李逸來到灶臺(tái)前，先用薄刀沿著砂鍋蓋子，將周圍一圈已經(jīng)被烤干的竹紙切割開來。

    隨著他將竹紙切開，一股仿佛能化為實(shí)質(zhì)的香氣就從縫隙中鉆了出來。

    小張幾人都跟在李逸身后，好奇的看著他的動(dòng)作。

    那十只雞是他們親眼看到李逸放進(jìn)湯桶里，熬成了一桶鮮濃到極致的高湯的。

    這只湘黃雞也是他們親眼看著李逸放進(jìn)砂鍋里，上火燉煮的。

    用十只雞的精華，來煨進(jìn)一只雞里，那會(huì)是什么味道？

    他們充滿了好奇。

    而這股勾人的濃香，則給了他們答案。

    在聞到了這股香氣的那一刻，他們就齊齊抬了下腦袋，震驚的吐出了兩個(gè)字：“臥槽！”

    雞是全世界食用最普遍的rou了，幾乎沒人不熟悉它的味道。

    因?yàn)槲幕P(guān)系，有的人不吃豬rou，有些人不吃牛rou，但還從來沒有哪個(gè)國家或地區(qū)的人不吃雞rou。

    作為廚師學(xué)徒，雞湯的香氣小張他們再熟悉不過了。

    用雞精兌雞湯的108種方法他們也學(xué)了好幾種了。

    但這么濃郁的雞湯香氣，他們卻還是第一次聞到！

    這種感覺，就像是一百只被燉得渾身綿軟柔嫩的母雞，圍繞在他們身邊，肆意的釋放著香氣，將周遭的一切都籠罩在了雞湯特有的香氣里一樣，讓人沉醉不已！

    這種濃郁的香氣，還不像是雞精的那種單調(diào)的鮮味，而是一種濃縮了十一只肥嫩小母雞的精華，將所有的能量，營養(yǎng)都集中起來的誘人滋味。

    “好香??！”

    小郭忍不住兩眼放光，看著李逸劃破的砂鍋蓋子，舔了舔嘴唇。

    “十只雞燉出來的高湯，能不香嗎？”

    小張盯著李逸去拿抹布的手，滿是期待。

    很快，李逸就用抹布?jí)|著砂鍋蓋子，將蓋子直接掀開。

    騰～！

    一股熱氣蒸騰而起，讓那股只是鉆出來的雞湯香氣瞬間濃郁了上千倍！

    小張幾人迫不及待的深吸了一口氣，隨即就被這股香氣占據(jù)了所有心神。

    上頭！

    太上頭了！

    隨著香氣的飄散，就連其他灶臺(tái)上的大廚以及幫廚們也都被吸引了注意力，嗅著香氣互相詢問著。

    “什么味道？”

    “好香！”

    “誰熬了雞湯嗎？聞著真鮮??！”

    互相詢問著，很快他們就循著味道，看到了李逸這邊剛剛掀開的砂鍋。

    小張幾人已經(jīng)徹底被砂鍋中的香氣吸引了，一個(gè)個(gè)垂涎欲滴的望著鍋里。

    鍋中盛著半鍋色澤金黃的雞湯，上方漂浮著一層橘紅色的油層。

    那是李逸在燉煮前，用豬油炒香蟹黃，炒出來的蟹油。

    雞湯中，一只昂首傲立的母雞正保持著引吭高歌的造型。

    經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的燉煮，再硬的骨頭也能燉軟。

    這只雞能保持昂首的姿態(tài)，純粹是因?yàn)槔钜萁o它用牙簽做了固定。

    盛出兩勺雞湯后，李逸就將砂鍋蓋子蓋了回去，避免跑味。

    隨后，他就回到了案臺(tái)前，將早已準(zhǔn)備好的雞蓉，青蝦和蒸好的鴿子蛋拿了過來。

    又讓小張取來了十個(gè)湯匙，李逸就動(dòng)手做起了朝鳳的百鳥。

    皇太后的壽宴上，這道菜里的百鳥，是用吊湯的那一百只鳥的脯rou砸成的rou蓉做出來的。

    這次的宴席李逸只用了十只雞，所以就只能做十只鳥。

    看到李逸拿過的雞蓉，小張幾人很激動(dòng)。

    “那只雞是我砸的?！?/br>
    “那兩份是我剁的！”

    “四舍五入，這道菜也是我們做的！哈哈！”

    他們興奮的嘀咕著，一個(gè)個(gè)都盯著李逸的動(dòng)作，生怕錯(cuò)過任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

    廖文東也看得認(rèn)真。

    在看到菜單上這道菜的名字時(shí)，他原本以為李逸只是借了這個(gè)名字，自己原創(chuàng)出的菜。

    可聞著砂鍋里的香氣，看著李逸手中制作出的精致百鳥，他卻忍不住產(chǎn)生了懷疑。

    難道這真是那道已經(jīng)失傳的【百鳥朝鳳】？

    “他在做什么菜？”

    夏卓的聲音從身后傳來。

    廖文東回頭看去，卻發(fā)現(xiàn)夏卓撩著圍裙，擦著手，一邊盯著李逸制作百鳥的動(dòng)作，疑惑詢問。

    看著他，廖文東猶豫了下，還是老實(shí)回答：“百鳥朝鳳。”

    “什么？”

    夏卓猛地轉(zhuǎn)向了他，眼神質(zhì)疑：“你跟我開玩笑呢？”

    “不是，真是百鳥朝鳳。”

    廖文東苦笑解釋：“他菜單上就這么寫的。”

    “……”

    夏卓直勾勾的看了他兩秒，見他不像是開玩笑，才重新看向了李逸。

    百鳥朝鳳？

    怎么可能！

    夏氏飯店都不會(huì)做的菜，他一個(gè)外地野路子會(huì)做？

    【百鳥朝鳳】那是湘菜里的頭名官府大菜，以前只有夏氏飯店能做。

    但因?yàn)閼?zhàn)亂，這道菜連同幾道大型官府菜，一并失傳了。

    從夏卓太爺爺那輩兒開始，這道菜就成了湘菜界的一個(gè)傳說。

    夏卓的父親，包括夏卓自己，都曾經(jīng)想復(fù)刻這道菜，但都失敗了。

    他們完全無法還原出菜譜里說的那種“百禽之精，凰以統(tǒng)之”的感覺。

    百禽之精？

    夏卓念頭一動(dòng)，隨即嗅了嗅空氣中燉雞的香氣。

    難道百禽之精說的是這種香氣？

    也只有匯聚了百禽的精華，才能有這么香的味道了吧？

    夏卓心中忽然浮現(xiàn)出了一個(gè)荒唐的念頭。

    難道這小子做的，還真是那道【百鳥朝鳳】？

    第503章 夢里學(xué)的

    案臺(tái)前，李逸在制作著百鳥。

    所謂百鳥，其實(shí)就是用蝦rou做骨，用雞蓉做rou，用蒸熟的鴿子蛋做頭，以石耳為眼，以胡蘿卜丁為喙，以萵筍片為翅，做出的鳥形。

    雖然要用工具把食材做成極為細(xì)致的形狀，但百鳥在這道菜里，已經(jīng)算是最簡單的一個(gè)環(huán)節(jié)了。

    很快，李逸就做好了十只朝鳳鳥來。

    跟著，他就往湯匙中抹了葷油，然后往十只湯匙中分別打入了一顆鴿子蛋。

    將十只朝鳳鳥和湯匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分鐘后，朝鳳鳥和鴿子蛋就全部成熟了。

    隨后，李逸將朝鳳鳥和湯匙一并取出。

    湯匙底部抹了葷油的鴿子蛋很好脫模，李逸將其取下后，就用菠菜葉墊著，和朝鳳鳥一起擺在了主菜盤的一周。

    再次打開砂鍋，李逸將鍋中的整雞取了出來，放在了盤子中央。

    【百鳥朝鳳】的初步造型就算是完成了。

    但這只是初步造型，要想讓這道菜更加好看，還需要澆上亮芡，色澤才夠亮。

    李逸剛剛盛出的湯，就是用來勾芡的。

    因此，李逸重新起鍋，將盛出來的高湯倒入鍋中，又添了半勺水稀釋開來。

    看到李逸添水，后方的小張忍不住問：“為什么要添水??？”

    小郭也一臉惋惜：“好不容易熬到這么濃的高湯，添水不就糟蹋了么？”

    李逸頭也不回的解釋了句：“咸！”

    高湯燉煮的時(shí)候都是要給鹽口的，不然穿透力不夠。

    當(dāng)把高湯燉煮到這么濃之后，雖然風(fēng)味物質(zhì)被濃縮了，鹽份也會(huì)被濃縮，所以必然會(huì)過咸。

    所以這湯必須要稀釋一下才能使用。

    將湯汁燒開，李逸往鍋中加了一勺糖色，增加顏色。

    隨后又加入了一勺炒好留出備用的蟹黃醬。