李逸笑道：“烤好的欖仁是會分層的，吃起來蓬松酥化，的確有點像蠶蛹。

    尤其是西山欖仁，它的尾部會有點偏左，又叫左尾，看起來不對稱，就更像蠶蛹了。”

    聽他這么說，劉藝菲重新看了下手中吃到一半的欖仁，隨即搖了搖頭：“你別說了，再說得像點兒，我都吃不下去了?！?/br>
    李逸笑了笑，問她：“味道怎么樣？”

    “味道特別香。”

    劉藝菲忍不住又咬了一小口，細(xì)細(xì)嚼著，笑著晃了晃手中的半個：“這個我也能當(dāng)零食吃?！?/br>
    “那就對了，有西山欖仁的五仁月餅，才是真正的粵式五仁月餅?！?/br>
    李逸笑著說了句，就將配好的干果仁端起，來到灶臺前，倒進(jìn)了大鍋里。

    跟著，他就把剛剛留下的蜂蜜也倒進(jìn)了鍋里，用鍋鏟翻炒了起來。

    這些蜂蜜就是用來拌五仁餡兒的。

    趙金麥她們都不喜歡吃五仁餡兒里的青紅絲。

    雖然傳統(tǒng)的青杏、玫瑰蜜餞做的青紅絲味道還是很好的，但市面上買不到好的傳統(tǒng)青紅絲。

    所以李逸就沒往餡兒里加青紅絲，只用蜂蜜拌了純粹的五仁。

    隨著他的翻炒，鍋里的五仁餡兒已經(jīng)均勻的裹上了一層蜂蜜。

    趙金麥湊了過來，好奇問：“這個和瑪仁糖好像??！”

    “做法差不多?！?/br>
    李逸笑道：“瑪仁糖里沒有欖仁。”

    “咱們做好了可以給熱巴姐寄一點過去，她肯定喜歡吃?！?/br>
    趙金麥說著，拿出手機(jī)就拍了幾張照，給熱巴發(fā)了過去。

    沒過多久，直播間里就飄過了一條彈幕。

    熱巴：哇！看著好好吃呀！

    “熱巴姐！”

    趙金麥笑著沖鏡頭招了招手，打了個招呼。

    熱巴：麥麥meimei，想死你啦！藝菲姐的腳還沒好嗎？好心疼，希望能快點好，早點來找我玩。

    趙金麥見狀，哈哈笑問：“干脆你來找我們玩唄？院子里的馕坑還給你留著呢！”

    熱巴：唉！我也想啊！搶不到名額了，現(xiàn)在想上你們節(jié)目的人太多了，還是等你們錄完，來找我玩吧！我請你們上山去吃羊！

    第440章 醍醐與千層燒餅

    就在李逸這邊炒好了五仁餡兒的時候，綿羊那邊忽然喊了聲：“逸哥，你看這個糖漿是不是熬好了？”

    李逸聞聲，就來到了糖鍋前看了眼。

    只見鍋中的糖漿已經(jīng)開始有點微黃了，下方浮起的氣泡也變成了芝麻粒大小，而且向上浮動的速度慢了不少，能清晰感覺到，糖漿變得粘稠了很多。

    見狀，李逸點頭說道：“這個程度的糖漿已經(jīng)就算是轉(zhuǎn)化完成了，但咱們是要做月餅的餅皮，最好是把顏色再熬深一點。

    你繼續(xù)盯著，等它變成香油色，重新開始翻大泡的時候，再來叫我?！?/br>
    “好?！?/br>
    綿羊應(yīng)了聲，就繼續(xù)盯著鍋里的糖漿，時不時拿出手機(jī)拍照，記錄著變化的狀態(tài)。

    這是難得的實cao經(jīng)歷，她要把經(jīng)驗都記錄下來。

    繼續(xù)熬了十分鐘后，糖漿就已經(jīng)轉(zhuǎn)為香油色了。

    看到鍋中重新翻起的氣泡，她就回頭喊道：“逸哥，已經(jīng)香油色了！”

    李逸正在和面，聞言搓了搓手上的面絮，回到了灶臺前。

    看了眼鍋中糖漿的狀態(tài)，他吩咐：“我手上有面，不好弄，你先去倒一碗純凈水過來?！?/br>
    綿羊依照他說的，倒了碗清水，端到了他面前。

    “放這兒。”

    李逸抬了抬下巴示意，然后吩咐：“那個袋子是小蘇打，拿過來，用那個小勺挖四平勺，倒碗里，對，刮平，不用壓?！?/br>
    “哦，直接倒進(jìn)去？”

    綿羊按照他說的，調(diào)了一碗小蘇打水，隨后就在李逸的指揮下，直接倒入了鍋中。

    蘇打水入鍋，鍋里的糖漿頓時沸騰了起來，大股的氣泡翻涌。

    “攪，攪動快點?！?/br>
    李逸沖綿羊吩咐：“別怕，現(xiàn)在轉(zhuǎn)化完了，已經(jīng)不會反砂了，你要盡快把它攪拌均勻?！?/br>
    “為什么要加蘇打水??？”

    綿羊手忙腳亂的按照李逸的吩咐攪拌著糖漿，忍不住開口問了句。

    “轉(zhuǎn)化糖漿熬到剛剛微黃的狀態(tài)是最好用的，熬到現(xiàn)在這個顏色就有點太稠了，得加水稀釋一下?！?/br>
    李逸解釋：“加小蘇打是為了中和糖漿中的酸，不然吃起來皮的味道會很酸，影響口感?！?/br>
    “哦，這樣??！”

    綿羊手中攪動的動作不停，看著糖漿表面浮起的泡沫，她忍不住問：“你不是說起泡會結(jié)晶嗎？這樣起這么多泡，沒關(guān)系嗎？”

    “現(xiàn)在糖漿已經(jīng)轉(zhuǎn)化完了，基本上不會再反砂了?！?/br>
    李逸笑道：“而且我讓你快速攪拌，就是要讓氣泡盡量浮到表面上來。

    加了水稀釋以后，氣泡就不會懸浮在糖漿里了。

    這些氣泡只要飄在表面，它就會自己慢慢破裂開的，不用擔(dān)心。”

    聽他這么說，綿羊這才放下心來。

    看著她將糖漿攪勻后，李逸就吩咐她關(guān)了火，把糖漿倒了出來，拿去冰柜里降溫。

    而李逸自己則又回到了案臺前，繼續(xù)和起了面。

    綿羊把糖漿放好，回到灶臺前，看了眼手機(jī)里記載詳細(xì)的記事本，心中頗有幾分成就感。

    開心的收起手機(jī)，她來到了李逸身旁，看著李逸面前盆中的面團(tuán)，好奇問：“這是要做什么？”

    “千層芝麻燒餅?！?/br>
    李逸一邊說著，一般用力揉捏著盆中的面團(tuán)。

    在他的力量加持下，面團(tuán)聽話無比，迅速從粗糙的面絮混成了一體的面團(tuán)。

    “燒餅？”

    綿羊聞言，有些遲疑：“燒餅不是自己家里都能做嗎？”

    李逸聞言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎么？瞧不上我做的燒餅？”

    “不是不是！我沒有那個意思?！?/br>
    綿羊解釋：“我就是覺得，燒餅有點太普通了吧？放在【荷花酥】，【玉蘭酥】那樣的點心面前，會不會顯得不太匹配??？”

    “你是想說燒餅上不了臺面對吧？”

    李逸笑著看了她一眼，才說道：“面點不一定越精巧越好，如果能把最簡單的食材處理好，也能做得很好吃。

    正所謂大道至簡，返璞歸真，面點白案的最高境界，并不是精細(xì)的酥點，而是最簡單的蒸饅頭。

    再者說，你怎么就知道，我做的燒餅，就不如【荷花酥】好吃呢？”

    聽他這么說，綿羊沒話講了，只能笑著抱了抱拳：“好吧，我錯了?！?/br>
    李逸見狀，也笑了笑，解釋：“逗你玩的，其實這個燒餅也是有講究的。

    它是酥點的前身，屬于傳統(tǒng)燒餅和各式酥點的過渡產(chǎn)品，在面點里地位還是比較重要的。

    而且它的味道也很好吃，你待會兒嘗嘗就知道了。”

    說話間，他已經(jīng)把面團(tuán)揉得光潔柔韌了。

    感受了下回彈的力道，李逸反手將它倒扣在了面盆下，讓它自己餳著。

    重新拿過一個小盆來，李逸往里倒了些面粉，隨后就拿出了一塊黃油來。

    看到李逸拿出黃油，綿羊有些驚訝：“燒餅里要放黃油的嗎？”

    她拍攝的視頻里，經(jīng)常就用到黃油來復(fù)刻一些西式的食物。

    但黃油是西式面點常用的油脂，傳統(tǒng)的燒餅里放了黃油，那還是中式面點嗎？

    聽到她的疑問，李逸笑著說道：“這不是黃油，這是醍醐。”

    “??？”

    綿羊沒聽懂，有些懵：“什么壺？”

    “醍醐?！?/br>
    李逸笑著解釋：“醍醐灌頂?shù)哪莻€醍醐?！?/br>
    “？？？”

    綿羊更懵了：“這不是黃油嗎？”

    “對，是黃油，但在古代，這就叫醍醐?！?/br>
    李逸將黃油包裝紙打開，拿了個鍋來，把黃油切成了小塊，放了進(jìn)去，一邊解釋：“其實酥這個字，是從域外傳進(jìn)來的，它的意思原本是一種奶制品。

    《大般涅槃經(jīng)圣行品》中就說過了，從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生穌出熟酥，從熟酥出醍醐。

    這是經(jīng)文借鑒提煉醍醐的過程，來比喻對智慧的體悟逐步提升的過程，但也由此能得知醍醐的制作方法。

    所謂的酪就是發(fā)酵的奶制品，蛋白質(zhì)有稍許凝結(jié)的那種，有點類似于馬奶酒，古代叫酪漿。

    酥就是攪拌提煉出的奶油，醍醐是更純的黃油。