薛宴預(yù)定的宴席也要開(kāi)始準(zhǔn)備了，有些食材需要提前準(zhǔn)備，所以這些食材陳年也提前讓供應(yīng)商送了過(guò)來(lái)。

    不得不說(shuō)妙妙巫認(rèn)識(shí)的這個(gè)供應(yīng)商還是有點(diǎn)實(shí)力的，發(fā)過(guò)來(lái)的所有食材都是鮮活的，而且很準(zhǔn)時(shí)，中途沒(méi)有半點(diǎn)延誤。

    陳年這邊需要先做準(zhǔn)備的是佛跳墻，這可是他最近唯一能夠把佛跳墻賣(mài)出去的機(jī)會(huì)了。

    由于要準(zhǔn)備五十人份，所以陳年還特意買(mǎi)了兩個(gè)大壇子分開(kāi)來(lái)搞，如果用一個(gè)的話那就太大了，首先自己的爐子就不夠用，其次用那么大壇子里面再裝滿食材的話，運(yùn)輸也是一件麻煩事，萬(wàn)一中途出了什么問(wèn)題，壇子碎了，那里面幾十萬(wàn)的食材可就泡湯了。

    總不能指望薛宴的家人吃從地上撿起來(lái)的食物吧？

    而且對(duì)于佛跳墻來(lái)說(shuō)，到了那個(gè)程度的話，最重要的已經(jīng)不是里面的食材了，而是那一大壇子湯。

    在廚房里，其他人正在忙碌著準(zhǔn)備中午的食材，陳年則是在準(zhǔn)備著佛跳墻。

    土雞、番鴨、豬蹄、豬皮、豬rou、龍骨、雞爪……先斬成塊，然后下入涼水鍋中進(jìn)行焯水，每隔十分鐘陳年會(huì)打開(kāi)蓋子撇一下浮沫。

    這些都是里面的血水在受熱凝固之后所形成的東西。

    “師父，這就要開(kāi)始了嗎？”

    “對(duì)，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始了?！标惸挈c(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “那為什么要煮這么長(zhǎng)時(shí)間才撇一下沫子啊，一般來(lái)說(shuō)撇浮沫不是應(yīng)該隨時(shí)往出舀嗎？”謝玉有些好奇。

    “這不僅僅是為了撇去浮沫，等一下這個(gè)湯也是要有大用處的，如果開(kāi)蓋太過(guò)于頻繁就會(huì)讓湯在熬出來(lái)之后滋味不足，不過(guò)這一步半個(gè)小時(shí)就差不多了?！?/br>
    陳年撇過(guò)三次浮沫之后，就用提前準(zhǔn)備好的笊籬將食材撈出放入盆中，然后端到?jīng)鏊旅骈_(kāi)始進(jìn)行清洗。

    先是用涼水整體沖了好幾遍，然后陳年就開(kāi)始一塊rou一塊rou的洗了起來(lái)。

    “需要洗得這么仔細(xì)嗎？”何海也有些驚訝，雖然師父對(duì)于每道菜都很認(rèn)真，但是認(rèn)真到這種程度卻十分少見(jiàn)。

    “是的，在撈出來(lái)之后，一定要第一時(shí)間把每一塊rou都洗干凈，不管是雞rou也好，又或者是豬rou也好都最好不要有半分的殘?jiān)谏厦?，這樣再煮出湯來(lái)之后才能讓湯保持干凈?！?/br>
    到現(xiàn)在，陳年還記得自己在白金之星號(hào)上第一次洗rou的時(shí)候花了足足一個(gè)小時(shí)的時(shí)間才完成，但后來(lái)隨著有經(jīng)驗(yàn)的積累，基本上四十多分鐘就足夠了。

    洗好之后陳年就開(kāi)始把這些食材都放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的瓦罐之中，預(yù)備出兩份來(lái)，分別放入兩個(gè)瓦罐之內(nèi)。

    而這些食材的比例陳年早就已經(jīng)爛熟于心了，因?yàn)槊恳环N食材里所含的蛋白質(zhì)以及脂肪都不一樣，豬rou放的多了湯就會(huì)顯得過(guò)于油膩，但雞rou放的多了整體的滋味又會(huì)差點(diǎn)意思。

    越是這種高級(jí)的菜在細(xì)節(jié)之上就越是講究。

    而其他人在這個(gè)過(guò)程中雖然都在各自忙碌著自己的工作，可還是忍不住總往那邊去瞟，因?yàn)槌藛陶忻弥?，其他人也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)佛跳墻，而喬招妹就算是有吃過(guò)這道菜，但那也是在飯店里吃的，沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)具體的步驟流程。

    “師父，這個(gè)要做好幾天嗎？那今天要做到什么程度??？”李挺對(duì)此也好奇的不行，先前他是在五星級(jí)酒店干過(guò)，但那個(gè)酒店里可沒(méi)有佛跳墻這道菜。

    “這道菜正常來(lái)說(shuō)的話確實(shí)要做好幾天的時(shí)間，而今天的任務(wù)沒(méi)別的，就是把湯吊出奶白色來(lái)，剩下的等到明天再做?！?/br>
    “今天一天的時(shí)間就光是吊湯??？”

    “是的，這個(gè)湯是整個(gè)步驟來(lái)說(shuō)最重要的，佛跳墻可以吃里面的名貴食材，但是到了最后，那一口湯的價(jià)值可能都要比里面的食材高。”陳年說(shuō)道。

    “不過(guò)師父，其實(shí)我一直以來(lái)都有一個(gè)問(wèn)題，那就是為什么這些湯熬著熬著會(huì)變成奶白色，而且有些東西放點(diǎn)油炒一炒之后湯也會(huì)變成白色？”

    這一下子就說(shuō)到了陳年的專業(yè)領(lǐng)域之內(nèi)。

    “骨頭和rou的脂肪在加熱的時(shí)候會(huì)被乳化，也就是乳化反應(yīng)，當(dāng)然像是在做上湯娃娃菜時(shí)，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。

    不過(guò)植物油也會(huì)產(chǎn)生同樣的反應(yīng)就是了，在通過(guò)乳化反應(yīng)之后，油脂會(huì)形成穩(wěn)定的脂肪懸浮在水中，就像是你把糖倒進(jìn)水里攪拌起來(lái)一樣，你不管喝到的哪個(gè)位置，喝起來(lái)都是甜的對(duì)吧？”

    “對(duì)。”謝玉點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “只不過(guò)它那個(gè)是沒(méi)有顏色的，而我說(shuō)的這個(gè)被乳化之后的脂肪就是白色的，所以看起來(lái)湯也是白色，還有就是加入鯽魚(yú)之后，湯的顏色會(huì)更加好看，味道也會(huì)更加柔和一些?！?/br>
    陳年解釋完其他人露出恍然大悟的模樣：“原來(lái)是這樣，看見(jiàn)沒(méi)有小海，人活著就得好好學(xué)習(xí)，不好好學(xué)習(xí)你連廚子都干不明白，看看師父重點(diǎn)大學(xué)本科學(xué)歷出來(lái)的就是不一樣！”

    何海聽(tīng)后先是愣了一下，然后又回懟道：“謝哥，那你的學(xué)歷能比我高到哪兒去？”

    “我高中啊，你啥學(xué)歷？”

    何海一聽(tīng)這話頓時(shí)氣餒了下來(lái)：“我初中。”

    “瞧瞧，這不就是差距嗎？我可比你多上三年的學(xué)呢，而且高中學(xué)的東西那叫一個(gè)深?yuàn)W，跟你說(shuō)了你也不明白！”謝玉一下子就拽了起來(lái)。

    李挺都不用多問(wèn)，那是他的堂弟，他自然很清楚李挺的學(xué)歷其實(shí)也就是初中，和何海沒(méi)什么區(qū)別。

    “招妹兒，你是什么學(xué)歷?。俊敝x玉又看向了喬招妹。

    喬招妹抬頭看了一眼謝玉：“我啊，當(dāng)年學(xué)習(xí)不好就上了個(gè)帶專?！?/br>
    一聽(tīng)這話謝玉頓時(shí)不出聲了，帶專學(xué)歷確實(shí)要比他的高中強(qiáng)。

    但謝玉吃了憋，其他人卻哈哈大笑。

    這時(shí)溫紅霞圓場(chǎng)說(shuō)道：“說(shuō)上學(xué)什么的，我連小學(xué)都沒(méi)念完，認(rèn)字和算術(shù)還是后來(lái)才學(xué)會(huì)的?！?/br>
    “阿姨，您這不一樣的嘛，您那個(gè)時(shí)代可能從中專出來(lái)都能分配工作的，現(xiàn)在的中專出來(lái)和我們也沒(méi)什么區(qū)別?！敝x玉說(shuō)道，畢竟在場(chǎng)的人中他的年紀(jì)還是要稍微大一點(diǎn)，所以知道一些過(guò)去的事情。

    “那倒是，不過(guò)我小時(shí)候家里就窮，別說(shuō)是中專了連初中都上不起，小學(xué)沒(méi)念完就回家?guī)兔ΨN地了?！睖匕⒁陶f(shuō)道。

    隨后他們就這樣聽(tīng)著溫阿姨和馮紅紅講著過(guò)去的事情。

    在湯燉上之后，陳年手頭也就沒(méi)了別的事兒，所以騰出空來(lái)可以做飯。

    此時(shí)正好是中午，一直忙碌了兩個(gè)小時(shí)之后，在大家都休息之時(shí)陳年又開(kāi)始煎魚(yú)。

    熱鍋涼油，等到油熱之后下入鯽魚(yú)，魚(yú)身上的肌rou快速收縮，等到兩面煎至金黃之后，陳年就把這些魚(yú)rou下入兩個(gè)瓦罐之中，繼續(xù)熬制。

    就這樣陳年這幾天的時(shí)間一直都在專注著這兩壇佛跳墻，在熬制間隙，陳年也會(huì)幫著做一做店里的工作。

    但其他人說(shuō)想要幫忙的時(shí)候，陳年還是都拒絕了，倒不是因?yàn)榭床黄疬@幾個(gè)徒弟，主要是陳年在現(xiàn)實(shí)里是第一次做這個(gè)。

    他自己倒是有把握，但如果徒弟們上的時(shí)候一個(gè)不小心把壇子弄壞了，那可就完?duì)僮恿恕?/br>
    “等以后的，這次你們先看一看，把大概的步驟記住，下次如果再有人定的話，你們?cè)偕鲜帧！标惸暾f(shuō)道。

    而他們也確實(shí)是第一次看到陳年這么小心謹(jǐn)慎的去做一道菜，因此也都沒(méi)說(shuō)什么，他們也知道師父并不是那種小氣的人。

    為了保證成菜的質(zhì)量，陳年這幾天晚上睡覺(jué)都沒(méi)有回家，而是跑出去買(mǎi)了一個(gè)能折疊的躺椅，折起來(lái)就是一把椅子，放倒就是一個(gè)床。

    在這上面陳年足足對(duì)付了三個(gè)晚上。

    在最后一步之前是要將湯冰凍一下，使得湯汁凝固，順便再把上面的油脂都撇出來(lái)。

    而陳年也打算趁著這一步進(jìn)行運(yùn)輸。

    今天正是老太太過(guò)壽的日子，原本陳年打算叫一輛車(chē)的，但是和薛宴那邊溝通了一下之后，薛宴打算自己開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)把這兩壇佛跳墻拉過(guò)去。

    畢竟他也知道這佛跳墻可是今天宴席當(dāng)中最硬的一道菜了。

    萬(wàn)一找別的車(chē)出了什么岔子那就不好了，還不如他自己來(lái)。

    至少他的車(chē)多，而且豪車(chē)的穩(wěn)定性也要比其他車(chē)更強(qiáng)一些。

    就這樣陳年坐著薛宴開(kāi)的豪車(chē)，拉著兩壇佛跳墻來(lái)到了對(duì)方的別墅園之內(nèi)，其他人也在隨后趕了過(guò)來(lái)。

    今天的紅紅飯店暫停營(yíng)業(yè)，一切都是為了這一場(chǎng)宴席。

    現(xiàn)在的時(shí)間還只是早上的五點(diǎn)，等一下他們要一直忙碌到晚上才行。

    不得不說(shuō)有錢(qián)人家的廚房都大得要命，別的不說(shuō)陳年感覺(jué)就這么一個(gè)廚房都要和自己的整個(gè)店面一樣大了！

    這么大的空間cao作起來(lái)完全足夠，而且陳年之前也說(shuō)了要準(zhǔn)備什么樣的東西，薛宴這邊也都提前準(zhǔn)備妥當(dāng)了，另外的一些陳年自帶的器具食材陳年也都讓徒弟們一起帶著過(guò)來(lái)。

    來(lái)到廚房里，把所有東西都安置好之后，陳年又開(kāi)始繼續(xù)制作佛跳墻，將先前做好的湯凍重新放入兩個(gè)瓦罐當(dāng)中，然后分別開(kāi)小火，將其融化掉變成了湯汁。

    緊接著又開(kāi)始對(duì)湯進(jìn)行調(diào)色調(diào)味，但在這兩樣工序上并不需要放入其他的，只需要加入魚(yú)露和老抽即可。

    等到湯變成金色之后，陳年就往里加入那十種名貴食材，也就是鮑魚(yú)、遼參、元貝之類的。

    不過(guò)這些食材陳年都用竹編分別包了起來(lái)，到時(shí)候也好進(jìn)行區(qū)分。

    這已經(jīng)是最后的步驟了，接下來(lái)要做的只有靜靜的等待著。

    在等待的過(guò)程當(dāng)中，陳年又開(kāi)始準(zhǔn)備其他菜，比如蔥燒海參，也需要提前進(jìn)行制作，雖然正經(jīng)來(lái)做的話沒(méi)必要從早上開(kāi)始，但既然時(shí)間充足，那么多準(zhǔn)備一會(huì)兒也沒(méi)什么。

    而且時(shí)間長(zhǎng)了還能讓味道更加濃郁，何樂(lè)而不為呢？

    每做一項(xiàng)工作陳年就會(huì)定個(gè)鬧鐘，這些都是火候菜，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力一些。

    其他人也同樣一直忙碌著，五十個(gè)人的宴席需要大量的食材，而且還有很多像是帝王蟹這樣處理起來(lái)相當(dāng)麻煩的東西。

    就連中午他們都只是隨便吃了點(diǎn)兒，就投入到了下午的工作里。

    中途每當(dāng)有鬧鐘的聲音響起，陳年就會(huì)立即前往那邊開(kāi)始對(duì)食材進(jìn)行下一步的處理。

    但就在下午陳年處理食材的時(shí)候，薛宴突然跑過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)了一圈兒。

    第661章 陳師傅，我這邊遇到個(gè)事

    “陳師傅，你這邊準(zhǔn)備的怎么樣了？”

    薛宴在來(lái)到之后好奇的問(wèn)道。

    陳年抬頭看了看對(duì)方露出笑容：“進(jìn)度沒(méi)什么問(wèn)題，按照原定時(shí)間開(kāi)始的話我這邊完全ok?！?/br>
    “那就好，不過(guò)我這邊遇到一個(gè)問(wèn)題，先前訂好的那家供應(yīng)糕點(diǎn)的店剛剛打電話過(guò)來(lái)說(shuō)他們那邊出了點(diǎn)事，做糕點(diǎn)的大師傅在去店里的時(shí)候出了車(chē)禍?！?/br>
    陳年聽(tīng)后一愣：“所以薛老板這邊沒(méi)有糕點(diǎn)了？”

    “對(duì)，雖然說(shuō)在宴席上沒(méi)有糕點(diǎn)也行，但我還是想做的更好一些，畢竟家里把這件事交給我來(lái)負(fù)責(zé)了，又是我奶奶的大壽，我不想搞的太難看，主要是這個(gè)流程得齊了，對(duì)吧，所以我就是想來(lái)問(wèn)問(wèn)看陳師傅你這邊有沒(méi)有認(rèn)識(shí)的糕點(diǎn)師傅，價(jià)格不是問(wèn)題，只要做得好上檔次就行，中式西式也都可以。”

    陳年瞬間就想到了表姐：“我正好認(rèn)識(shí)一個(gè)，我姐就是做糕點(diǎn)的，而且也剛開(kāi)了一家店，要不然我?guī)湍銌?wèn)一問(wèn)？”

    雖然表姐也是做這個(gè)的，但陳年也不敢馬上完全答應(yīng)下來(lái)。

    畢竟他也不知道表姐那邊的糕點(diǎn)符不符合薛宴的要求。

    “行，那就麻煩陳師傅幫我問(wèn)問(wèn)?！?/br>
    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不過(guò)薛老板你這邊也再問(wèn)一問(wèn)，咱們做兩手打算?！?/br>
    “沒(méi)問(wèn)題?！?/br>
    隨后陳年直接打了一個(gè)電話過(guò)去。

    過(guò)了很久陸曉那邊才接起來(lái)：“怎么了陳年？我這邊正忙著呢，剛才沒(méi)聽(tīng)到，有什么事嗎？”

    “姐，我這里碰到一個(gè)問(wèn)題，我今天不是出來(lái)給老板做宴席嗎，但是他這邊糕點(diǎn)供應(yīng)不上，所以我想問(wèn)問(wèn)你這邊能不能搞?！?/br>
    “他們要什么樣的糕點(diǎn)？”

    “這個(gè)我沒(méi)問(wèn)，不過(guò)最好是高級(jí)一些的，畢竟這老板有錢(qián)，比較講究一些?！?/br>