李逸面前的盆里，泡著一個不規(guī)則的白色三角形狀物體，看上去像是剪掉一半的芒果核，呈扁平狀，尾端滿是細毛邊。

    董海強一眼就認出了這是什么東西，因為他的盆里也泡著一塊。

    這是一塊泡發(fā)的大青鯊勾翅，也就是所謂的魚翅。

    董海強的盆里，也有著一模一樣的一塊，只是比李逸的這塊小一圈。

    而這塊魚翅，是董海強用來制作【組庵魚翅】的。

    李逸的這塊，顯然也是一樣。

    但是，李逸這么年輕，居然會做【組庵魚翅】？

    【組庵魚翅】是湘菜中最頂尖的奢華菜品之一，整個湘菜圈里，能做這道菜的屈指可數(shù)，而且他基本上都認識。

    李逸又是從哪兒學(xué)來的？

    第490章 高湯洗魚翅

    董海強沒有聲張，只是打量著李逸的cao作。

    對于身邊灶臺換人，李逸絲毫不以為意。

    見董海強過來，李逸沖他笑著點了點頭，打了個招呼，就低頭繼續(xù)忙了起來。

    他正在處理著干貝。

    沈涵買來的干貝比較小，李逸用刀切開邊緣，掰掉了邊上的老筋后，就更沒剩多少了。

    將干貝rou洗凈，放入大碗里，加入蔥、姜、料酒和水，李逸就把碗遞給了小張，讓他放進蒸箱里蒸發(fā)去了。

    “小馬，去把雞湯拿來?！?/br>
    李逸昨天下午就熬好了一鍋雞湯，放在冰箱里冷藏了起來。

    他取來了一個大瓦缽，用竹箅子墊底，又把泡發(fā)好的魚翅用稀紗布包好，放進了瓦缽里。

    把小馬拿來了雞湯倒進了瓦缽里，加了黃酒和蔥姜，李逸就將瓦缽放到了灶臺上，用旺火燒了起來。

    很快，瓦缽里的雞湯就被燒開了。

    李逸讓小郭打開了一旁小灶的火，把瓦缽端了過去，用小火煨了起來。

    將火開到最小后，小郭回到李逸身后，忍不住問：“這一塊魚翅，得不少錢吧？”

    李逸一邊處理著食材，一邊隨口解釋：“這塊也就半斤，一千出頭吧！”

    “嘶！”

    小郭忍不住倒吸了口涼氣：“半斤就一千？那一斤就得兩千了？”

    小張驚嘆：“這一小塊魚翅，就抵得上我一個月房租了！”

    “這是魚翅，古代只有皇帝才吃得起?！?/br>
    小馬望著瓦缽里的魚翅，嘖嘖贊嘆。

    “倒也不至于皇帝才能吃得起，不過的確是有錢人的專屬?！?/br>
    李逸笑道：“這東西其實沒什么特別的功效，主要就是靠高湯來發(fā)，有營養(yǎng)的是湯?！?/br>
    小張不解：“那為什么說它是補品呢？”

    “這就是歷史原因了?！?/br>
    李逸將洗好的雞砍成了大塊，和剁成塊的肘子一起放進了開水鍋里飛水：“魚翅的八成都是蛋白質(zhì)，兩成是脂肪和糖類，三大營養(yǎng)素都齊了。

    以前的人長期營養(yǎng)不良，所以喝一碗魚翅，可以快速補充營養(yǎng)，的確算得上是補品。

    包括其他的補品也都差不多，參鮑翅肚，窩掌筋蛤，都是高脂肪，高蛋白的食材。

    身患疾病，產(chǎn)后孕婦等身體虧空的人，吃了這些補品以后的確可以快速補充體能。

    但現(xiàn)代人的飲食條件要比古代強很多，即便普通人，三大營養(yǎng)素也是可以攝入得很充足的，所以就用不著再特別攝入這些補品了?！?/br>
    “原來是這樣！”

    小張恍然大悟：“怪不得我過年花了一千多買海參，吃了什么用都沒有?！?/br>
    一旁的小郭促狹調(diào)侃：“你想有什么用？”

    “那當(dāng)然是變得更猛?。　?/br>
    后廚里全是男人，小張開玩笑也肆無忌憚：“那東西身上都長刺的，看著就很猛。”

    小郭笑問：“怎么？你想以形補形?。俊?/br>
    “嘿嘿！”

    小張得意挑眉：“要能補成那樣也行??！”

    廖文東出現(xiàn)在他身后，在他腦袋上牌了一把，笑罵：“整天胡說八道，真長成那樣你就完了！那特么叫菜花！”

    “……”

    聽著他們的玩笑，李逸無奈搖了搖頭。

    這些家伙還真是什么話都敢說啊！

    “師傅，我還第一次知道，咱們湘菜還能做魚翅的，你怎么沒做過啊？”

    小張沖廖文東笑問。

    “我tm倒是想做，我得會??！”

    廖文東翻了個白眼。

    這時，一旁始終默不作聲的董海強忽然沖李逸問：“你是跟誰學(xué)的這道【組庵魚翅】？”

    李逸看了他一眼，笑道：“既然是組庵魚翅，那肯定是跟組庵學(xué)的了?！?/br>
    董海強聞言，不由皺起了眉頭。

    他不喜歡嬉皮笑臉，嘻嘻哈哈的人。

    【組庵魚翅】源自組庵菜，譚組庵的家宴。

    而譚組庵已經(jīng)是一百多年前的人了，李逸怎么可能跟譚組庵學(xué)這道菜呢？

    見他皺眉，李逸也收回了視線，自顧自的忙活了起來。

    他也沒義務(wù)給這小老頭解答疑惑。

    見李逸不搭理自己，董海強也不好再繼續(xù)追問，只能回到了灶臺前，處理起了自己的食材。

    這道菜需要煨至少四個小時，再不處理時間就來不及了。

    不過他一邊處理，也在向著李逸這邊張望。

    然而他卻發(fā)現(xiàn)，李逸制作的手法十分專業(yè)，完全契合這道菜的做法，甚至比他知道的還要精細一些。

    就像是李逸用來洗魚翅的那鍋雞湯，顯然不止放了老母雞，應(yīng)該還有鴨子和豬大骨，以及其他幾樣他沒聞出來的食材。

    魚翅在正式燉煮之前，是要把上面的雜質(zhì)清洗干凈的。

    但用清水是洗不干凈的，上面的油脂需要高溫?zé)踔蟛拍芟聪聛怼?/br>
    這個高溫?zé)踔蟮倪@個過程，同樣也是喂底味的好機會。

    所以在清洗魚翅的時候，要用雞湯來燉煮，來喂進底味。

    不過燉煮完的雞湯會含有魚翅上洗下來的雜質(zhì)，是沒辦法喝的，只能棄之不用。

    董海強在做【組庵魚翅】的時候，向來都是用老母雞湯來洗魚翅的。

    但李逸的這鍋湯，卻顯然不止是老母雞湯這么簡單，里面還放了其他東西。

    仔細嗅了幾下，他還是沒聞出來那幾樣食材的味道，只能分辨出是藥材。

    猶豫了下，他忍不住開口問：“李師傅，你那鍋雞湯里放藥材了嗎？”

    見他肯開口叫一聲李師傅，李逸也隨口回答了句：“人參和天麻。”

    董海強聞言，一直板著的臉頓時有些動容。

    只是洗魚翅，用得著這么高配置的湯嗎？

    這有點太奢侈了吧？

    又是雞鴨大骨，又是人參天麻，那這份【組庵魚翅】的成本得有多高？

    仿佛是察覺到了他的驚訝，李逸頭也沒回，隨口解釋：“魚翅本身沒有味道，用高湯洗，底味可以喂得更足。

    洗一塊魚翅，的確奢侈了點，但如果幾十塊一起洗，就劃算多了?！?/br>
    聽著他的描述，董海強默默算了筆賬。

    如果五十塊魚翅一起洗，那么十斤高湯也就夠用了。

    十斤高湯的成本也就幾百塊，分攤下來，一塊魚翅的清洗成本也才十幾塊而已，的確不算太高。

    但這種豪橫的做法，著實和江湖派沾不上邊?。?/br>
    江湖派從來只有想方設(shè)法節(jié)省成本的，可沒有為了一點點味道的提升，就想方設(shè)法增加成本的。

    這種不把錢當(dāng)錢的態(tài)度，可不是市廚能有的。

    李逸的做派，怎么也得是個官廚打底。

    難道他是哪個大領(lǐng)導(dǎo)身邊的人？

    董海強表面沉默，心思卻已經(jīng)轉(zhuǎn)了好幾圈了。

    第491章 【玉麟香腰】

    李逸沒想太多，洗完魚翅后，就把剩下的雞湯交給了小郭。

    小郭家里養(yǎng)了只貓，這些雞湯可以帶回去拌貓糧。