就這樣一上午在忙忙碌碌之中過(guò)去，眼看著就快要到中午了。

    “師父，我們今天中午吃什么??？”何海嬉皮笑臉的問(wèn)道。

    “今天是我們開年第一頓正餐，當(dāng)然要吃點(diǎn)好的才行，昨天我就和劉哥說(shuō)了，讓他早上送一條新鮮的鯉魚過(guò)來(lái)，今天中午我們吃魚。”

    “好，我最喜歡吃魚了！”喬招妹第一個(gè)舉手表示贊成，“不過(guò)師父，今天我們吃什么魚？”

    “今天我給你們做一道干燒魚?！?/br>
    聽到這道菜的名字，謝玉頓時(shí)來(lái)了精神：“師父，這個(gè)我知道，干燒魚也是一道川菜，而且還是內(nèi)江的大千菜，是不是？”

    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭：“對(duì)，這道菜是我們的川菜，發(fā)源于內(nèi)江那邊，大千菜則是起源于張大千，雖然他是國(guó)畫大師，但同樣也愛吃成癮，喜歡親自下廚做菜，宴請(qǐng)賓客?！?/br>
    說(shuō)著陳年就拿起案板上的魚準(zhǔn)備開始制作。

    之前陳年和劉哥要的是新鮮的鯉魚，所以當(dāng)劉哥把這條魚送過(guò)來(lái)的時(shí)候還是鮮活的。

    雖然這條魚沒(méi)死，但陳年在殺魚上還是很有一手的，直接用刀背在魚頭上重重敲了一下，魚便直接昏死了過(guò)去。

    隨后陳年直接拿了兩根筷子從魚的嘴中伸進(jìn)去，只是輕輕的一轉(zhuǎn)一攪，然后再把筷子抽出來(lái)，魚的五臟六腑也就跟著一起帶了出來(lái)。

    “老板，這一手帥呀，以前我們老家那邊殺魚都要把魚開膛破肚之后再取內(nèi)臟。”小花看到這一幕一點(diǎn)也不覺得血腥，反而覺得陳年相當(dāng)厲害。

    “這沒(méi)什么的，別說(shuō)是我了，你謝哥和李哥也都能做到這樣?！?/br>
    “那我呢？”何海有些不服氣的說(shuō)道。

    可還不等陳年開口，喬招妹就直接開口打擊道：“你一個(gè)做白案的，哪能處理的了這些？謝哥人家就是做紅案的，處理個(gè)魚那還不是輕輕松松，李哥就更不用說(shuō)了，那可是千噸的大佬，就連師父都對(duì)李哥贊嘆不絕呢。”

    何?？粗鴨陶忻玫臉幼?，不置可否的撇了撇嘴：“那你不是也不會(huì)嗎？”

    “我雖然不會(huì)，但我會(huì)吃啊，我可以一邊吃魚一邊吐刺，你行嗎？”

    何海一時(shí)語(yǔ)滯，他確實(shí)做不到這一點(diǎn)。

    雖然他也是江蘇人，但他確實(shí)不太擅長(zhǎng)吃魚。

    “會(huì)吃魚有什么了不起的，我還能把魚刺卡嗓子里了，你行嗎？”何海最后憋紅了臉才說(shuō)出這么一句來(lái)，結(jié)果逗的眾人哈哈大笑。

    陳年在笑過(guò)之后繼續(xù)做魚。

    取出魚的內(nèi)臟之后，陳年又把魚鱗刮去，內(nèi)外清洗了一番之后，這才將魚放到案板之上，用菜刀給魚身兩面改十字花刀。

    一邊改刀陳年一邊問(wèn)道：“小謝，你之前有做過(guò)這道菜嗎？”

    “沒(méi)有。”謝玉搖了搖頭。

    “那你學(xué)一下，這道菜還是有幾個(gè)要點(diǎn)的，掌握不好的話一來(lái)魚不容易入味，二來(lái)味道也會(huì)不盡如人意?！标惸暌贿呎f(shuō)著一邊給謝玉展示：“首先是在改花刀的時(shí)候要改的深一點(diǎn)，刀稍微傾斜要從皮膚一直切到魚的大骨之上，這樣才好入味。

    因?yàn)橐话阕鲞@道菜要選用的是一斤到一斤半左右的鯉魚，rou比較厚，不切的深一點(diǎn)，調(diào)料進(jìn)不去?！?/br>
    魚rou改好花刀之后，陳年拿過(guò)一塊五花rou來(lái)：“做這道菜五花rou也是必不可少的，因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中，豬rou里面的油脂會(huì)浸入到魚rou當(dāng)中，能夠使魚rou的味道更加濃烈?！?/br>
    陳年在教導(dǎo)的同時(shí)，菜刀也使得又穩(wěn)又準(zhǔn)，將豬rou切成筷子頭粗細(xì)的小丁放在盆中備用。

    “還有在準(zhǔn)備調(diào)味料的時(shí)候也最好用七星椒和朝天椒以及泡好的泡海椒搭配在一起，泡海椒本身的風(fēng)味比較濃厚一些，也能更好的突出魚本身的鮮香味道?！?/br>
    一邊說(shuō)著陳年一邊指著他在上午備菜時(shí)就準(zhǔn)備好的三種辣椒，謝玉這時(shí)才明白原來(lái)師父準(zhǔn)備這些辣椒就是為了做這道菜。

    至于蒜苗、蒜末和姜末這三種調(diào)味料并不需要現(xiàn)做，因?yàn)樵缭谏衔鐐洳说臅r(shí)候，這些調(diào)料就都已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

    一般來(lái)說(shuō)他們備菜時(shí)都會(huì)把各種調(diào)味料提前備好，等炒菜時(shí)要用哪一種直接用菜勺去舀就行。

    否則的話一中午的時(shí)間他們要出上百道菜，這些調(diào)味料現(xiàn)切那可來(lái)不及。

    準(zhǔn)備好這些之后，陳年開火熱鍋下入適量寬油：“這道菜的做法是半煎半炸，有點(diǎn)類似于烤魚，這樣做出來(lái)之后，它的外皮會(huì)有一點(diǎn)焦焦的，吃起來(lái)會(huì)比較香，而且里面的rou也嫩，但有一點(diǎn)要注意的是，雖然用的是寬油，但油還是不能太多，一般來(lái)說(shuō)能淹到魚的2/3左右即可?！?/br>
    等到油溫?zé)疗叱勺笥业臅r(shí)候，陳年將魚下入其中，一瞬間，噼里啪啦的聲音自鍋中響起。

    在半煎半炸的過(guò)程中，陳年不斷的用勺子舀起里面的油淋在魚的身上，使魚rou表面的表皮收緊。

    “做這個(gè)和煎魚不同，它不怎么需要翻動(dòng)，主要還是靠淋油來(lái)使其受熱，等煎炸到兩面金黃撈出即可，在煎炸的過(guò)程當(dāng)中，如果有一些地方稍微焦一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系?！?/br>
    煎好魚之后，陳年用鍋鏟和漏勺將魚撈出控油，隨后又將鍋里的油倒出一部分，只留了個(gè)底油，之后把剛才的五花rou放入其中進(jìn)行翻炒。

    等到rou中的油脂被煸出大部分后，陳年便直接將蒜末、姜末以及花椒放進(jìn)里面繼續(xù)炒香。

    在不斷翻炒的過(guò)程中，rou的香味也混合著調(diào)味料的香味兒飄散了出來(lái)。

    緊接著陳年又把泡椒和豆瓣醬放進(jìn)去，炒出紅油，等到泡椒表皮開始發(fā)白，陳年又舀了一勺清湯淋入其中增鮮。

    “通常來(lái)說(shuō)，做這道菜一斤半左右的魚加入一斤二兩的水就可以了，但不光是謝玉，其他人也要記住，在做菜時(shí)我們肯定要用水，自己家里吃無(wú)所謂，但在外面給人做飯的時(shí)候，一定不要用水管里面流出來(lái)的生水去做?！?/br>
    “知道了師父?！北娙她R齊點(diǎn)頭。

    “之后的步驟你們也要看好，在把水兌進(jìn)去之后，等到里面的水燒開就加入醪糟、料酒、鹽、雞精和醋，但這一次的醋不需要加太多，因?yàn)檫@是頭一道鍋中醋，主要是為了去腥提鮮，至于醋的種類，用我們這里的保寧醋就可以。

    等到把這些調(diào)料放好之后就可以開著小火慢慢收汁了，在收汁的過(guò)程中要用勺子不斷的把湯淋到魚rou上面。

    在淋汁的時(shí)候泡椒、蒜末、姜末等的調(diào)料也會(huì)落在魚的身上，這樣客人們?cè)诔缘臅r(shí)候，每一口都會(huì)非常的有味道，而且在上面有白色紅色這樣的點(diǎn)綴，看著也好看?！?/br>
    最后陳年蓋上了鍋蓋。

    開始了等待。

    大概過(guò)了七八分鐘之后，陳年才打開鍋蓋，將魚翻了一面繼續(xù)淋了一會(huì)兒湯汁。

    等魚燒的差不多的時(shí)候，陳年用漏勺將魚撈出來(lái)，然后指揮著謝玉把之前準(zhǔn)備好的七星椒和朝天椒還有手指長(zhǎng)的蔥段放入里面。

    簡(jiǎn)單翻炒了幾下之后，便下入味精繼續(xù)調(diào)了一下味道，這時(shí)陳年用筷子嘗了嘗，感覺這味道可以了之后，伸手抓了一把蒜苗扔進(jìn)鍋內(nèi)，最后又淋了半圈的鍋邊醋。

    在鍋邊的高溫之下，醋味快速揮發(fā)出來(lái)，最后只留下了香味兒。

    到這一步湯汁也就好了。

    最后陳年將魚放入盤中，端起炒鍋將里面的湯汁均勻的倒在了魚身上。

    第771章 粉頭來(lái)啦

    經(jīng)過(guò)煨制之后的湯汁，此刻濃稠而又渾厚，均勻的淋撒在魚身之上，使得這條魚看起來(lái)愈發(fā)光彩照人，上面鮮紅色的湯汁以及顏色又略微不同，海椒、朝天椒以及七星椒再搭配上蒜苗和蔥段，一眼看上去顏色層次分明。

    而雖然陳年將那湯汁倒在了魚的身上，但濃稠的部分都已經(jīng)留在了被改過(guò)花刀的看起來(lái)一瓣一瓣的魚rou上面。

    因此在魚盤的下面只能看得到清澈的紅油。

    雖說(shuō)這條魚在生理意義上已經(jīng)死去，但在陳年的心里這條魚直到變成這樣，才算是真正的活了一回。

    做好之后，陳年又把辣椒和蔥段挑出來(lái)，然后一根蔥一根辣椒的將它們擺在魚身上。

    “師父，你這是在做什么？這道菜還沒(méi)有做完嗎？難道還要在上面潑點(diǎn)油？”謝玉看著陳年的動(dòng)作，不禁好奇的問(wèn)道。

    陳年抬頭看了自己這位大弟子一眼：“現(xiàn)在魚都已經(jīng)熟了，我這么做只是為了擺盤而已，沒(méi)有什么別的意思?！?/br>
    謝玉這才恍然大悟的點(diǎn)了點(diǎn)頭，只是等到陳年擺完盤之后他左看右看都覺得不太得勁。

    但具體是怎么樣他也說(shuō)不上來(lái)，“招妹，你來(lái)看一看師父的這個(gè)擺盤?！?/br>
    于是他叫來(lái)了喬招妹，喬招妹過(guò)來(lái)也是仔細(xì)的看了看。

    “師父，不瞞你說(shuō)，我覺得你的這個(gè)擺盤不太好看，這也太簡(jiǎn)單粗暴了，雖然白色和紅色搭配在一起，旁邊再點(diǎn)綴一些蒜苗的綠色，但辣椒和蔥段都很大，放在一起感覺有些突兀。”

    喬招妹說(shuō)道。

    “有嗎？”陳年看了看這條魚，原本他們不說(shuō)還好，但喬招妹說(shuō)出來(lái)之后，陳年也覺得越看越別扭。倒不是說(shuō)在顏色搭配上有什么太大的問(wèn)題，主要的一個(gè)原因就是不好看。

    聽到這里陳年不禁嘆了口氣，最后還是又重新更換了擺盤的樣式。

    做好之后便端了出去，余下其他的幾道菜都由徒弟們完成，陳年到了現(xiàn)在這個(gè)地步，已經(jīng)沒(méi)有必要事事都做了。

    就算放在其他店里，那也是大師傅的水準(zhǔn)。

    沒(méi)過(guò)多久他們便準(zhǔn)備開飯，到隔壁去把表姐和顧城叫了過(guò)來(lái)。

    遙想幾個(gè)月前他們店里還只是陳年和老媽兩個(gè)人吃員工餐，而現(xiàn)在算上表姐已經(jīng)有十個(gè)人了，外面根本坐不下，所以現(xiàn)在他們每一次吃員工餐都是在包間里面吃。

    在吃午飯的時(shí)候開著門，以免外面忽然有客人進(jìn)來(lái)。

    雖說(shuō)客人來(lái)的太早的話還不到營(yíng)業(yè)時(shí)間，但人家來(lái)都來(lái)了，而且通常來(lái)說(shuō)來(lái)的早的人都是不愿意等到十二點(diǎn)后排隊(duì)的，所以陳年也得招待好人家，如果人家愿意等，那就稍微等一會(huì)兒，等他們吃完午飯之后再去給他們做，如果客人不愿意等也沒(méi)辦法。

    可不管怎么樣，肯定不能讓客人來(lái)了之后沒(méi)人招待。

    “這次過(guò)年我也從家里帶了些水果，一共搬了三箱，其中有兩箱都在蛋糕店那邊，還有一箱我?guī)н^(guò)來(lái)了就放在門口，等一下我們吃完飯了再吃點(diǎn)水果?！鳖櫝钦f(shuō)道。

    他已經(jīng)確定了自己的心意，而且他覺得在蛋糕店里上班也沒(méi)什么不好的，雖然和之前比起來(lái)就是工資低了點(diǎn)，但這種生活更加快樂(lè)一些。

    所以在過(guò)年的這段時(shí)間里，他也好好琢磨了琢磨要怎么追求陸曉，其中陳年這邊肯定是大頭，然后就是紅紅飯店里的其他人。

    如果能把陸曉周圍人的關(guān)系都搞好，那么他成功的幾率就會(huì)大很多。

    “城哥，這也太客氣了，不過(guò)我聽?zhēng)煾刚f(shuō)你之前是程序員？”何海好奇的問(wèn)道。

    在這些人中，除了小花之外，也就是他出來(lái)工作的最早，而且年紀(jì)也最小，對(duì)于其他工作了解的并不多。

    “是啊?！鳖櫝屈c(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “程序員主要工作是什么?。烤褪敲刻鞂憣懘a嗎？”何海又問(wèn)。

    “每天主要的工作就是寫代碼，不過(guò)程序員也是分種類的，像我就是做后端開發(fā)，不過(guò)工作了這么長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)在讓我去其他崗位適應(yīng)一下，基本上也都能做?！鳖櫝墙忉尩?。

    “那你們主要是開發(fā)什么啊？是不是就是我們手機(jī)上用的那些軟件？”這時(shí)喬招妹也不禁產(chǎn)生了好奇心。

    “不是，我們主要還是做后臺(tái)程序，一般都是老板從一些政府單位或者學(xué)校這種地方接了活回來(lái)，然后我們開發(fā)，還有就是官方可能會(huì)舉辦一些大型的活動(dòng)，這些活動(dòng)可能會(huì)涉及到燈光機(jī)械或者是一些其他的東西我們也做，總之做的比較雜一些?！?/br>
    “算了，聽不太明白?！焙魏u了搖頭，“我們幾個(gè)除了師父之外基本上都是高中畢業(yè)就不念了的，還接觸不到這個(gè)層次，大概師父聽了能聽懂一些。

    “這些我也不懂，畢竟專業(yè)不一樣，如果你要問(wèn)我蛋白質(zhì)脂肪或者是氨基酸什么的，我還能給你講一講，但要問(wèn)我計(jì)算機(jī)開發(fā)，那還不如上網(wǎng)去百度呢?！?/br>
    陳年笑著說(shuō)道。

    不過(guò)說(shuō)歸說(shuō)，飯還是要吃的。

    陳年看向了放在最中間的那一道干燒魚。

    “小謝，之前你也接觸過(guò)這道菜，而且剛才我還教了你這道菜的做法，但忘了問(wèn)你，你對(duì)于干燒這種烹飪方式有多少了解？”

    謝玉聽出來(lái)師父又要考自己了，于是思索了片刻之后，這才回答道：“干燒其實(shí)就是主料在經(jīng)過(guò)油炸之后再熗鍋加入調(diào)味的輔料，然后添湯燒制，主要的目的就是要把主料經(jīng)過(guò)慢火燒至以使湯汁進(jìn)入到主料之內(nèi)，慢慢蒸發(fā)也就是一個(gè)收汁的過(guò)程。

    水分蒸發(fā)掉之后，里面的調(diào)料就會(huì)落在主料的上面使其入味，而且干燒菜和紅燒的區(qū)別就是成品的菜肴如果是用干燒做的話，那一般都是只能見到醬油而看不到湯汁。

    我知道的幾道干燒菜除了今天我們桌子上的干燒鯉魚之外還有，干燒泡椒兔和干燒香辣蝦，還有這些菜做的時(shí)候，一般都會(huì)加辣醬和rou沫來(lái)增香增味。”

    陳年滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，以你現(xiàn)在的水平，出去到一些飯店里也能當(dāng)大師傅了?！?/br>