把洗好的魚翅和剛剛飛好水的雞塊和豬肘一起放回瓦缽里，又把蒸箱里蒸發(fā)的干貝連湯一起也倒進瓦缽里。

    隨后，李逸往里倒了小半瓶花雕，將清水填至九分滿，調(diào)好了鹽口，就放到了灶臺上。

    用旺火燒開后，他就將瓦缽換到了小灶上，用微火燉了起來。

    接下來的四個小時里，微火會用溫度一點點將魚翅煮到軟爛、濃香、柔軟。

    在古代，這個過程是最熬人的，因為要時刻保持微火，避免煮沸，就得靠人盯著，四個小時里都不能離開人。

    但現(xiàn)代的燃?xì)庠罱鉀Q了這個問題，大大節(jié)省了人力。

    因此，將瓦缽放到小灶上后，李逸就開始著手制作起了下一道菜。

    帶著小張三人，李逸去到儲藏室內(nèi)，取了一堆食材出來。

    沈涵也跟在后方，李逸每取出一樣，他都在清單上打個記號。

    看著李逸取出的食材，沈涵忍不住感嘆：“為了買這些東西，我把我十幾年不用的前女友都聯(lián)系到了?！?/br>
    “是嗎？”

    李逸笑問：“是哪兒的？浙省還是桂??？”

    “浙省?！?/br>
    沈涵笑著解釋了句。

    “哦?！?/br>
    李逸笑著打趣：“那我待會兒多放點香菇。”

    在采購清單里，李逸特意要求，要買慶元的香菇。

    慶元是浙省ls市的一個縣，也是人工栽培香菇技術(shù)的發(fā)祥地。

    當(dāng)?shù)卦耘嘞愎降臍v史可以追溯到南宋時期，生于建炎四年的一位名叫吳三公的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民之手。

    據(jù)說吳三公年輕時在采集野生菌蕈的過程中，發(fā)現(xiàn)倒下的闊葉樹皮層被刀斧砍傷的地方會出香菇。

    于是，他就在山里搭棚建寮砍樹試驗，最終總結(jié)出了砍花制菇的技術(shù)，傳授給了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親，他也因此被后人尊為了“菇神”。

    這一過程被記錄在了宋代嘉定元年的《龍泉縣志》里，里面還記載了一種驚蕈術(shù)，是通過敲擊震動菇木，讓菌絲發(fā)育良好，但卻不出菇的菇木出菇的方法。

    這種方法一直沿用了數(shù)百年，到現(xiàn)代也還在用。

    甚至在霓虹國的江戶時代，還傳到了霓虹國，被當(dāng)?shù)貙W(xué)者寫成了一本《驚蕈錄》，成為了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的增收寶典。

    而在慶元當(dāng)?shù)?，香菇栽培也成了八百多年以來，?dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟來源。

    幾百年里，當(dāng)?shù)氐南愎揭惨恢弊鳛樨暺?，被皇室享用?/br>
    李逸在御膳房里用的香菇，就是慶元的香菇。

    因此，李逸才特意要求沈涵從慶元買來了這種香菇。

    除了香菇之外，李逸還讓他從桂省荔浦買了當(dāng)?shù)氐挠箢^和荸薺。

    荔浦產(chǎn)的這兩樣食材，品質(zhì)也是冠絕全國的。

    “別忘了我們綏寧的玉蘭片?！?/br>
    沈涵拿起了架子上的一包玉蘭片，沖李逸提醒。

    “忘不了，昨天就泡上了?！?/br>
    李逸拿過了架子上的一個小盆，里面是滿滿一盆泡發(fā)好的玉蘭片。

    將食材都拿好后，李逸就回到了灶臺前。

    灶臺隔壁，董海強已經(jīng)開始處理臘rou了。

    看到李逸帶著一堆食材出來，董海強掃了一眼，忽然咦了聲問：“你要做玉麟香腰？”

    “對?！?/br>
    李逸點了點頭，將手中的豬rou放在了案板。

    看著李逸將五花rou切片，梅花rou切塊掛糊的cao作，董海強嘴角忽然浮現(xiàn)出了一絲略顯僵硬的笑意。

    “這是我們湘省酒席定席的頭碗菜?！?/br>
    他笑著沖身后的幫廚解釋：“這道菜以前是曾國藩大宴士兵的菜，按照每席八人配置，一共得摞八層，每層的食材都是八塊，摞成寶塔的樣子。

    后來傳到民間，就成了各種宴席上的頭碗菜了。

    我小時候那會兒，只有到了有人婚喪嫁娶，跟家里人吃席的時候，才能吃到這個菜……”

    看著他微笑的樣子，身后的幫廚們面面相覷，一時間有些懵。

    他們跟了董海強這么久，還沒見董海強這么笑過。

    董海強沒繼續(xù)往下說，但原本嚴(yán)肅的面容卻緩和了不少。

    看著李逸，他眼神中難掩贊許：“不容易，現(xiàn)在的年輕人肯做這道菜的很少了，你這小孩不錯?！?/br>
    李逸聽到他的話，回頭看了眼，笑道：“等我做好，你嘗嘗看是不是你小時候的味道?！?/br>
    董海強嘴角笑意擴散了幾分，點了點頭：“好！”

    收回視線，李逸繼續(xù)準(zhǔn)備起了【玉麟香腰】。

    【玉麟香腰】和粵省的盆菜有些像，都是把各種食材放在一起，一起烹制的一道菜。

    雖然它的食材沒有盆菜用料那么名貴，但做起來一點也不比盆菜簡單。

    【玉麟香腰】一共有八層，最下面一層是炸至金黃的芋頭，第二層是腌好蒸熟的五花rou。

    在五花rou的上方，是用荸薺和肥rou剁成泥，下鍋炸至金黃的荸薺丸。

    再之上的第四層，是用梅花rou掛糊炸制金黃的rou塊，在這道菜里的叫法是黃雀rou。

    黃雀rou上方的第五層，是用雞蛋攤成餅皮，再用剁好的肥瘦rou餡兒鋪在上面，卷成蛋筒，上鍋蒸熟后，切成的斜片。

    第六層是用桂魚混合肥rou做成的魚丸。

    第七層則是豬腰和香菇、玉蘭片混炒的腰花。

    最后的第八層，李逸打算用十二根二十頭的遼參，做成蔥燒海參，碼在上面。

    這是一道大工程，光是八層食材的制作，李逸就花了將近一個小時。

    就在他剛要動手炒制蔥燒海參的時候，沈涵忽然跑了過來，沖他提醒：“官方領(lǐng)導(dǎo)馬上就到了，一會兒要過來，你好好表現(xiàn)?！?/br>
    正說話間，消失許久的劉威忽然帶著幾個穿著廚師服，身材凹凸有致的美女助理回到了后廚。

    “擺這?！?/br>
    劉威指揮著，讓助理們把帶來的食材都放在了后方的案臺上。

    拿過幾袋包裝上寫著霓虹國文字的大米，他拆開一袋，就倒在了盆里，開始清洗了起來。

    但在清洗的過程中，他的注意力卻并不在米上，眼神不住的往門口的方向飄。

    很快，后廚門外就隱約傳來了一陣說笑聲。

    聽到動靜，劉威精神一振，清晰的動作也愈發(fā)一板一眼了起來。

    說笑聲伴隨著腳步聲由遠(yuǎn)及近，片刻間，一行十幾個公務(wù)員模樣的男子就簇?fù)碇鴥蓚€笑呵呵的壯年男人走了進來。

    第492章 嘴上沒毛，辦事不牢

    當(dāng)先一位戴著眼鏡，略年輕些的壯年男子，熱情的引著身旁的國字臉壯年男子，來到了后廚里。

    “馮局，咱們這次一共有六個團隊參與競選?！?/br>
    戴著眼鏡的壯年男子向著被他稱為馮局的國字臉男子介紹著情況：“這次參與競選的六個團隊，實力都很雄厚。

    有咱們湘省本地的實力名廚，也有參加過海外比賽，拿到過國際榮譽的大廚。

    還有在國外的中餐企業(yè)傳播中餐文化的廚師團隊。

    所以這次，咱們是優(yōu)中選優(yōu)，要用最具實力的團隊，為咱們的客商提供好服務(wù)?！?/br>
    馮局聽著他的講述，滿意點頭：“這一屆的展會，是歷屆以來，參與國家最多，規(guī)模最大的一次。

    不光是咱們市官方單位重視，包括省官方乃至商務(wù)部都很重視。

    餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)里最大的支柱產(chǎn)業(yè)，是內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟的壓艙石。

    國內(nèi)市場現(xiàn)在是全世界最有潛力的新興消費市場，很多國外企業(yè)都想進來，這次展會就是個契機。

    咱們做好服務(wù)，不光能讓國外企業(yè)更好的走進來，也能讓咱們的企業(yè)更好的走出去。

    所以，姜主任，你得好好把關(guān)，可千萬不能出岔子??！”

    “是，我一定謹(jǐn)慎把關(guān)。”

    眼鏡壯年男人連連點頭，一邊陪著他來到了后廚案臺旁。

    案臺后方，幫廚們都在準(zhǔn)備著食材，忙中有序。

    馮局視線掃過一圈，最后落在了正在全神貫注，仿佛所有注意力都用來淘米的劉威身上。

    “這位是？”

    馮局抬手指了下他。

    姜主任見狀，趕忙上前介紹：“這是劉威，咱們競選團隊其中一個團隊的主廚。

    他在高端餐飲方面比較有發(fā)言權(quán)，他在魔都和京城開了兩家高端餐廳，都有米其林一星的評級?！?/br>
    “嗯?！?/br>
    馮局點了點頭，隨即邁步走到了劉威的身前，笑問：“師傅，你今天打算做什么菜？”

    劉威聽到他問話，這才停下了手中洗米的動作，淡然說道：“菜只不過是一種形式，炒菜可以填飽肚子，亂燉也能。

    但我相信，吃飽肚子絕對不是這次展會晚宴的目的。

    這次會有數(shù)十個國家和地區(qū)的外賓前來參加晚宴，這是一次展現(xiàn)我國餐飲文化的絕佳機會。

    所以，我打算借這次機會，向外賓展現(xiàn)一個立足傳統(tǒng)，緊跟時代步伐，創(chuàng)新求變的新的文化形象……”