“唉！現(xiàn)在還有能吃的東西么？”

    “看來我還是直接吃白糖得了，至少吃得明明白白，不會被騙。”

    “國家真應(yīng)該好好管一下！食品安全重于泰山！”

    “想吃點健康的東西，真難??！”

    李逸看著直播間里紛飛的彈幕，笑著說道：“其實蜂蜜這種東西，要想吃得放心一點，最好是找一些當?shù)氐姆鋸S，買那種養(yǎng)殖的蜂蜜。

    雖然那種蜂蜜也會用喂白糖的方式來增加產(chǎn)量，但好歹是正兒八經(jīng)的蜂蜜?！?/br>
    綿羊聞言，在一旁搖頭感嘆：“咱們平時工作都那么忙，就算是節(jié)假日，休息時間都不夠，哪有功夫?qū)ｉT跑去郊區(qū)找蜜買？唉！太難了！”

    “其實去超市買也可以?！?/br>
    李逸笑道：“只要知道看一眼配料表就行，一般配料表上只有蜂蜜的，基本上都是濃縮蜜。

    最好別買兩種以上配料的，那種基本上都是勾兌的?！?/br>
    說著，他頓了下，才感嘆：“說實在的，只要不是野生蜜，所謂的保健效果，都差不多?！?/br>
    趙金麥看著他手中的蜂巢，忍不住問：“那你這野生蜜是咋買到的？我們要想買咋買??？”

    “只能找渠道。”

    李逸解釋：“找能聯(lián)系到產(chǎn)地的渠道，最好是能直接聯(lián)系到采蜂人，那買到的基本上十有八九就是野生蜜了。

    但要是轉(zhuǎn)個一兩手，那就危險了。”

    聽著他的話，綿羊搖頭感嘆：“算了，我以后還是老老實實去買喂糖的養(yǎng)殖蜂蜜得了，野蜂蜜玩不起??！”

    李逸見狀，就笑著將一塊包起的蜂巢遞給了她：“送你一塊，就當給你建立個標準吧！”

    “真的？”

    綿羊受寵若驚：“謝謝！太感謝了！”

    李逸提醒：“你回去好好聞一聞，嘗一嘗，看清楚它的結(jié)構(gòu)，建立一個純正野蜂蜜的概念，那以后再遇到野蜂蜜，就知道怎么判斷真假了?！?/br>
    “好?！?/br>
    綿羊點著頭，低頭嗅了嗅蜂巢蜜的氣味，很是驚奇：“好奇特的味道！特別香，但是又有種說不出來的氣味，有點膩，又有點油的感覺，說不上來?！?/br>
    任由她抱著蜂巢蜜嗅來嗅去，李逸已經(jīng)端起托盤，把包好的蜂巢蜜都送進了蒸箱里。

    隔水蒸可以將蜂蜜和蜂蠟完全分離開來，但會讓蜂蜜中的含水量增加。

    不過李逸送進蒸籠里蒸的這些本來就是要做轉(zhuǎn)化糖漿的，加點水也沒事。

    上汽蒸了三十分鐘，李逸就打開了蒸箱。

    蒸箱中，托盤里已經(jīng)流滿了一托盤的暗黃色的蜂蜜，而一坨坨的紗布則干癟了下來，內(nèi)部隱約可以看到漿糊一般的褐黃色蜂蠟。

    將托盤拿了出來，放在案臺上，李逸起鍋燒水，一邊沖趙金麥吩咐：“去把我買回來的檸檬拿來。”

    “好嘞！”

    趙金麥應(yīng)了聲，回頭就喊：“吳壘！去把檸檬拿來！”

    吳壘正在石磨前揮灑汗水，聽到她的喊聲，反問：“你怎么不去拿？”

    “是逸哥讓你去的！”趙金麥狐假虎威。

    “……”

    吳壘搖了搖頭，起身去了儲藏室，把檸檬拿了過來。

    “逸哥，檸檬?！?/br>
    吳壘把檸檬放在了案臺上，好奇問：“要檸檬干嘛？”

    “用檸檬酸來轉(zhuǎn)化糖漿?！?/br>
    李逸解釋了下，就吩咐：“把汁都榨出來?！?/br>
    “好?！?/br>
    吳壘應(yīng)了聲，就拿過一個瓷盆，遞給了趙金麥：“去把檸檬洗了?！?/br>
    “為什么要我洗？”

    趙金麥故意氣他。

    “那你去磨面，我去洗？”

    吳壘攤了攤手。

    “好吧，我洗?！?/br>
    趙金麥接過檸檬，就去了水龍頭前，沖洗了起來。

    綿羊也跟了過來，和她一起將檸檬清洗干凈，又一起端了回來。

    吳壘已經(jīng)拿來了榨汁的夾子，和一把切檸檬的刀。

    綿羊拿過刀來，就熟練的將檸檬切成了兩半。

    吳壘則拿過檸檬，用夾子將里面的汁水全部榨了出來。

    趙金麥站在一旁，幫他清理著夾子里的檸檬皮，兩個夾子輪換使用。

    他們這邊配合默契，李逸也在灶臺前忙活著。

    他接了兩盆清水，倒進了鍋里，然后又舀出了兩大盆白砂糖，也放進了鍋里。

    眼看趙金麥她們已經(jīng)快要榨滿一盆檸檬汁了，李逸叫了停：“可以了，夠用了?！?/br>
    說著，他就端過了檸檬汁，往鍋里倒了大半盆，只留下了一點殘渣。

    跟著，他就拿過了蜂蜜托盤，把一半的蜂蜜也倒進了鍋里。

    開火，調(diào)至微火，李逸用鏟子小心的推著糖水。

    “要在開火前就把檸檬汁加進去嗎？”

    綿羊看得認真，她也是第一次看到制作轉(zhuǎn)化糖漿的過程。

    “對，要通過溫度的上升，給檸檬酸足夠的反應(yīng)時間。”

    李逸一邊推著鍋中的糖水和蜂蜜，一邊解釋：“你如果回去要試著自己做，一定要注意，千萬不能大幅度的攪拌。

    如果想保證成功，最好是讓它小火自己煮著，別去動它?！?/br>
    “為什么？”綿羊不解。

    “因為你在攪的過程中，很容易讓沒融化的砂糖粒粘在鍋邊上，或者鏟子上，就像這樣?！?/br>
    李逸拿起鏟子，給她看了下鏟子上粘著的幾十例砂糖顆粒，解釋：“這些蔗糖顆粒如果粘在鍋邊，或者鏟子上，沒有參與反應(yīng)，然后又掉回進糖漿里，就有可能造成糖漿的重新結(jié)晶，那樣轉(zhuǎn)化糖漿就熬制失敗了。

    所以，如果你怕它焦化，就要像我這樣仔細攪，盡量讓所有糖都參與反應(yīng)，這樣才能轉(zhuǎn)化成功?！?/br>
    第438章 傳統(tǒng)五仁

    “哦！我知道！這叫反砂，對不對？”

    綿羊想起了什么，拍了下手，驚嘆：“我以前熬糖的時候就有好幾次反砂，原來是因為有糖粒沒有化開嗎？”

    “對，反砂就說明糖沒熬到位?！?/br>
    李逸觀察著鍋中糖漿的狀態(tài)，將火關(guān)到最小：“做粵式月餅用的轉(zhuǎn)化糖漿，最好是用蔗糖搭配果糖來熬，這樣可以降低反砂的幾率。

    反砂其實就是糖漿轉(zhuǎn)化程度不足，最常見的原因就是糖的比例不對。

    說明小分子的果糖、葡萄糖含量低了，白砂糖的含量高了，就容易反砂形成結(jié)晶。

    再有就是檸檬酸的量不夠，反應(yīng)不夠徹底。

    檸檬酸的量就按白糖量的0.06％來加，但注意是檸檬酸，不是檸檬汁。

    檸檬汁里的檸檬酸含量是在5％左右，如果加檸檬汁就要按這個比例來算?！?/br>
    聽到李逸的解釋，綿羊笑著拍了下額頭：“好吧，還好你提醒了，不然我真的以為是0.06％的檸檬汁了。

    我還說剛剛你明明加了那么多，肯定超過0.06％了?！?/br>
    “是檸檬酸?！?/br>
    李逸解釋：“其實用檸檬酸會更好一些，比較安全可控，難度比較低。

    用檸檬汁會比較容易混進檸檬果rou渣或者果皮組織，這些雜質(zhì)比較容易成為晶種，導致糖漿反砂。

    所以用檸檬汁的時候，會對火候的經(jīng)驗要求比較高。

    你如果自己在家試，最好還是用檸檬酸，成功率會高一些?！?/br>
    “這樣??！明白了?！?/br>
    綿羊點了點頭，贊嘆：“你教得好細?。∥腋杏X從你這里學完回去以后，我都能開個月餅廠了?！?/br>
    “那當然了?！?/br>
    一旁的吳壘笑道：“逸哥從來都是教真的，那天我刷到一個視頻，已經(jīng)有觀眾學了逸哥做豆腐的方法，出攤賣豆腐了。”

    丸子頭女孩也笑著附和：“我這次來就是找逸哥學技術(shù)的，逸哥教東西真的是毫無保留?！?/br>
    趙金麥感嘆：“是毫無保留，但就算不保留，我也學不會??！”

    “只要想學，哪有學不會的？”

    李逸說著，將灶臺火焰關(guān)小了些，一邊沖綿羊提醒：“對了，還有一點提醒你，攪拌只是為了加快糖融化的速度，但不要攪得太劇烈，攪的時候，火也不能開大，要用小火熬。

    劇烈翻動的時候，會往糖漿里拌入空氣，形成氣泡。

    火開太大，氣泡也會增加，這些氣泡也會變成晶種，導致反砂。

    所以，記住四個字，小火慢翻，就不會反砂了。”

    “了解。”

    綿羊開玩笑的沖李逸抱了抱拳：“感謝逸哥傾囊相授！等我開了月餅廠，一定給你個大紅包！”

    “只有紅包，沒股份的？”