只是那個時候的金大川不過三十多歲，還正值壯年兒，黃素此時已經(jīng)上了年紀了。

    就在想著的時候水燒開，冬筍也煮好了，掀開鍋蓋兒將里面的冬筍撈了出來。

    一股淡淡的澀味兒冒尖兒的往鼻子里鉆。

    這就說明這筍是比較新鮮的。

    不過根據(jù)小黃所說，做這道菜其實用筍脯會更加好一些。

    而筍脯也就是把筍煮熟，然后再經(jīng)過晾曬加以調(diào)料所做出來的。

    筍脯有一個俗名叫做素火腿，做的好的筍脯吃起來會有rou的味道。

    而陳年去庫房里面找了找，沒有發(fā)現(xiàn)筍脯，之后便先用冬筍來做替代。

    將煮好焯過水的冬筍取出來，切成薄薄的片，然后再將其切成絲。

    這些步驟對于陳年來說是沒有什么難度的，畢竟陳年的刀功早就已經(jīng)在做文思豆腐、大煮干絲這些菜的時候練出來了。

    切好之后，陳年再次開火，將切好的筍絲放入鍋中簡單焯一遍水之后撈出瀝干。

    緊接著又在另一口鍋中，先熱鍋，再加入油進去，等油溫也起來了之后，將筍絲放入鍋中過油。

    這一步是黃師傅當初跟陳年說的時候的一個重點，過了油的筍絲既不能時間太長也不能太老。

    基本上也就是數(shù)四五個數(shù)就差不多了。

    筍絲在經(jīng)過簡單過油之后再次撈出放在一旁備用，此時陳年將鍋里的油倒出，然后又把之前就已經(jīng)備好的雞湯舀了一勺放入鍋中。

    在筍絲第三次下鍋，直接下進雞湯里面，小火進行煨制。

    這中間又加入了少許的精鹽和味精。

    用勺子輕輕的在其中攪拌一下，使得味精和鹽溶于這雞湯之中，增加鮮味兒，之后陳年便開始靜靜的等待著。

    一直花了二十分鐘，等到里面的雞湯全部都被筍絲所吸收之后，陳年這才將筍絲盛出。

    然后陳年又取了一塊鮮的雞脯rou，等一下需要將其剁成rou茸。

    這一步陳年也十分熟悉，因為芙蓉雞片也需要這么處理。

    只是和芙蓉雞片不同的是芙蓉雞片要和魚rou以及蝦rou一起剁碎，而這道菜，雞脯rou要和豬的肥rou一起剁碎才行。

    不過在處理雞rou之前首先需要剔除上面所有的筋膜，然后又用菜刀開始細細的剁了起來，雖然廚房里面有絞rou機，可現(xiàn)在左右除了做菜又沒什么別的事干，不趕時間，而且自己剛開始練習(xí)，所以還是動動手比較好。

    菜刀與案板相互親吻碰撞所發(fā)出來的有節(jié)奏的韻律聲不斷的在廚房中響起。

    不過這一步用的是刀背，首先刀背的寬度要更寬一些，如果只用刀刃的話，就難免會有拍不到的地方，那樣做出來就不是rou茸，而是一些細小的rou丁。

    差不多花了半個多小時的時間，陳年將這雞胸rou剁成了細細的雞茸，一眼看去里面再沒有細小的rou塊，已經(jīng)完全的變成了泥狀。

    將雞茸放進碗里之后，陳年又在里面加入了些許高湯攪拌均勻，讓雞茸和高湯充分融合最后變成質(zhì)地有一些濃稠的狀態(tài)。

    然后又拿了兩顆雞蛋，一顆連黃帶清的全部打了進去，而另一顆則是只用了蛋清。

    不斷的攪拌著，讓所有加入其中的材料都能融洽的處于這碗中。

    手法嫻熟精細，現(xiàn)在陳年只覺得自己就像是一個勤勤懇懇的攪拌工一樣。

    不停的重復(fù)著同一個動作。

    從剛開始一直到現(xiàn)在陳年所有攪拌的時間加起來已經(jīng)超過了十分鐘。

    之后陳年又把先前準備好的筍絲放入雞茸之中，加入少許的鹽以及濕淀粉，緊接著又是繼續(xù)攪拌。

    哪怕陳年這單身二十多年練出來的麒麟臂，現(xiàn)在也不禁感覺到有點困。

    頗有一番當初為了做芙蓉雞片而處理了兩個小時雞茸的感覺。

    然后攪拌好之后陳年先是活動了一下手腕，簡單休息了十幾秒之后，這才開始往鍋中先加入油，然后又放了些雞油，真香，等到油熱之后就把攪拌好的雞rou整個倒入鍋中開始進行翻炒。

    以中火不斷的翻著，不需要太大的動作，就這樣等到雞茸變成了糊狀之后就可以起鍋了。

    將其盛入盤中陳年又按照黃師傅所說的方法，把火腿末撒在上面。

    至此這一道雞茸金絲筍也就做好了。

    “就這？”陳年看著成品，感覺有些不可思議。

    主要是這個賣相啊……看著不咋地呀。

    不是說這是明朝的皇帝最喜歡吃的菜嗎？

    可皇帝在吃菜這種事情上，不是應(yīng)該講究色香味俱全？

    這反倒是讓陳年有點搞不懂了。

    又看了一眼菜譜，這道菜自己的學(xué)習(xí)進度現(xiàn)在只有96％。

    也就是說還有很大的進步空間的。

    否則的話只要進行細微調(diào)整，是不可能差4％這么多的。

    可這次的這道菜既然做出來了，哪怕賣相不咋地，陳年也不能直接倒掉啊。

    于是陳年找了個勺子，自己嘗了嘗。

    首先入口的便是雞茸的綿密，這是一種相當令人驚艷的感覺，吃起來陳年覺得有一點土豆泥的口感，但卻異常鮮美。

    而且明明是rou，但吃起來絲毫不會讓人感覺到膩。

    緊接著陳年又來了一勺，但這次上面帶了筍絲。

    輕輕的一口下去，筍絲的脆嫩便很清晰的體現(xiàn)了出來，哪怕經(jīng)過雞湯二十分鐘的小火煨制，但也絲毫沒有讓其變得過于軟爛。

    在保持嫩脆口感的同時還使得筍中蘊滿了鮮美的雞湯，湯汁兒在咀嚼之間充當了筍本身的汁水，反倒使得吃起來的味道更鮮。

    “別看賣相普通，但吃起來是真不錯?！?/br>
    陳年不禁點了點頭贊嘆道。

    這也是按照黃師傅教的一字不落的做出來的，在其中有些不足沒辦法達到100％，這倒是可以理解，但是這個樣子……

    陳年還是覺得會不會是哪里出了什么問題？

    只是現(xiàn)在時候也有點晚了。

    想到這里陳年打算先把今晚做的這個雞茸金絲筍吃完，等明天再去問一問。

    第596章 大氣老付，豪爽贈筍

    不得不說，rou還是非常頂飽的，這么老大一塊rou吃完之后陳年只覺得肚子里脹脹的。

    還好剛才自己沒有搭配主食來吃。

    不過這道菜本身的口味就是屬于比較清淡的那種，主要就是突出一個鮮。

    所以就算不搭配主食吃也沒什么問題。

    吃完之后收拾了廚房，陳年又回到了自己的房間之中，躺在床上他一直都在想著4％究竟差在了哪里。

    食材肯定是一方面，畢竟這道菜已經(jīng)算是較為高級的菜了，想要還原一道菜那首先要在食材這種最原始的東西上做到還原。

    陳年盤算了一下，如果能夠還原食材的話，應(yīng)該可以增加一點多到兩點左右。

    如此一來，剩下的就是在步驟上面繼續(xù)多精進一些，然后再提高一些熟練度。

    不過陳年想了想，自己先前做出來的雞茸金絲筍那樣的狀態(tài)就算再擺盤也好看不到哪里去，所以在這4％中應(yīng)該也有擺盤的原因在。

    根據(jù)以往陳年的經(jīng)驗，陳年現(xiàn)在對于菜譜的評分系統(tǒng)已經(jīng)有了一定的理解了，雖然不敢說完全吃透，但也已經(jīng)大差不差了。

    想的差不多了之后，陳年也就放下心來了。

    食材方面，等明天的時候自己再去問一問，如果比較名貴的話，陳年就打算自己掏腰包來買。

    ……

    到了第二天陳年得空的時候?qū)ｉT跑到庫房那邊去問了一下里面的庫房有沒有筍脯。

    因為不同等級的廚師使用的庫房也是不同的，紅領(lǐng)廚師乃至于霍先生本人使用的庫房要在更里面的位置。

    那里會根據(jù)不同的食材設(shè)置不同的環(huán)境，在最大程度上保證食材本身的新鮮程度。

    不過這倒不是絕對代表著越里面的食材越名貴，而是必須要保證那些紅領(lǐng)廚師的食材充足。

    單說數(shù)量的話，藍領(lǐng)廚師的數(shù)量要比紅領(lǐng)廚師多的多，所以有時候難免藍領(lǐng)廚師會在自己食材用完的情況下去用同類型的其他食材。

    所以藍領(lǐng)廚師通常來說是不能進到紅領(lǐng)廚師的倉庫里面的，除非確實是需要，而且紅領(lǐng)廚師那邊在確認過數(shù)量之后能有剩余，這才能把食材勻出來一些。

    這種情況雖然不會經(jīng)常發(fā)生，因為船上要盡量保證食材的充足，可有些事情難免會發(fā)生，不怕一萬就怕萬一。

    一旦出現(xiàn)這種狀況到時候就會引發(fā)連鎖反應(yīng)。

    所以陳年在向倉庫這邊詢問過之后，負責(zé)倉庫管理的工作人員告訴陳年在里面的倉庫里確實是有筍脯，只不過那需要去和付師傅商量。

    因為這是付師傅要的食材。

    陳年聽后點了點頭，先向?qū)Ψ奖硎玖烁兄x，然后才打算去上面問一問付師傅，看能不能勻出來一些給自己。

    畢竟自己要用到的也不多，估計再做最多三四次就差不多了，而且在食材緊缺的情況下，自己完全可以減少用量把菜量做的小一點。

    而付師傅正是自己前幾次在獲得了美食評選前十名以后去參加霍先生的慶功晚宴時和自己聊天最多的來自于山東膠州主做魯菜的付師傅。

    就這樣來到了四層的廚房，此時里面也正在忙碌著。

    一個在位置比較靠門口一些的工位上工作的幫廚在看到陳年在門口不斷朝里面看，于是好奇的問道：“你找誰？”

    他倒是并沒有因為陳年是藍領(lǐng)廚師就去歧視陳年，畢竟真要在船上來說陳年的地位可比他要高，一個是幫廚，一個是藍領(lǐng)廚師。

    就算是給紅領(lǐng)廚師幫忙，那也只是一個幫廚而已，就算他們以后真能學(xué)到點什么東西晉升上來也得先到下面的廚房里面歷練才行。

    “我想找一下付師傅，我叫陳年?！?/br>
    陳年隨后又提了一下自己的名字，他倒不是指望讓人家知道自己是誰，主要是想要拜托對方去給付師傅帶個話，付師傅知道來人的話也免得多想。

    “陳年啊，我知道你，你得過好幾次前十！我們都說你很有可能會是最年輕的當紅領(lǐng)廚師的人呢！”那人聽到陳年這個名字之后，不禁恍然大悟。

    怪不得剛才越看越熟悉，原來他就是陳年啊，沒有站在領(lǐng)獎臺上，到了下面一時之間還沒認出來。

    “你先稍等，我這就去幫你找一下付師傅?！?/br>
    那人說完轉(zhuǎn)頭便朝著里面而去，沒過多久付師傅就拿著一塊手巾，一邊擦手一邊出來了。