李逸笑著打趣。

    “有！當(dāng)然有！你當(dāng)大股東！”

    綿羊開玩笑：“干脆你來當(dāng)代言人，用頭像當(dāng)商標(biāo)，肯定生意火爆！”

    “你這是逮著一只羊薅??！”

    李逸說笑著，一邊看著鍋中翻著小氣泡的糖漿。

    指著鍋中糖漿，李逸開口叮囑：“如果糖漿在冒泡，就說明還沒到火候。

    這個階段的糖漿溫度只有105c，會持續(xù)一定的時間。

    等到它顏色開始微微變黃，氣泡開始變小，冒出來的數(shù)量變少，速度變慢的時候，就算是轉(zhuǎn)化得差不多了。”

    “微微變黃？”

    綿羊好奇問：“是熬到拔絲的狀態(tài)嗎？”

    “差不多，但會更粘稠一點?！?/br>
    李逸解釋：“熬好的糖漿，會有點像麥芽糖，但更稀一點，不過要比拔絲的狀態(tài)更稠，因為它用檸檬酸轉(zhuǎn)化過，質(zhì)地會介于兩者之間?！?/br>
    “兩者之間……”

    綿羊思索著，腦海中沒有概念。

    李逸見狀，就示意：“待會兒熬好你就知道了，你在這里看著火，我去調(diào)餡兒了，看到火候到了就喊我?！?/br>
    說完，他就來到了烤箱這邊，劉藝菲正在配著五仁餡兒要用的干果，已經(jīng)配滿一桌的托盤了。

    看到她不聲不響的配了這么多餡兒，李逸上前按了下她的肩膀：“歇一會兒吧！起來站站，別太累。”

    “沒事兒，還剩一點就配完了?！?/br>
    劉藝菲不以為意：“配點干果而已，又不累，對了，前面幾份配好的我讓麥麥送烤箱里去烤了，差不多快好了，你去拿出來吧！”

    李逸聞言，就去了烤箱前，果然看到里面放著幾個擺滿了五仁干果的托盤。

    叮！

    十分鐘的烘烤剛好到時間。

    李逸戴上隔熱手套，就把托盤取了出來。

    這些干果的烘烤是為了烤干表面的水分和潮氣，激發(fā)干果的油脂香氣，盡量出香。

    烤制的效果顯然不錯，打開烤箱門后，一股濃郁的干果香氣就涌了出來。

    核桃仁，杏仁，瓜子仁，芝麻仁，橄欖仁五種干果的香氣混在一起，成為了一種奇特的濃香。

    這股濃香的氣味，主要來自于橄欖仁，而橄欖仁，也是傳統(tǒng)五仁里最為重要的一類干果了。

    它的含油量高，有著一股特殊的香氣，如今一直都是按照高檔零食干果來售賣的，價格最低也在兩三百一斤。

    所以，很多五仁月餅的生產(chǎn)廠商，都舍不得用橄欖仁來做五仁月餅，都是用花生來代替。

    但花生的香氣和橄欖仁還是比不了的，香度上就差了幾分。

    所以，為了還原最傳統(tǒng)的五仁月餅，李逸特意買來了最好的西山欖仁，才烘出了這股濃香。

    香氣彌漫，很快就吸引了后廚所有人的注意。

    楊韶越她們已經(jīng)聞著味兒過來了。

    “這是什么？好香啊！”

    楊韶越嗅著香氣，好奇的打量著李逸端出來的干果。

    “這是五仁餡兒要用的干果?！?/br>
    李逸隨口解釋。

    “這是五仁餡兒？”

    楊韶越更驚訝了：“我吃過的五仁餡兒，根本沒這么香?。　?/br>
    “那當(dāng)然了?！?/br>
    李逸笑著從托盤里拿起了半粒烤得酥香的橄欖仁，丟進(jìn)了口中：“你吃的五仁月餅里，應(yīng)該沒有欖仁。

    欖仁是五仁月餅的靈魂，沒有欖仁的五仁月餅就像是不放辣椒的油潑面，不放花椒的麻婆豆腐，完全沒有靈魂?！?/br>
    看到李逸吃得香甜，楊韶越好奇的伸手也拿起了半粒橄欖仁，低頭嗅了嗅，驚訝的咦了聲：“就是這個味道?。『孟?！這是什么？橄欖仁？”

    她打量著欖仁，有些驚奇：“我只知道有橄欖菜，還沒吃過橄欖仁呢！”

    第439章 西山欖仁

    “差不多。”

    李逸笑著解釋：“橄欖菜里面的橄欖，和五仁餡兒里用的欖仁，都來自一種烏欖。

    橄欖菜是潮汕地區(qū)的吃法，是用當(dāng)?shù)氐睦舷滩撕蜑鯔煲黄鸢?，熬到酥化，用來佐餐?/br>
    廣府菜一般是把烏欖做成欖角，加鹽和醬油腌制，當(dāng)調(diào)味品用，去腥增香效果很好，蒸魚和蒸排骨的時候放一點，會很好吃?！?/br>
    “怪不得，我就覺得這個香味有點像橄欖菜，但要香好多倍。”

    楊韶越嗅著香氣，忍不住將欖仁塞進(jìn)了口中，一口咬下。

    咔沙！

    酥松的口感讓她微微挑起了眉毛，嚼了幾下后，欖仁獨特的清香迸發(fā)，她頓時就被驚艷到了：“唔！這個好香！好怪的香！有點像杏仁，又有點像松子，但要清爽好多?！?/br>
    “欖仁的香是比較特殊的?！?/br>
    李逸解釋：“它的果仁里富含對羥基苯乙酮、為蛇菰脂醛素、去氫催吐蘿芙木醇等等的化合物，這些都是它香味的來源。

    就是因為這種特殊的香氣，欖仁才會被粵式面點歸為果仁之王?！?/br>
    “真的很香！”

    楊韶越連連點頭贊同，但她也有些疑惑：“這么香的干果，我以前怎么沒聽說過？”

    “因為產(chǎn)量比較少?！?/br>
    李逸解釋：“現(xiàn)在市場上的欖仁，大多都來自桂省。

    但最好的欖仁，還是來自于粵省的增城一帶。

    其中最好的就是西山地區(qū)產(chǎn)的西山欖仁了，就是我買的這種。

    在粵菜里，西山就是欖仁的代名詞。

    一些菜單里帶有西山二字的菜，基本上都是指欖仁。

    比如西山田雞扣，西山魚蓉羹等等，都是用欖仁入的菜。

    但欖仁的產(chǎn)量太低了，一顆烏欖樹一年也就能產(chǎn)三四百斤烏欖，欖角和欖仁加在一起，收入也就一萬多。

    扣掉請人來打欖，腌欖角，砍欖核取欖仁的人工費(fèi)，基本上本都很難收回來。

    粵省當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，做點其他的都比種烏欖賺錢，所以種的就越來越少了。”

    直播間里，有粵省地區(qū)的觀眾發(fā)著彈幕。

    “我家就是增城的！小時候我還跟家里人上山打過欖，好辛苦的！”

    “我家現(xiàn)在還在種，雖然賺不了大錢，但一般不愁賣，都被提前訂走了。”

    “增城種的都是油欖，沒西山欖好吃，小時候親戚有買過，我一個人就吃了半斤！結(jié)果當(dāng)晚就拉肚子了！”

    “真正的西山欖真的越來越少了，我家里都是買普寧的車心欖?！?/br>
    “番禺以前也有好多種烏欖的，現(xiàn)在一顆都沒了?！?/br>
    楊韶越一邊看著彈幕，一邊吃著欖仁，惋惜不已：“好可惜！這么好吃的欖仁，應(yīng)該多種一些的，平時當(dāng)零食都好吃啊！”

    說著，她還不忘給身旁的幾個姐妹分：“你們嘗嘗，這個超級好吃！”

    李逸見狀，就上前從中挑出了幾顆最大最飽滿的，放在盤子里，拿給了劉藝菲。

    “謝謝……”

    劉藝菲接過，小聲道了聲謝，微微笑著。

    楊韶越注意到了這一幕，忍不住嘿嘿一笑，打趣：“好偏心呀！把最大的都挑走了。”

    “人家是傷員。”

    李逸說著，一邊背過身沖楊韶越比了個彈腦瓜崩的手勢。

    看到李逸的手勢，楊韶越頓時想起了昨晚被彈腦瓜崩的疼痛，嚇得一縮脖子，不敢再開玩笑了。

    劉藝菲拿起盤子里的欖仁，仔細(xì)打量著，有些疑惑：“它怎么長這樣？有點像……像……”

    她沒好意思說出自己的聯(lián)想。

    “像蟲子是吧？”

    李逸看了眼欖仁上的紋理，笑道：“正常，它本來就長這樣的，乾隆年間的《本草綱目拾遺》里就說它rou白有文，層疊如海螵蛸狀。

    你嘗嘗就知道了，它吃起來也有點像炸干的蠶蛹?！?/br>
    “??？”

    劉藝菲有些驚訝，隨即笑道：“你這么說，我都不敢吃了。”

    “只是像而已，它本身還是干果?！?/br>
    李逸說著，上前拿起一顆，就放入了自己口中，咔嚓嚼著，吃得香甜：“你看，沒什么的?！?/br>
    劉藝菲見狀，也拿起了一顆，咬了一小口。

    咔沙！

    “嗯？”

    她的表情有些奇怪，疑惑的品味了下，才笑道：“酥酥的，吃起來感覺有點分層，有點怪，但你要不說像炸蠶蛹，我還不覺得像，但聽你說了，我就感覺特別像了。”

    “這就是頂級欖仁的口感特點了。”