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山海食堂[美食] 第50節(jié)

    慢慢的,越來(lái)?越多?的員工也被吸引,吃過(guò)一次下次還想著?,碰巧外賣(mài)推出,一到中午午休的時(shí)候,馬卓就能聽(tīng)見(jiàn)員工們吱哇亂叫,為自己沒(méi)有搶到外賣(mài)長(zhǎng)吁短嘆。

    不過(guò)后來(lái)?應(yīng)玲瓏推出了外賣(mài)預(yù)定功能,一開(kāi)始的起定價(jià)是?三百,后來(lái)?提高到了五百。這可難不倒他們公司的員工,馬卓親眼看到秘書(shū)建了一個(gè)群聊,名字叫“白白胖胖,充滿希望”。

    要訂餐的人都?前一天晚上發(fā)自己要點(diǎn)的菜單在?群里,大家?齊心協(xié)力,隨隨便便就能突破五百塊。

    馬卓之所以知道的這么清楚,是?因?yàn)樗苍?這個(gè)群聊里。

    現(xiàn)在?一時(shí)之間?讓他想想還有什么地方能替應(yīng)玲瓏招攬生意,他還真的想不出來(lái)?。

    不過(guò)沒(méi)過(guò)幾天,機(jī)會(huì)就來(lái)?了。

    馬卓一個(gè)同樣開(kāi)公司的朋友找到他,問(wèn)他有沒(méi)有推薦的私廚。

    更?確切的說(shuō),是?拜托馬卓問(wèn)問(wèn)馬大爺。畢竟在?吃這方面?,馬大爺?shù)奶籼奘?出了名的,他推薦的私廚,手藝肯定沒(méi)得說(shuō)。

    馬卓都?省得問(wèn)馬大爺了,心里已經(jīng)有了人選,直接問(wèn)朋友:“這一單的報(bào)酬是?多?少?”

    朋友雖然奇怪他這么關(guān)心報(bào)酬,還是?報(bào)了一個(gè)五位數(shù),而且是?前面?的數(shù)字不小的五位數(shù)。

    “這頓飯真的對(duì)我很重要,我是?相信叔叔的眼光的,千萬(wàn)給我推薦一個(gè)靠得住的廚師。哪怕沒(méi)什么名氣,有真本事就行!”

    馬卓很奇怪:“江余那么多?有名的廚師,你不去請(qǐng),偏偏要我爸給你推薦,這頓飯的客人到底是?什么來(lái)?頭?”

    朋友嘆了一口氣:“是?財(cái)神爺,也是?挑剔精。這位爺?shù)拿^在?我們業(yè)內(nèi)都?傳開(kāi)了,你請(qǐng)他吃飯,席上的菜不合他的胃口,他是?一筷子也不肯動(dòng)?,一點(diǎn)面?子都?不給你。我也不是?不想請(qǐng)有名的廚師,那些名廚別人都?請(qǐng)過(guò)了,這位爺沒(méi)看上。我只能找那些沒(méi)什么名氣的,手藝過(guò)硬一點(diǎn)的廚子試試了?!?/br>
    他壓低了聲音說(shuō):“不過(guò)要是?能拉到這個(gè)投資,我這個(gè)項(xiàng)目就成了。兄弟,你幫我這一回,給我推薦個(gè)靠譜的?!?/br>
    客人這么挑剔,馬卓也不好直接幫應(yīng)玲瓏攬下活:“應(yīng)該有一個(gè)人選,等我?guī)湍銌?wèn)問(wèn)吧。”

    第49章

    應(yīng)玲瓏一聽(tīng)五位數(shù)的報(bào)酬, 立馬彈起來(lái)?:“沒(méi)問(wèn)?題!”

    馬卓又重復(fù)了?一遍客人“聲名赫赫”的事?跡,包括但不限于菜還沒(méi)上完扭頭就走、坐在桌邊半個(gè)小時(shí)?連一下?筷子都不動(dòng)、以及答應(yīng)吃飯又放人家鴿子……等等,簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù)。

    總而言之, 就是隨心?所欲,又任性, 又挑嘴。不僅請(qǐng)客的人臉上沒(méi)光, 好些名廚因?yàn)楦鴣G面子, 也擔(dān)心?口碑受到影響,聲稱(chēng)再也不接招待這人的席面。

    但因?yàn)槿思沂峭顿Y人,手里大把的資金,一直有?人前仆后繼的把臉?biāo)蜕先ゴ颉,F(xiàn)在輪到馬卓的朋友許天宇了?, 真是又期待,又忐忑。

    這些事?情馬卓必須得提前告訴應(yīng)玲瓏,叫應(yīng)玲瓏謹(jǐn)慎接單,否則就不是照顧她的生意,搞不好還變成結(jié)仇了?。

    應(yīng)玲瓏只擔(dān)心?一點(diǎn):“那他要是不吃, 不會(huì)就不給我結(jié)錢(qián)了?吧?”面子哪有?鈔票香, 她才不管客人吃不吃,能收到錢(qián)就行。

    馬卓:“可能要先試菜, 不過(guò)就算不合適, 也會(huì)付試菜這部分的酬勞。如果合適的話,將來(lái)?不管生意能不能談成,報(bào)酬都按之前定下?的來(lái)??!?/br>
    應(yīng)玲瓏果斷點(diǎn)頭:“行,這個(gè)活我接了?!”

    ————

    很快,應(yīng)玲瓏就在馬卓的協(xié)調(diào)下?和?許天宇見(jiàn)了?一面, 許天宇相當(dāng)重視這次宴席,自己反復(fù)斟酌, 提前定好了?長(zhǎng)長(zhǎng)一列菜單,這次試菜,也是要在菜單里選菜制作。

    許天宇見(jiàn)到應(yīng)玲瓏時(shí)?,下?意識(shí)的朝她身后張望,脫口而出的是:“就你一個(gè),你師父沒(méi)來(lái)??”

    他認(rèn)識(shí)自己師父?應(yīng)玲瓏愣了?一下?,才意識(shí)到他說(shuō)?的師父不是自己真的師父,而是以為自己是廚師學(xué)徒。

    “沒(méi)有?什么師父,你要找的人就是我。馬先生沒(méi)有?和?你說(shuō)??”

    馬卓是說(shuō)?了?這個(gè)廚師很年輕,可許天宇也沒(méi)想到會(huì)這么年輕??!這個(gè)年紀(jì),也就剛從廚師學(xué)校畢業(yè)吧?真不是他看不起人,年輕廚師就算天賦高,也沒(méi)多?少機(jī)會(huì)做這種高檔宴席,能辦好更是聞所未聞。

    他困惑的摸不著頭腦,馬叔叔真的會(huì)推薦一個(gè)這么年輕的廚師給他嗎?

    應(yīng)玲瓏看著他:“還試菜嗎?”

    要是不相信她,她也不在這里浪費(fèi)時(shí)?間了?,耽誤一天,山海食堂就晚裝修一天,損失大著呢。

    許天宇咬牙:“試!怎么不試!”反正?最差的結(jié)果就是客人一口也不吃,這份羞辱很多?業(yè)內(nèi)前輩都已經(jīng)替許天宇體驗(yàn)過(guò)了?。

    更何況許天宇已經(jīng)做好了?最壞的打算,也實(shí)在是找不到合適的廚師,姑且先讓這個(gè)過(guò)于年輕的廚師試做幾道菜,她有?真本事?最好,要是不知道是靠什么花招唬騙了?馬叔叔,才讓馬叔叔給她背書(shū),一試菜肯定就原形畢露了?。

    應(yīng)玲瓏才不管他有?多?么豐富的心?理活動(dòng),拿起菜單看了?一眼,頓時(shí)?吃了?一驚,這菜單真是讓人眼花繚亂??!

    生拆蟹rou燴?;⒊?、佛跳墻、蔥燒海參、板栗檸檬煎鰲蝦,油煎犬牙魚(yú)、蠔汁鮑魚(yú)、生磨杏仁汁燉燕窩……

    擬菜單的純粹是個(gè)外行,專(zhuān)挑貴的寫(xiě),搞的中不中洋不洋,不倫不類(lèi)。

    虧得客人挑嘴,他要是不挑食全吃了?,鼻血都得竄出一尺高。

    不過(guò)現(xiàn)在許天宇明顯不是很信任她,不是對(duì)菜單指手畫(huà)腳的時(shí)?候。等許天宇指了?兩道菜讓她先試做,應(yīng)玲瓏才說(shuō)?:“蠔汁鮑魚(yú)一天做不出來(lái)?,這樣吧,等做好了?你來(lái)?我店里吃?!?/br>
    從菜單上應(yīng)玲瓏就能看出許天宇完全是個(gè)外行,根本不敢讓他準(zhǔn)備食材原材料,噼里啪啦的報(bào)出一串價(jià)格,讓許天宇付試菜的工費(fèi)和?材料費(fèi)。

    說(shuō)?起各種食材的費(fèi)用和?工費(fèi),這個(gè)年輕廚師看起來(lái)?倒是很專(zhuān)業(yè)。

    許天宇給她轉(zhuǎn)了?錢(qián),應(yīng)玲瓏把山海食堂的地址發(fā)給他:“后天來(lái)?店里吃吧,你是中午方便還是晚上方便?”

    許天宇答說(shuō)?中午,他急得很,請(qǐng)客的時(shí)?間是這周末,他巴不得現(xiàn)在就能?chē)L到菜。

    等應(yīng)玲瓏走了?,許天宇越想越?jīng)]底,覺(jué)得不能把雞蛋放在一個(gè)籃子里。還得再問(wèn)?問(wèn)?有?沒(méi)有?合適的私廚才行。

    到處問(wèn)?了?一圈,很快一個(gè)朋友向?他推薦:“我的老師最近在朋友圈推薦了?一個(gè)承辦高檔宴席的廚師,我把他的號(hào)碼發(fā)給你?!?/br>
    許天宇大喜過(guò)望,連忙按著號(hào)碼打過(guò)去,接起來(lái)?的是個(gè)年輕女聲。

    許天宇以為對(duì)面是這位大廚的后輩或者專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)客人的員工,先自報(bào)家門(mén),又問(wèn)?這位大廚最近能不能預(yù)約。

    對(duì)面頓了?一下?,簡(jiǎn)短的說(shuō)?:“能?!?/br>
    許天宇追問(wèn)?:“那什么時(shí)?候方便見(jiàn)個(gè)面?”

    對(duì)面回?答:“剛才?!?/br>
    “……”

    怎么還是她?許天宇尷尬的想找個(gè)地縫鉆進(jìn)去。掛了?電話以后他心?里暗自嘀咕,難道她還真是江余廚師行業(yè)的新?秀?竟然有?這么多?人對(duì)她很是賞識(shí)。

    ————

    之所以要許天宇過(guò)兩天才來(lái)?吃蠔汁鮑魚(yú),是因?yàn)檫@里的鮑魚(yú)用的是干鮑。

    和?其他食材越是新?鮮味道越好,只是出于不便保存等原因才制成干品不同,新?鮮鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)晾曬、水煮、烘干、吊曬等復(fù)雜工序制作而成的干鮑,口感比鮮鮑魚(yú)更加有?嚼勁,口感富有?彈性,好的干鮑咀嚼起來(lái)?甚至有?點(diǎn)像年糕,還能吃出溏心?的口感,價(jià)格也比鮮鮑更高。

    而在制作過(guò)程中因?yàn)槭チ?部分水分,鮑魚(yú)的馨香之氣反而更加濃郁,吃起來(lái)?香醇四溢,齒頰留香。

    干鮑魚(yú)的泡發(fā)需要時(shí)?間,吊出適合蠔汁鮑魚(yú)的湯汁更要工夫,應(yīng)玲瓏讓許天宇后天來(lái)?,已經(jīng)是考慮到他時(shí)?間緊,盡可能的縮減了?制作時(shí)?間。

    回?到店里后,應(yīng)玲瓏第一件事?就是買(mǎi)干鮑,山海商城的有?余漁場(chǎng)除了?海鮮,也有?一些海產(chǎn)品干貨,應(yīng)玲瓏買(mǎi)了?些優(yōu)質(zhì)干鮑和?干貝,一收到貨就立刻加水泡發(fā)。

    等干鮑泡發(fā)的這段時(shí)?間沒(méi)有?什么可做的,山海食堂還是正?常營(yíng)業(yè),甚至連員工們都不知道應(yīng)玲瓏接了?一個(gè)私廚的活,只知道她下?午出門(mén)了?一趟。

    ————

    應(yīng)玲瓏一走就沒(méi)了?消息,許天宇心?里忐忑。又輾轉(zhuǎn)找了?兩個(gè)私廚,一個(gè)聽(tīng)說(shuō)?客人的毛病立刻婉拒了?這個(gè)單子,另一個(gè)倒是滿口答應(yīng),不過(guò)做了?幾道菜,許天宇一嘗,也就比家常菜水平強(qiáng)一點(diǎn)。

    他自己吃著都不覺(jué)得多?美味,怎么可能讓挑嘴的客人吃的高興。

    在心?急如焚的等待中,應(yīng)玲瓏終于給他發(fā)了?一段視頻。

    一塵不染的料理臺(tái)上,一邊是已經(jīng)泡發(fā)好清洗干凈的鮑魚(yú),一邊是琳瑯滿目的各種食材。

    應(yīng)玲瓏簡(jiǎn)短的對(duì)著視頻介紹到,這些都是這道菜給鮑魚(yú)澆汁用到的食材。

    蠔汁鮑魚(yú)雖然叫這個(gè)名,但材料里最樸素的就是蠔油了?。

    應(yīng)玲瓏挨個(gè)盤(pán)子點(diǎn)過(guò):“炸過(guò)的老雞一只,烤過(guò)的rou排兩斤,作用是讓湯汁更鮮,浸滿rou香?!?/br>
    “烤過(guò)的雞爪和?豬蹄,能增加鮑魚(yú)汁的膠質(zhì)感,更加掛口?!?/br>
    “火腿兩斤,火腿也能起到提鮮的作用,加上它是風(fēng)干制品,香氣更持久,而且有?不同的口感層次?!?/br>
    “干貝若干,同樣是提鮮,還有?一些去腥增香的香料?!?/br>
    這些東西在鏡頭前一晃而過(guò),接著就看到她拿出兩個(gè)大砂鍋,將每種食材各一半分別按順序放進(jìn)砂鍋里,其中一個(gè)砂鍋放進(jìn)了?這次的主料鮑魚(yú)。

    緊接著應(yīng)玲瓏向?兩個(gè)砂鍋倒入了?滿滿的、奶白的高湯。兩個(gè)砂鍋同時(shí)?開(kāi)火,一個(gè)煲鮑魚(yú),一個(gè)吊湯。

    緊接著視頻的時(shí)?間開(kāi)始加速,沒(méi)放進(jìn)鮑魚(yú)的那一個(gè)砂鍋是專(zhuān)門(mén)用來(lái)?吊湯的,本身就已經(jīng)加入奶白的高湯熬煮,又吸收了?豬蹄、rou排、火腿的精華后,成為一鍋更加濃郁的高湯。

    這鍋高湯會(huì)在接下?來(lái)?的燉煮過(guò)程中源源不斷的添入鮑魚(yú)煲內(nèi),旁邊寫(xiě)著一行字:倒計(jì)時(shí)?二十四小時(shí)?……

    這是一道用時(shí)?間沉淀出來(lái)?的美味!

    許天宇鮑魚(yú)吃的不少,還是第一次見(jiàn)到烹飪過(guò)程,心?里竟然也不由的升起了?期待,希望早點(diǎn)吃到這道蠔汁鮑魚(yú)。

    約定的那天一到,還沒(méi)到中午吃飯的時(shí)?間,許天宇就出現(xiàn)在了?山海食堂。

    剛進(jìn)門(mén)的時(shí)?候,許天宇吃了?一驚,現(xiàn)在還沒(méi)到中午,才十點(diǎn)出頭,店里怎么這么多?人!

    還有?,他以為山海食堂是一家私廚飯館,環(huán)境應(yīng)當(dāng)是清靜溫馨的,結(jié)果店里滿滿當(dāng)當(dāng),放眼望去都是學(xué)生模樣的年輕人。

    他聽(tīng)見(jiàn)一個(gè)大學(xué)生興奮的說(shuō)?:“上午就一節(jié)課,下?了?課正?好來(lái)?吃飯,雖然早了?一點(diǎn),但是人少?。 ?/br>
    同伴附和?道:“這是我早八的一天唯一的安慰了??!?/br>
    許天宇左顧右盼,很不理

    解,人少嗎?那他為什么找不到空座呢?!

    好不容易在角落里找到了?一張空桌,他剛坐下?沒(méi)多?久,很快就有?兩個(gè)大學(xué)生端著碗過(guò)來(lái)?了?:“你好,可以拼一下?桌嗎?”

    許天宇從大學(xué)畢業(yè)以后,好久沒(méi)有?體會(huì)到跟人拼桌的感覺(jué)了?。他下?意識(shí)的點(diǎn)了?點(diǎn)頭,面前的大學(xué)生們興高采烈的坐了?下?來(lái)?。

    許天宇瞄了?一眼面前的碗,這兩個(gè)學(xué)生吃的是餛飩,一碗是清湯,薄到幾乎要透出粉色內(nèi)餡的餛飩飄在清湯里,rou紅尾白,像一只只小金魚(yú)游戲水中。兩三點(diǎn)蔥花如同滴翠,看著就清清爽爽,讓人食欲大開(kāi)。

    另一碗就不該叫餛飩,該叫紅油抄手了?。整碗湯都是紅彤彤的,抄手的皮比剛才那碗清湯餛飩看起來(lái)?稍微厚一點(diǎn),筷子一夾,掛著滿滿的辣油和?辣湯,連同上面點(diǎn)綴的芝麻一起入口,飽滿鮮嫩的rou餡看著爽快的辣意擴(kuò)散到整個(gè)口腔里,吃的這個(gè)學(xué)生停不下?嘴,一口氣吃了?三個(gè)才停下?來(lái)?和?同伴說(shuō)?話。

    許天宇看著他們餓狼般的吃相,竟然覺(jué)得肚子有?點(diǎn)餓。那兩個(gè)大學(xué)生看他坐在這里不點(diǎn)菜,也奇怪的問(wèn)?他:“哥,你還沒(méi)想好點(diǎn)什么???”

    他積極推薦起來(lái)?:“吃我這個(gè)清湯鮮rou餛飩,皮又薄又滑,呲溜一下?就滑進(jìn)嘴里了?,里面的餡特別嫩,一點(diǎn)渣渣都沒(méi)有?。還有?這個(gè)湯,肯定又是老板用骨湯燉的,鮮的不得了?。”

    他旁邊的同伴說(shuō)?:“能吃辣就吃這個(gè)紅油抄手??!太爽了?,她家的辣椒油香死了?,料汁拌的絕了?!”

    許天宇默默咽了?口口水,猶豫了?一秒,跑去要了?清湯鮮rou餛飩和?紅油抄手各一小份。

    他先吃一個(gè)抄手,掛滿料汁的抄手爽辣鮮香,不是那種直沖嗓子眼的辛辣,而是帶著回?味,能吃出香味的鮮香麻辣,在香辣中,又蘊(yùn)含著花生和?芝麻的果仁香氣,與?rou餡滑嫩飽滿的抄手簡(jiǎn)直是絕配。

    小份的抄手沒(méi)幾個(gè),對(duì)于一個(gè)饑腸轆轆的成年人還是太少了?。許天宇三下?五除二的吃完了?抄手,又去吃清湯餛飩。

    本以為先吃的重口的,再吃清湯會(huì)完全沒(méi)味道。結(jié)果喝了?兩口湯,嘴里那股辣味散去以后,湯里的清鮮陡然跳躍到舌尖上,醇香鮮美。

    碗里飄著的餛飩皮薄的可以透光,攏在一起的尾巴像是飄逸的紗裙,吹彈可破。

    咬開(kāi)餛飩皮看里面的餡兒,只能看到粉嫩的rou餡,除此之外什么也沒(méi)加。