黃小明忍不住驚嘆了聲。

    加了白酒后騰起來的這股熱氣，可能是混著酒精的緣故，聞著甚至有點(diǎn)上頭！

    咕嘰！

    他吞了口口水，嘆道：“要是能有個(gè)剛出鍋的熱饅頭，我可以夾著這個(gè)辣椒油三口吃下去！”

    第171章 試菜了！

    看著沸騰的紅油，直播間觀眾饞得口水直流。

    “媽耶！這紅油看著好誘人，我已經(jīng)想到無數(shù)種用它做的菜了，紅油耳片，紅油抄手，紅油肚絲，嘶！好餓啊！”

    “小明哥會(huì)吃，陜省這邊，油潑辣子就是一道菜，剛出鍋的熱饅頭一夾！美滴很！”

    “哈哈！南方人看到這么大盆辣椒，都得被嚇?biāo)馈！?/br>
    “南方人的確理解不了，這么多辣椒不是把食材的本味都蓋住了嗎？”

    “這種紅油不辣的，只有香味，是可以讓食材本身的味道更上一層樓的?！?/br>
    就在觀眾們眼熱之際，李逸已經(jīng)將冰糖和蜂蜜都加進(jìn)了辣椒油里。

    跟著，他就接了一瓶蓋的白醋，也倒進(jìn)了辣椒油里。

    隨著白醋入盆，辣椒油再次沸騰，余溫將醋酸蒸騰而出，只留下了醋香，讓辣椒油的香氣更添了幾分開胃。

    “可以了?！?/br>
    李逸將紅油攪拌均勻，舀出了一碗，然后把剛才打出來的香料渣都放在了一塊干凈的白紗布里，捆了起來，丟進(jìn)了紅油里，用炒勺按進(jìn)了盆底深處。

    隨后，他把炒勺放在了碗里，說道：“剩下的就可以放起來了，紅油里的香料會(huì)在接下來的三天里繼續(xù)出香，往紅油里滲透，紅油就會(huì)越放越香了。”

    “我送去儲(chǔ)藏室。”

    吳壘自告奮勇，想要上前來端紅油盆，但卻被李逸抬手?jǐn)r住了。

    “等一會(huì)兒?！?/br>
    李逸提醒：“這會(huì)兒的盆可燙著呢！剛剛的油溫都傳到盆上了，你一碰，就得燙掉一層皮?！?/br>
    吳壘一愣：“真的假的？”

    “不信你自己試試看?！?/br>
    李逸松開了手。

    吳壘將信將疑的上前，飛快的用手碰了下盆沿，隨即就像觸電般縮了回來：“嘶！好燙！”

    李逸見狀，笑了下，才說道：“先放這吧！等會(huì)兒涼了再端，不然容易受傷?！?/br>
    說完，他就把盛出的紅油拿到了炒鍋前，開始準(zhǔn)備炒辣醬的材料了。

    之前泡的二荊條，小米辣和焉耆辣皮子都已經(jīng)泡好了。

    李逸將泡好的辣椒都攥干水分，取了出來，然后放進(jìn)了料理機(jī)里，全部打成了辣椒泥。

    隨后，他將辣椒泥倒進(jìn)了炒鍋里，然后往里倒了半桶菜籽油，一碗紅油，還有幾塊之前吊高湯時(shí)提前割下來的雞油。

    添了兩勺水后，李逸就打開了火，用小火慢慢熬制了起來。

    這一步是制作辣醬的關(guān)鍵，要控制好火候，將水分慢慢熬干，把辣椒的香氣都熬出來才行，不能著急。

    李逸在這邊小火熬著辣醬，不斷的用鍋鏟推著鍋底的辣椒，避免糊鍋。

    而劉藝菲幾人則在研究那盆紅油。

    看著吳壘和黃小明好奇的聞著紅油的香氣，劉藝菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。

    拿起酒瓶，她看著透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇問：“逸哥，這個(gè)二鍋頭，為什么會(huì)起這個(gè)名字??？”

    “怎么？不好聽嗎？”

    李逸笑著問了句。

    “有點(diǎn)。”

    劉藝菲笑道：“聽起來像是一個(gè)人很二，而且頭很大，像鍋一樣大，笨笨的感覺，就像吳壘留著蘑菇頭?！?/br>
    “……”

    李逸被她的腦洞驚到了。

    而一旁的吳壘也是一臉疑惑的瞅著劉藝菲：“藝菲姐，我可從來都沒留過蘑菇頭?。　?/br>
    劉藝菲捂嘴笑著：“我覺得你可以試試。”

    “……”

    吳壘沉默了，但看樣子，他好像真的開始考慮了起來。

    李逸笑著搖了搖頭，才解釋：“二鍋頭不是形容詞，是指制作這個(gè)酒的工藝。

    二鍋頭其實(shí)就是燒酒，在清中期以前，燒酒都比較粗糲難喝，只有下苦力的普通老百姓才喝這種酒。

    后來京師的燒酒作坊為了提高燒酒的品質(zhì)，就開始工藝改革，引進(jìn)了蒸酒的工藝。

    蒸酒時(shí)用來當(dāng)做冷卻器的蓋子叫天鍋，就是一個(gè)錫鏊。

    蒸酒的時(shí)候，把它放在大鍋上，中間的凹槽里添上涼水，鍋里蒸出來的酒蒸汽遇到它，就會(huì)冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。

    冷凝出酒以后，酒精水溶液就會(huì)沿著天鍋的底部落進(jìn)下面的承露盤上，再通過錫管流出來。

    一般蒸一次酒，天鍋里會(huì)換三次水。

    第一鍋叫酒頭，第三鍋叫酒尾。

    這兩鍋出的酒里有很多雜質(zhì)，味道不怎么好。

    所以酒廠一般只會(huì)取第二次換入天鍋里的涼水冷卻出來的酒，這一鍋酒就叫二鍋頭酒了?！?/br>
    劉藝菲聞言，恍然大悟：“原來是這樣?！?/br>
    低頭看著瓶中的酒，她好奇的把瓶口湊到鼻子下方聞了下，頓時(shí)被撲鼻的酒味沖得打了個(gè)哆嗦。

    搖了搖頭，她趕忙將酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的駕馭不了。”

    直播間里，觀眾正在在爭論白酒的話題。

    “國內(nèi)傳統(tǒng)的酒幾千年來都是黃酒，白酒根本就是這一兩百年才被炒起來的。”

    “這么多年了，人類都能登上月球了，白酒為什么還這么難喝？”

    “真的想不通，每個(gè)人都覺得白酒難喝，那些經(jīng)常喝白酒的喝的時(shí)候也是一臉難受，那為什么還要喝呢？”

    “年輕人不懂，到了歲數(shù)，自然就懂白酒的魅力了?！?/br>
    “喝的不是白酒，是人生的苦澀??！”

    “現(xiàn)在的生活比幾十年前已經(jīng)好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？干嘛還要把白酒搞到那么高的度數(shù)，味道也那么辛辣呢？”

    “一看就沒幾個(gè)干體力活的，干一天體力活下來，喝幾口白酒，是真解乏啊！”

    在觀眾們還在為白酒好喝與否爭論不休之際，李逸面前的鍋中，已經(jīng)開始散發(fā)出辣椒的香氣了。

    鍋中辣椒的水汽漸漸被炒干，李逸不疾不徐，又將切碎的蔥姜蒜洋蔥沫倒了進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。

    等到將蔥姜蒜洋蔥末也炒香后，李逸就將鍋里一半的醬料盛了出來。

    這就是傳統(tǒng)西域炒米粉的辣醬了。

    剩下的一半辣醬還在鍋中，李逸把之前用破壁機(jī)磨成沫的醬倒進(jìn)了鍋里，繼續(xù)翻炒了起來。

    等到醬香味漸漸濃郁之后，李逸拆開了一袋秦椒細(xì)面，倒進(jìn)了鍋里。

    秦椒是陜省最常用的辣椒品種，也是制作陜省油潑辣子的主要原材料之一。

    它的味道香而不辣，濃而不燥，也是一味增香的辣椒。

    秦椒粉入鍋后，很快就和醬料混合在了一起，香味愈發(fā)濃郁了幾分。

    等到醬料上的紅油變得清亮之后，李逸就關(guān)了火，將醬料盛了出來。

    這就是醬香炒米粉所用的醬料了。

    “試菜了！”

    李逸招呼了聲，劉藝菲幾人就飛速圍攏了過來。

    李逸指著兩盆醬料，笑問：“傳統(tǒng)香辣炒米粉，醬香炒米粉，想吃哪一種？”

    第172章 辣

    看了眼散發(fā)著香辣氣息的辣醬盆，劉藝菲舔了舔嘴唇，最終還是指了下醬香味醬料：“我嘗嘗醬香的吧！”

    “我也要醬香的?！?/br>
    黃小明對(duì)剛才潑辣椒時(shí)飄起的嗆辣味印象深刻，一時(shí)間沒有那么充足的勇氣來挑戰(zhàn)。

    這份醬香味醬料里也是有一半辣醬的，還是先嘗嘗這種，體驗(yàn)一下辣度再說。

    見他們一個(gè)個(gè)都點(diǎn)了醬香，一旁的吳壘擺出了一副豪邁的姿態(tài)：“怎么小明哥也不敢吃辣嗎？那就我來香辣的！多放辣！”

    見他“氣焰囂張”，李逸笑著提醒：“你別太托大，這個(gè)辣椒雖然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”

    他不說還好，一說吳壘更來勁了：“沒事兒！今天我就要挑戰(zhàn)一下極限！我要讓所有人都看到，我們魔都人也能吃辣！”

    見他這么說，李逸也不勸了，問：“這個(gè)辣醬，一勺微辣，兩勺中辣，三勺爆辣，四勺變態(tài)辣，五勺以上菊花開，你要什么辣度？”

    吳壘一拍胸口：“我要菊花開！”

    “……”

    黃小明和劉藝菲目瞪口呆的看著他，一臉震驚。

    這是可以說的嗎？

    而且，他一個(gè)魔都人，上來就要這種辣度，是真的不怕死嗎？