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筆趣閣 - 都市小說(shuō) - 一口天價(jià)炒飯,老唐當(dāng)場(chǎng)拜師在線閱讀 - 一口天價(jià)炒飯,老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第4節(jié)

一口天價(jià)炒飯,老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第4節(jié)

    但這只是原材料,李逸甚至還沒(méi)開(kāi)始動(dòng)手炒飯,就已經(jīng)把四周?chē)^的觀眾,和直播間里的網(wǎng)友饞得不行了。

    摘掉一次性手套,李逸把配料依次放好,然后將炒鍋放在了灶臺(tái)上。

    他終于要?jiǎng)踊鹆恕?/br>
    嗤!

    他擰開(kāi)了燃?xì)庠畹拈y門(mén),液化天然氣頓時(shí)從灶口噴了出來(lái)。

    李逸拿出打火機(jī),伸進(jìn)灶口一點(diǎn)。

    騰!

    一股烈焰隨之噴涌而起!

    現(xiàn)代科技的好處,就是隨時(shí)隨地,都能輕而易舉的擁有能用來(lái)爆炒的猛火。

    在夢(mèng)境里,李逸剛開(kāi)始學(xué)藝的第一年,都在幫師傅拉風(fēng)箱。

    不過(guò)在火起之后,他又伸手調(diào)整了下閥門(mén),讓火勢(shì)稍緩了些,然后才把炒鍋放了上去。

    師傅的話音仿佛還在他耳邊回蕩。

    “小李,你知道這炒字為什么火右邊是個(gè)少字呢?

    在炒飯的時(shí)候,火力并一定是越旺越好,火太旺就容易糊,不能心急。

    這炒飯里也有大學(xué)問(wèn)吶!”

    炒鍋已經(jīng)燒熱了,李逸收攏思緒,拿起炒勺,在油罐里舀了半勺金黃的雞油,扣進(jìn)了油鍋里。

    滋啦!

    油脂的香味頓時(shí)在火力的激發(fā)下爆開(kāi),誘人無(wú)比。

    老唐聞到味道,忍不住點(diǎn)了點(diǎn)頭:“用雞油炒,沒(méi)毛病,講究!”

    第4章 好功夫!

    雞蛋用雞油炒,鮮上加鮮。

    雞油本身就有特殊的香味,煮雞rou餛飩的時(shí)候,稍稍點(diǎn)一點(diǎn)雞油,就香得不得了。

    如果用來(lái)炒飯,更是濃香無(wú)比。

    聞著雞油的香味,老唐有些疑惑:“為什么他這雞油聞起來(lái)一點(diǎn)兒都不腥?”

    “是哎!”

    女助理點(diǎn)頭附和:“我就不喜歡喝雞湯,感覺(jué)就有一種腥味兒,誒?為什么雞會(huì)有腥味兒啊?”

    “這你就不懂了吧?”

    老唐有些得意的顯擺:“不管什么rou,都會(huì)有特殊的味道,有本古書(shū)里就寫(xiě)了,叫吃水的腥,吃rou的sao,吃草的膻。

    雞和鴨一樣,都屬于吃水的,所以就有腥味兒,這玩意兒,不是正兒八經(jīng)的廚子,根本不知道?!?/br>
    “真厲害!”

    女助理崇拜的看著他問(wèn):“是哪本書(shū)啊?我回去看看?!?/br>
    “呃……”

    老唐愣了,有些尷尬:“你這突然問(wèn)我,我哪兒想得起來(lái)?”

    “哦?!?/br>
    女助理看了眼李逸,忽然問(wèn):“誒?老板,你也是廚師,有沒(méi)有看過(guò)哪本菜譜上寫(xiě)了這句話?。俊?/br>
    李逸看了她一眼,隨口解釋?zhuān)骸安俗V上沒(méi)這句話,但《呂氏春秋-本味》里倒是有。”

    “呂氏春秋?”

    女助理有些茫然,她連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)這本書(shū)。

    “對(duì)對(duì)對(duì)!就是《呂氏春秋》!”

    老唐有些驚訝:“老板你還挺有文化??!”

    “還好,就多看了幾本書(shū)?!?/br>
    李逸隨口說(shuō)了句,就拿出了一個(gè)裝滿了瑤柱絲的小碗,將里面一半的瑤柱絲倒進(jìn)了鍋里。

    “老板你好厲害啊!連這都知道?!?/br>
    女助理贊嘆。

    “……”

    李逸沒(méi)搭茬,他在忙著翻炒鍋里的瑤柱絲。

    直播間里,聽(tīng)到女助理的稱贊,觀眾都在吐槽。

    “知道這個(gè)就厲害了?”

    “看那么多書(shū),不還是在街上賣(mài)炒飯?”

    “裝了一手尬比?!?/br>
    “讀書(shū)多有什么用?現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)是看賺錢(qián)的?!?/br>
    “人家一萬(wàn)塊一份的炒飯,還不夠賺錢(qián)啊?”

    “這純粹是騙子,傻杯才去吃這么貴的炒飯!”

    “吃不起就吃不起,罵人就過(guò)分了?!?/br>
    “我要是有錢(qián),我也去吃,人活著不就是為了吃飯么?”

    “我也是,貴不是它的問(wèn)題,是我的問(wèn)題,我tm窮啊~!”

    李逸沒(méi)有關(guān)注直播間里的爭(zhēng)論,他正在全神貫注的看著鍋里瑤柱絲的火候。

    這些瑤柱絲都是用干貨發(fā)制而成的,各個(gè)都有臺(tái)球那么大,鮮味極其濃郁。

    在經(jīng)過(guò)雞油的煸炒后,瑤柱絲特有的那種海鮮味兒頓時(shí)彌漫了開(kāi)來(lái)。

    眼看瑤柱絲里的水分基本上已經(jīng)被煸得干焦,他又拿出了一碗亮晶晶的透明的,像是粉絲一般的東西,放進(jìn)了鍋里,和瑤柱絲一起煸炒。

    那是泡發(fā)了三天的魚(yú)翅。

    魚(yú)翅本身是沒(méi)有味道的,但和瑤柱絲一起煸炒,就可以借到瑤柱絲的鮮香味。

    煸炒了幾下后,李逸就將瑤柱絲和魚(yú)翅倒了出來(lái),放在漏勺里,瀝干油脂。

    這些也只是炒飯的輔料。

    到這里,輔料就準(zhǔn)備得差不多了。

    接下來(lái),他要準(zhǔn)備炒飯了。

    他先是拿出了一根茁壯新鮮的魯省大蔥,剝掉外皮,沖洗干凈。

    然后截頭去尾,分成了蔥白,青綠中段,和純綠的蔥葉三個(gè)部分,全都細(xì)細(xì)的切成了蔥花。

    隨后,他才舀了些雞油,扣進(jìn)了鍋里。

    他要開(kāi)始炒飯了。

    扭動(dòng)閥門(mén),他加大了火焰的強(qiáng)度,將鍋燒得滾熱,雞油迅速融化,香味彌漫。

    隨后,他用厚麻布?jí)|在鍋耳上,用右手緊緊捏住,左手抓起一把蔥白花,丟進(jìn)了鍋中。

    滋啦!

    蔥香味迅速?gòu)浡?/br>
    這是炒飯的第一步,蔥花熗鍋。

    這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發(fā)出來(lái),融入到米飯之中。

    在蔥香味最濃郁的時(shí)候,李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯,抖進(jìn)了鍋里。

    沒(méi)錯(cuò),是抖。

    他抖動(dòng)著炒勺,勺里的米飯就迅速分散開(kāi)來(lái),粒粒分明的落進(jìn)了鍋里。

    滋啦啦!

    米飯入鍋,表面的蛋液迅速凝固,緊緊的包裹在了米粒上。

    李逸右手也沒(méi)有閑著,在米落入鍋中的第一時(shí)間,他的右手也開(kāi)始顛起了鍋。

    他抖落米飯的地方是鍋的內(nèi)壁處,米粒是沿著鍋沿滾入鍋底,然后被他一顛,又從鍋前側(cè)飛了起來(lái),凌空旋轉(zhuǎn)著落回了鍋的內(nèi)壁,劃過(guò)了一道圓形的軌跡,一粒也沒(méi)有落在鍋外。

    “哎呦!好功夫!快拍!”

    老唐看到這一幕,頓時(shí)驚呼出聲,趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特寫(xiě)。

    李逸沒(méi)有管他,依然在勻速的用炒勺舀起米飯,抖進(jìn)鍋里,右手不停的顛鍋。

    這個(gè)環(huán)節(jié)是最關(guān)鍵的,他必須要時(shí)刻關(guān)注每一粒米飯的狀態(tài),要讓它們粒粒分開(kāi),并且要均勻受熱,才能讓米粒獲得完美的金包銀的效果。

    看著李逸顛勺的動(dòng)作,女助理好奇問(wèn):“他為什么不一下把米飯都倒進(jìn)去?”

    “是為了從炒的時(shí)候,就讓米粒一直保持干身?!?/br>
    老唐解釋?zhuān)骸斑@些米飯都是隔夜飯,冷藏過(guò)的,溫度比較低,如果全都倒進(jìn)鍋里,鍋里的溫度一下就降下來(lái)了,需要慢慢升溫,那樣水蒸氣就悶到米粒里去了,米飯就軟了,不夠干。

    這樣一點(diǎn)一點(diǎn)加米,就能讓鍋里的溫度始終保持在一個(gè)比較高的程度上,這樣就可以把米飯本身的水分烘出來(lái)一部分,讓米飯更粒粒分明,更干爽?!?/br>
    “這樣??!學(xué)到了?!?/br>
    女助理忍不住感慨:“但這樣炒肯定很累?!?/br>
    “當(dāng)然累了,這樣炒鍋會(huì)越來(lái)越重,對(duì)廚師的腕力是個(gè)很大的考驗(yàn)?!?/br>
    老唐看著李逸顛鍋的右手,嘖了聲:“厲害,這老板的腕力肯定很強(qiáng),這鐵鍋在他手里就像是塑料做的一樣,抖都不帶抖的?!?/br>
    女助理聞言,也觀察著李逸的右手。

    他將右手的袖子挽到了手肘處,隨著他顛鍋的動(dòng)作,他小臂上的肌rou都在隨之抽動(dòng),紋理清晰。