于是，陳年也發(fā)了幾個名稱過去。

    【港式臘味】

    【冬菇滑雞】

    【豉汁排骨】

    【窩蛋牛rou】

    “請從以上幾個名字中選擇一個作為今天的宵夜?！?/br>
    沒過多久，安紅豆回了消息過來：“這是什么呀，晚上要吃的菜嗎？聽起來都有些怪怪的?！?/br>
    “對，晚上要吃的東西，這樣吧，你可以選擇兩個?！?/br>
    “那我選冬菇滑雞和豉汁排骨可以嗎？但是窩蛋牛rou感覺也不錯，以前沒有吃過……我可以選擇三個嗎？”

    陳年想了想：“行吧，三個也行?！?/br>
    自己也不是吃不了。

    大不了自己在五點多員工餐的時候少吃一點就好了。

    “那就再來一個窩蛋牛rou。”

    “行，那我們晚上見哦?！?/br>
    下午的時候，陳年就開車出去了一趟買材料。

    今天晚上紅豆來得比較早，九點多的時候就到了，紅豆到了之后也熱情的和其他人打著招呼，而且還幫忙上了一會菜，幫忙掃了掃地。

    哪怕馮紅紅一直說著不用安紅豆干這些活。

    一直等到店內(nèi)最后一個客人離開之后，其他人也才開始收拾各自負責(zé)的區(qū)域，李挺則是把剩下的食材清點了一下，整理好臺賬記錄。

    最后廚房里被收拾的一干二凈，整整齊齊。

    “師父，那我們就先走了?！?/br>
    “嗯，去吧，路上慢點。”陳年笑著送走了其他人。

    “兒子，在這邊忙一會兒就早點回去吧，不要搞太晚了?！瘪T紅紅叮囑道，現(xiàn)在她一開口說的就是回去，而不是回來。

    反正她已經(jīng)默認兒子會去紅豆那邊了。

    畢竟是年輕人嘛。

    目送眾人離開之后，陳年這才開始準(zhǔn)備給安紅豆做好吃的。

    今天陳年打算做煲仔飯。

    煲仔飯對于一些廣東人來說有著特別的感情，在一些居民區(qū)，路邊的一排灶臺上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持著竹筷來回巡邏，時不時的扒拉一下放放氣，而這樣的店面大多都是煲仔飯專賣，大多也都會額外贈送例湯。

    制作煲仔飯，說簡單也簡單，但是說復(fù)雜也比較復(fù)雜。

    首先要選好砂鍋，然后在鍋中刷豬油進去。

    加入豬油的第一個目的是為了讓米飯盡可能的不粘鍋，第二個目的就是提高溫度，讓米飯在做好之后變得焦脆酥香。

    緊接著，陳年準(zhǔn)備好三份米飯，淘洗好之后分別放入砂鍋煲中，又在里面加入了相較于米飯1.5倍的水。

    水與米的比例是關(guān)鍵。

    水太多，那么煲出來會太粘稠，米粒之間不夠清爽，但水少了就做不熟，吃的時候會有夾生米，大大影響口感。

    這一次要用到的牛rou、香菇和雞以及排骨陳年都已經(jīng)提前腌制了。

    只是米飯同樣也要用水浸泡一小時左右。

    先前在排骨上陳年用了蠔油、生抽、水淀粉、糖、香油等的調(diào)味料進行腌制，這樣才能保證足夠入味。

    牛rou用的也差不多，只不過其中的幾樣調(diào)料變成了麻油和生粉，這樣牛rou做出來香味也會更濃。

    至于香菇滑雞則是需要下油鍋炒。

    把已經(jīng)腌制好的去骨雞腿rou從冰箱的冷藏中拿出來。

    另起鍋燒油，放入切好的蒜片爆香。

    等到香味散發(fā)出來之后，陳年下入雞腿rou進行翻炒，等炒至rou微微斷生，之后陳年又放入香菇。

    同樣等到香菇也斷生之后，陳年又在里面加了些調(diào)料和少許的水，煮至雞rou變了顏色之后這才關(guān)火出鍋。

    中途紅豆來了，這才知道陳年這一次要給她做的居然是煲仔飯。

    “煲仔飯誒，我最喜歡吃下面的鍋巴了，之前你在說的時候我就猜你可能要做這個，但也不敢完全確定，畢竟你會做的東西多，誰知道你又要搞什么稀奇古怪的東西，但沒想到還真是?！?/br>
    “你以前吃過這個？”

    “當(dāng)然吃過，廣州也是大城市好不好，雖然我還沒有去過那邊參加音樂節(jié)，但我當(dāng)初也在那邊住過一段時間，那個時候我也沒什么錢，但當(dāng)時我最喜歡吃的就是豬腳飯和煲仔飯?！?/br>
    “那會兒我都是每次拿到老板結(jié)算的工資之后才會去吃一次，平常都只能吃些炒河粉炒米粉之類的，對了，那個時候我還很喜歡喝那邊的涼茶，因為那里的濕氣比較重，所以我一周基本上會喝一次?！卑布t豆說完看著陳年，“你喝過那邊的涼茶嗎？”

    陳年想了想，自己還真沒喝過那邊的涼茶。

    但既然是涼茶的話，那應(yīng)該和加多寶、王老吉什么的差不多吧？

    “那以后我們?nèi)チ藦V州我請你喝，可好喝了！”安紅豆熱情的說道。

    第888章 吃飽了但又沒完全飽

    廣東涼茶陳年之前倒是有聽說過，但一直都沒有喝過，而且也確實聽說那邊的涼茶就像是藥材一樣，有著各種各樣的功效，有的可以清熱解暑，有的可以去濕氣，有的則是在感冒或者上火的時候喝。

    “這可是你說的，到時候你得請我?！?/br>
    “沒問題，到時候我請客，不過你可得喝完才行?！?/br>
    “喝完？這個東西很不好喝嗎？”陳年有些疑惑。

    “那倒不是，我個人感覺喝著還行，就是它的味道有一點特殊?！?/br>
    “那沒關(guān)系，我這個人就是對這種特殊的東西情有獨鐘?！标惸晖耆珱]有意識到問題的嚴(yán)重性。

    “那就好?！?/br>
    在做煲仔飯的時候需要提前把配菜腌制好，像是香菇滑雞這種需要提前炒的也得事先做好留著備用。

    等到砂鍋里的米被蒸至七八成熟的時候，再把蓋子打開，將菜放在上面。

    最后還需要在砂鍋蓋子的邊緣倒上一小圈白酒。

    一方面是為了進行密封，避免里面的香氣跑出，另一方面也是為了能夠增香。

    被完全密封之后，砂鍋內(nèi)部就會產(chǎn)生一定的壓力，這樣也會讓米飯和菜熟得更快，更好融合。

    就在聊天之間，煲仔飯也做好了。

    一共有三份，分別是窩蛋牛rou，豉汁排骨和香菇滑雞，這幾種都是廣東比較特色的煲仔飯種類，而且這幾種在廣東那邊賣的也是最好的，另外雖然還有牛蛙煲仔飯，肥腸煲仔飯以及魚香rou絲煲仔飯，小炒rou煲仔飯之類的，但最經(jīng)典的還得是這幾樣。

    至于另外一些賣的比較好的rou餅之類的煲仔飯，由于陳年之前就有給紅豆做過咸蛋rou餅，所以這一次他并沒有拿出來。

    紅豆最想吃的是冬菇滑雞和豉汁排骨，只是她一個人吃不完兩份，所以還得讓陳年來幫忙。

    安紅豆先吃的是冬菇滑雞，冬菇本身就和大多數(shù)的菌類差不多，特別容易吸收味道，陳年之前弄的調(diào)料配比基本符合廣東人的風(fēng)味，會更加的突出醬油味多一些。

    雞rou陳年選擇的是廣東的清遠雞，雖然價格稍貴一些，而且相比于在廣東本地菜市場買來的那種現(xiàn)殺雞rou新鮮度沒有那么高，但通常這種賣的價格比較貴的雞也都不會凍太久，經(jīng)過了精心的烹飪之后，現(xiàn)在雞rou呈現(xiàn)出的是誘人的金黃色，口感潤滑，入口之后上面緊實的雞rou很輕易的就被唇齒從骨頭上剝離出來。

    咀嚼之間，滑嫩的雞rou溢出飽滿的汁水與rou質(zhì)厚實，口感爽滑的冬菇相結(jié)合，雞rou的鮮美和冬菇的鮮活在口中交織。

    每一次咀嚼都是新奇的體驗。

    尤其是在和做煲仔飯專門用的絲苗米搭配起來，米味濃郁的絲苗米是煲仔飯的靈魂之一，就像是小時候在鄉(xiāng)下老家吃的柴火飯一樣，滿滿的煙火氣息。

    因為煲仔飯的醬料也是陳年用的當(dāng)初喬師傅傳給他的老配方，醬油，蠔油，蔥姜蒜等等。

    就像是大多數(shù)在廣東本地開小店賣的煲仔飯一樣，他們的醬料和配菜也都是自己做的，這就平添了幾分匠人的加成。

    純手工做的東西總是要貴一些的，也會讓人覺得更有心意，當(dāng)做飯師傅將自己祖上傳下來的手藝與傳統(tǒng)的食物美學(xué)融合進這一份食物當(dāng)中，就會讓人感覺這每一口食物在吃下去之后都顯得彌足珍貴。

    食材與米飯，米飯與醬汁，醬汁與食材，每一口下去味道都在層層遞進。

    “紅豆，再吃點這個啊?！?/br>
    陳年在那邊吃著窩蛋牛rou的煲仔飯，看到安紅豆不停的吃著香菇滑雞，隨手將旁邊的豉汁排骨攪拌均勻。

    煲仔飯這樣吃是最美味的，攪拌過后，一口下去有米飯有菜。

    豉汁排骨的味道和香菇滑雞又有不同。

    由于排骨本身就容易比雞rou做得更老，所以在挑選排骨和對排骨的做法上，都有一定的講究。

    陳年選擇的排骨并不是純瘦rou，而是肥瘦相間，這樣一來做出來排骨本身就會出油，入口之后也不會讓rou感覺太柴。

    豉汁排骨的關(guān)鍵就在于獨特的料汁，而豉汁是由豆豉、蔥、姜、蒜等調(diào)料熬制而成，做出來之后具有濃郁的豆豉香氣和新鮮味道。

    不過陳年本身就是四川人，在四川豆豉的應(yīng)用也是非常多的。

    比如在回鍋rou里就需要專門加入切碎的豆豉去炒。

    由于已經(jīng)提前腌制了一小時以上，所以排骨本身就吸收了一定的底味，而在被加入砂鍋中之后，上面更是淋上了豉汁，在壓力的作用之下使之慢慢的滲透進排骨當(dāng)中，讓調(diào)料與食材融合，這就是成為一道令人回味無窮的美食的開始。

    也只有認真的對待每一道菜，以填飽肚子和吃的愉悅這兩個雙重條件為前提，再加上精湛的技藝，才能使得這豬老哥不白在這世上走了一遭，也不枉費豬兄之前努力吃飯睡覺的成果。

    “陳年，你那個窩蛋牛rou好不好吃呀？”安紅豆津津有味的吃了大概三分之一的豉汁排骨煲仔飯，又抬起頭來看著陳年問道。

    這時陳年基本上已經(jīng)吃了一半多了，不過牛rou和之前窩在里面的蛋卻留下了一半。

    “那你嘗一嘗嘛，我這個也很好吃的，因為雞蛋是后窩進去的，所以吃著很嫩，不老，我記得你不喜歡吃流心的雞蛋，所以就特意給你做成了九分熟，里面剛剛凝固起來但還沒有完全凝固，吃起來也不會有太面的感覺。”

    一邊說著陳年一邊展示著，他窩進去的雞蛋先前陳年就吃了一半，所以現(xiàn)在完全可以看到雞蛋的內(nèi)部，外面是完整的蛋清，再往里是淺黃色的雞蛋黃，而在最中間的那一部分則是有些呈現(xiàn)橘紅色的蛋黃。

    這樣的蛋黃吃起來會有一些彈性，會產(chǎn)生一種類似于膠質(zhì)的口感。

    “嗯，還不錯，不過我感覺還是這兩個要更好吃一些?！卑布t豆說道。

    只是在嘗過了陳年的煲仔飯之后，她感覺自己的肚子也差不多要飽了。

    “不行了，今天我吃不下了，剩下的這些要不你吃了吧?！?/br>
    “沒問題?！?/br>
    陳年的飯量大，因為白天要做的工作也多。