聽到這里，劉藝菲忽然“噫”了聲：“芹菜真的很難吃?！?/br>
    “??？”

    黃小明驚了：“芹菜多好吃啊？吃起來很清爽??？”

    “清爽？”

    劉藝菲嫌棄道：“明明吃起來味道像肥皂一樣，根本吃不了一點?！?/br>
    “??？”

    黃小明更驚訝了：“肥皂味？怎么會？”

    李逸聞言笑道：“這是基因問題，有些人體內(nèi)缺一種叫【or6a2】的基因，所以吃不了芹菜、香菜、胡蘿卜這些傘形科的植物。”

    聽到李逸的解釋，直播間里有很多觀眾都跳了出來，激動的發(fā)著彈幕。

    “是真的！我吃芹菜的時候，就一股肥皂味！不知道我舍友他們?yōu)槭裁闯缘媚敲聪恪！?/br>
    “終于找到組織了，我也吃不了芹菜，小時候還被老媽罵挑食，但是芹菜真的很難吃??！”

    “一個芹菜，一個香菜，一個胡蘿卜，我都吃不了?！?/br>
    “芹菜我能吃，折耳根我是一點也吃不下，想不通為什么有人會覺得折耳根好吃，一股魚腥味?！?/br>
    “？？？折耳根很好吃的好吧？是你不會吃吧？要涼拌，放辣椒醋，吃起來不知道有多清爽，我可以一頓吃一盤！”

    “我tm對淀粉過敏，你們知道這些年我是怎么過的嗎？”

    第170章 三道炸

    看到直播間觀眾彈幕里一個比一個特殊的狀況，黃小明驚嘆不已：“果然是大千世界，無奇不有，居然有人會對淀粉過敏?！?/br>
    灶臺這邊，香料已經(jīng)炸得差不多了，洋蔥絲、蔥段的表面都已經(jīng)變得焦黃，散發(fā)著特有的焦香氣息。

    “逸哥，香菜洗好了?！?/br>
    吳壘端著洗好的香菜給李逸送了過來。

    看到筐里的香菜，劉藝菲向后退了一步。

    她已經(jīng)能聞到香菜的那種特殊氣味了，在她的嗅覺中，哪種味道讓她避之不及。

    李逸看了她一眼，想了想，就示意吳壘把香菜放在一旁了。

    食客忌口是常見的情況，作為廚師，照顧食客的口味是職責所在。

    從觀眾的彈幕就能看出，不吃香菜的人并不算罕見。

    所以，李逸決定將三分之一的料油盛出來，單獨做一份不放香菜的料油。

    用漏勺將香料全都打了出來，然后李逸就讓吳壘找了一個不銹鋼盆過來，用廚房紙擦干凈水分，然后又用火燒了一遍，讓它徹底干燥。

    跟著，李逸就把鍋中三分之一的料油用大炒勺盛了出來，倒進了不銹鋼盆里。

    接下來就該潑辣椒了，可李逸看向石臼那邊，卻還有三分之一的辣椒沒被搗好。

    “店長?！?/br>
    李逸沖石臼那邊抬了抬下巴：“我該用辣椒面了?！?/br>
    “哦，馬上?！?/br>
    黃小明趕忙快步回到了石臼前，抓了把辣椒，就填進了石臼里，快速搗了起來。

    一邊搗著，他一邊還不忘問：“對了，最后一類調(diào)味料是什么，你還沒說呢！”

    “是上色類的香料?！?/br>
    李逸見他還沒忘這茬，就順口解釋：“比如姜黃、紅椒、藏紅花這些，它們的味道往往不算太大，但會明顯改變食材的顏色，直接影響到食客的觀感，所以就也分了一類。”

    說完，他就將切好的洋蔥絲、姜片，蔥段，蒜瓣各自拿了些過來。

    用刀身將蒜瓣拍扁，隨后他就用雙刀將它們剁成了碎末。

    這是在炒料時，進一步增加香味要用到的料。

    在他剁好沫以后，黃小明那邊也在吳壘的幫忙下，準備好了李逸要的辣椒面，送到了李逸近前。

    李逸先是將早已準備好的白芝麻一起倒進了子彈頭粗辣椒面里，用筷子攪拌均勻。

    跟著，他打開了灶臺的火，將已經(jīng)逐漸冷卻下來的料油重新燒到了六成熱，然后用炒勺舀起一勺，澆在了辣椒面上。

    滋啦！

    guntang的熱油瞬間激發(fā)出了辣椒面和白芝麻的香氣，香辣的熱氣瞬間蒸騰而起。

    吸～！

    圍在李逸身后的劉藝菲、黃小明和吳壘齊刷刷的深吸了一口氣。

    “好香！”

    李逸回頭看了他們一眼，笑道：“潑辣椒一般要潑三道油，這是第一道。

    第一道油要沒過辣椒面，讓辣椒面里的水分快速蒸發(fā)，也讓這些白芝麻快速炸熟，釋放出香氣來。

    這就叫一炸香。”

    說著，他拿起筷子，將潑了第一道油的辣椒面攪拌均勻，讓邊緣沒有被潑到的干辣椒面也沾染了菜籽油，變得濕潤了起來。

    一邊攪拌，他一邊解釋：“記住，潑第一道油的時候，就要把這些干辣椒面全都拌勻。

    這樣可以在潑第二道油的時候，讓油快速快速分散開來，把溫度傳導(dǎo)出去，讓各個區(qū)域的辣椒面都被炸香。

    而且包裹了一層油以后，也可以避免這些已經(jīng)被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

    說著，他就將一旁剪成了小段的七星椒拿了過來，倒在了拌好的辣椒面上。

    跟著，他就再次舀起了一大勺油，澆在了七星椒段上。

    滋啦！

    又是一陣油響，一股嗆辣的香氣騰起，讓劉藝菲幾人都捂住了鼻子，輕輕的咳嗽了兩聲。

    “這是第二炸，叫二炸辣，顧名思義，這道油是為了激發(fā)出辣椒的辣味來。

    但溫度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素來，保持在五六成熱的溫度就可以了。”

    李逸說著，就關(guān)了火，一邊解釋：“在潑第二道油的時候，就要關(guān)火了，第三道油需要的溫度要低一些，如果還保持五六成熱，就會炸糊了。”

    說著，他就拿過了燈籠椒的細辣椒面，倒進了盆里，然后用筷子攪拌至均勻。

    等他攪拌好了，鍋里的油溫也降下來了。

    他伸手感受了下，就說道：“現(xiàn)在油溫已經(jīng)到三四成熱了，剛好炸第三道。

    這第三道叫三炸紅，也就是讓辣椒把菜籽油染成紅油的關(guān)鍵。

    三四成油溫的時候，辣椒紅色素會更容易析出。

    這里加的是細辣椒面，也會更容易析出紅色素。

    而且還有前兩種辣椒被析出的紅色素，三道油炸過以后，紅油就做好了?！?/br>
    說著，他將鍋中最后的油一起全都倒進了盆里。

    滋啦！

    一股辣香味瞬間竄了起來！

    “哇！”

    劉藝菲幾人齊齊驚呼了聲：“好香！”

    “這次比第一道油還香??！”

    黃小明驚嘆。

    “當然了，這次炸的是燈籠椒，燈籠椒就是增香的?！?/br>
    李逸一邊說著，一邊用筷子攪拌著盆里的辣椒油。

    隨著他的攪拌，盆中沒過了辣椒的菜籽油逐漸變得紅亮，色澤很是誘人。

    “太香了！”

    黃小明吞咽著口水，問：“這樣是不是就能吃了？”

    “還差一點?！?/br>
    李逸沖吳壘吩咐：“去儲藏室拿瓶白酒過來，再拿瓶白醋，幾粒冰糖，還有蜂蜜也一起拿來?！?/br>
    聽到他的話，吳壘有些疑惑：“拿這些干嘛？”

    李逸隨口解釋：“要往紅油里加?！?/br>
    “??？”

    黃小明聽愣了：“紅油里還要放這些東西？”

    “要放的?！?/br>
    李逸笑道：“這是秘方，辣椒油里加點白醋會更紅，加點蜂蜜會變得粘稠，加點冰糖可以讓紅油更亮，加點白酒，還能增香，如果嫌不夠辣，放一點食用堿，絕對辣到過癮?！?/br>
    “真的假的？”

    黃小明不敢相信。

    而吳壘已經(jīng)一溜煙跑去儲藏室，把李逸要的東西都拿來了。

    李逸拿起了之前準備的白酒，是一瓶紅星二鍋頭。

    白酒市場和調(diào)味料市場一樣混亂，很多賣幾百塊的白酒都是勾兌酒，反而這種幾十塊的紅星二鍋頭卻是純糧食酒。

    擰開瓶蓋，他朝著辣椒油中倒了一股下去。

    滋啦！

    隨著一股白酒落入辣椒油中，原本已經(jīng)平息下來的辣椒油突然又沸騰了起來，香味迸發(fā)，竟然比剛才還要誘人幾分！

    “哇！真的好香！”