既然是叫這個(gè)名字，那其中的主要原料自然便是魚肚。

    不過(guò)對(duì)于他們這次要弄的魚肚，一般來(lái)說(shuō)還有另一個(gè)稱呼，那就是油發(fā)廣肚。

    油發(fā)是一種烹飪技法，魚肚不光可以通過(guò)油發(fā)，還可以通過(guò)水發(fā)，甚至還能進(jìn)行鹽發(fā)。

    至于廣肚則是一個(gè)總稱，只要體型較大者都會(huì)被稱之為廣肚。

    不過(guò)廣肚自身也有著雌雄之分，雄性的叫做廣肚公，其形狀如同馬背上的馬鞍一般，肚身中部較為厚實(shí)，而兩邊則相對(duì)薄一些，身體呈現(xiàn)v字條紋，質(zhì)地結(jié)實(shí)，干淡，呈金黃色的為佳，如呈現(xiàn)半透明狀的則為上品，廣肚公烹調(diào)后口感結(jié)實(shí)彈牙。

    而雌的則叫做廣肚乸（na三聲）。

    至于廣肚乸略圓而平展，形似波板，身體呈現(xiàn)橫條紋路或波浪花紋，厚度較薄，而質(zhì)感和口感都略遜色于廣肚公。

    在大夏朝陳年也不知道其價(jià)值幾何，但放到現(xiàn)在廣肚公的價(jià)格則是要貴一半左右。

    現(xiàn)在他們用的這一塊兒是廣肚公也是先前天竺使者在進(jìn)供的時(shí)候一起送過(guò)來(lái)的，價(jià)值珍貴。

    不過(guò)再珍貴的食物那也是食物，別說(shuō)是這一塊魚肚了，光是后面的一個(gè)食材倉(cāng)庫(kù)里，比這塊魚肚價(jià)值高的就不知道有多少。

    或許這一塊魚肚的價(jià)值已經(jīng)夠普通百姓正常吃喝生活十幾年了，但在這里它就是一塊普通的魚肚。

    由于宋青舟之前就說(shuō)了他要做這道菜，所以在中午的時(shí)候這一塊油發(fā)魚肚便被放入盆內(nèi)，加進(jìn)溫水泡上，然后在上面壓上重物，使魚肚完全浸泡在水中。

    下午要用的時(shí)候，魚肚已經(jīng)完全浸透發(fā)軟了。

    現(xiàn)在陳年回來(lái)了，宋青舟也十分開心，有陳年打下手幫忙和沒(méi)有陳年打下手幫忙對(duì)于他來(lái)說(shuō)完全就是兩個(gè)概念。

    “陳年，你把魚肚撈出來(lái)，擦干凈上面的水，然后用刀把魚肚改成長(zhǎng)一寸半寬一寸左右的坡刀片。”

    宋青舟指揮道。

    “好的師父！”

    雖然現(xiàn)在還沒(méi)有舉行拜師禮，但陳年早已經(jīng)對(duì)宋青舟以師父相稱了，反正都是遲早的事，早點(diǎn)開口晚點(diǎn)開口沒(méi)什么區(qū)別。

    儀式無(wú)非就只是一個(gè)形式而已，申告陳年以后就是他的門下，也算是有一個(gè)師門了。

    在古代拜師除了是為了學(xué)藝之外，就是為了拜拜山頭，有組織，辦事總是更方便一些，也更容易得到主流的認(rèn)可。

    然后陳年就把魚肚從盆中撈出來(lái)，擠進(jìn)上面的水之后開始進(jìn)行改刀。

    而坡刀塊還有另外一個(gè)稱呼，那就是臥刀。

    cao作方法，是用左手按著原料，右手直刀刀背向外，同時(shí)刀背略高于刀刃，即刀身成斜坡狀，而成品也是斜著的片。

    通常來(lái)說(shuō)腰片，海參片又或者是肚片都會(huì)用這種方法來(lái)切。

    隨著菜刀舞動(dòng)，很快這些魚肚就全部被陳年切好。

    “師父，這個(gè)是不是還要再洗一洗？”切完之后陳年又問(wèn)道。

    “對(duì)，這個(gè)還要再洗洗，記得還是用溫水，這么來(lái)上五六遍之后，里面的油膩基本上也就洗干凈了?！?/br>
    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭，就這樣按照宋青舟說(shuō)的方法去做了。

    畢竟他對(duì)于這方面也了解的不少。

    等到鍋內(nèi)清水燒開之后，便下入切好的魚肚，經(jīng)過(guò)了先前幾次三番的清洗，里面的油膩也被陳年徹底的去掉。

    利用開水的溫度一直等到魚肚汆透之后，陳年才在宋青舟的指揮下將其撈出放入涼水之中進(jìn)行降溫。

    這個(gè)時(shí)候煮過(guò)魚肚的水也就沒(méi)有用了，直接倒掉。

    將鍋刷洗干凈之后放到灶上燒干，然后趁著鍋熱倒入一斤左右的雞湯，再把汆透的魚肚再次擠盡里面的水分，下入雞湯之內(nèi)，用開了雞湯再一次把魚肚汆透后撈出，直接放入空盆之內(nèi)進(jìn)行備用。

    而這次煮過(guò)的雞湯同樣也就失去了作用，不過(guò)這一次宋青舟并沒(méi)有倒掉，而是放在了另外一個(gè)盆中，白開水倒掉也就倒掉了，但這可是雞湯，就算是皇帝做菜時(shí)剩下的，但他們自己在忙完工作，晚上吃飯的時(shí)候也可以用。

    再一次將鍋洗凈上火，這次直接在鍋中注入兩斤雞湯，然后下入蔥姜，再把剛才汆好的魚肚擠盡里面的湯汁下入鍋內(nèi)。

    這些步驟就已經(jīng)是宋青舟在做了。

    他知道就算自己不說(shuō)，陳年也會(huì)一直在那邊學(xué)著，從他自己開始學(xué)廚一直到現(xiàn)在，宋青舟見過(guò)很多同行，但像陳年這樣的則是少之又少。

    很多東西看一遍就能學(xué)會(huì)，甚至過(guò)后還能講得頭頭是道。

    只是他不知道的是陳年的天賦原本并沒(méi)有多高，之所以能變成現(xiàn)在這樣也是因?yàn)榻?jīng)歷的足夠多。

    所謂勤能補(bǔ)拙便是這個(gè)道理。

    最后他等到湯開之后把魚肚放在這雞湯內(nèi)，煮了大約十分鐘左右的時(shí)間。

    然后挑出里面的蔥姜，再繼續(xù)加入少許料酒、鹽、白糖、味精進(jìn)行調(diào)味。

    在攪動(dòng)的同時(shí)轉(zhuǎn)成微火略煮片刻，此時(shí)的魚肚已經(jīng)完全入味了。

    宋青舟自己嘗了嘗沒(méi)什么問(wèn)題，然后又讓陳年也嘗了一下，并叫陳年記住這個(gè)味道。

    以后陳年自己在做的時(shí)候照著這個(gè)味道去調(diào)味就好了。

    當(dāng)然過(guò)后他也會(huì)告訴陳年每種調(diào)料應(yīng)該放多少進(jìn)去，但那樣只是屬于理論派，嘗湯才是實(shí)踐派，這兩樣相結(jié)合那才是一個(gè)廚子學(xué)好每一道菜要掌握的知識(shí)。

    陳年在嘗過(guò)湯后點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示自己已經(jīng)記住了這個(gè)味道。

    最后宋青舟便一直開著微火，蓋著蓋子對(duì)魚肚進(jìn)行著燜煮。

    到了這時(shí)其實(shí)也就剩下最后一步了，在盛出來(lái)之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接裝盤。

    但眼下他還要做另外一道菜。

    那道菜同樣是一道白扒的菜，只不過(guò)這一次的主食材則是變成了燕菜。

    另外還準(zhǔn)備了火腿和油菜心。

    光是看到這些食材，陳年就知道這個(gè)做起來(lái)不難，但越是這樣的菜就越見功夫，步驟少就意味著每一個(gè)步驟都要精心去進(jìn)行調(diào)制。

    在宋青舟的指揮下，陳年先把火腿切成細(xì)絲，油菜心則是剝?nèi)ネ饷娴钠?，去掉里面的筋，然后清洗干凈?/br>
    給油菜剝皮取筋是個(gè)精細(xì)活兒，但這對(duì)于陳年來(lái)說(shuō)并不是什么難事，剝好之后，陳年便將其放在一旁備用。

    之后他又取了一個(gè)干凈碗，然后把發(fā)好的干燕菜一根一根的豎碼在碗內(nèi)，過(guò)程中陳年先碼放碗底，然后再碼上面。

    至于剩下的那些比較碎一些的燕菜陳年都沒(méi)有放進(jìn)去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿來(lái)做員工餐。

    畢竟這是要給皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。

    在碗中先加入雞湯五兩左右，少許的鹽，白糖和味精，然后直接上籠屜蒸了大概十分鐘左右后將其取出。

    潷去其中的湯汁，像是梅菜扣rou一般翻扣在盤子里。

    “先不著急著把碗拿開，后面還有，這個(gè)你就先這么放著?！?/br>
    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “陳年這個(gè)菜不難，所以我就直接全都交給你來(lái)做了?！?/br>
    “沒(méi)問(wèn)題的師父，您直接跟我說(shuō)怎么做就行。”

    陳年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信賴。

    “接下來(lái)你再拿點(diǎn)菜心，先在開水里汆一下，然后撈進(jìn)涼水里面沖涼?！?/br>
    陳年全程照做，緊接著他又把這些菜心切去兩端不整齊的地方，控干凈上面的水份，然后再放入雞湯中加鹽，白糖以及味精以小火充分的燒爛入味。

    去掉皮和筋的有油菜心沒(méi)過(guò)多久質(zhì)地便開始漸漸的泡漲，松散，這也代表著油菜心在源源不斷的吸收著里面的湯汁。

    等到油菜心徹底燒爛入味之后，陳年用漏勺撈出，精美的擺放在盤子邊上。

    然后陳年又將剛才潷出來(lái)的湯倒入鍋中，再加入適量的雞湯、雞油、又加鹽、白糖、味精調(diào)好味。

    嘗過(guò)之后沒(méi)有任何問(wèn)題。

    最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣著燕菜的碗去掉，將剛才燒制好的湯汁澆在燕菜和菜心上，最后撒上火腿絲，這道菜也就成了。

    經(jīng)歷這兩道菜的制作，陳年也有了一些心得。

    白扒主要靠的就是湯汁，做出來(lái)之后湯汁顏色乳白，而且用的大多都是雞湯。

    畢竟雞湯在制作出來(lái)之后味道會(huì)比較輕，只需要少加一些調(diào)料便能達(dá)到極其鮮美。

    所有的食材基本都要，預(yù)先放在雞湯里面參汆透，入個(gè)鮮亮的底味。

    這樣做出來(lái)之后，再和后面勾了濕淀粉的湯汁放在一起，就會(huì)形成一種琴瑟相合的味道。

    這種感覺(jué)陳年想了想，有點(diǎn)像是唱歌時(shí)的二重唱，雖然唱的都是同樣的內(nèi)容，但一重又一重的疊加上去極富有層次感。

    而且在這兩道菜中加入的調(diào)料基本就只有三樣，鹽糖和味精。

    “果然高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式，雖然前面又是用水汆又是用雞湯汆，但真正看下來(lái)，其實(shí)還是挺好做的，難者不會(huì)，會(huì)者不難，如果之前壓根沒(méi)有接觸過(guò)這種做法的，或許根本想不到這樣做?！?/br>
    陳年心中不禁開始佩服起來(lái)創(chuàng)造出這些做法的人。

    或許這些菜在那些創(chuàng)始人的手中做出來(lái)還沒(méi)有后世的那些大師做出來(lái)好吃，但不管后世的那些大師們做的再好吃，都永遠(yuǎn)不可能達(dá)到創(chuàng)始人那樣的高度。

    這就像是文字一樣，如果沒(méi)有那個(gè)創(chuàng)造出文字的倉(cāng)頡，也沒(méi)有房頡，庫(kù)頡，那么后世何談對(duì)于這些文字進(jìn)行簡(jiǎn)化和改進(jìn)？

    第849章 正式收徒

    在之后的幾天里，陳年每天中午都變著花樣給宮中的那些貴人們做點(diǎn)心。

    中午忙完，下午陳年才去跟著宋青舟一起去備菜學(xué)習(xí)。

    但到了晚上的時(shí)候他們也要隨時(shí)待命，畢竟作為皇帝，想要按時(shí)睡覺(jué)，那基本是不可能的。

    每天全國(guó)各地都有至少上百封奏折送過(guò)來(lái)，除了一些沒(méi)事找存在感寫奏折過(guò)來(lái)問(wèn)皇帝吃了沒(méi)？休息的好不好？最近有沒(méi)有什么愛吃的東西的毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的奏折外，還有至少上百件各種各樣的事務(wù)。

    對(duì)此李絮都要一一進(jìn)行批閱。

    而其中有不少的事情，甚至還得叫一些大臣過(guò)來(lái)進(jìn)行商議。

    這樣算下來(lái)，他每天光是看這些奏折就得看十幾萬(wàn)字。

    所以有時(shí)候皇帝熬夜熬的晚了，他們這邊也需要做點(diǎn)清淡可口的宵夜。

    不過(guò)就在兩天之后陳年的品級(jí)定下來(lái)了，隨著圣旨一起送過(guò)來(lái)的，還有陳年的官服以及象征著身份的腰牌。

    雖然平時(shí)他們?cè)趶N房里用不到。

    但難免會(huì)有出宮入宮或者是朝廷要舉辦大典的時(shí)候，如果需要他們出現(xiàn)了就得穿著相應(yīng)的服裝。

    于是陳年妥當(dāng)?shù)膶⒆约旱囊路掌饋?lái)放好。

    也就是陳年在拿到品級(jí)的當(dāng)天，宋青舟便通知了一些宮中好友，邀請(qǐng)對(duì)方一起來(lái)觀禮。