“學(xué)到了?！?/br>
    林奕倫忍不住點(diǎn)頭贊嘆：“我還是第一次知道豆豉的發(fā)酵菌居然也分這么多種。”

    直播間里，也是彈幕紛飛。

    “震驚！納豆老祖宗原來是貴省豆豉！”

    “我也是第一次知道，豆豉還有這么多種類?！?/br>
    “好家伙，原來逸哥平時給我們教的都是入門級的知識，和同行交流，聊的都是怎么做不同種類的豆豉?！?/br>
    “逸哥去哪兒和同行交流了？我怎么不知道？”

    “我只知道湘省這邊的豆豉，是用黑豆做的，但云貴川那邊都是用黃豆做的?！?/br>
    “貴省人作證，我們貴省的豆豉真的有一種特殊的香氣，外地的豆豉根本吃不到那種味道。”

    李逸已經(jīng)把豆豉全部放進(jìn)了鍋里，翻炒了起來。

    隨著他的翻炒，和豬油的炸制，那股豆豉的特殊香氣愈發(fā)清晰了。

    嗅到這股味道，就連被熏跑的劉藝菲和趙金麥都好奇的湊了回來，向著鍋里張望。

    李逸指了下鍋里的豆豉，解釋：“這種香氣，就是用枯草芽孢桿菌發(fā)酵的豆豉獨(dú)有的香氣，其他地區(qū)的豆豉是沒這個味兒的。

    但這種豆豉有個缺點(diǎn)，就是產(chǎn)量比較低，效率慢。

    它需要用當(dāng)?shù)氐亩刽萑~子包起來發(fā)酵，這也是給它增加風(fēng)味的必要過程。

    但這種豆豉草是野生的，沒有大規(guī)模栽種。

    所以這種相對苛刻的原材料標(biāo)準(zhǔn)就限制了它的產(chǎn)能，讓貴省的豆豉沒辦法像霉菌型豆豉一樣，直接放在發(fā)酵罐里發(fā)酵，大批量生產(chǎn)。

    于是，貴省當(dāng)?shù)氐亩刽簿透簧侠细蓩屓找嫱⒌脑闲枨罅恕?/br>
    現(xiàn)在老干媽用的豆豉，要么就是從山城豆豉廠進(jìn)貨，要么就是用自家的醬廠生產(chǎn)的豆豉。

    但即便是它自家生產(chǎn)的豆豉，用的也是霉菌型的生產(chǎn)工藝，也沒有貴省本地豆豉的味道了?！?/br>
    聽到李逸的解釋，直播間觀眾恍然大悟，心頭疑惑頓消。

    “原來是豆豉的問題！”

    “我就說我的味覺沒出問題！明明以前的老干媽那么好吃，就算有童年濾鏡，也不可能差這么多！”

    “貴省人作證！逸哥說的真的！我奶奶做豆豉就會用一種豆豉葉！”

    “明白了！我就說以前的老干媽為什么那么好吃，越嚼越香，現(xiàn)在的就是一股咸豆豉味，根本沒法比！”

    林奕倫也被李逸的解釋刷新了認(rèn)知，驚訝問：“還有豆豉葉這種東西？是什么的葉子?。俊?/br>
    翻炒著鍋中的豆豉，李逸解釋：“它學(xué)名叫溪蓀，是一種鳶尾科鳶尾屬的植物。

    它的根莖是一味中藥材，名字就叫豆豉草，可以消積行水，活血調(diào)經(jīng)，所以也叫通經(jīng)草。

    貴省當(dāng)?shù)匾话憬兴庵窀?，一般長在竹林邊上，還有比較陰的地方。

    它葉子看上去比較像放大的竹葉，還會開花，花色有白有紫，還是很好看的?！?/br>
    “吸孫？我記一下，哪個吸，哪個孫？”

    林奕倫拿出了手機(jī)，打開記事本記著。

    “溪水的溪，竹蓀的蓀?！?/br>
    李逸說著，一邊端過了炒好的糍粑辣椒，用炒勺舀起，倒進(jìn)了油鍋里，一起翻炒了起來。

    “溪～蓀，記住了?！?/br>
    林奕倫收起了手機(jī)，口中驚嘆：“真是活到老學(xué)到老，沒想到還有這種東西?！?/br>
    說著，他忽然想到了什么，好奇問：“誒？那如果這種豆豉葉做豆豉這么好用，那為什么不大規(guī)模種植呢？

    老干媽每年得買幾萬噸豆豉，得用多少豆豉葉子？

    要是在當(dāng)?shù)赝茝V種植，不是也能給農(nóng)民創(chuàng)收嗎？”

    李逸翻炒著豆豉和辣椒，隨口解釋：“我剛就說了，這種豆豉產(chǎn)能不夠，沒辦法大規(guī)模生產(chǎn)。

    如果是霉菌型豆豉，制好曲之后，直接填進(jìn)發(fā)酵罐里發(fā)酵就可以了，一個發(fā)酵罐十噸，期間什么都不用管。

    但要是用這種傳統(tǒng)做法，用豆豉葉包，就得保持通風(fēng)，就沒辦法往發(fā)酵罐里放了，不然葉子捂爛了，豆豉就廢了。

    要是保持通風(fēng)，那就得用傳統(tǒng)的架子來放，架子才能放多少豆豉？

    一個發(fā)酵罐就占地幾個平方，要是換成架子，得用幾百平米，成本得翻幾倍。

    成本高了，產(chǎn)品價格就得漲，但現(xiàn)在老干媽賣到十幾塊一瓶，就已經(jīng)有很多消費(fèi)者覺得貴了。

    老干媽換辣椒也是因?yàn)檫@個原因。

    本地的蝦子辣椒得十幾塊一斤，但用豫省或者西域省的辣椒，成本就能控制在七八塊一斤，能節(jié)省將近一半的成本。

    如果按照原來的配方做，老干媽的價格至少得賣到三十塊一瓶。

    三十塊一瓶的老干媽，消費(fèi)者是要罵娘的?！?/br>
    聽到李逸的解釋，顯示屏上彈幕紛涌。

    “三十塊的老干媽！那真叫奢侈品了！”

    “當(dāng)年老干媽都是賣五塊錢，我都覺得貴，三十塊那真吃不起了。”

    “好家伙，沒想到我居然有吃不起老干媽的一天。”

    “十幾塊一瓶的老干媽，真不經(jīng)吃，我口重，拌一次面就得吃半瓶，吃得心疼?！?/br>
    “要是真賣三十塊，那我不如出去吃碗面得了，外面一碗面才十五，有菜有rou，吃得飽飽的。”

    “其實(shí)如果真能做出當(dāng)年的味道，三十塊一瓶我也會買的，但肯定不會常吃，一個星期吃一瓶，也得一百二，夠交一個月電費(fèi)了。”

    看著直播間的彈幕，林奕倫忍不住感慨：“還是成本問題?。∮泻枚嗪脰|西，就是因?yàn)槌杀驹蛳У?，真的很可惜……?/br>
    說話間，鍋中混合著糍粑辣椒的豆豉香氣漸漸彌漫了開來。

    嗅到這股味道，林奕倫不由得湊近了些，仔細(xì)嗅了幾下，隨即就驚喜說道：“誒？你別說！是和當(dāng)年的老干媽味兒有點(diǎn)像啊！但你這個醬里有豬油，比老干媽還香好多?！?/br>
    很快，香味漸漸彌漫開來，玲花也被香味吸引了過來。

    湊到鍋前，她嗅著鍋中豆豉鍋底的味道，贊嘆：“對！特別像！太有感覺了！我當(dāng)年在商場賣電器的時候，中午吃炒面的時候，就喜歡拌著老干媽吃。

    哎呀！這個味道，一下讓我回到了當(dāng)年啊！”

    聽到她的贊嘆，林奕倫忽然想到了什么，神色一動，就沖李逸問：“誒？李逸，要不咱們合伙搞一個辣椒豆豉的醬吧？我出資，你出技術(shù)，就賣這種味道的辣醬，你覺得怎么樣？”

    第602章 扎心了！老鐵！

    直播間里，聽到林奕倫的提議，很多觀眾都激動附和了起來。

    “這個可以有啊！”

    “逸哥的手藝我還是很相信的，要是出了我必買！”

    “就叫兒時的老味道，哈哈！”

    “激動！如果真搞了，會不會把老干媽干掉？”

    “逸哥辣醬，應(yīng)該叫什么？老干哥？”

    看著一片調(diào)侃的彈幕，李逸笑道：“先別太激動了，這個項(xiàng)目，我王多魚不投?！?/br>
    聽到李逸說不投，林奕倫有些疑惑：“為什么??？我覺得挺好的??？你這個醬這么香，味道肯定不差。

    你又有這么多觀眾基礎(chǔ)，也不愁銷路。

    老干媽已經(jīng)把用戶培養(yǎng)好了，咱們搞個辣醬品牌，就做傳統(tǒng)老干媽味道。

    咱們就用傳統(tǒng)的好材料，就走懷舊的路線。

    就算稍微貴一點(diǎn)，肯定也是有人買的，咱們再慢慢以點(diǎn)帶面嘛！”

    李逸聞言，卻笑著搖了搖頭，反問他：“既然你都知道老干媽的用戶已經(jīng)培養(yǎng)好了，那為什么老干媽自己不騰個廠房出來，專門生產(chǎn)老配方的辣醬呢？

    咱們費(fèi)勁巴拉的又弄廠子，又做辣醬，還得封裝，發(fā)貨，結(jié)果就做一個別人淘汰的產(chǎn)品？”

    聽到李逸的反問，林奕倫頓時愣住了。

    順著李逸的思路一捋，他頓時就意識到自己提了個很蠢的建議。

    但他還是有些不甘心，又問：“那咱們就不做老干媽風(fēng)味的了，研究個新產(chǎn)品可以不可以呢？”

    李逸搖了搖頭：“辣醬生意做不大的，頂破天了也就是老干媽這個體量。

    但是就連老干媽的銷量都在下滑，就說明這個市場的盤子是在縮減的?！?/br>
    “不會吧？”

    林奕倫有些不信：“我看老干媽不是賣得挺好的嗎？”

    “那是你看起來而已?！?/br>
    李逸解釋：“辣醬這個產(chǎn)品本身就是有天花板的，它的價格就是制約它的一道紅線。

    現(xiàn)在市面上除了老干媽之外，辣醬品牌也不少，每年也都有新品牌出現(xiàn)。

    但你看一眼定價就知道了，那些辣醬的定價，基本上都在10－20塊錢的區(qū)間內(nèi)。

    為什么會定這個價格？因?yàn)檫@剛好是全國各地一頓普通便飯的價格。

    一份快餐，一碗面，一碗豬腳飯，都在這個價格區(qū)間內(nèi)。

    辣醬的價格是不能超過這個區(qū)間的，不然消費(fèi)者就會覺得貴。

    因?yàn)樵诖蟊姷恼J(rèn)知里，辣醬是配餐的調(diào)味品，是下飯的作料。

    一個作料，賣得比飯貴，那就是傷天害理。

    而且消費(fèi)者普遍認(rèn)為，辣醬的存在，就是為了臨時湊合一頓。

    下碗面用辣醬拌個面，或者夾個饅頭吃。

    如果辣醬的價格超過了20塊，那真就不如出去吃了，好吃，健康，還省事兒?！?/br>