“哇！”

    蔣馨和孫麗齊齊發(fā)出了一聲驚呼。

    原本就滿是鹵香的燒雞，在進入烤箱烤制后，表皮的脂肪被烤至收緊，散發(fā)出的香氣也愈發(fā)濃郁了，誘人無比。

    “快先讓我炫一口！”

    蔣馨已經(jīng)口水泛濫了，拿過筷子就想去夾，但卻被李逸用笊籬擋住了筷子。

    “別急，一會兒就好?！?/br>
    李逸把燒雞舀出，放在了鍋中的架子上。

    蓋上鍋蓋，開中火燒著。

    在場眾人都還是第一次親眼見到熏雞，很是好奇。

    尤其是趙金麥，看得尤其仔細。

    “這樣燒就可以做成熏雞？”

    趙金麥看得興致勃勃。

    “對，這就叫糖熏?！?/br>
    李逸解釋：“說白了，其實就是利用焦糖化反應來給食材上色，增加風味。

    白砂糖在產(chǎn)生焦糖化反應的時候，會產(chǎn)生兩類物質，一類是糖脫水聚合產(chǎn)物，也就是俗稱的焦糖或糖色。

    另外一類是降解產(chǎn)物，主要是一些揮發(fā)性的醛、酮等氣體。

    像這樣蓋著蓋子燒，鍋里的氧氣不足，所以沒辦法產(chǎn)生明火。

    鍋里的糖也沒辦法完全燃燒充分，就會產(chǎn)生帶著焦糖香味的煙霧。

    這些煙霧在附著在食材上以后，就會給食材染上焦糖的顏色，附帶上焦糖的香氣了?！?/br>
    “好神奇啊！”

    孫麗在一旁聽得驚奇：“以前的人不知道這些原理，怎么會發(fā)明出這種做法的呢？”

    “我只是用現(xiàn)代化學的理論，解釋了這個過程而已，古人有自己的理論和經(jīng)驗總結?！?/br>
    李逸笑道：“雖然理論不同，但殊途同歸，都是為了做出好吃的東西。”

    “真厲害。”

    孫麗嘖嘖稱奇，隨即問：“誒？那這個糖熏的方法，是什么時候出現(xiàn)的？

    我記得古代的糖是很珍貴的，一般人也沒那么多錢用糖來熏rou吧？”

    “對??！”

    蔣馨在一旁補充：“我拍戲前看過一些資料，康熙年間，白糖一斤值100文，那時候牛rou才7、80文一斤，糖比rou還貴。”

    “古代糖一直都很貴?！?/br>
    李逸笑道：“唐朝時期的乳餳和大米的價格比例是15：1。

    但隨著蔗糖的產(chǎn)量越來越大，工藝產(chǎn)能效率也越來越高，到了清中葉，福省、蔗糖和大米的價格比例就已經(jīng)可以降低到5：3甚至是2：1了。

    糖作為發(fā)煙物來制作熏rou，也是在這個時候出現(xiàn)的。”

    “所以糖熏是清中葉出現(xiàn)的？”

    孫麗驚訝詢問。

    “對?！?/br>
    李逸開玩笑：“差不多就是甄嬛生活的那個年代?！?/br>
    “這么巧？”

    孫麗驚喜的笑了聲，隨即滿意說道：“那我待會兒一定要嘗嘗看了?！?/br>
    說話間，鍋蓋邊沿已經(jīng)開始滲出白色的煙霧了。

    吳壘見狀，趕忙提醒：“逸哥，出煙了！”

    “看到了?！?/br>
    李逸點了點頭，卻沒動作，只是解釋：“現(xiàn)在是出白煙，煙的顏色變黃以后，才會開始上色?！?/br>
    說著，他靜靜等著，沒一會兒，鍋蓋縫隙中滲出的煙霧就已經(jīng)變成淡黃色了。

    看到煙霧變色，李逸就直接關了火。

    靜靜的數(shù)了十個數(shù)，李逸就掀開了鍋蓋。

    滾滾黃煙散開，圍在鍋灶邊的眾人頓時都捂著鼻子退開了。

    這股糖煙的味道有些濃烈，聞著有點嗆人。

    黃煙升起，很快就被抽油煙機吸走了，而鍋中的燒雞也露出了它的全貌。

    此時的燒雞，周身都已經(jīng)變成了金黃的色澤，渾身油亮，誘人無比。

    李逸將燒雞盛出，放在了一旁的盤子里。

    蔡師傅扛著攝像機上前，就拍攝了一圈特寫。

    直播畫面里，金黃的燒雞引得觀眾驚嘆連連，滿屏都是流著口水的表情包。

    “這雞看著就好吃啊！”

    “真漂亮！這顏色絕了！”

    “好神奇！熏那么一會兒，顏色就有這么大的差別？”

    “厲害！比我家小區(qū)門口的那家看著好吃多了！”

    散開的幾人也重新湊了過來，好奇的打量著熏雞。

    “這顏色真棒啊！”

    孫麗口中感嘆著，隨即上前低頭聞了下味道。

    “誒？真的有焦糖的味道！”

    她驚奇的抬頭贊嘆。

    趙金麥也上前聞了下，驚喜的捂嘴說道：“這就是熏雞的味道！好香！”

    蔣馨看著油亮的燒雞，口水已經(jīng)止不住了。

    “能吃了嗎？”

    她眼巴巴的望著李逸。

    “可以了。”

    李逸說著，就在一旁的水龍頭下洗了洗手，上前來說道：“我來幫你們撕開，方便吃?！?/br>
    說著，他就來到燒雞前，先抓著燒雞的兩根腿，輕輕一扯，一掰，兩根雞腿就被拆了下來。

    他根本就沒用力氣，只是輕輕一扯，雞腿就已經(jīng)脫骨了。

    跟著是雞翅，雞頭，雞脖，再下來是雞胸rou，雞背，雞腹。

    已經(jīng)被燉得酥爛脫骨的老雞就像是一塊豆腐，被輕易的捏碎，分成了小塊。

    在拆完后，李逸就拿過了一個小碟子，取出了一根雞翅，放在了上面，退到了一旁。

    “可以了，吃吧！”

    隨著李逸的話音剛落，蔣馨就直接拎著筷子沖到了盤子前。

    她雖然是今天剛來，但對美食的熱情卻一點也不亞于吳壘。

    吳壘這邊才抽出筷子，蔣馨就已經(jīng)夾起了雞腿，放在了自己的碗里。

    “手下留雞！”

    吳壘嚷嚷著，也沖到了近前，一筷子夾住了另一根雞腿。

    然而，趙金麥的筷子也從一旁伸了過來，同時夾住了那根雞腿，兩人頓時展開了一場激烈的拔河競賽。

    退到一旁的李逸笑呵呵的看著他們爭搶，順手就把裝著雞翅的碟子遞給了劉藝菲。

    雞身上的部位，劉藝菲最喜歡的就是雞翅。

    接過小碟子，劉藝菲笑了笑，就拿著筷子嘗了一口。

    雞翅入口，獨特的焦糖和油脂的香氣就讓她忍不住眼前一亮。

    而蔣馨那邊已經(jīng)驚呼出聲了：“哇！這個好好吃！rou好爛糊，直接脫骨了！”

    碗里的雞腿已經(jīng)被她咬了一口，而她筷子夾著的已經(jīng)不是一根雞腿了，而是一根光禿禿的雞腿骨。

    剩下的rou則掉進了碗里，它們都已經(jīng)脫骨了。

    “好香！”

    孫麗也嘗了一塊rou，頓時驚為天人。

    她嚼著口中的雞rou，一時之間竟然找不到合適的形容詞，只能詞窮的感嘆：“這是我吃過最好吃的雞rou了！”

    “喜歡吃就好。”

    李逸笑了笑。

    “這是燒雞？”

    孫麗被勾起了滿肚子的好奇：“但這和我在網(wǎng)上買的根本不是一個味道??！”

    “新鮮出鍋的和真空包裝的當然不是一個味道了?！?/br>
    李逸笑著解釋：“這種燒雞，剛出鍋是最好吃的，但放一晚上就是極限了，真空包裝動不動就是十天半個月，雖然高溫殺菌，不至于變質，但味道還是會有變化的?！?/br>
    “這個是怎么做的？”

    孫麗殷切詢問：“能教教我嗎？”

    李逸聞言，略一思索，就問她：“之前幾期節(jié)目，你看過了沒？”

    “看過?！?/br>