趙金麥嚇了一跳，驚訝問(wèn)：“你不怕燙嗎？”

    “還好，現(xiàn)在豆?jié){沒(méi)沸騰，表面只有七十多度，只要速度夠快，就不會(huì)太燙。”

    李逸說(shuō)著，就把豆皮放在了架子上。

    劉藝菲看著他從鍋里不停的揭著豆皮，好奇問(wèn)：“你到底是要做豆腐，還是做豆皮??？”

    “這兩樣都是一鍋出的東西?！?/br>
    李逸解釋：“豆皮是豆?jié){里的天然脂肪凝結(jié)成的油膜，要把這些天然脂肪都提取出來(lái)，剩下的豆?jié){才更容易結(jié)塊?！?/br>
    “原來(lái)是這樣?！?/br>
    劉藝菲似懂非懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    一旁的趙金麥又開口問(wèn)了句：“那我們平時(shí)吃的干豆腐，是不是也是這樣從鍋里揭出來(lái)的呀？”

    “那倒不是?！?/br>
    李逸解釋：“這是油豆皮，干豆腐是豆皮，這倆不是一個(gè)東西。

    油豆皮是油脂，是從煮開的豆?jié){里凝結(jié)出來(lái)的，就像牛奶里的奶皮一樣。

    豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是壓制出來(lái)的，只不過(guò)壓得特別薄?！?/br>
    “好吧，反正我都喜歡吃。”

    趙金麥吐了吐舌頭，笑問(wèn)：“你這次要做豆腐皮嗎？”

    “做?！?/br>
    李逸點(diǎn)頭：“我要做素雞，素牛rou，素火腿，這些都得用豆腐皮做。”

    “rou還有素的？”

    趙金麥懵了。

    “有的?！?/br>
    劉藝菲解釋：“在一些寺廟里，會(huì)做一些素齋，里面有素雞，素rou之類的菜，但都是用豆腐做的?！?/br>
    “這樣??！”

    趙金麥點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即吐槽：“既然都吃素了，干嘛還要做成rou的樣子？這不是多此一舉嗎？”

    “這叫仿葷菜?！?/br>
    李逸一邊挑著豆皮，一邊解釋：“東漢時(shí)期，佛教開始傳入我國(guó)。那時(shí)的佛家極力提倡修煉苦行，主張佛教徒食素，但沒(méi)推廣開，那時(shí)候即便是僧人也是可以吃rou的。

    到了魏晉南北朝時(shí)期，南朝的梁武帝因?yàn)楹V信佛法，所以頒布了《斷酒rou文》，主張佛教徒吃素，并規(guī)定僧人必須嚴(yán)格執(zhí)行。

    所以從那以后，國(guó)內(nèi)的僧侶就全部吃素了。

    但《斷酒rou文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。

    老百姓沒(méi)辦法，祭祀不能用真rou，又得保證三牲能保持原來(lái)的形態(tài)，所以就嘗試用豆制品制作成rou的樣子，后來(lái)漸漸就演變成仿葷菜了?！?/br>
    劉藝菲聽得好奇：“仿葷菜能做出真rou的味道嗎？”

    李逸看了她一眼，笑道：“當(dāng)然可以，凡是你能想得到的葷菜，都能做成仿葷的版本，保證你分不出真假來(lái)。”

    第70章 南北豆腐

    在揭了十張豆皮之后，李逸就停了下來(lái)，關(guān)了火，沖吳壘示意：“去儲(chǔ)物間把木桶拿來(lái)，準(zhǔn)備點(diǎn)漿了?！?/br>
    “哦。”

    吳壘應(yīng)了聲，就去儲(chǔ)物間拿桶了。

    趙金麥聞言，好奇問(wèn)：“油豆皮不揭了嗎？”

    “不揭了，夠了?！?/br>
    李逸將搭著油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里，這烤箱是贊助商提供的，有烘干的功能。

    把架子放進(jìn)去，李逸設(shè)置了烘干的功能，就關(guān)上了烤箱門。

    劉藝菲湊到近前，數(shù)了數(shù)油豆皮，有點(diǎn)驚訝：“才十條啊？這么一大鍋豆?jié){，只能做十根腐竹？”

    “按照正常做法，只能做這么多?！?/br>
    李逸解釋：“一鍋豆?jié){，煮出的前三張油皮是最好的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，曬干以后，還會(huì)呈現(xiàn)出漂亮的金黃色。

    但到十層之后再往下揭，油皮就會(huì)漸漸變成褐色，顏色不好看，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

    按照正常流程制作，100斤的豆?jié){，最多也就出三斤的油皮。

    要想再繼續(xù)取，就得加一些增筋劑了。”

    “增筋劑？那是什么？”趙金麥有些吃驚。

    “一種食品化學(xué)原料，外觀是白色粉末?！?/br>
    李逸解釋：“增筋劑主要是由乳化劑、單甘脂、大豆膠體酶、復(fù)合磷酸鹽等一些食品級(jí)的原料復(fù)配成的。

    它可以給腐竹增黃提亮，抑制褐變，增加產(chǎn)量。

    加了增筋劑以后，一般可以揭到三十層左右，但加了增筋劑以后的豆?jié){就沒(méi)辦法做豆腐了。”

    聽著李逸的解釋，劉藝菲不由得吸了口涼氣：“我們平時(shí)吃的腐竹里都有這么多化學(xué)成分嗎？好嚇人。”

    節(jié)目直播間里，觀眾們也有點(diǎn)被嚇到了。

    “我的天！現(xiàn)在還有什么能吃的？連腐竹里都有這么多化學(xué)成分？”

    “都是科技與狠活啊！”

    “真的嚇人，現(xiàn)在還有純天然綠色的食品嗎？”

    李逸也注意到了直播間的彈幕，于是笑著沖鏡頭解釋：“大家也不用對(duì)食品添加劑這么談虎色變，其實(shí)只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，一般對(duì)人體還是不會(huì)有什么傷害的。

    當(dāng)然，能吃純天然食品當(dāng)然是最好的，純天然食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更全面，人體也更好吸收。

    但你們也看到了，我這么一大鍋豆?jié){，才只能出那么一點(diǎn)腐竹。

    如果都按照這種工藝來(lái)做，那腐竹的產(chǎn)量得有多低？

    產(chǎn)量一低，價(jià)格就上去了，那樣的話，恐怕腐竹都得變成有錢人才吃得起的奢侈品了。”

    劉藝菲看著烤箱里的腐竹，感嘆：“如果一鍋豆?jié){只能產(chǎn)這么一點(diǎn)腐竹，那還真有點(diǎn)奢侈呢！”

    直播間觀眾聽到李逸的解釋，心情也很復(fù)雜。

    “誰(shuí)不想吃綠色純天然的東西？但那得多貴？”

    “一分價(jià)錢一分貨，但我一個(gè)月工資才幾分價(jià)錢？”

    “我也知道淀粉腸里沒(méi)有rou，但架不住它便宜??！”

    “所以為什么貧富差距大呢？人家有錢人吃得健康，后代的發(fā)育也更好，那不是吊打我們這些窮人家的孩子么？”

    “也別什么都推到有錢人的頭上?。∮绣X人想吃健康點(diǎn)也不容易，那些打著綠色，純天然，有機(jī)，健康招牌的東西，賣的一個(gè)比一個(gè)貴，明擺著是收智商稅，為了孩子，你還是得硬著頭皮買，好不容易掙點(diǎn)錢，都被jian商賺走了?！?/br>
    “還是以前好啊！現(xiàn)在想吃點(diǎn)健康的東西真難！”

    看著直播間里的彈幕情緒有點(diǎn)低落，李逸笑著開口：“大家別失望，這樣吧！節(jié)目組已經(jīng)訂了一批豆子，回頭到了以后，我可以做一些純手工的腐竹，搞波彈幕抽獎(jiǎng)，送給你們?！?/br>
    劉藝菲聞言，馬上笑著舉手：“算我一個(gè)?！?/br>
    “還有我！還有我！”趙金麥也舉手報(bào)名。

    聽到他們的話，直播間里觀眾們也興奮了起來(lái)，彈幕洶涌。

    “臥槽！真的假的？”

    “必須支持！”

    “你叫李逸是吧？好！我記住你了，這事兒辦得地道！”

    “哇！大廚人真好！路轉(zhuǎn)粉了！”

    “送多不好意思？上鏈接吧！”

    “把樓上的給我叉出去可以么？”

    “可以寫上是誰(shuí)做的嗎？我要我家麥麥親手做的！”

    “我要神仙jiejie做的！”

    衛(wèi)星車?yán)?，王恬看著洶涌的彈幕，不由露出了一絲笑容。

    現(xiàn)在看來(lái)，請(qǐng)李逸來(lái)參加節(jié)目真是請(qǐng)對(duì)了。

    又有手藝，又有節(jié)目效果，還知道怎么哄觀眾開心，幾句話就把觀眾整興奮了，熱度蹭蹭往上漲，這是可遇不可求的人才??！

    “我回來(lái)了！”

    廚房里，吳壘拎著兩個(gè)大木桶，就回到了廚房。

    “我看到有兩個(gè)，就都拿來(lái)了。”

    他將木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！這桶好重！”

    這是李逸要求節(jié)目組定制的純木水桶，是用香柏木做的。

    香柏木的木質(zhì)堅(jiān)硬，密度高，重量自然也不輕。

    “剛好，就得用兩個(gè)桶。”

    李逸說(shuō)著，就從裝著調(diào)料的柜子里拿出了一個(gè)褐色的玻璃瓶，和一袋白色粉末。

    吳壘好奇的瞅著，問(wèn)：“逸哥，這是什么呀？”

    李逸把兩樣?xùn)|西放在了cao作案臺(tái)上，隨口解釋：“玻璃瓶里是鹽鹵，也叫鹵水，袋子里是石膏粉?！?/br>
    “我知道！那個(gè)成語(yǔ)怎么說(shuō)的？”

    吳壘想了想，一拍腦袋：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物，對(duì)吧？”

    “小學(xué)生都知道?！?/br>
    趙金麥笑著調(diào)侃。