作為最有名的雜菜之一，這道菜在全國(guó)范圍內(nèi)，也算是鼎鼎有名了。

    之前李逸用豆腐復(fù)刻過素版的【九轉(zhuǎn)大腸】，但豆腐和真正的肥腸相比，口感還是有所不同的。

    在早上的準(zhǔn)備中，李逸就已經(jīng)把洗好的大腸頭用整蔥塞滿，冒洗了一遍。

    經(jīng)過冒洗過后，大腸頭的本味就已經(jīng)全部被去除干凈了。

    【九轉(zhuǎn)大腸】的做法也屬于熟炒，因?yàn)樗玫拇竽c都是提前煮熟的。

    但它在炒制的過程中，又用了溜炒的技法，來給大腸上色增味兒。

    這道菜同樣需要對(duì)火候精妙的控制，不過因?yàn)榭梢郧谐梢?guī)則的扳指塊，李逸可以同時(shí)用兩口鍋炒四份，左右手各炒兩份，依然游刃有余。

    炒了三撥，這道菜就全部上出去了。

    而前廳的象牙山六人組，也將之前吃完的炒菜盤子送回來。

    看到空盤子，李逸問了句：“外面爺爺奶奶吃得怎么樣？”

    “還用說么？你看這空盤子?！?/br>
    唐建軍笑道：“我印象里，我們屯子坐席的時(shí)候，那些老年人都不咋吃，都惦記著打包了。

    沒想到這些老頭兒老太太都還挺能吃的，戰(zhàn)斗力不低??！”

    “能吃是好事兒，說明身體好，腸胃好?！?/br>
    王曉利在一旁補(bǔ)充：“也說明咱們李大廚的手藝好，好家伙，我這上菜上的，哈喇子都快喝飽了?！?/br>
    聽到他們的描述，李逸也定下了心來。

    既然老人們吃得滿意，那他也就放心了。

    “還有幾道菜？”

    唐建軍向鍋里張望。

    “快完了。”

    李逸隨口解釋：“再來一道【油爆雙脆】，一道【酸菜血腸汆白rou】，一道【炒八素】，熱菜就算結(jié)束了?！?/br>
    “酸菜血腸好啊！”

    王曉利又咽起了口水：“我就得意這口兒?！?/br>
    “可算是有點(diǎn)素菜了?！?/br>
    唐建軍感慨：“這上的一桌全是rou，菜也太硬了?！?/br>
    李逸聞言笑了笑，才解釋：“炒八素可不是素菜，它是一道福省的特色菜，也叫大盤炒，是用豬的八種內(nèi)臟做的菜?！?/br>
    “用下水炒的？”

    唐建軍很納悶：“那為啥叫炒八素??？下水不算葷吶？”

    “這是有典故的?！?/br>
    李逸解釋：“傳說明代時(shí)期，福省涵江有一位名廚，很擅長(zhǎng)做這道菜。

    有一次，一個(gè)和尚經(jīng)過，餓得昏倒在地，名廚見狀，就將他扶進(jìn)了店里，給他炒了一道大盤炒。

    和尚狼吞虎咽的吃完，覺得鮮美無比。

    有圍觀之人笑和尚破戒，故意問名廚這道菜叫什么。

    名廚不肯回答，于是讓和尚起個(gè)名字。

    和尚羞愧之下，就隨口起了【炒八素】的名字。

    后來這道菜，就改名叫【炒八素】了。”

    唐建軍聽得恍然大悟：“原來是這么個(gè)事兒?！?/br>
    一旁的王曉利聞言，忍不住吐槽：“都快餓死了，吃點(diǎn)rou又能咋滴？”

    看著他锃光瓦亮的光頭，唐建軍指著他笑道：“誒？當(dāng)事人在這兒呢！”

    “去！”

    王曉利笑著拍了他一把。

    直播間里，聽著他們的說笑，觀眾也在討論著。

    “逸哥居然會(huì)做【炒八素】？我們涵江這邊，宴席上都是必備這道菜的，而且只有幾十年的老廚師才會(huì)做?！?/br>
    “福州也有，就叫大盤炒，是甜酸口味的，特別好吃?！?/br>
    “呵呵！福州的【炒八素】狗都不吃！吃過莆田【炒八素】就知道什么事真美味了！”

    “莆田【炒八素】，靈魂是莆田鹵面的湯，所以這道菜只有到莆田的菜館才能吃到最好吃的，因?yàn)橹挥胁损^里才做鹵面，其他地方都做不出這個(gè)味道?！?/br>
    “都瞎說什么呢？閩侯荊溪的【炒八素】才是最正宗的好嗎？”

    李逸無暇顧及觀眾們關(guān)于【炒八素】的爭(zhēng)論。

    他將【九轉(zhuǎn)大腸】盛出來，就順手打開了一旁的燉鍋，看了眼里面的【炒八素】。

    鍋里盛著豬肚、大腸，小腸，小肚等難煮的材料，這些料要燉夠一個(gè)小時(shí)才行。

    這道菜不能用高壓鍋來壓，除非是用鹵的方式來往內(nèi)臟里鹵入味，否則就算壓到散爛，食材也是不會(huì)有味道的。

    在福省涵江、莆田等地，這道【炒八素】是宴席上的必備菜。

    上了這道菜，就標(biāo)志著宴席開始了。

    不過李逸這一次卻打算用它來收尾。

    這道菜的步驟是有些繁瑣的，因?yàn)橐玫截i肚、豬肝、豬肺，豬腰、豬心、小腸、大腸、小肚八種內(nèi)臟來烹制。

    不同的內(nèi)臟部位，處理的方式都不同，成熟的速度也是不同的。

    比如豬心和豬腰就要用清水浸泡最少半個(gè)小時(shí)以上，而且中途還要反復(fù)清洗，來去除血腥味和腰sao味，在下鍋前，還要進(jìn)行焯燙。

    而豬腰的成熟速度是很快的，所以必須要在出鍋前才下鍋，否則口感會(huì)很堅(jiān)硬。

    但豬肚、豬腸等部位的內(nèi)臟，卻十分耐煮，必須要煮夠最少一個(gè)小時(shí)，不然根本嚼不爛。

    一邊炒著【油爆雙脆】，李逸一邊關(guān)注著燉鍋。

    等到【油爆雙脆】和【酸菜血腸汆白rou】先后上菜，這道慢燉許久的【炒八素】，也正式出鍋了。

    第370章 【烤乳豬】

    “上菜！”

    李逸將【炒八素】盛出來后，就和王罡一起，往出餐口端菜了。

    唐建軍帶著象牙山幾人來到出餐口，看著碩大的盤子和里面只有一炒勺的【炒八素】，笑著吐槽：“這菜怎么量越來越少，盤子越來越大了？”

    李逸笑著解釋：“已經(jīng)是第二十四道菜了，老人們哪還有那么多胃口吃？嘗嘗味兒得了，免得浪費(fèi)?！?/br>
    “有道理?！?/br>
    王曉利擠上前來，端起托盤笑道：“沒事兒！盛不完的待會(huì)兒我吃！”

    將【炒八素】送出去后，李逸一回頭，就看到宸宸站在放著燉鍋的案臺(tái)旁，伸著脖子想往里看，小鼻子一吸一吸的。

    “誒？奧特曼饞肥腸啦？”

    李逸笑著調(diào)侃。

    宸宸回頭看到他回來，嘿嘿一笑，討好問：“哥哥，能給我嘗一口嗎？”

    “嗯？怎么不說我是怪獸了？”

    李逸被他逗樂了，笑著打趣。

    宸宸臊眉耷眼的走了過來，拉著他的手，把臉貼在他手背上蹭著，一邊哼唧：“給我吃一口嘛，就一口。”

    見他這副模樣，李逸笑著沖王罡說道：“這小子長(zhǎng)大了絕對(duì)餓不著?！?/br>
    說完，李逸就推著他的腦袋，把他帶到了燉鍋旁，給他盛了一小碗：“拿去吃吧！”

    “謝謝！”

    宸宸喜滋滋的端著碗，就跑去了劉藝菲跟前。

    他笨手笨腳的舀起一勺燉得軟爛的豬肚，就送到了劉藝菲面前：“jiejie，你吃?！?/br>
    劉藝菲見狀，驚訝的瞪大了眼睛，跟著就被他逗笑了：“哈哈！謝謝你，我不吃，你吃吧！”

    “你吃嘛！”

    宸宸還在堅(jiān)持。

    這時(shí)，拎著茶壺進(jìn)來的趙金麥，剛好看到了這一幕。

    “宸宸，你干嘛呢？”

    趙金麥開口喊了聲。

    看到親jiejie出現(xiàn)，宸宸嚇得趕忙把豬肚塞進(jìn)了自己的嘴里。

    “好呀你！”

    趙金麥拎著茶壺，來到了他跟前，笑著在他的腦袋上點(diǎn)了點(diǎn)：“你都沒這么喂過我，你這個(gè)沒良心的弟弟。”

    頓了下，她看了眼李逸，又笑著打趣：“逸哥的馬屁你也敢搶去拍？還想不想吃好吃的了？”

    “嗯？”

    劉藝菲疑惑的看向了她。

    “哈哈！”

    趙金麥哈哈笑了聲，跟著就低頭湊到了宸宸面前，張口示意：“給我吃一口！”

    宸宸不敢拒絕，就舀起了一勺，喂給了她。

    “這還差不多?！?/br>
    趙金麥滿意起身，拍了拍他的腦袋，叮囑：“以后你只許給我喂東西吃，不能喂別的女孩子，聽到了沒有？”