作為十六道熱菜的開門第一道，一定要炒出鑊氣，用火力逼出食材的極致滋味，瞬間打開食客的胃口和食欲才行。

    但要想有鍋氣，就得保證上菜的時(shí)間必須要短。

    路邊攤的食物之所以鑊氣比大飯店更明顯，就是因?yàn)樯喜司嚯x短，出鍋就吃，溫度未散。

    但此刻外面有十桌客人在等著吃，李逸既不能讓食客等得太久，又不能為了追求同時(shí)上菜，讓出鍋的菜放在廚房等候，導(dǎo)致鑊氣消散。

    所以，他就必須要用盡可能短的時(shí)間來炒制出足夠多的菜來，才能保證供應(yīng)。

    于是，在王罡驚愕的注視下，李逸表演了一手雙手顛鍋的絕技。

    兩手各自抓著一口炒鍋，他手腕翻動(dòng)，rou片就仿佛穿花蝴蝶一般上下飛舞了起來。

    他的雙手穩(wěn)定，顛起的rou片也維持著相同的高度。

    但當(dāng)他在觀察到兩邊鍋中rou片成熟程度有細(xì)微不同的時(shí)候，就開始調(diào)整速度和頻率，來讓成熟速度慢的rou片翻飛的速度變慢，讓它們和鍋底高溫區(qū)域接觸的時(shí)間更長，來加快成熟速度。

    而在做這些的時(shí)候，另一口鍋里的rou片依然在維持著翻飛。

    這一幕看得王罡眼睛都快瞪出來了，表情幾乎可以完美演繹目瞪口呆。

    兩手同時(shí)顛鍋，他也勉強(qiáng)能做到，但只是勉強(qiáng)，擺擺樣子。

    可李逸卻已經(jīng)可以做到真正的一心二用，同時(shí)控制兩口鍋中食材的火候，并且還能根據(jù)實(shí)際情況實(shí)時(shí)調(diào)整。

    之前李逸炒【酥香回鍋rou】的時(shí)候，王罡就已經(jīng)看得心神震撼了。

    但在看到李逸的這招雙手顛鍋后，王罡才知道，原來李逸之前展現(xiàn)的那手炒功，居然還屬于低難度！

    “出菜！”

    很快，李逸炒完了兩份【酥香回鍋rou】，就馬上盛了出來。

    頭也不回，他馬上換了兩口新鍋，就繼續(xù)炒了起來。

    胡伶把兩口鍋拿去了水池那邊清洗，王罡則端起菜來，小跑著送到了傳菜口。

    如果說李逸之前的炒功，他還有機(jī)會(huì)望一望項(xiàng)背。

    那么這手雙手顛鍋，卻讓他意識(shí)到，自己或許這輩子都沒辦法達(dá)到李逸的水平了。

    不過他并沒有氣餒，反而更加興奮了。

    他原本就是野路子出身，一路靠著努力和不恥下問，才走到了今天。

    最早開始學(xué)廚的時(shí)候，就連調(diào)味配料，他都得偷偷摸摸的看，萬一被發(fā)現(xiàn)，還會(huì)被罵。

    他很清楚自己的天賦并不算高，他也沒把自己當(dāng)成是頂級(jí)的大廚。

    能見識(shí)到李逸這種頂級(jí)的廚藝，他已經(jīng)很滿足了。

    這也為他未來的努力方向提供了一個(gè)目標(biāo)。

    他不求能練成李逸這手雙手顛鍋的炒功，但如果能練成單手，也夠他當(dāng)成傳家絕技了吧？

    將菜送到傳菜口，王罡就按了下傳菜鈴，向前廳呼喊：“上菜！”

    聽到王罡的喊聲，前廳門口的吳壘趕忙跑了回來。

    看到只有兩盤菜，吳壘忍不住問：“怎么只有兩盤？”

    “剩下的還在炒，馬上就出鍋了。”

    王罡催促：“這菜要趁熱，快上菜?！?/br>
    吳壘聞言，也不再多問了，馬上端起盤子，就把菜送了出去。

    就近放在了最靠近前廳的兩桌上，他就沖象牙山六人組提醒：“老師，該上菜了?！?/br>
    正在陪著老人們說話的象牙山六人組聞言，就紛紛起身，回到了后廚。

    熱菜相較于冷菜最大的優(yōu)勢，就在于“香”了。

    在溫度的加持下，【酥香回鍋rou】的香氣開始飄散，很快就引得周遭其他桌的老人都看了過來。

    這兩桌的老人們，也已經(jīng)被勾起了食欲，紛紛拿起筷子，互相招呼著，夾了菜品嘗了起來。

    很快，他們的臉上就露出了驚喜的神色，口中驚訝感嘆著，都被這道菜的口感驚艷到了。

    “真好吃??！這rou進(jìn)嘴就化了?！?/br>
    “還怪香嘞！可美！”

    周遭桌上的老人們看著這兩桌的老人吃得香甜，一個(gè)個(gè)也都被勾起了饞蟲，眼巴巴的望著那兩盤【酥香回鍋rou】。

    他們的渴望很快就得到了滿足，很快就又有兩盤菜被端了出來。

    這次品嘗到菜的兩桌老人，神色很快也變得和前兩桌一樣，一臉的驚艷。

    這種口感的回鍋rou，他們還是第一次吃到。

    看著他們驚喜的樣子，還沒吃到菜的老人們，對(duì)這道菜也更加期待了。

    而等到兩份接著兩份的菜接連被端出，終于被他們品嘗到以后，【酥香回鍋rou】的美妙滋味，也讓他們的期待得到了徹底的滿足。

    剛剛出鍋的【酥香回鍋rou】鑊氣十足，rou片的酥香讓老人們吃得滿口生津，也對(duì)后續(xù)的熱菜提起了濃厚的興趣。

    只是開席的第一道熱菜，就已經(jīng)驚艷到了在場的所有老人。

    果然只有古代的皇帝，才能吃到這么美味的菜吧？

    望著夜幕降臨后，變得逐漸燈火輝煌的皇宮，他們的心中浮現(xiàn)起了無比的滿足。

    這輩子，沒白活啊！

    第362章 【奶爆里脊】

    十六道熱菜里，李逸之所以要把【酥香回鍋rou】排在第一道，就是要用它來當(dāng)做一炮開門紅。

    這道最家常，卻又最見功夫的菜，是最能讓老人們建立起對(duì)宮廷菜直觀感受的一道菜。

    本質(zhì)上，回鍋rou是家家戶戶都會(huì)做的一道家常菜，簡易版的蒜苗炒豬rou，更是全國都會(huì)。

    但要想做成【酥香回鍋rou】這種精細(xì)水平，就不是普通人能做到的了。

    能把珍稀食材做得好吃，并不算新奇。

    但如果能把人人都吃過的家常菜做到極致，才會(huì)產(chǎn)生最直接的震撼。

    老人們顯然都已經(jīng)被這道【酥香回鍋rou】震到了，吃完之后，就開始翹首以盼，期待起了后面的菜。

    此刻的后廚中，李逸馬不停蹄，繼續(xù)制作著四道炒菜中的第二道。

    【白爆里脊】

    白爆是津門地區(qū)特有的一種烹飪方法，是利用牛奶來當(dāng)作料，制作爆類菜品。

    爆是很常見的一種烹飪技法，主要用于烹飪脆性，韌性的原料，比如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨rou，瘦豬rou，牛羊rou等等。

    所謂的爆，就是急、速、烈的意思，加熱時(shí)間極短，所以烹制出的菜脆嫩鮮爽。

    爆法有很多，用的最多的是油爆，此外還有火爆，湯爆，鹽爆，芫爆，蔥爆，醬爆等十幾種。

    奶爆就是津菜中常用的一種爆法。

    不過在清以前，津菜中是沒有奶爆這種技法的。

    這種技法，是津門廚師借鑒了起士林西餐廳里用的白醬，加以改良，從而創(chuàng)新出的一種新式爆法。

    因?yàn)榻佑|西餐比較早，津門菜中有很多中西融合菜，最經(jīng)典的比如黑蒜子牛rou粒，在津門家喻戶曉，但在外地卻基本吃不到。

    白爆被津門廚師創(chuàng)新出來以后，也成了當(dāng)?shù)亟蜷T菜的一大特色。

    除了在爆菜里放牛奶之外，津門菜廚師也會(huì)在其他的菜里使用牛奶來當(dāng)作料。

    比如雞里蹦，奶汁雞片，拆燴雞，砂鍋系列的砂鍋排骨，砂鍋什錦，砂鍋丸子，砂鍋豆腐，砂鍋白菜，都會(huì)放牛奶。

    放了牛奶之后，菜品會(huì)更加色澤潔白，也會(huì)有一種獨(dú)特的風(fēng)味。

    津門奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。

    這也是奶爆口味最重要的兩種味道。

    除了這兩樣主要作料之外，剩下的就是一些基礎(chǔ)的鹽、糖、胡椒粉，再就是掛芡的玉米淀粉了。

    為了去腥增鮮，津門奶爆還會(huì)加味精和黃酒。

    但李逸用洗過的清高湯代替了味精，又提前浸泡了三個(gè)小時(shí)，泡出了血水，有效的去除了腥味。

    于是，在爆炒之后，整個(gè)廚房里就被奶香味兒和蒜香味兒覆蓋了。

    站在案臺(tái)旁的宸宸眼巴巴的看著李逸手中的炒鍋，手指無意識(shí)的扣著嘴巴，一絲眼淚從嘴角流了下來。

    拿過炒勺，李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出來。

    盛滿兩盤后，他在鍋里留了一片rou。

    抽了雙筷子，他將rou片夾起，遞到了一旁宸宸的面前：“試菜，吹吹，小心燙?！?/br>
    宸宸先是吸溜了口口水，才對(duì)著里脊rou片吹了兩下。

    感覺差不多了，他就張口一口把rou片吃進(jìn)了口中。

    rou片還是有點(diǎn)燙，他呼呼的吹著熱氣，但卻舍不得吐出來。

    用舌頭的推動(dòng)，讓rou片在口中換位置，還有擠眉弄眼，忍受燙意的方式，好不容易把rou片的溫度降了些。

    隨后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起來。

    “怎么樣？”

    李逸已經(jīng)拿過了新鍋，再度開炒了。

    “好吃！”

    宸宸豎起大拇指點(diǎn)贊：“太好吃了！”

    胡伶聽到了他的聲音，回頭看了眼，就笑著打趣：“爺爺奶奶都還沒吃呢，你就吃上了？”

    李逸一邊繼續(xù)炒著里脊，一邊笑著幫他解釋了句：“沒事兒，讓他試試菜。”

    胡伶見狀，就沖宸宸笑問：“有多好吃呀？和辣條比，哪個(gè)好吃？”