“那你的意思就是說我沒怎么上過學(xué)唄？”

    “我可沒這么說?！?/br>
    周濟(jì)聽著哈哈大笑：“那要真是照你這么說的話，這已經(jīng)不是祖師爺賞飯吃了，那得是祖師爺親自上門去，到人家家里問想吃什么菜，然后到廚房里給做出來，然后再把這老板抱在懷里，親自一口一口的喂。

    半年多的時(shí)間，哎喲，我的天，這天賦我可太羨慕了，要是他再早生幾十年能更早點(diǎn)遇到我?guī)煾?，估?jì)我就不是什么大師兄了?！?/br>
    就在他們聊天之間，馮紅紅也端著第一道菜上來了。

    “上菜嘍，麻婆豆腐，快趁熱嘗一嘗。”

    “好了，謝謝?！?/br>
    周濟(jì)點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    馮紅紅剛才也聽到了，這兩個(gè)人的身份不一般，而且其中一個(gè)好像還是特級(jí)廚師，能做國宴的那種。

    所以也不敢多說什么。

    菜上桌以后，周濟(jì)就看著桌上的這一份麻婆豆腐。

    先是微微身子向前看，然后用手輕輕的朝著自己這邊呼扇了一下：“光是聞著的話味道也很正，里面應(yīng)該沒有加什么科技狠活兒，而且他放的是蒜苗，還有牛rou粒，這都是正宗麻婆豆腐做法該放的東西。

    很多店里會(huì)往里面放蔥花，倒不是說不能放，但是放蒜苗味道會(huì)更好一些，接下來咱們再嘗一嘗味道。”

    第667章 誰比較厲害？

    “這麻婆豆腐啊，就得趁熱吃，最好是燙著，要的就是那種吃進(jìn)嘴里之后，話都說不出來的那種熱乎勁！”

    說完他就用勺子舀了麻婆豆腐，簡單吹了吹之后就送入了口中。

    在經(jīng)過一番豆腐、舌頭、上下嘴皮子之間的大混戰(zhàn)之后，伴隨著呼呼哈哈的聲音，他將這勺麻婆豆腐咽了下去。

    “豆腐軟嫩而且十分入味，小王，你看這個(gè)麻婆豆腐的形狀大多都是十分整齊的，四四方方，基本沒有爛沒有碎，這就很顯師傅的功底了。

    有時(shí)候我們說的廚藝并不只是在大家都知道的火候調(diào)味還有對(duì)于食材的處理上面，豆腐其中還包括類似于做麻婆豆腐時(shí)翻炒的動(dòng)作和手法，既要?jiǎng)幼鬏p柔，不能讓豆腐爛掉，那樣出來豆腐就是不完整的，擺出來樣子也不好看，但還得讓豆腐把這個(gè)芡汁均勻的裹上去。

    剛才麻婆豆腐一入口我就知道這個(gè)老板真是有點(diǎn)東西在身上的，他身上有那種雖然年輕，但是一點(diǎn)都不浮躁的心態(tài)，而且他這個(gè)麻婆豆腐是勾過了三次芡，這三次芡都有著不同的作用。

    而且花椒也放了兩遍，在做的時(shí)候放一次，出鍋的時(shí)候再放一次，這樣就能體現(xiàn)出層次感來?！?/br>
    周濟(jì)詳細(xì)的解釋道：“而且這個(gè)麻婆豆腐里面是有rou的，你看看。”一邊說著他一邊夾了一小粒牛rou送入口中嚼了嚼。

    “牛rou煸的很到位，已經(jīng)將里面的油脂充分的煸出去了，所以吃起來十分有嚼勁，而且牛rou很新鮮。”

    說完之后，攝像師小王又問道：“這個(gè)和您的師父做的麻婆豆腐，誰做的更好？”

    聽到這話之后周濟(jì)有些尷尬的笑了笑，這個(gè)問題很不好回答，就他而言他面前的這一盤麻婆豆腐已經(jīng)做到了相當(dāng)高的水準(zhǔn)了。

    但他的師父也是主做川菜的，只不過他們之前一直都在首都那邊發(fā)展，所以在魯菜上的造詣也非常高。

    只是他以前也吃到過他師父做的麻婆豆腐，真要說起來，水平應(yīng)該是差不多的，可如果就這么當(dāng)著鏡頭的面說紅紅飯店的這個(gè)年輕人做菜的水平和自己師父差不多高，一來顯得有些不太尊重自己的師父，二來觀眾們聽后可能還要以為紅紅飯店給他充了值。

    最后他只能以每個(gè)人的口味都不相同，自己可以點(diǎn)評(píng)這道菜好不好吃，除非是口味差距很明顯，所以他是不會(huì)把兩個(gè)十分高水準(zhǔn)的菜放在一起做比較的。

    就在他們說話之間。

    第二道菜也端了上來，這次上菜的是陳年。

    “呦，老板親自上菜??！”周濟(jì)笑著問道。

    陳年也笑了笑，雖然戴著口罩看不很清楚，但他還是解釋道：“因?yàn)榈昀锏娜耸钟邢?，所以每天烤鴨的?shù)量也是有限的，要是人多的話，都是我的那個(gè)徒弟出來片鴨子，但是今天你們不是來的早嘛，所以就我來了。

    當(dāng)然了，如果其他人來得早的話，我也是會(huì)出來片鴨子的，這可不是給你們的特殊優(yōu)待啊?！?/br>
    “那就好，看來老板也是性情中人?！敝軡?jì)點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    然后又探頭看了一下陳年端上來的料和正宗的bj烤鴨，沒什么太大的區(qū)別。

    “老板，那您這個(gè)烤鴨是什么做法?。俊?/br>
    “我這個(gè)是吊爐的做法，不過當(dāng)初在學(xué)的時(shí)候燜爐和吊爐兩種都學(xué)了?！标惸瓴痪o不慢的說道。

    這讓周濟(jì)不禁有些好奇。

    因?yàn)樗褪窃谑锥既ψ永锘斓?，所以那邊比較有名的烤鴨師傅他基本上都認(rèn)識(shí)，就算不認(rèn)識(shí)也在圈內(nèi)交流會(huì)的時(shí)候有打過照面。

    “老板，那我方不方便問一下你的師父是誰？”

    “這個(gè)可能不大方便，不過能跟您說的是，我是在天津?qū)W的。”

    “天津啊……”周濟(jì)的腦海中瞬間就出現(xiàn)了幾位有老師傅的名字，但他也并沒有說出來，畢竟人家老板都說不方便說了。

    就在陳年開始片鴨子的時(shí)候，周濟(jì)拿起一張荷葉餅又對(duì)著攝像頭展示，不過基本上也就是將餅攥在手心里攥住，當(dāng)手再攤開的時(shí)候，餅還能完整的撐成一張。

    這個(gè)做法他以前在首都那邊探店吃烤鴨的時(shí)候就展示過的，只不過到了這邊他還是得考慮一下新觀眾的心情。

    “一般來說在首都那邊吃烤鴨都是有點(diǎn)講究的，最先吃的是胸口處的那一塊鴨皮，因?yàn)樵谧隹绝喌臅r(shí)候都要往里面吹氣，所以胸口這個(gè)位置會(huì)和rou產(chǎn)生一定的間隙。

    在烤制的過程當(dāng)中，這里一直都會(huì)處于飽滿的狀態(tài)，烤好之后這個(gè)位置就會(huì)空鼓出來，還有在吃的時(shí)候這塊鴨皮可以蘸著白糖來吃，一方面能夠綜合一下油脂的味道，另一方面這也是一種風(fēng)味的體現(xiàn)?！?/br>
    說著他就將鴨皮蘸了蘸白糖，送入口中。

    “不錯(cuò)，用的火候恰到好處，很脆，在嚼的時(shí)候會(huì)有一些油脂冒出來，雖然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太過于干巴，那其實(shí)是失敗的?！?/br>
    他一邊吃著一邊講著，對(duì)于陳年做的烤鴨也給予了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

    “不過算是我挑毛病的一點(diǎn)就是他這邊用的烤爐可能稍微差點(diǎn)意思，所以做出來的烤鴨比起首都里的一些頂級(jí)烤鴨來還是有一定差距的。

    當(dāng)然了，如果只是就紅紅飯店這種規(guī)模而言，能做到這個(gè)地步已經(jīng)相當(dāng)厲害了，甚至比很多大酒店做的都好?！?/br>
    周濟(jì)的點(diǎn)評(píng)向來都是比較更偏向于專業(yè)化的，不管是小飯館也好，或者是大酒店也好，食材本身的味道是一方面，價(jià)格又是一方面。

    但他能這么說其實(shí)已經(jīng)代表著認(rèn)可了陳年：“如果能給這家店的老板足夠的條件的話，我相信他也能做出那種級(jí)別的烤鴨來?！?/br>
    但就在他說這些話的時(shí)候，陳年就在旁邊片著鴨子。

    “老板，您可別怪我啊，我都是有什么說什么的?！?/br>
    陳年一邊片著鴨子，一邊搖著頭笑道：“您這是在夸我啊，我肯定沒意見啊，不過您確實(shí)是很專業(yè)?！?/br>
    結(jié)果就在這時(shí)攝像師小王又看熱鬧不嫌事大的問道：“老板，我之前看唐老師也來您這邊探過店，您覺得是唐老師厲害還是周師傅厲害？”

    第668章 聞過則喜的態(tài)度

    “你還真是看熱鬧不嫌事大??！你這么問就不怕你的粉絲和唐老師的粉絲吵架嗎？”

    小王笑了笑：“我就是有點(diǎn)好奇嘛?！?/br>
    還有一旁的周濟(jì)看著也顯得有些緊張。

    顯然小王也注意到了這一點(diǎn)：“周師傅，您別緊張，大不了咱們到時(shí)候可以把這一段剪掉嘛，反正就是普通聊天?！?/br>
    說完又看向了陳年。

    陳年現(xiàn)在肯定不能說誰比誰更厲害，雖然網(wǎng)上有很多人都會(huì)討論，但自己作為店家肯定是不能說的。

    “這樣吧，我有唐老師的微信，要不然我給他打個(gè)電話，你問一問唐老師，倒不是別的意思，主要是以我的水平哪能分辨出兩位老師的高下來？”

    陳年這話逗得二人笑了起來。

    就在談笑之間，陳年也片好了鴨子，周濟(jì)也開始一邊吃著一邊繼續(xù)點(diǎn)評(píng)了起來，中途還講了一些烤鴨的吃法。

    “二位的鴨架打算怎么做？椒鹽還是做成湯？”

    “做成椒鹽的吧，今天已經(jīng)有湯了?！敝軡?jì)說道。

    “好嘞?！?/br>
    隨后陳年就回到了廚房里，繼續(xù)忙碌著。

    周濟(jì)和小王二人對(duì)于陳年的印象都不錯(cuò)，能力強(qiáng)，而且還為人謙遜，對(duì)于他們拋出的一些梗也能接住。

    雖然現(xiàn)在才上了兩道菜，但他們感覺今天的這一期肯定特別有節(jié)目效果。

    “對(duì)了小王，我剛才忘了說了，你再補(bǔ)拍一段兒，回頭放在前面?！?/br>
    “這份麻婆豆腐只要一塊錢，絕對(duì)是物超所值，這要是擱我店里，怎么著也得賣個(gè)三十八塊?！?/br>
    接著陳年繼續(xù)上菜。

    他們點(diǎn)的第三道菜是胭脂鵝脯。

    “這道菜如果我沒猜錯(cuò)的話應(yīng)該是紅樓里面的菜吧，別看我沒上過學(xué)，十六歲就出來學(xué)廚，但古典文學(xué)可是看過不少，這個(gè)胭脂鵝脯我還有點(diǎn)印象?！敝軡?jì)說道。

    “那你還記得這是哪一個(gè)橋段里的嗎？”

    周濟(jì)聽后神色一正，摸了摸鼻子：“怎么就你話多，你這個(gè)攝像師還想不想干了？”

    說完之后小王笑了笑，顯然也不在意，之前他和周濟(jì)開玩笑開習(xí)慣了，所以這些話說說也沒什么的。

    “哎，周師傅，剛才我們的那段話可以做成一個(gè)節(jié)目效果，現(xiàn)在你再說一遍剛才的那句話?！?/br>
    于是周濟(jì)又重復(fù)的說了一遍，這道菜是紅樓里面的菜，而且說他看過不少的古代名著。

    “不愧是周師傅，當(dāng)廚子也得當(dāng)個(gè)有文化的廚子！”

    “哈哈哈。”周濟(jì)笑著拿起筷子來，“少在那兒拍馬屁，我先看看這道菜是怎么做的?！?/br>
    說著夾起一塊來放在盤子里觀察了一下：“鵝rou一般，是比較肥一些的，你看這個(gè)并沒有切的太薄，就是因?yàn)檫@個(gè)rou如果切的太薄了會(huì)影響口感。

    還有的它里面是有汁水的，稍微厚一點(diǎn)，在嚼的時(shí)候里面的汁水就會(huì)涌出來，外面的顏色確實(shí)是胭脂色，這應(yīng)該是用紅曲米上的顏色?！?/br>
    說著他將這塊鵝脯放入口中。

    “一個(gè)咸鮮微甜的口，鵝rou燉得十分軟爛，我感覺它里面可能是放了蘋果，因?yàn)樘O果里面有一種酶，它可以軟化rou質(zhì)，讓rou變得更嫩。

    就像是在腌制牛rou的時(shí)候里面放些菠蘿也可以讓牛rou變得更嫩，是一個(gè)道理?！?/br>
    “另外這道菜燉的時(shí)間應(yīng)該比較長，所以rou已經(jīng)充分入味了，雖然外面看起來是濃油赤醬的顏色，但入口之后帶著微微的那么一絲果味清香，所以吃起來也不會(huì)太膩，這么一盤剛好是兩個(gè)人的分量。

    如果是一個(gè)人來吃這么一盤的話，估計(jì)會(huì)感覺到膩?！?/br>
    “沒想到這家店老板連這個(gè)都能做得出來，回頭我得再問問他，這是他自己研究著做出來的還是也是跟師父學(xué)的。

    不過我現(xiàn)在越來越好奇他的師父是誰了，回頭我得打聽打聽，到現(xiàn)在一共上了三道菜，完全就是三個(gè)不同的菜系?！?/br>
    與此同時(shí)，陳年也在廚房里炒著下一道菜。