的聲音過后，原本完好的蒜就變成了蒜泥。

    “我覺得咱們中國人家用的菜刀還是得能拍蒜的，哪像之前那個傳的沸沸揚揚的賣菜刀的非要說我們中國人的烹飪方式不對，雖然我主要做甜品，對于做菜了解的不多，但也知道能說出這話的人來說簡直太瓜了。

    那人一看就不做飯也不進廚房，就算不是家用，在飯店里那肯定也備著好幾把菜刀，有著不同的用途，哪像他直接捧外國人的臭腳？”

    陸曉看著陳年暴力拍蒜的樣子，不經(jīng)吐槽著之前在網(wǎng)上看到的新聞。

    陳年聽到這話也不禁點了點頭：“確實，那個我也看了，雖說外國的菜肯定也有一定的可取之處，但話肯定不能像他那樣那么說，在一個地方就得符合一個地方的國情，但凡稍微了解過一些也不至于說出那種話來，這也太掉價了，從老祖宗傳下來的品牌現(xiàn)在算是涼了。”

    一邊吐槽著陳年一邊將切好的蒜末放入碗中，又加入了一些之前煮牛rou的原湯，放了些許鹽和白糖。

    然后又加入些許花椒面、醬油、香油、花椒油、雞精，然后將其拌勻，再把油辣子也放進去。

    最后陳年將先前切好的牛rou牛舌牛肚都按照順序擺在盤中，倒入料汁，在上面撒一把蔥花，再來點兒香菜。

    那叫一個色香味俱全！

    第509章 表姐開飯

    “看起來還挺不錯的嘛?！标憰栽诳吹桨韬玫姆蚱薹纹螅唤矍耙涣?。

    “那當(dāng)然了，我可是廚師啊，廚師做的飯要是不好吃，那還能叫廚子嗎？”陳年不禁有些傲嬌的說道?！安贿^豬蹄兒最好再燉一會兒，這玩意兒難燉，鴛鴦奶茶一會兒也就是沖一下的事，我先去把拔絲蘋果給做出來?！?/br>
    陳年說著又回到了廚房里，但此時廚房里已經(jīng)是滿滿的濃郁的rou香，很顯然那一鍋豬蹄兒已經(jīng)快要按捺不住了，迫不及待的想要被人吃掉。

    但現(xiàn)在還不是出鍋的時候，一會兒熱氣騰騰的出鍋，再吃起來那才爽。

    “加油啊，本來我晚上就沒有吃飯，已經(jīng)等到這會兒了，人都快要餓傻了?！?/br>
    “馬上馬上，咱們很快就可以開飯了?！标惸赀B忙說道。

    陳年一邊說著，一邊拿出手機來上網(wǎng)去搜索了拔絲蘋果的做法，然后又選了一個之前就關(guān)注著的大師。

    花了四分多鐘的時間將整個事情看了一遍之后，陳年心里就有數(shù)了。

    “這個做起來的確不難啊。”

    隨后從桌子下面將蘋果拿出來，洗凈之后削去外面的那一層皮，然后泡在水中。

    然后拿出四顆雞蛋，只取蛋清倒入碗中，然后用電動的打蛋器將其打發(fā)。

    “要說還是現(xiàn)在的科技發(fā)展比較好，要不然用筷子去打還是挺費勁的，哪像用機器幾秒鐘就能打好，而且打的質(zhì)地還均勻?！标惸瓴唤锌?。

    “是啊，我開蛋糕店大多依賴的還是機器，不然的話我工作量至少還要增加三倍。”陸曉在旁邊深有同感的點了點頭。

    陳年一直將蛋清打到里面能站住筷子之后，這才停了下來，之后又往里面加入了低筋面粉攪拌均勻，如此一來到時候便可以讓蛋泡糊變得更加硬實。

    隨后又用碗裝了與剛才低筋面粉同等量的玉米淀粉在碗里，然后加水緩緩將其攪開，使得低筋面粉溶于水中。

    最后還是倒入剛才的蛋清碗里再次攪拌均勻。

    一直攪拌到質(zhì)地細膩沒有結(jié)塊，一眼看去就好像是濃稠牛奶一般的狀態(tài)。

    緊接著陳年又開始切蘋果，將先前已經(jīng)去了皮的蘋果再次去核，然后一邊將其切成條一邊將切好的蘋果再次放入水中，避免氧化。

    對于蘋果來說，如果不往水里泡的話，與空氣接觸氧化速度是非常快的，過不了多久表面就會變黃，顏色變深。

    等所有蘋果都切好之后，陳年在水中撈了一把，簡單清洗去其表面的淀粉之后再拿出來。

    “姐，你再幫我弄點玉米淀粉。”

    陳年現(xiàn)在手還是濕著的，所以只好求助表姐。

    隨后將玉米淀粉倒入裝著蘋果的盆中不斷的以上下顛簸箕的姿勢讓盆里的淀粉與蘋果充分接觸包裹。

    等到蘋果表面都覆蓋上一層白色的薄紗之后，才將先前以雞蛋面粉還有淀粉制作而成的蛋糊倒進去再度攪拌。

    過了一會兒，這一步完成之后，陳年擦干手轉(zhuǎn)身開火往一口干凈的鍋中倒油。

    待油溫?zé)嶂廖宄勺笥抑畷r。

    陳年用早上炸油條的長筷子夾著外面已經(jīng)通體瑩潤潔白的蘋果放入鍋中。

    蘋果剛放入鍋中之時，并沒有什么太大的反應(yīng)，只有身子周圍在不斷的冒著小泡。

    等將蘋果全部放入其中之后，油溫也漸漸的上來了，但陳年這時轉(zhuǎn)為小火，慢慢的炸。

    雖然是小火，但油溫依舊在慢慢的升高，隨著時間的推移鍋中的油也開始漸漸的沸騰了起來，發(fā)出嘩啦嘩啦的聲音，聽著格外悅耳。

    就這樣一直在鍋中炸了約摸兩分鐘左右，陳年看到油鍋中掛著糊的蘋果，外面的糊已經(jīng)徹底成型，將蘋果牢固的包裹在里面。

    同時外表看起來光滑無比，顏色微微有些發(fā)黃，這便是剛才他看的視頻中往出撈的條件。

    找了一個大笊籬，將所有的蘋果撈起控油，然后放入一個盤子里備用。

    之后重新在鍋中加入油，等一下他還打算再加些水進去。

    在炒糖色的時候加入水可以利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，這一點對于初學(xué)者來說是相當(dāng)友好的。

    畢竟有很多新手在炒糖色的時候掌握不住油溫和火候，很容易導(dǎo)致把糖色炒糊變苦。

    雖然陳年不是新手，但這樣炒出來的糖色也會更純，味道和顏色更加鮮亮通透。

    “再來點兒糖。”陳年一邊說著，一邊直接倒了一碗棉白糖進去。

    畢竟是拔絲蘋果嘛，糖少了自然不可能起到拔絲的效果，只有糖的分量足夠才能產(chǎn)生足夠多的糖漿附著在蘋果之上，薄薄的上一層顏色起不到拔絲的效果。

    放好糖之后，陳年才把剛才一直念叨著的水加了進去，很快在接觸到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散開，融化在這半油半水的液體當(dāng)中。

    之后便是正常的炒糖色步驟，但由于加了水的緣故白糖變色的過程變得緩慢了一些，先是在白色的狀態(tài)下呈現(xiàn)出無數(shù)密密麻麻的小泡。

    陳年用勺子不斷的在鍋中攪拌著，以便讓鍋中的每一處糖水都能夠均勻受熱。

    “哎，小年，你說有拔絲蘋果，那有沒有拔絲葡萄，拔絲橘子，拔絲香蕉什么的？”陸曉忽然好奇的問道，她從剛才的時候便一直站在這里，沒別的，主要還是想跟著陳年學(xué)上兩手。

    不一定所有步驟都能夠記住，都能夠重復(fù)出來，但至少能學(xué)到點，那就是賺到了，她以后也不可能每天都在陳年家吃飯，現(xiàn)在不過是剛搬過來，而且一下又沒有找到合適的房子，所以暫住。

    如果有合適的地方的話，她還是會馬上搬過去的。

    陳年聽到這話之后不禁抬了抬頭：“姐，這還真有，而且不光是能做，這些菜還被搬到國宴上面過，那些老外們在看到這些菜之后一個個都覺得神奇的很，一筷子夾起來糖絲能拉老長?！?/br>
    “就這些菜上過國宴？”

    “是啊，那些老外不是都比較喜歡吃甜的嗎？而且我們國家的拔絲菜流傳時間也比較長了，所以當(dāng)時的國宴大廚們就給他們弄了這么幾道菜。

    陸曉有些震驚，剛才那些都只是她隨口想出來的，沒想到還真有，而且居然都上了國宴！

    “也不知道小年你什么時候才能去給國宴做菜，那樣咱們家可就算是光宗耀祖了。”陸曉心有感慨的說道。

    結(jié)果陳年聽到這話笑了笑：“那我估計夠嗆了，畢竟一沒什么名師領(lǐng)路，二來也沒有那樣的家世背景，雖然廚藝還行，放在咱們這條街上也算是數(shù)一數(shù)二的，但要拿到其他地方去，那可就排不上號了。”

    陳年對自己還是很有逼數(shù)的，畢竟他知道自己雖然有系統(tǒng)傍身，但前前后后獲得系統(tǒng)也不過是半年多的時間。

    而很多大師那都是可以被譽為活菜譜的，一輩子的時間都在做菜而且在一個菜系的領(lǐng)域上鉆研了一輩子，必然是有其獨到之處。

    一邊說著陳年一邊看著鍋中的糖從開始的小泡轉(zhuǎn)變?yōu)轸~眼一般的大泡，然后又重新變成小泡之后顏色也漸漸的變成了茶色。

    “姐，你幫我把蘋果撈出來稍微控一下水分就放進鍋里。”

    “好。”陸曉的動作十分麻利，飛快瀝去盆里的水分，然后將蘋果倒入鍋中。

    而蘋果一入鍋之后，便開始飛快的沾染鍋內(nèi)的糖，就好像是熊孩子去了親戚家遇到自己想要的東西想要據(jù)為己有。

    下入蘋果之后，陳年僅僅是簡單的顛勺翻炒幾下，鍋內(nèi)的糖便盡數(shù)粘在蘋果之上。

    又翻炒了幾下之后，蘋果之間甚至已經(jīng)開始出現(xiàn)了粘連，翻著翻著蘋果都已經(jīng)抱在了一團。

    “好勒，出鍋嘍！”陳年話音剛落，陸曉便拿過了一個盤子放在陳年旁邊。

    將拔絲蘋果盛出之后，用rou眼都能夠看得到蘋果與蘋果之間已經(jīng)拉出了細細的絲，同時那茶色的糖就好像是蘋果穿上了一層茶色的薄紗一般看起來誘人而又性感。

    再加上從鍋中彌漫出來的淡淡甜味兒，這在喜歡吃甜食的人眼中那無異于是剛轉(zhuǎn)學(xué)到了一個新的班級，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己的同桌赫然是比自己早一天轉(zhuǎn)學(xué)過來的暗戀對象一般。

    而恰好陸曉便是忠實的甜食愛好者。

    “不行不行，我必須得先嘗一個，看起來太漂亮了！”陸曉迫不及待的拿了筷子便上去夾了一塊兒蘋果，結(jié)果這一夾不要緊，往上提的時候幾根細長的糖絲直接從蘋果與蘋果之間被拉了出來。

    她就這樣一直往上提，糖絲也在不斷的延展拉伸。

    “拉絲了拉絲了！好長?。　标憰泽@奇的喊道。