之前陳年一直都沒有了解過這艘船的航線，也就是此次靠岸陳年才去稍微了解了一下，原計劃的航線是從香港出發(fā)，第一站要?？吭跂|帝汶，但就在走到南海的時候船上除了意外，所以便只能先就近停在了雅加達。

    而后原計劃從印尼內(nèi)部海洋穿行而過走澳大利亞西北海岸的航線也變成了直接從印度洋走，繞著澳大利亞南部海岸前往悉尼。

    而在悉尼?？繋滋熘蟊阋_始在太平洋上全速前進前往夏威夷群島。

    在夏威夷會停留比較長的一段時間，然后再前往溫哥華，最后沿著海岸向米國出發(fā)，在洛杉磯靠岸。

    這便是白金之星號的全部行程。

    只是當船在重新開始航行起之后，陳年又有了新的目標，反正在這次航行結束之前，自己肯定是沒辦法跟霍先生學菜了。

    所以陳年就把目光放在了黃素的身上。

    誰叫黃素也是閩菜的廚子，而且這幾天也只從他那邊學過一道荔枝rou，還有很多可以薅的羊毛不能放過。

    于是就在船開始航行的當天晚上，陳年又找到了黃素。

    下班之后陳年回去換了衣服，然后來到了黃素這邊，敲了敲門。

    等到門開之后，陳年露出兩排潔白的牙齒：“hello啊，黃師傅，我又來找你請教一些東西了?！?/br>
    黃素現(xiàn)在看到陳年腦瓜子嗡嗡的。

    明明心里嫉妒的要死，恨不得直接把陳年的皮剝下來穿到自己身上，但又不敢得罪陳年。

    “陳師傅，你現(xiàn)在已經(jīng)是霍先生的弟子了，而且之前的比賽里有兩道菜都進了前十名，還向我請教什么啊，應該是我向你請教才對。”

    誰知陳年笑了笑：“黃師傅說的這是哪里的話？我還只是一個毛頭小子呢，而且對于閩菜那是一竅都不通，我?guī)煾敢鹊胶叫薪Y束之后才正式把我叫到他的身邊去，所以我就想著先入個門，找您學習學習?！?/br>
    黃素聽著這里已經(jīng)開始開罵了：“你要在霍先生那里表現(xiàn)，就來這兒薅我的羊毛??！你快做個人吧！”

    可陳年哪里理會對方，直接擠開門，十分熟稔地進入對方的房間之中。

    “黃師傅，這次我想向您請教一下南煎肝的做法?！?/br>
    第582章 南煎肝

    黃素在聽到陳年，居然又是來學自己的招牌菜，之后臉上頓時露出為難之色。

    陳年很快就看出了對方的小心思，知道小黃又在多愁善感了，但實際上對于小黃來說，要么就對自己抵制到底，要么就跟著自己一條路走下去。

    明明先前的荔枝rou已經(jīng)交給自己了，但在南煎肝卻又開始猶豫。

    “放心吧，黃師傅，我向你發(fā)誓，但凡是我從你這邊學到的菜，絕不會用來和您搶飯碗?！?/br>
    陳年說道：“而且我現(xiàn)在會的淮揚菜粵菜還有魯菜，都已經(jīng)夠用了，沒必要給您找不痛快，您說是吧?！?/br>
    實際上陳年猜的沒錯，黃素就是擔心陳年會搶他的飯碗，所以才會一直猶豫。

    而且他本身的性格就是如此，有些優(yōu)柔寡斷，同時嫉妒心很強，還特別的好面子，喜歡嘴硬。

    只是聽到陳年這么一說，他如果再繼續(xù)糾結下去，反倒顯得是他自己小心眼了。

    “我倒不是擔心那些，主要是今天有點兒累了，畢竟剛換了新菜，我這邊倒是好說，主要是那些幫廚還不太習慣，我還得去教他們?！秉S素隨便找了個借口。

    可陳年來都來了，怎么能讓自己空手回去？

    “黃師傅，那你就稍微給我講一講這道菜是怎么做的就行了。”陳年一副拿定對方的樣子。

    因為他知道黃素根本就是在找借口，對待這樣的人就得軟磨硬泡才行，磨得他面子上過不去了，自然而然的就會答應自己。

    久而久之，對方也就習慣了。

    所謂的pua就是這樣了。

    到時候也就不用再那么費力。

    果然，黃素實在沒有辦法，眼看陳年坐在這邊就不打算走了，只好嘆了口氣：“現(xiàn)在那我給你說一下好了。”

    最后小黃還是成功的被陳年cpu了。

    沒過多久，得到了南煎肝的做法之后，陳年先回到了自己的房間中，一邊回憶著，一邊將這道菜的做法用文字記錄下來。

    因為他還得看看這做法當中有沒有什么問題。

    防止小黃藏一手。

    雖然陳年并沒有做過這道菜，但有些步驟上對于食材的處理方法都是通用的。

    只是陳年也是剛才在小黃那里的時候才知道，原來南煎肝和南北這樣的位置沒有半毛錢的關系，之所以叫這個名字是因為這道菜以前叫做兩煎肝。

    而這道福州菜在福州人的口中，兩和南的發(fā)音十分接近，于是就這樣傳著傳著就變成了南煎肝。

    南煎肝這道菜在福建地區(qū)也算是傳統(tǒng)的地方名菜了。

    和荔枝rou一樣，只不過所用到的豬身上的位置不太相同，而且味道也有些差別。

    據(jù)小黃所說，這道菜其實有兩個口味，一個是五香味的，調(diào)料主要以五香粉為主，還有一種則是酸甜味的。

    只不過酸甜的口味是最近一兩年才開始慢慢的流行起來，在以前多是以五香味兒居多。

    陳年一邊在紙上寫著南煎肝的做法，一邊想道：

    “既然要做，那肯定還是要去做經(jīng)典版本，能流傳這么久自然是有其道理的，雖然現(xiàn)在有些菜是經(jīng)過了創(chuàng)新的，但創(chuàng)新菜和創(chuàng)新菜也是有區(qū)別的。

    能創(chuàng)新好了那就叫創(chuàng)新，創(chuàng)新不好就只能叫做瞎鼓搗，畫蛇添足。

    而且陳年又想了想，如果換做他自己的話，可能還是比較更能接受五香味的多一些。

    畢竟這可是內(nèi)臟。

    哪怕陳年這樣的一個內(nèi)臟愛好者，但也不是來者不拒的都可以往嘴里放。

    他也是要挑口味的。

    就這樣在把所有的步驟都寫到了紙上之后，陳年又拿起來看了看。

    一邊看一邊在腦海中模擬演示著。

    這道菜在福建原本叫做兩煎肝，顧名思義也就是要煎兩次。

    第一次高溫過油，第二次下鍋去炒。

    除此之外，勾芡也比較重要。

    在那一碗芡汁中就已經(jīng)包含了絕大多數(shù)做這道菜所要用到的調(diào)料了。

    五香粉、少許醬油、糖、少許的醋以及適量的水，最后還有適量淀粉。

    將這些都放在一起。

    學到了一道這樣的新菜，陳年也有點坐不住，雖然說現(xiàn)在時間有點不太早了，但不去做了一下，讓陳年等到明天他總是感覺心里面有些癢癢的。

    于是陳年最終還是大晚上的又往倉庫那邊跑了一趟，取了一塊新鮮的豬肝，才回到廚房當中。

    黃素對于碗芡當中各種用料的比例并沒有詳細說明，畢竟是陳年讓他大概的說一下。

    而黃素也就偷懶的說。

    不過普通的調(diào)個碗芡而已，陳年也無需對方說什么。

    因為在川菜當中，有很多菜都會用到勾芡，久而久之的做下來，陳年對于勾芡這一門學問也非常的熟悉了。

    就算小黃沒有說，咱自己一樣可以做得出來。

    調(diào)好碗芡之后，陳年先將其放在一旁備用。

    然后拿出從庫房中取來的新鮮豬肝。

    看了看，豬肝的表面光滑，色澤較淺，看起來還是相當新鮮的。

    而且也不像是后來菜市場里的那種100天速成豬rou。

    整體的顏色十分均勻。

    先將豬肝剔除筋膜，然后順著方向切成片兒。

    陳年將片切的稍薄了一些，這是小黃特意叮囑過的。

    因為小黃說這豬肝的片如果切的太厚的話，就很不容易入味，而且做出來里面的腥味兒也很難去除。

    如果切的薄一點的話，過了油，那小味兒嘎嘎的。

    雖然說這新鮮的豬肝切起來軟軟的，考驗功力。

    但在陳年的刀工和那被磨得鋒利無比的快刀之下，最后還是乖乖的變成了薄片。

    將其裝在笊籬中下水洗去里面的血，然后瀝干水分。

    若是有外人在場的話，看到陳年這動作，一定不會認為陳年是第一次做這道菜。

    洗去血水的目的也是為了去腥，而且如果帶著血的話很容易會產(chǎn)生一層灰白色的沫子，不光聞起來不好聞，看著都非常的影響食欲。

    緊接著陳年在鍋中下入寬油，開火燒得油溫升高。

    在這個過程中陳年又取了一顆雞蛋，只將雞蛋清放入盛著豬肝的盆中，用手抓拌著將蛋清裹在每一片豬肝上面。

    裹好之后陳年又用手放在油鍋上，感受著油鍋中的溫度。

    等到6成左右之時，陳年便開始將豬肝一片片地下入鍋中，速度非?？欤蔡貏e穩(wěn)，沒有濺起一絲油花。

    手持著笊籬，聽著鍋內(nèi)發(fā)出噼里啪啦的爆鳴聲，雖說豬肝已經(jīng)擦過了，但難免內(nèi)部還會有些水分存在。

    所以才會有這般動靜。

    感受著這如同過年放鞭炮一樣的氣氛，陳年并沒有被這聲音影響而分心，而是等到豬肝一變色就直接用笊籬將這些豬肝撈起。

    否則的話等豬肝炸過了頭就老了。

    在家里吃可能沒那么多講究，不會一味的追求嫩，寧愿稍微老一點也得將豬肝做熟。

    但是開店做生意可不一樣，既要嫩還得熟。

    如此一來客人們才會買賬。

    將撈出來的豬肝就這么放在笊籬上，架在一個盆的上面瀝油。

    陳年又去一旁拿了五瓣蒜直接排成蒜蓉，然后又切了些洋蔥和姜末。

    此時陳年在熱鍋中重新下入少許清油，等油也燒熱之后，把蒜蓉姜末以及切好的洋蔥下進去快速炒香。

    在這大火之中快速的劃拉了兩勺子之后，姜蒜洋蔥的香味就爆發(fā)了出來，隨后陳年直接將控干了有的豬肝也下入其中快速翻炒均勻后又把調(diào)好的碗芡下鍋。