“聽到了?！?/br>
    宸宸點(diǎn)了點(diǎn)頭，又補(bǔ)充了句：“還有mama?！?/br>
    “嗯，還有mama?！?/br>
    趙金麥應(yīng)了聲，隨即就被【炒八素】的味道吸引了注意力：“誒？這個(gè)小腸好好吃啊！”

    宸宸喂給她的那塊，剛好是一塊小腸。

    小腸被洗得干干凈凈，只剩下一層腸皮，還被燉得軟糯。

    趙金麥嚼了幾下，很輕松就嚼爛了，而且越嚼越香。

    “小腸是用來做這道菜的呀！”

    劉藝菲聽到她的驚嘆，才恍然明悟：“怪不得逸哥讓小壘他們洗小腸呢！”

    “其實(shí)小腸用來爆炒也好吃?！?/br>
    趙金麥一邊嚼，一邊笑道：“我奶奶會做爆炒豬小腸，我爸特別喜歡吃，不過其他地方的人好像都不吃小腸，沒怎么聽說過?！?/br>
    “誰說的？”

    李逸端著一碗【炒八素】走了過來，笑道：“很多地方都吃，川省就吃??！肥腸粉里的冒節(jié)子就是用小腸做的，也很好吃。

    京城的鹵煮火燒里，以前就叫鹵煮小腸，就是用小腸做的。

    還有福省的套腸，蘇州也有，凡是吃豬rou的地方，都不會浪費(fèi)豬身上任何一寸rou的?！?/br>
    趙金麥看著他手里的碗，卻沒搭茬，只是笑著調(diào)侃：“又來投喂藝菲姐呀？”

    李逸笑了笑，沒說話，劉藝菲則趕忙伸手接過了碗來，笑著指了下一旁攤好的蛋皮：“這里有四十張攤好的，如果不夠用，我再攤一點(diǎn)?！?/br>
    “夠了，用不了這么多?！?/br>
    李逸收回手來，揉了揉一旁宸宸的腦袋：“這幾個(gè)面點(diǎn)就是嘗嘗味兒，二十多道菜吃完，再好吃的東西也吃不下了?！?/br>
    “那烤乳豬怎么辦？”

    劉藝菲指了指墻邊一排烤爐中旋轉(zhuǎn)的烤乳豬：“那烤好要是沒人吃，不是浪費(fèi)了嗎？”

    “怎么會沒人吃？”

    李逸笑道：“外面那么多工作人員都還沒吃飯呢！這些烤乳豬上桌的時(shí)候，我先切一點(diǎn)下來擺盤，讓爺爺奶奶嘗嘗。

    剩下沒動的待會兒可以留給工作人員吃，總不能讓人家眼巴巴的看一天，什么都吃不到吧？是吧蔡師傅？”

    說著，他就沖一旁拍攝的蔡師傅抬了抬下巴。

    蔡師傅正在拍攝，不方便說話，但臉上笑開的花卻暴露了他美好的心情。

    “哈哈！給蔡師傅開心壞了！”

    趙金麥笑著打趣：“有烤乳豬吃咯！”

    李逸笑了笑，沖劉藝菲問：“你想吃肥點(diǎn)的還是瘦點(diǎn)的？待會兒我切好給你拿過來?！?/br>
    “都可以?！?/br>
    劉藝菲微微笑著。

    趙金麥嘿嘿笑著，視線在他們兩人身上來回移動，一臉吃瓜的表情。

    李逸余光掃到了她，笑著罵了句：“你笑屁呢？”

    “哈哈！”

    趙金麥笑出了聲，隨即就趕忙拎起茶壺，往熱水器跑去：“我去接水！”

    李逸搖了搖頭，也邁步來到了烤爐前。

    半透明的烤爐中，一只只乳豬掛在架子上，渾身閃耀著晶瑩剔透，金黃油亮的色澤，下方正在不住的向下滴油。

    這是【全豬宴】中唯一一道主菜，也是宴席的核心。

    【全豬宴】的名字，就是因?yàn)檫@道菜而得名的。

    在物質(zhì)條件匱乏的古代，能把珍貴的豬崽做成烤乳豬，就是普通人所能見到的最頂級的奢華了。

    看了眼時(shí)間，已經(jīng)差不多到時(shí)候了。

    李逸就拿過了隔熱手套，戴在了手上。

    來到烤爐后側(cè)，李逸側(cè)開身位，打開了爐門。

    嗤！

    不銹鋼板制成的爐門嘎吱一聲被拉開，內(nèi)部熾熱的空氣涌出，像是地鐵到站后的人潮。

    爐內(nèi)嗡嗡旋轉(zhuǎn)的烤架，和乳豬身上不斷被烤出的油脂，和已經(jīng)被烤得酥脆的豬皮接觸，發(fā)出的滋滋聲，都變得清晰了起來。

    而最為清晰的，則是像核彈一般爆發(fā)開來的濃郁rou香了！

    開了爐門后，不到兩秒鐘，后廚所有人的視線都看了過來。

    這味道，香得有點(diǎn)不像話了！

    第371章 小孩子的同理心

    李逸站在爐門前，半邊身子被內(nèi)部的火光照得明亮。

    這些烤爐是李逸專門讓節(jié)目買來的明火烤爐，也就是常見的烤鴨爐。

    【烤乳豬】出現(xiàn)的時(shí)間要比烤鴨更久遠(yuǎn)。

    早在周朝，就已經(jīng)有【烤乳豬】這道美食了。

    《周禮·天官冢宰》有云：食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。

    【烤乳豬】就是八珍之一，當(dāng)時(shí)的名字叫炮豚。

    南北朝時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》里也記載了【烤乳豬】，稱其“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也?！?/br>
    【烤乳豬】是一道大菜，和燕窩、魚翅這種極品食材是處于同一檔次的。

    即便是滿漢全席里，這道菜也能占據(jù)主菜的地位。

    【烤乳豬】有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。

    三種烤法各有各的特點(diǎn)。

    掛爐烤香氣十足，表皮酥脆，但rou質(zhì)略柴。

    燜爐烤rou質(zhì)細(xì)嫩，汁水充盈，但表皮就沒掛爐烤的酥。

    叉燒烤是最古老的烤法，皮脆rou香，但太過費(fèi)時(shí)。

    在古代，這三種烤法各有各的優(yōu)勢。

    但在現(xiàn)代，【烤乳豬】的技藝已經(jīng)將三種烤法都結(jié)合了起來。

    烤豬師傅需要先上叉烤，烤干豬身，這一步叫焙身。

    之后，還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮，送進(jìn)明爐烤至表皮烤酥。

    最后，還要用燜爐進(jìn)行烘烤，烤到內(nèi)部rou質(zhì)熟透，汁水充盈，一道【烤乳豬】才算是徹底完成。

    用這種方法，前前后后最少也得七八個(gè)小時(shí)才能烤好一頭乳豬。

    李逸沒有這么多的時(shí)間和精力來手工烤乳豬，所以他借助了現(xiàn)代科技。

    他讓節(jié)目組買來的這種烤鴨爐，就是結(jié)合了三種烤法的優(yōu)勢，所發(fā)明出的現(xiàn)代科技烤爐。

    這些烤鴨爐的兩側(cè)都有類似燃?xì)庠钤羁诘男娮?，可以噴出明火，來烤制爐內(nèi)的食材。

    而密封的爐體，又可以將熱量集中在爐膛內(nèi)，讓乳豬的受熱更均勻。

    這就是燜爐的作用。

    而烤爐外側(cè)半透明的玻璃，可以觀察到內(nèi)部烤豬的情況，隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

    這也是明掛爐的特點(diǎn)。

    另外，爐內(nèi)的乳豬是固定在鐵簽上的，而且鐵簽是和旋轉(zhuǎn)電機(jī)連在一起，開烤后會自動旋轉(zhuǎn)，讓烤豬的內(nèi)外都均勻受熱。

    這是叉燒烤的特點(diǎn)。

    這樣的烤爐，可以省去80％的人力。

    至于另外20％的細(xì)節(jié)，則可以通過廚師自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，來隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

    這對于李逸來說，絕對是省時(shí)又省力的好事。

    戴好隔熱手套，他直接伸進(jìn)烤爐中，抓著鐵簽的握手處，就將一只烤得金黃誘人的烤豬提了出來。

    拎著烤豬，來到了案臺前，王罡已經(jīng)很有眼色的拿了一個(gè)托盤過來。

    李逸將烤豬放在了托盤上，隨后就用鉗子解起了固定烤豬的鐵絲。

    就在他拆除的時(shí)候，后廚所有人都已經(jīng)圍了過來，驚嘆的瞅著托盤里金黃油亮的烤豬，贊嘆連連。

    “唉呀媽呀！這小豬烤得，看著也太香了！”

    胡伶拿出了手機(jī)，對著烤乳豬一頓猛拍。

    拍了幾張照，她還不滿足，又打開了小視頻拍攝模式，對著烤乳豬拍著，一邊配音。

    “家人們，朋友們，看，多漂亮的烤乳豬？這皮油光發(fā)亮的，看著就脆呀！

    家人們想不想吃？這是我們李大廚的手藝，真棒！”

    趙金麥在一旁，無奈的搖了搖頭。

    她們那一輩兒的人發(fā)朋友圈好像都這樣。

    劉藝菲也推著輪椅轱轆，來到了近前。

    看著乳豬光亮的表皮，她好奇問：“乳豬的皮為什么能烤得那么亮啊？”

    “因?yàn)槟舜嗥に??！?/br>
    李逸解釋：“主要是脆皮水里的麥芽糖在起作用，在烤爐里，脆皮水里的麥芽糖會融化，變成琥珀色的糖漿，就像是糖色一樣，附著在豬皮上。