所以每一次陳年布置給她的練習(xí)任務(wù)，她在回到家之后都會(huì)認(rèn)真完成，就算家里沒有紙筆，她也會(huì)在院子里的地上認(rèn)真練字。

    在學(xué)習(xí)到了更多的知識之后，陳年也開始著手對于自己的鹵味配方開始進(jìn)行改進(jìn)。

    他將自己能用到的那些香料進(jìn)行了分門別類，有些香料的作用是定味，有些香料的作用是除臭，還有些香料的作用是去腥。

    比如在鹵制豬rou的時(shí)候，砂仁、芹菜籽、百里香、rou蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用，而在雞鴨rou之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、當(dāng)歸等等，到了魚rou上面定味的香料又和之前不同，可能會(huì)主要用到白扣、陳皮、紫蘇等等。

    而這些香料通常都是用作君和臣這一等級的。

    到了中香料當(dāng)中又分為合味的甘草、陳皮、羅漢果、香葉等，還有透骨的丁香、rou蔻、砂仁、草果等等以及增加香味兒層次的百里香、香葉、五加皮這些。

    雖然有些香料也可以用作主料，但針對不同的鹵味相應(yīng)的等級次序也可以進(jìn)行調(diào)換。

    除了這些之外鹵味還需要有回口香味，這就需要在里面加入香茅、香草、陳皮、rou桂等等。

    還有在制作下水的時(shí)候除臭的rou蔻、香果、白芷、桂皮和去腥的生姜、山奈、畢拔等的調(diào)味料也需要視食材不同增加用量。

    甚至想要做到讓rou更加脫骨，也可以往里面加入適量的草扣。

    這半年的時(shí)間學(xué)習(xí)加上自己的實(shí)踐，給陳年的感覺不亞于又上了四年的大學(xué)。

    而且這還只是學(xué)菜之中，關(guān)于香料這一門類，果然想要把任何一行做好都沒有那么容易，要知道一，更要知道從零到一的這個(gè)過程?！?/br>
    也正是因?yàn)樾聦W(xué)到的這些知識，陳年順利的把自己做出來的鹵味完成度提升到了98％，現(xiàn)在就只剩下最后的2％。

    剩下了最后的2％，也就說明自己大概還缺少了一味香料。

    “這個(gè)到底是什么呢？”

    陳年不斷地翻動(dòng)著自己用作記錄的本子，上面記載了陳年現(xiàn)在能夠接觸到的所有可以用作烹飪當(dāng)中的香料。

    而且這上面的香料他基本上都嘗試過了。

    現(xiàn)在不光是宋三和許二妮，就連小桃的父母都托小桃?guī)г?，讓她不要再往家里拿雞翅雞脖子之類的東西了。

    一開始陳年還以為對方是不好意思，但后來董大牛親自來了一趟，告訴陳年這些東西他們也都已經(jīng)吃膩了，現(xiàn)在看見雞翅膀就頭疼，有時(shí)候晚上睡覺的時(shí)候還會(huì)做夢自己變成了一只雞，而且背后長出來數(shù)不清的雞翅膀。

    陳年笑著告訴對方，如果做了這樣的噩夢，倒是可以和宋三聊一聊，畢竟宋三對于這方面有著十分豐富的經(jīng)驗(yàn)。

    除了董大牛一家之外，就連回春堂里的眾人都對雞翅蒙上了一層陰影，畢竟這玩意兒送不出去，總得想想辦法，要不然爛在家里那就太浪費(fèi)了。

    宋三和許二妮兩個(gè)人也不吃，光靠陳年一個(gè)人吃也吃不了多少。

    而且現(xiàn)在宋三鹵rou的生意好的不像話，因此也不差這幾個(gè)錢。

    就這樣陳年翻著翻著，忽然看到了上面的一味藥材停住了。

    這一味藥材陳年知道可以當(dāng)做香料，但由于名字的問題，陳年一直都沒有去考慮。

    檳榔。

    后世陳年沒少聽說過檳榔的傳聞，尤其是這種東西在海南湖南一帶十分盛行，就算網(wǎng)上到處都在科普嚼檳榔的危害，甚至有很多受害者因?yàn)闄壚瞥远嗔硕忌峡谇话┈F(xiàn)身說法，也難以阻擋人們的熱情。

    只是陳年對于這種東西還是有些抵觸的。

    以前在學(xué)校的時(shí)候同學(xué)也給他吃過，陳年當(dāng)時(shí)嚼了嚼感覺不好吃，而且頭還有點(diǎn)暈就吐掉沒有再吃了。

    “但根據(jù)老郎中所說，入藥的檳榔似乎和自己所知道的口嚼檳榔并不是同一種東西，我以前倒是有聽老師說過口嚼檳榔在加工的過程當(dāng)中似乎會(huì)加入比較強(qiáng)刺激性和堿性的物質(zhì)，具體是什么東西這個(gè)有些忘記了，而要用檳榔用到的部位和口嚼檳榔似乎不是同一個(gè)……”

    想到這里陳年將這個(gè)問題記了下來。

    等到第二天的時(shí)候陳年把這個(gè)問題問了出來。

    “你是說這個(gè)啊?！崩侠芍锌戳丝搓惸?，“這玩意兒還是有些復(fù)雜的，不過藥用價(jià)值很高，但一般用在藥里的是大腹皮，也就是這種果子在成熟之后取下來的外皮，由于上面有些細(xì)小的毛，所以也叫做大腹毛，主要功效是用來行氣寬中，行水消腫，主要用于治療濕阻氣滯，脘腹痞悶脹滿，大便不爽等癥。

    除了皮之外，在成熟之后的果子也可以拿來入藥，叫做大腹子，主要功效是殺蟲消積，行氣利水，多用于治療腸道蟲病，還可以用于治療食積氣滯，腹脹便秘，瀉痢后重以及水腫等癥?！?/br>
    說著說著他似乎想到了什么：“在京城之中，也有一些達(dá)官貴人會(huì)咀嚼這東西的幼果，但你在烹飪的時(shí)候萬不可以用，因?yàn)檫@東西具有一定的成癮性，做出來那就純粹是害人了?！?/br>
    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭，想到后世的口嚼檳榔，應(yīng)該就是檳榔幼果了。

    但老郎中說完又覺得陳年不是這樣的人：“但這東西不直接反復(fù)咀嚼問題也不大，但我還是建議你不要用。”

    “那師父你說的大腹皮和大腹子能用嗎？”

    老郎中想了想：“如果你是用于鹵rou的話……我覺得可以用大腹子試一試，但量一定要用好?！?/br>
    “用這個(gè)的話不會(huì)有成癮性嗎？”陳年又問。

    “少量使用的話是不會(huì)的，但你也不要把這個(gè)賣給客人就是了。”

    陳年聽后面色一喜：“那我回去就試一試，到時(shí)候如果真能做成，就拿過來給大家也嘗一嘗?！?/br>
    結(jié)果老郎中聽到這話當(dāng)場就愣住了：“你這孩子怎么恩將仇報(bào)呢？千萬別拿過來，這段時(shí)間我們天天吃雞翅膀吃的都快有夢魘了?！?/br>
    陳年森然一笑：“沒事，如果真的夢到身上長滿了雞翅膀，可以找我爹聊一聊，他現(xiàn)在已經(jīng)有應(yīng)對之法了?！?/br>
    因此就在今天的學(xué)習(xí)過后，陳年回到家里打算用大腹子試一試，雖然叫這個(gè)名字，但拿到手是切開的，里面有著彎曲的花紋。

    而且陳年拿回來的大腹子是經(jīng)過炮制之后去除了一部分毒性的，再加上有師父的親自認(rèn)證，所以陳年也能放心的去嘗試。

    大不了嘗試過后發(fā)現(xiàn)不是這一味藥材，陳年再換其他的就是了。

    按照順序?qū)⑹巢奶幚砗?，又把香料依照本身的特性掐著點(diǎn)兒放入鍋中之后，陳年就開始等待了起來。

    就這樣陳年感覺時(shí)間差不多了，掀開鍋蓋的一剎那，他光用鼻子聞似乎沒什么太大的差別，可陳年往菜譜上看了一眼，發(fā)現(xiàn)上面的數(shù)字居然再次跳動(dòng)！

    99.7％！

    “還真是這個(gè)！”

    陳年不禁興奮了起來，經(jīng)過大半年的嘗試，終于搞出來了！

    剩下的0.3％就是自己再嘗試嘗試加入檳榔種子的時(shí)機(jī)和分量就好，這也就是老郎中說了，不然的話陳年還真不敢用這個(gè)。

    所以接下來，最多兩天的時(shí)間，陳年就能把這新的鹵味徹底完成。

    第723章 太后來了也不娶

    又過了幾天的時(shí)間，陳年看著這一鍋已經(jīng)達(dá)到了100％的鹵味，沒由來的升起一股自豪感。

    每一次研究出一種新菜，陳年都會(huì)產(chǎn)生這樣的感覺，這種正向激勵(lì)會(huì)促使他不斷的進(jìn)步，也給了他繼續(xù)研究新菜的動(dòng)力。

    但陳年感覺自己算是幸運(yùn)的，至少自己還有菜譜的存在，雖然他也不會(huì)指明具體的方向，但數(shù)字的跳動(dòng)可以給予陳年正確的方向。

    但就算陳年有了菜譜尚且需要如此反復(fù)嘗試，可想而知那些在自己之前的先賢們?yōu)榱搜芯恳坏佬虏烁冻龅呐隙ㄊ嵌嘤谧约旱摹?/br>
    “爹，我終于研究出來了，你要不要嘗一嘗？”陳年照慣例問道。

    但原本他以為宋三會(huì)一口拒絕，畢竟這大半年的時(shí)間里，家里天天都吃雞翅，雞爪之類的，他們肯定早已經(jīng)吃膩了，但誰知宋三這一次卻點(diǎn)點(diǎn)頭：“行啊。”

    隨后還沒等陳年主動(dòng)遞過去，宋三就拿著筷子來到了這邊，從鍋里夾了一根雞翅出來。

    嘗了一口。

    雖然雞翅上的rou不多，可吃這種食物要的就是這種感覺，入口之后味道香鮮醇厚，口感軟糯滋潤。

    再去血水的階段，陳年為了保留其口感，特意沒有采用焯水的方式，而是提前一晚上放置在鹽水當(dāng)中。

    這樣一來可以極大程度上的保證雞翅的完整性，否則就算是用小火不斷的燉煮，脆弱的雞rou也會(huì)在燉煮的時(shí)候綻裂開來。

    到時(shí)候會(huì)影響美觀。

    而且rou在綻開之后就很容易脫落。

    但是提前用鹽水浸泡就會(huì)避免一部分這樣的問題，只是現(xiàn)在天氣炎熱，就算是有鹽水浸泡，那也得注意著換水才行，否則rou就會(huì)變臭。

    泡過之后還需要進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)候陳年也會(huì)將rou吊在井里，以保證溫度不會(huì)太高。

    最后才按照比例將其下入鍋內(nèi)，再按照自己花了這么長時(shí)間所記錄下的每一個(gè)步驟的時(shí)間，分別加入不同的調(diào)料。

    “怎么樣？”陳年看著老爹忐忑的問道。

    宋三沒有說話，而是又咬了一口，細(xì)細(xì)的品味了一下：“好像是好吃了許多，感覺里面的味道更豐富了，而且在吃完之后還有回香。”

    聽著這話，陳年不禁有些得意：“那是，這大半年的時(shí)間我可是花了好多兩銀子來買材料和香料的，而且又在回春堂學(xué)習(xí)了那么長時(shí)間?！?/br>
    “不錯(cuò)，兒子啊，看來不光是我這一身的手藝讓你學(xué)了去，就連你自己也達(dá)到能開宗立派的水平了?！彼稳贿z余力的夸獎(jiǎng)著。

    因?yàn)樽罱欢螘r(shí)間陳年的刻苦鉆研他們都是看在眼里的，雖然嘴上沒有說什么，但心里都在希望著陳年能夠早一點(diǎn)研究出來。

    “爹，你過獎(jiǎng)了，我這只是一些微末伎倆罷了，距離那種真正可以開宗立派的大師還差得遠(yuǎn)呢，而且我總覺得我做出來的rou和爹你做出來的依舊有一定差距?！标惸曛t虛的說道。

    “孩子，你也沒必要太謙虛了，咱做得好就是好，大膽一點(diǎn)，你看看爹，現(xiàn)在要是讓別人出去說宋三鹵rou全永安縣第一，爹也能說得出來，而且就算爹說出來這種話，其他人也沒誰敢說過不是?！?/br>
    說到這里宋三拍了拍手，然后攤開：“沒辦法，手藝就在這兒擺著，他們就是想超越也超越不了?！?/br>
    陳年忽然想到一句話：“一直被模仿，從未被超越？”

    “對對對，就是這個(gè)！他學(xué)任他們學(xué)，咱也不攔著人家去模仿，但他們就是超越不了，你說這氣不氣？就算嫉妒咱家的生意，可有本事他也做出這么好吃的味道來??？”

    宋三說道。

    陳年豎起了大拇指：“爹，還得是您！”

    過了一會(huì)兒，宋三把雞翅吃完，但忽然又想到了什么，試探性的問道：“那咱們今天是不是能把這個(gè)拿出去賣了？”

    剛才夸獎(jiǎng)歸夸獎(jiǎng)，這鹵雞翅好吃也是真的好吃，但再讓他多吃一個(gè)宋三也是不愿意的。

    有時(shí)候好吃和能多吃是兩碼事，就算一樣?xùn)|西再好吃也架不住天天吃。

    “可以了，咱們今天就能拿出去賣?！标惸暌贿呎f著，一邊看著老爹小心翼翼的樣子，不禁覺得有些好笑。

    曾幾何時(shí)，他們家里能吃上一頓rou就好似過年了一樣，而現(xiàn)在才過了不到一年的時(shí)間，老爹就對rou敬謝不敏了，這要是讓一年前的老爹看到這一幕，非得指著鼻子罵現(xiàn)在的老爹不知道知足。

    但人都是會(huì)變的。

    沒必要用以前的標(biāo)準(zhǔn)來要求現(xiàn)在的人。

    過后陳年又把那些下水也做了做，雖然不多，但也能拿出去賣。

    能利用的部位，就要充分的利用起來。

    至于另外一種用茱萸做的味道相對刺激和辣一些的口味，陳年打算接下來再試試，反正鹵rou的基本手法陳年已經(jīng)都研究透了。

    在晚上賣東西的時(shí)候，宋三不遺余力的宣傳著他們這里推出的新產(chǎn)品。

    “買五花？”

    “要不要看看我們店出的新東西？鹵雞翅膀，我跟你說這玩意兒好吃著呢，用來下酒是最合適不過的了，而且這是我兒子花了大半年的時(shí)間才琢磨出來的……為了做這個(gè)他天天往回春堂跑?！?/br>
    來人聽到這話之后不禁感覺有些新鮮：“你兒子天天去回春堂就是為了做這個(gè)，我還以為他是去學(xué)醫(yī)呢?！?/br>