李逸若有所思的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    回憶著離開夢境空間前的記憶，那會(huì)兒他是正要給和珅做菜的。

    如果菜品能讓和珅滿意，他就能去和珅府上當(dāng)差了。

    這么來看，這一次的任務(wù)，應(yīng)該就是應(yīng)在飾演和珅的王鋼身上了。

    “對了，還有美食品鑒官的人選也確定了?！?/br>
    趙金麥又補(bǔ)充了句。

    “是誰??？”

    李逸順口詢問。

    “這次不是專業(yè)廚師，不過也是美食類的視頻博主，好像是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，名字應(yīng)該是叫盜月社?！?/br>
    趙金麥解釋了下。

    “哦，好，我知道了?！?/br>
    李逸應(yīng)了聲，就說道：“我們已經(jīng)往回走了，大概一個(gè)小時(shí)后回去?！?/br>
    “好，我們這邊再有半個(gè)小時(shí)就要開播了，恬姐說開播以后，就把你們那邊的信號串進(jìn)來。”

    “行，知道了，掛了??！”

    說完，李逸就掛斷了電話。

    確定了任務(wù)目標(biāo)后，那事兒就好辦了。

    距離下一期節(jié)目錄制還有三天的準(zhǔn)備時(shí)間，時(shí)間還是比較緊張的。

    仿廉菜要想做到外廉內(nèi)奢，做工方面自然需要外簡內(nèi)繁。

    【仿廉宴】中的很多菜都是相當(dāng)廢功夫的，麻煩至極，必須要提前準(zhǔn)備才行。

    于是，在回去的路上，李逸就開始做起了規(guī)劃，統(tǒng)籌著今天的準(zhǔn)備工作。

    今天要做的，就是食材的預(yù)處理。

    比如這些雞雛都是用來制作【清水掛面】的，需要提前進(jìn)行風(fēng)干晾曬，烘烤研磨，非常廢時(shí)間。

    【鑲銀芽】要用到的豆芽，他也得親自泡發(fā)。

    整體看下來，今天的工作任務(wù)反而是最重的。

    因此，回到餐廳后，李逸沒有休息，就直接帶著眾人開始忙活了起來。

    他先去儲(chǔ)藏室把發(fā)豆芽用的黃豆先泡了起來，然后就開始炒腌制雞雛的五香鹽。

    在他的指揮下，《中餐廳》所有人都開始按部就班的忙活了起來。

    和前兩天錄制時(shí)的手忙腳亂相比，今天的大家已經(jīng)開始有相當(dāng)?shù)哪醵攘恕?/br>
    第132章 茄鲞

    李逸理想中的默契度，是指他隨口說個(gè)菜名，幫廚就能幫他把所有原材料備好。

    但顯然大家還達(dá)不到這種要求，只能按照他的吩咐，來執(zhí)行指示。

    于是乎，整個(gè)后廚很快就變成了一場名叫“逸哥在哪里”的游戲。

    “逸哥？這個(gè)怎么弄？”

    “逸哥！我是不是把它搞壞了呀？”

    “逸哥呢？”

    一上午下來，李逸的太陽xue已經(jīng)開始隱隱作痛了。

    他感覺自己就像是帶著一隊(duì)鵝寶寶出街的鵝爸，但凡走得快點(diǎn)，都會(huì)引起一陣驚慌的叫嚷。

    雖然他是總指揮，可忙了一上午，他反而是最累的一個(gè)，連上廁所的時(shí)間都沒有。

    這邊，他剛剛來到前廳接杯水喝，吳壘就跟著屁股跑出來問：“逸哥，廚房蒸箱停了，怎么辦啊？要重新打開嗎？”

    “不用，別管它，我馬上來?！?/br>
    李逸說完，喝了兩口水，就重新邁步回到了后廚。

    后廚里，大家都在忙活。

    劉藝菲和趙金麥正湊在一起，各自捏著一根繡花針，在練習(xí)穿豆芽。

    【鑲銀芽】要用的豆芽得當(dāng)天現(xiàn)穿，靠李逸一個(gè)人肯定來不及，所以這道菜的食材，就得由劉藝菲和趙金麥負(fù)責(zé)了。

    吳壘在盯著蒸箱，一臉期待，見李逸回來，就讓開了位置。

    李逸來到蒸箱前，拿出隔熱手套，就沖吳壘提醒：“小心蒸汽燙??！”

    說完，他就拉開了蒸箱的門，然后后退了一步。

    一股灼熱的水蒸氣涌出，蒸騰而起。

    李逸看著蒸汽，說道：“學(xué)廚的學(xué)徒，被蒸汽燙傷的概率遠(yuǎn)大于被火，鍋燙傷的概率，僅次于油崩?！?/br>
    “為什么呀？”

    吳壘順口問了句。

    “因?yàn)楹芏嗳瞬恢勒羝麜?huì)有那么燙，掀鍋蓋、掀蒸籠的時(shí)候，一不小心就被燙到了?！?/br>
    李逸說著，就將手伸進(jìn)了蒸箱里，將一個(gè)裝滿了湯汁的圓盤拿了出來。

    盤子里是一條條盤在一起的茄子，浸泡在下方散發(fā)著濃厚菌菇鮮香味的高湯里，吸滿了湯汁，看上去飽滿而又不失柔韌。

    看著出鍋的茄子條，一旁的劉藝菲兩人也湊了過來，好奇的打量著問：“這樣就可以做茄鲞了嗎？”

    這一盤茄子條，是李逸用來制作茄鲞的原材料。

    茄鲞的大名很多人都聽過，它是《紅樓夢》中最讓人印象深刻的美食了。

    它不僅讓進(jìn)了大觀園的劉姥姥驚為天人，還讓無數(shù)看了書的讀者垂涎欲滴，對它充滿了好奇。

    在場眾人也都聽過茄鲞的名頭，但還從來沒吃過，更沒見人做過。

    因此李逸說要做茄鲞的時(shí)候，大家都被勾起了濃厚的興趣，很想親眼看看這道名菜是怎么被做出來的。

    但李逸看著他們的一臉好奇，卻搖頭道：“還早呢！這才是第一道，要連續(xù)蒸九道，才能算是處理好?！?/br>
    聽到他的話，一旁幫著磨豆腐的黃小明好奇問：“我看《紅樓夢》里這段好像只說是用雞油炒，也沒有蒸茄子的步驟??？”

    聞言，趙金麥也點(diǎn)了點(diǎn)頭：“我看這段的時(shí)候，好像也沒說要蒸茄子?！?/br>
    李逸笑著解釋：“茄鲞這道菜的原型，其實(shí)是茄鲊，是一種用鮮茄子切絲，曬干以后拌上米粉、細(xì)鹽制作成的腌制菜。

    兩湖地區(qū)和云貴川地區(qū)都有這種茄鲊，回頭你們有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有這道菜?！?/br>
    “茄鲊？”

    劉藝菲不解：“那紅樓夢里為什么會(huì)寫成茄鲞呢？”

    “鲞這個(gè)字的意思是剖開晾干的魚，也指腌制的魚rou，它是一個(gè)名詞。”

    李逸一邊將茄子條從盤子里取出，一邊解釋：“鲊呢，指的是一種制作食物的方法，也就是鲊菜。

    鲊早在《詩經(jīng)》中就已經(jīng)出現(xiàn)了，但那時(shí)候的鲊都是用魚做的。

    從宋朝開始，鲊菜就已經(jīng)有很大的發(fā)展了。

    《夢梁錄》里就記載了京師的食肆里，出售有海蜇鲊、大魚鲊、鮮鲊、子鲊、鮮鵝鲊、寸金鲊等很多種魚類和rou類的鲊菜。

    包括明代的《水滸傳》里，閻婆為女兒閻婆惜與宋江置辦的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥豬rou做的鲊菜。

    《金瓶梅》里，西門慶也是鲊菜的狂熱粉絲，他和潘金蓮在葡萄架下，婢女送來的下酒菜里，就有一道木樨銀魚鲊，也就是雞蛋炒銀魚。

    到了清朝就出現(xiàn)了熟鲊，也就是用各種rou制作的鲊菜。

    曹雪芹先生久居金陵，家中富貴，肯定有很多鲊菜可以吃，他顯然很喜歡吃茄鲊，所以才寫進(jìn)了書里。

    不過他用的詞比較文雅一些，就寫成了茄鲞。

    茄子是最吸味的，用高湯清蒸再晾曬，可以讓它保存更多的鮮味物質(zhì)，所以做成鲊菜才那么好吃。

    曹先生這樣的富家子弟，對廚藝的了解顯然沒有那么精深，寫不全也是可以理解的?！?/br>
    聽著李逸的解釋，眾人這才明白茄鲞的來歷和緣由。

    可直播間的觀眾，注意力卻全都放在了《金瓶梅》上。

    “細(xì)說葡萄架，我愛聽?！?/br>
    “那個(gè)木樨銀魚鲊是怎么吃的，可以展開說說嗎？”

    “逸哥連金瓶梅都有所研究？同道中人?。　?/br>
    “不要幫我們心疼流量！我們要聽金瓶梅！”

    屏幕前，李逸已經(jīng)將盤子里的茄子條都撈了出來，然后遞給了吳壘，吩咐：“找個(gè)托盤，把它們分開，然后放去那個(gè)烤箱里，用風(fēng)干功能風(fēng)干，徹底風(fēng)干以后再拿來給我?！?/br>
    “好?！?/br>
    吳壘接過茄子，就回身去找托盤了。

    趙金麥在一旁看著，好奇問：“逸哥，如果是你親自做這個(gè)茄子干，會(huì)不會(huì)更好吃？”

    這些茄子干是李逸從市場上買回來的干貨，買的時(shí)候劉藝菲還在疑惑，為什么要買干茄子，卻沒想到是拿回來做茄鲞。

    “可能會(huì)好一點(diǎn)，但差距不會(huì)太大。”

    李逸解釋：“茄子干這種東西，沒有什么太大的技術(shù)含量，好不好吃全在于后面的處理，比如熬高湯這些。

    茄子干只要保證是四五月份的新茄子做成的，就差不多了。

    這東西很多地方都能買得到，沒必要自己做。

    我買的就是贛省鷹潭的余江茄子干，質(zhì)量還是很好的，和我親手做的也差不了太多?！?/br>
    “好吧?！?/br>
    趙金麥眨了眨眼睛問：“那中午能不能炒一點(diǎn)我們先嘗嘗？”