馮紅紅露出歉意：“幸好曉曉打了電話過去，要不然我真得等到明天了?！?/br>
    隨后他們兩姐妹就在這邊伙同著陸曉一起聊了起來，在客廳聊了一會兒，又怕吵到陳年休息，于是他們又轉(zhuǎn)戰(zhàn)馮紅紅的臥室。

    與此同時，屋內(nèi)的陳年也和紅豆打著電話。

    他們一邊打著電話，一邊又用另一個手機聊著天。

    此時，紅紅飯店的內(nèi)部小群里也依舊聊得火熱。

    除了他們兩個結(jié)婚發(fā)朋友圈的事之外，還有紅豆下午發(fā)的那一條陳年做飯的視頻。

    另外還有一個紅豆的經(jīng)紀人，本來下午打算問安紅豆個事情，但紅豆剛回答完就直接又發(fā)了一句：“你怎么知道我今天領(lǐng)證了？”

    然后經(jīng)紀人就把這個聊天記錄發(fā)到了網(wǎng)上。

    結(jié)果到了晚上，一些平臺上就出現(xiàn)了一個名為“你怎么知道我結(jié)婚了？”的熱搜。

    而上了熱搜之后，現(xiàn)在大家都知道陳年和安紅豆結(jié)婚了。

    第893章 sjz正宗ah牛rou板面

    到了第二天早上，這個熱搜依舊掛在上面。

    上午安紅豆起床之后就和陳年打電話說了這事兒。

    這個時候陳年并沒有特別忙，于是陳年也和安紅豆聊了聊。

    “紅豆，最近你有什么想吃的東西嗎？”

    “想吃的東西啊，最近也沒有了，這段時間一直都在想著結(jié)婚的事情，哪有時間去想那個?！?/br>
    “這樣吧，我今天早上忽然有了一個想法，晚上再給你整點好吃的，保證你會喜歡?！?/br>
    “是什么??？”安紅豆好奇的問道。

    陳年卻打算賣個關(guān)子：“這個當然要保密了，反正以我對你口味的了解，你肯定是會喜歡的?！?/br>
    “那你也給個提示唄，是哪個菜系？我現(xiàn)在對于這些菜系也是比較了解的，要是你能給我一個提示，說不定我就可以猜得出來?！?/br>
    “那就更不能說了，行了，你別問了，我要去忙了，你也早一點起來收拾一下?！?/br>
    “好吧，真小氣，這都不敢跟我說?！卑布t豆嘟囔著掛斷了電話。

    陳年也不在意，反正紅豆也不是真的生氣。

    但陳年現(xiàn)在也只是有了一個想法，這道美食她以前也從來都沒有做過，而且身邊好像也沒有專門做小吃的大佬。

    陳年上網(wǎng)搜了一下，關(guān)于他要做的這種食物的做法有很多，但大家用的配方都不太一樣。

    把這幾個配方都整理出來對比了一下，然后又大致確定了一套自己感覺還不錯的配方。

    因為在這種食物上要用到很多調(diào)料，多一種少一種，其味道就會不太一樣。

    另外陳年又想了想，還在里面又自己加了一些。

    最終確定好了配方之后，陳年就出門跑了一趟食品批發(fā)市場，買了些調(diào)料回來，雖然這些做菜做飯用的調(diào)料和香料在菜市場也有，可菜市場的調(diào)料并沒有那么全。

    如果在批發(fā)市場都買不到的話，他就只能去中藥藥房里面抓了。

    就這樣一直到了晚上下班，不過在眾人準備回家的時候，陳年忽然叫住了何海：“小海，我之前教你的那些山西面食，你學(xué)的怎么樣了？”

    “都已經(jīng)沒問題了，師父?！?/br>
    “嗯，回頭你給我都做一做，要是行的話，我就把剩下的那些也都放到菜單上。”

    “好勒師父，到時候您就瞧好吧?！?/br>
    “你這口音是跟誰學(xué)的？說的還挺地道。”

    “哈哈哈，師父，現(xiàn)在你徒弟別的什么都沒，就是一身地道?！?/br>
    陳年笑著搖搖頭：“行了，別臭美了，既然你現(xiàn)在的山西面食也學(xué)會了，回頭我再教你一個新東西。

    不過你現(xiàn)在白案沒問題，但紅案上面的東西也得學(xué)一學(xué)的，哪怕只是傳統(tǒng)的，因為大多也會要臊子炸醬之類的澆頭。

    你也不能總讓小謝給你做啊，以后這些東西還是得自己動手，否則的話你出去光會和面有什么用，你面活得再好，澆頭做得不好吃那也白搭，一碗面中面固然重要，但澆頭才是讓一碗面好吃的關(guān)鍵，你總不能指望所有顧客都是山西人，可以倒點醋就能把面吃完。”

    “師父，我這不是一直都在學(xué)做面嘛，我想要把面做成和您一樣的標準，所以就在這上面花的功夫多了一些，不過紅案上的東西我也有學(xué)過的，就是和謝哥學(xué)的?！?/br>
    “那就行，總之你要學(xué)的不少，除了紅案還有擺盤你也得學(xué)，這方面也不能全靠招妹，雖然他是咱們店里的打荷，但你也要會這些東西。

    萬一哪天招妹請了假，你不是還得自己弄嗎？所以有空的時候也多和招妹請教一下怎么樣把面碼放在碗里能讓面條看起來更有食欲，更好吃。”

    不過陳年這話剛說完，喬招妹就接過話音：“師父，我可以教他，不過他得給我交學(xué)費才行。”

    “那你倆自己看著辦?！标惸陿泛呛堑恼f道。

    何海眼巴巴的看向了喬招妹和謝玉：“兩位哥哥，你們能不能教教我？”

    “哈哈哈，小海同志，沒想到你也有今天，平常說話不是挺狂的嗎？怎么現(xiàn)在不狂了？”

    “沒有沒有，在你們二位面前我哪里有狂的資格??？我就是你們的弟弟，你們讓我干什么我就干什么。”

    謝玉和喬招妹互換眼神。

    最后還是謝玉說道：“行了，也不要你什么，回頭你請我倆吃頓飯就行，怎么樣？這個學(xué)費不貴吧？”

    “不貴不貴，兩位哥哥真好，回頭我一定請你倆吃頓好的！”

    “那還差不多，算你有點眼力見兒?！?/br>
    大家都是師兄弟，彼此之間教一教也沒什么，平常他們在店里也是有分工配合的。

    謝玉來了之后把那些澆頭給何海做好，然后在客人點單之后何海把面撈出來，剩下的都由喬招妹去做。這倒不是何海偷懶，主要是店里的客人一多，光是煮面就根本停不下來，這邊把刀削面煮進鍋里，那邊客人們又點了其他的，他又得去先做。

    如果是重慶小面這些的倒是還好一些，可以提前做好，但山西面食大多數(shù)都是需要現(xiàn)做的，尤其是現(xiàn)在他們店里的這些種類。

    所以在最開始的時候何海一個人還能忙得過來，后來學(xué)會山西面食之后，一個人根本忙不過來。

    陳年就站在門口目送著幾位徒弟們走了之后，也開始張羅著給紅豆做驚喜宵夜了。

    今天晚上他要做的是sjz正宗ah牛rou板面。

    雖然這里面提到了兩個地名，但真正的發(fā)源地其實還是在ah，因為早年間有ah的太和人到sjz去務(wù)工開店。

    所以就把他們那里的板面帶到了河北，但他們做的并不是牛rou，而是羊rou。只不過隨著這道美食越來越流行，漸漸的羊rou也變成了牛rou，因此這牛rou板面也就在sjz流傳了開來，并且發(fā)揚光大。

    在河北其實也有很多版本的板面，但對于顧客來說只要好吃那就都沒什么問題。

    而且這種食物就像是在上海的正宗河南拉面，在河南的正宗xj大盤雞，在hlj的正宗老四川麻辣燙，在深圳的正宗海南椰子雞，在香港的正宗福建炒飯，在福建的正宗重慶雞公煲一樣。

    有些東西在當?shù)乜赡懿]有那么出名，只有個相應(yīng)的做法，但到了外面就可能火得一塌糊涂。

    做牛rou板面的面可能稍微容易一些，畢竟陳年在面食上也鉆研過很長時間了。

    但這個湯底，哪怕是陳年來做也是有些復(fù)雜的。

    雖無定式，可最終的目的還是要好吃才行。

    為此陳年還專門出去又多買了些調(diào)料，在牛rou板面中需要用到小料和大料，小料也就是個頭比較小一些的香料。

    陳年根據(jù)從網(wǎng)上找到的配方，另外自己又稍微添了一些，所以現(xiàn)在小料一共有五種，花椒，香葉，孜然，丁香和小茴香。

    由于只有兩個人吃，所以他并沒有備太多，花椒準備了四克，香葉準備了兩克，孜然準備了七克，丁香一克，小茴香五克。

    先將這些調(diào)料大致洗了一下，便先泡進了水里。

    但小料雖然只有五種，可大料的種類就多了，就算每一種都是幾克，但也足足擺滿了一盤子。

    紅蔻，白芷，桂皮，木香，良姜，陳皮，甘草，八角。

    足足有八種。

    這些調(diào)料，同樣也需要先清洗過，然后泡在水里。

    有了這一步不僅可以去掉香料表面上的灰塵，也可以去掉一部分香料之中的藥味兒，而且在炒底料的時候也不容易糊，還能更好的炒出香味兒來。

    把這些香料泡進水里之后，陳年又拿出準備好的辣椒，這可是牛rou板面里的靈魂。

    在辣椒品種的選擇上，陳年用的是子彈頭辣椒。

    子彈頭辣椒在辣椒家族之中屬于萬能辣椒，炒菜烹飪放兩個既能提辣提香，還不會覆蓋菜品本身的味道，因為它的特點就是辣度和香度均衡適中。

    而這些辣椒等一下同樣也要和香料一樣放入鍋中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的時候?qū)⑵涑春?/br>
    另外在做之前還要再準備一些配料，洋蔥，蒜，姜片，香菜……

    除了配料之外，就連醬也要準備幾種，豆瓣醬，香辣醬，番茄醬。

    等到這些調(diào)料和香料都準備好之后，陳年就拿出一塊牛rou來，這塊牛rou是陳年特意從上午冷藏到這個時候的。

    直接將其切成大塊兒，畢竟牛rou要在鍋中翻炒，如果切的太小，炒過之后牛rou也會縮水的很厲害。

    如果是往外面賣的商業(yè)版本可能小一點也正常，因為當初陳年吃過最正宗最好吃的牛rou板面是在bj的一家小店，當時是一個河南人在那邊開店制作。

    據(jù)老板所說，他的這手藝還是專門去sjz找?guī)煾祵W(xué)來的。

    當時陳年對于牛rou板面的感覺就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面條筋道之外，牛rou必然不能放太多。

    一碗面，大碗十二，小碗十一，翻來翻去，只要里面的牛rou超過三塊，那就是對這個價格的不尊重，而且如果塊頭過大了也不太尊重。

    但家里吃就沒有那么多好顧忌的了。

    自然是怎么爽怎么來。

    陳年一共切了四兩牛rou，等一下一人二兩。

    牛rou在切好之后直接用冷水泡著，這一步也是為了泡出其中的血水。

    緊接著陳年又開始熬油，之所以說牛rou板面做起來復(fù)雜，除了以上要準備的那些調(diào)料之外，在所要用到的油上面也得有三種。

    牛油、豬油和雞油。

    其中牛油最多，豬油次之，雞油最少。

    豬油主香味兒，雞油主鮮味兒，牛油是靈魂，用來提升湯底的整體味道。

    占比例也得遵循個7.5：4：3。

    這個比例在很多視頻里面都有提到過，所以陳年也就沒有修改，直接拿來用了。

    將這些油放入鍋中之后，陳年開火，在溫度的作用之下，這三種動物油漸漸融化混合在一起，等油溫升起來之后，陳年又把先前所準備好的香菜、洋蔥、姜片、蒜片等放入其中。