李逸笑道：“葷菜最好用葷油來做，植物油會稀釋rou里的風(fēng)味物質(zhì)。

    不過你用的是五花rou，rou里自帶油脂，不會被稀釋得太厲害。

    但我用的是里脊rou，油脂含量少，所以必須得用葷油才行?！?/br>
    “那不會覺得膩嗎？”

    廖文東記得他學(xué)廚的時候，師傅也跟他說過葷油比素油香。

    但現(xiàn)代人追求健康，再加上成本的關(guān)系，他在單位的時候，已經(jīng)很少用豬油來做菜了。

    “好rou就不會膩。”

    李逸看了眼碗中的rou：“這種土豬rou就不錯，但豬油差了點，肯定會有點膩，不夠香，所以在炒的時候，用油量就要減半?！?/br>
    說完，他就把rou碗放到了一旁，來到水龍頭下洗了洗手。

    廖文東沒再多問。

    他是故意問李逸這幾個問題的。

    葷素油的復(fù)合搭配，是專業(yè)廚師的基本功。

    從李逸的回答來看，在廚藝方面，他還真不是門外漢。

    將rou片放到了一旁，腌制了起來，李逸回到了案臺前，將剛剛洗好的青海椒拿了過來，取蒂去籽，下刀切成了絲。

    剁剁剁！

    清脆的切菜聲連成了一片，密不透風(fēng)。

    看到李逸手下被飛快切成細(xì)絲的青海椒，幫廚們在后方忍不住議論紛紛。

    “這刀工真可以啊！”

    “切得真細(xì)！”

    “刀工好是好，這么細(xì)，炒兩下不就軟了嗎？”

    “誰知道呢？可能是在秀刀工吧？”

    聽著后方的議論，李逸沒有在意，只是自顧自的切著。

    廖文東掃了眼后方的幫廚，察覺到他的視線，幫廚們紛紛閉上了嘴巴。

    見狀，他才沖李逸問：“你剛剛洗好為什么不直接切？”

    “剛剛切了會跑味兒?！?/br>
    李逸隨口解釋了句。

    廖文東忍不住暗暗點了點頭，這句話他學(xué)廚的時候也聽師傅講過。

    而這也是他的小炒rou能比別人做得更好吃的原因之一。

    湘省人總認(rèn)為，外面飯店、酒店里的小炒rou沒有自己家做得好吃。

    但究其原因，卻各有各的理論，講不出個緣由來。

    但廖文東是研究過的。

    其中的區(qū)別就在于食材和火候。

    其中食材的區(qū)別，其中之一就是因為家里的小炒rou，辣椒都是現(xiàn)切的，滋味足。

    而飯店、酒店里的小炒rou，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的時候抓一把。

    雖然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是會跑掉很多味道的，吃起來就沒有那么有滋味，那么過癮。

    所以，在聽到李逸說出這個原因的時候，廖文東心里就有一半相信李逸會做這道菜了。

    但他心中還有懷疑，主要的懷疑，就在于李逸切出的食材的形狀。

    按照中餐的理論，一道菜的食材形狀，是要一致的。

    主料的rou切成絲，那配菜就得是絲條狀才行。

    主料的rou切成片，那配菜也得是片。

    同理，切段，切塊都一樣。

    但李逸將里脊rou切成了rou片，切青海椒的時候，卻切成了絲，這就有點奇怪了。

    這兩種食材，不匹配??！

    見狀，他開口提醒：“這青椒，是不是切片好一點？”

    李逸聞言，回頭看了他一眼，笑了笑，解釋：“一般的菜，肯定是切片好一些，但這道【辣椒小炒rou】不同，它最早的做法，就是rou片炒辣椒絲的?！?/br>
    這道菜，是朱二官首創(chuàng)的。

    他也是第一個將辣椒入菜的御廚。

    在乾隆四十七年夏的一個夏日，乾隆沒胃口吃飯，他就是用這道菜，喚醒了乾隆的味蕾，讓乾隆多吃了半碗飯，獲得了二十兩金的賞賜。

    但因為乾隆第一次吃辣椒，為了盡量去除辣味，朱二官只用了一顆辣椒，還取蒂去籽，和生姜一起切成了細(xì)絲。

    在當(dāng)時，他是把辣椒當(dāng)做和生姜一樣的調(diào)味料來用的。

    到了現(xiàn)代，辣椒已經(jīng)從調(diào)味料變成了一種蔬菜。

    在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜來下飯。

    這是時代的發(fā)展，人們口味產(chǎn)生的變化。

    其中的轉(zhuǎn)變，李逸自然不可能說明，于是只是簡單的解釋了下，就回頭繼續(xù)將剩下的青海椒都切成了絲。

    快速將青海椒絲切好后，李逸就來到了一旁的灶臺前，起鍋開火，熱起了鍋。

    將鍋燒熱后，李逸就將切好的青海椒絲倒進(jìn)了鍋里，快速煸炒，將青海椒絲炒到斷生出香，就倒了出來。

    這一步的速度很快，前后只花了二十秒不到。

    主要是因為青海椒絲的形狀很容易熟，不能炒太久。

    將青海椒絲炒好后，李逸就開始準(zhǔn)備炒rou了。

    先將鍋洗刷干凈，他舀了勺豬油燒熱滑鍋，隨后倒出。

    跟著，他就將腌好的里脊rou片下進(jìn)了鍋里，快速爆炒了起來。

    “唔！”

    “臥槽！”

    “這都行？臥槽！”

    “啥啊這是？”

    后方一片驚呼。

    所有人都瞪大了眼睛，不敢置信的看著李逸逆天的炒功，目瞪口呆。

    廖文東也是瞠目結(jié)舌，直接看呆了。

    李逸單手擎鍋，手腕翻動，鍋里的rou片仿佛一條條魚兒在鍋中飛躍，翻滾，輕盈飛舞著，卻連一片飛出鍋外的都沒有。

    看到這一幕，廖文東不由得想起了自己剛剛才說過的話。

    “電視上的東西，你還真信？我看過他炒飯的那個視頻，那不是明擺著全是特效嗎？”

    自己的聲音還縈繞在耳邊，廖文東的面色瞬間漲紅。

    這句話他說的時候，一點也沒收著聲音，人家肯定聽得一清二楚。

    但人家壓根就沒反駁。

    他還以為是人家心虛了，沒想到人家直接用實際行動狠狠的抽了他一個耳光！

    什么特效？這tm是實打?qū)嵉某垂Γ?/br>
    廖文東只覺面色發(fā)燙，忍不住偷偷瞄了眼一旁的沈涵，卻發(fā)現(xiàn)沈涵也看得目瞪口呆，眼睛都看直了。

    第475章 湘潭沙子嶺豬

    沈涵只是看過直播，并沒有親眼見過李逸展示炒功。

    當(dāng)看到鍋中rou片在李逸手下翩翩起舞的畫面時，他也被震撼到了。

    這和看視頻完全不一樣，親眼目睹到李逸的cao作，他只覺如同神跡。

    爆炒只持續(xù)了15秒，李逸就將鍋端離了灶火。

    隨后，他就將剛剛準(zhǔn)備好的姜蒜米和豆豉一起倒進(jìn)了鍋里，迅速煸香。

    再次離火，李逸開始調(diào)味。

    依次加入蠔油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，繼續(xù)猛火爆炒。

    蠔油、生抽和老抽附著在了rou片上，很快就將rou片染成了誘人的紅亮色澤。

    最后把煸好的辣椒絲倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻后，李逸就用膝蓋一頂，關(guān)了火。

    一旁的幫廚眼疾手快，趕忙拿來了一個盤子，放在了鍋邊。

    李逸手腕一翻，就將鍋中的小炒rou盛了出來。

    這一套行云流水的cao作只用了兩分鐘，但小炒rou出鍋后的鑊氣，已經(jīng)將后面所有人都吸引了過來。

    “這個可以哦！”

    “聞著味道不錯啊！鍋氣很足?！?/br>
    “手法夠?qū)I(yè)，工資最起碼八千起?！?/br>
    “刀工真細(xì)，火候也好，這辣椒絲看上去還脆的?！?/br>
    眾人議論著，卻沒人動手，而是紛紛看向了廖文東。

    李逸將鍋放了回去，回頭看了眼，就沖廖文東笑道：“廖師傅，嘗嘗吧？點評一下?！?/br>
    廖文東沒說話，只是緩步來到了案臺前。