美食從麻婆豆腐開始 第549節(jié)
雖然陳年后面還有一道蟹粉獅子頭沒嘗,但霍先生覺得已經(jīng)沒有那個必要了。 能把蔥燒海參做到如此地步,自然不會在蟹粉獅子頭上翻車了。 換句話說,陳年能把這道蔥燒海參做成這樣,再做其他宴席級別的菜也完全沒什么問題。 而陳年在得到夸獎之后心里還是有點小驕傲的,只不過并沒有在臉上表現(xiàn)的特別明顯。 反倒是那幾個幫廚在聽到霍先生嘗過陳年做的蔥燒海參之后,給出如此評價,一個個的驕傲的不行。 而陳年想了想,又多分了四份,讓手下的幾個幫廚也都嘗了嘗。 結果他們四個在嘗過之后,驚為天人! 哪怕就是之前一直心高氣傲,以超越陳年為目標,并且都已經(jīng)定好了期限的工藤誠也不禁心服口服。 對于強者大多數(shù)人都是會懷著崇高的敬意的。 于是工藤又默默的在心里把超越陳年的時間往后多推了那么幾年。 等到蔥燒海參上的差不多了之后,陳年便開始停手。 現(xiàn)在陳年感覺客人們應該差不多是時候進場了,如果外面的蔥燒海參分量不夠,陳年中間再加,如果一次性全部都端出去,難免放在后面的蔥燒海參口感會大大降低。 而且這種燒菜吃的就是一個熱乎勁兒。 這時陳年感覺獅子頭也做得差不多了,于是到一旁洗了洗手,擦干之后來到一口大鍋旁,直接揭開了蓋子,頓時滿滿的rou香與蟹香撲面而來。 里面擺著一顆顆的蟹粉獅子頭,此刻已經(jīng)被煮的如同果凍一般,顫顫巍巍的在水中搖曳著。 而上面的那一大粒蟹黃更是點睛之筆。 黃橙橙的點綴在白粉色的獅子頭身上,就好似膚如凝脂般的少女身上帶的一顆黃色的寶石一般。 而且上面蓋著的白菜此刻已經(jīng)極為軟爛了。 將這些白菜夾出來安排給迪倫切開,但只用到葉子的部分,下面的白菜幫子則是棄之不用。 “來,搭把手,給我遞小碗。”陳年吩咐道。 這道菜要用小碗來裝,因為除了獅子頭之外里面還得把湯也盛進去。 這道菜就是不僅吃rou還得喝湯。 先是在碗底放上一小片白菜葉,然后再將獅子頭從鍋中撈起。 搖搖晃晃的獅子頭看起來韌性十足,像獅子甩頭一般靈動活潑。 將獅子頭放入碗中,蟹黃朝上,陳年又舀了一勺里面的湯放入碗里。 不多,剛剛好浸泡住獅子頭三分之二的身體。 “好了,端到那邊去吧?!?/br> 陳年安排道。 這獅子頭他是不太放心給其他人盛的,畢竟經(jīng)過了兩個小時的燉煮,如果稍有不慎,獅子頭便會壞掉。 雖然做獅子頭的要求就是獅子頭在做出來之后形而不散,但那也只是相對而言。 否則真要那么結實,還得保持彈性的話,就得照著潮汕牛rou丸那么做了。 到時候潮汕牛rou丸用來打乒乓球,那這大號的獅子頭就得用來打網(wǎng)球了。 在將獅子頭一顆一顆的撈出來之后,陳年活動了活動肩膀。 緊接著又去取蒸好的魚腩。 正如先前所說,在這幾道菜當中清蒸魚腩反倒是最簡單的。 從頭到尾的步驟也就只有將魚放在碟子中,然后再將提前調好的料汁灑在上面,之后直接上鍋蒸就行。 而且陳年做魚腩用的是小蒸籠,所以連裝盤的步驟都不用,直接把蒸籠端出去就好。 到時候一屜一屜的籠屜擺在那里也能顯得與眾不同些。 只不過在最后陳年還是留了4個籠屜。 畢竟那些菜剛端出去還不就,他們也能休息休息,吃點東西。 反正按照霍先生之前劃好的分量,陳年還多做了不少備用。 他們現(xiàn)在自己內部消化一下,完全沒什么問題。 陳年手下的幫廚在這邊細細的品嘗著。 他們對于陳年是越來越佩服。 而且跟陳年的這幾天里,他們發(fā)現(xiàn)陳年和先前他們跟著廚師的性格完全不同。 陳年就是那種除了做菜之外,對其他東西都不太感興趣的人。 更不用說中飽私囊,從中牟利了。 所以他們是越看陳年越順眼,因為就算廚子從中自肥,也和他們這些幫廚沒有關系,而且一般會這么做的人,心性也都沒那么豁達。 總覺得自己的手藝會被偷學了去。 每天疑神疑鬼的。 再加上脾氣不好,對他們這些幫廚,動輒打罵。 而面對這樣的情況,幫廚們一般也都敢怒不敢言。 可這種情況自從陳年來了之后就完全不見了。 陳年這邊和幫廚們吃著美食休息。 另一邊的黃素卻忙得焦頭爛額,他所做的那幾道菜和陳年做的還有些不太相同。 所以得一直忙碌著。 就在剛才的時候,他也抽空看了看陳年這邊。 畢竟霍先生對于他們來說那可都是得巴結的對象,是可以主宰他們去留的人。 雖然他離得遠,沒聽清霍先生在那邊和陳年說了什么,可從頭到尾他從霍先生看到的就只有溫和與笑容。 甚至在吃過陳年做的海參之后,點了點頭直接就走了。 這讓他不禁回想起了當初霍先生指點自己的時候。 當時霍先生可一點都沒有留情面,對于自己做出來的不合格的菜直接就倒進了垃圾桶里,讓自己重做。 雖然在重做的時候,霍先生也在旁邊一直指點著,但神色可沒有現(xiàn)在這么緩和。 “真是運氣好??!現(xiàn)在霍先生的脾氣好多了,只可惜我沒趕上好時候?!秉S素在心中嘆著氣,嫉妒的不得了。 尤其是一想到霍先生打算收陳年為弟子就更難受了。 直到現(xiàn)在他都不認為陳年做的菜比自己強。 畢竟按年紀來說,陳年的歲數(shù)連自己的一半都沒有,怎么可能比自己這樣的老師傅的廚藝更好? 當然陳年也不會主動端著自己的菜過去讓黃素品嘗就是了。 現(xiàn)在的黃素對于陳年來說,只不過是薅羊毛的對象。 反正距離白金之星號結束此次的航程還有80天左右的時間,自己想要學些閩菜那還得找小黃。 小黃這個人做的菜雖然只能算是中等稍稍偏上一點,但理論知識還是很扎實的,做不好也只是基本功和對于烹飪的理解比較差。 如果非要形容的話,就是只把工作當工作來做。 少了熱愛。 但沒休息了多久,陳年這邊便被告知外面的蟹粉獅子頭和蔥燒海參已經(jīng)做的差不多了,所以還需要再加點。 蟹粉獅子頭倒是好說,直接再從鍋里拿出去便是,但蔥燒海參還是需要再做的。 所以陳年又開始忙碌了起來。 就這樣前前后后的又忙碌了一個多小時。 麥迪才來到廚房,告訴他們現(xiàn)在所有人都可以停手了。 而且所有人都有10分鐘的時間可以把自己收拾收拾,然后到外面的大廳里面去。 因為今天晚上的晚會,其中有一個重要的流程就是公布先前菜品投票的結果。 早有準備的陳年直接和手下的幫廚一起脫掉了身上的廚師服。 然后輪流去水龍頭上把自己清洗的一番之后,在眾人瞪圓了眼珠子的目光中,從柜子里面各自取出一套嶄新的廚師服妥帖地穿在了身上。 “還能這樣?他們也太要強了吧?”其他廚師都沒想到還有這種cao作。 “還是年輕人會來呀?!?/br> 但也并不是所有人都這么想,有的人卻覺得陳年這么做根本就是流于表面。 一個廚師身上有油污,那不是很正常的嗎? 裝什么??? 他這么做是什么意思? 是想要現(xiàn)在大家做飯身上都很臟,只有你很干凈? 但陳年才不管這些,就算是廚師,可形象也還是要的。 至少讓別人看到你干干凈凈的樣子,也會感覺你做出來的菜很干凈。 反觀如果廚師服上滿是油漬兒黃一片那黃一塊的,客人看見后心里不膈應才怪。 最后陳年五人干干凈凈的走出了廚房,和大部分人形成了鮮明的對比。 眾人一起被服務員帶著來到了大廳之中,然后分列在兩旁就像是等待閱兵一樣。 當然陳年對于這種形式還是不太習慣的,畢竟他自從大學軍訓之后就再沒有搞過這么形式化的隊列了。 但他也只能聽從安排。 他們這些藍領廚師站的位置比較靠后,也更接近外面觀看的客人一些,而紅領廚師們則是站的比較靠前一些。 然后陳年就發(fā)現(xiàn)那些紅領廚師們也是一個個穿得干干凈凈。 顯然是早有準備。