第一批食客端回的鍋底中，除了粥湯、金湯、奶湯之外，湯料剩余最少的就是糟粕醋的鍋底了。

    粥湯涮鍋的粥本身就是可以喝的主食。

    金湯和奶湯則是稀有的食材燉煮而成的濃湯，滋味十足。

    但糟粕醋卻只是一款不怎么出名的鍋底湯料，很多食客甚至都是第一次聽(tīng)說(shuō)，第一次吃。

    可第一次吃，就連湯底都喝了不少，可見(jiàn)食客對(duì)這款火鍋的接受程度還是挺高的。

    糟粕醋鍋底的準(zhǔn)備要簡(jiǎn)單很多，只需要把酸醋湯料下鍋添料，端出去燒開(kāi)涮菜就可以了。

    不過(guò)為了節(jié)省時(shí)間，李逸都是在后廚配好料，放在灶臺(tái)上燒開(kāi)以后，再給食客送出去的。

    酒精燈的火力太弱，讓客人自己燒，得燒好久才能燒開(kāi)。

    放在后廚的猛火灶上，十幾秒就能燒到沸騰，能省不少時(shí)間。

    只是在幾十鍋湯料一起燒煮的時(shí)候，氣味的確有點(diǎn)嗆人。

    后廚里，大部分人都對(duì)于這個(gè)味道有點(diǎn)難以接受，不太敢上前。

    只有林奕倫興致勃勃，跟著李逸一起煮著鍋底，一邊贊嘆：“你這料是從瓊省空運(yùn)過(guò)來(lái)的吧？這味道一聞就是當(dāng)?shù)氐奈兜?，太正宗了?！?/br>
    說(shuō)著，他沖鏡頭說(shuō)道：“我是幾年前去過(guò)瓊省，在那邊吃過(guò)一次這個(gè)糟粕醋火鍋，印象特別深刻。

    糟粕醋是瓊省文昌市的一種傳統(tǒng)小吃，它好像是用釀酒的酒糟做的，是吧？李逸？”

    他不太確定，于是就向李逸求證了下。

    “也可以這么說(shuō)?！?/br>
    李逸一邊換著灶臺(tái)上的小鍋，一邊解釋?zhuān)骸拔牟?dāng)?shù)厝俗约視?huì)釀米酒，但因?yàn)楫?dāng)?shù)嘏R海，天氣濕熱，剩的酒糟就很容易發(fā)酵變酸。

    當(dāng)?shù)貪O民為了不浪費(fèi)，就用蒜油、辣椒醬來(lái)調(diào)和它，加水稀釋?zhuān)脕?lái)涮菜佐餐。

    漁民一般很少有錢(qián)買(mǎi)去腥的香料，但用糟粕醋來(lái)煮海鮮，不光可以去腥，還能軟化魚(yú)刺，所以很受當(dāng)?shù)貪O民喜歡。

    后來(lái)當(dāng)?shù)厝松顫u漸好了，也有更多的食材可以拿來(lái)涮著吃了，糟粕醋火鍋就慢慢興起來(lái)了?！?/br>
    “對(duì)！我聽(tīng)當(dāng)?shù)厝司褪沁@么說(shuō)的?！?/br>
    林奕倫呵呵笑著，隨即有些好奇：“誒？我一直聽(tīng)人家說(shuō)，釀酒如果釀不好，就會(huì)變成醋，這個(gè)糟粕醋就是這個(gè)原因吧？”

    “沒(méi)錯(cuò)?！?/br>
    李逸將煮好的糟粕醋小鍋端了下來(lái)，聞了下鍋中飄散的醋香，解釋?zhuān)骸熬祁?lèi)一般都是厭氧發(fā)酵，所以需要做好密封，避免氧氣進(jìn)入。

    隔絕氧氣的目的就是為了避免醋酸菌繁殖。

    醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧氣充足，它就會(huì)大量繁殖，釋放出一種叫乙醇脫氫酶的酶。

    這種酶會(huì)把酒里的乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，同時(shí)釋放出一些氧氣。

    然后它會(huì)釋放出一種乙醛脫氫酶，把乙醛轉(zhuǎn)化成醋酸。

    這種轉(zhuǎn)化過(guò)程屬于二次發(fā)酵，如果發(fā)生二次發(fā)酵，那酒就算是釀失敗了，沒(méi)辦法再補(bǔ)救回去了。”

    “厲害！”

    林奕倫聽(tīng)得一臉驚奇，口中贊嘆連連。

    “你怎么知道這么多？”

    他很不解：“現(xiàn)在廚師需要學(xué)這么深的知識(shí)原理嗎？”

    “那倒不用?！?/br>
    李逸笑道：“我是食品專(zhuān)業(yè)的，知道原理，對(duì)掌握廚藝有好處，可以更快明白食物好吃的原因，相當(dāng)于掌握了底層邏輯吧！”

    “怪不得！”

    林奕倫恍然大悟：“你是真專(zhuān)業(yè)，我才是二把刀！”

    說(shuō)著，他有些意動(dòng)：“我回頭有時(shí)間，也自考個(gè)食品專(zhuān)業(yè)去，這是武林秘籍啊！”

    李逸笑了笑，就把燒好的糟粕醋放在了身后的餐車(chē)上，回頭招呼：“可以了，送出去吧！”

    劉藝菲見(jiàn)狀，看了眼捂著鼻子的趙金麥，就來(lái)到了近前。

    她屏著呼吸，但鍋中飄出的氣息還是鉆進(jìn)了她的鼻孔里。

    “誒？”

    她忽然愣了下，低頭輕輕聞了聞。

    這湯在遠(yuǎn)處聞著嗆鼻，但來(lái)到近前后，它的嗆酸味卻淡了不少，沒(méi)有那么刺激了。

    看到她小心翼翼的樣子，李逸笑了笑，直接端過(guò)了一鍋，放在了案臺(tái)上，沖她示意：“這個(gè)湯就像螺螄粉的湯一樣，你先嘗一口，就能接受這個(gè)味道了。”

    第607章 死亡腦瓜崩！

    “好?！?/br>
    劉藝菲不會(huì)懷疑李逸的話，聞言就點(diǎn)了點(diǎn)頭，從一旁的消毒柜里拿出了一個(gè)湯勺來(lái)。

    舀起了一勺湯來(lái)，她輕輕吹了吹。

    湯面上飄的蒜油被吹開(kāi)，湯中的醋酸顯得更明顯了些。

    嗅著醋酸的味道，她看了眼李逸。

    見(jiàn)李逸微笑點(diǎn)頭示意，她就收回視線，輕輕將湯勺中的湯吸進(jìn)了口中。

    湯汁入口，像是喝了一口蘋(píng)果醋，劉藝菲的眉頭頓時(shí)皺了起來(lái)。

    但很快她就發(fā)現(xiàn)，這湯并沒(méi)有蘋(píng)果醋那么酸，入口后酸味的刺激就迅速消散了，化為了一種開(kāi)胃的酸香，在味蕾上綻放了開(kāi)來(lái)。

    “誒？”

    她緊皺的眉頭舒展了開(kāi)來(lái)，有些意外。

    舔了舔嘴唇，她意猶未盡，又從鍋中舀起了一勺湯汁。

    這次，她沒(méi)有吹開(kāi)蒜油，只是輕輕的吹了幾下降溫后，就將湯汁吸進(jìn)了口中。

    不像第一次心中充滿(mǎn)了懷疑，這一次的她，心中只有對(duì)剛剛那股開(kāi)胃酸香的懷念和期待。

    湯汁入口，先是炸透的蒜香隨著蒜油沖開(kāi)，繼而那股熟悉的酸香就再次給味蕾帶來(lái)了熟悉的刺激感。

    一股微弱的電流順著味蕾傳上大腦，繼而讓她渾身的毛孔都像是打開(kāi)了一樣，變得十分通透。

    而溫?zé)岬臏露呛?，頓時(shí)就引起了胃部的一陣正向回應(yīng)。

    增加的酸性像是喚醒了沉睡的胃部一樣，蘇醒后的腸胃頓時(shí)向著大腦投射去了一股清晰的電流。

    咕嚕～！

    劉藝菲頓時(shí)就感覺(jué)餓了。

    “這個(gè)好好喝??！好開(kāi)胃！”

    她有些驚喜。

    “喝習(xí)慣了吧？”

    李逸笑著問(wèn)她。

    “嗯?！?/br>
    劉藝菲點(diǎn)了點(diǎn)頭，又舀起了一勺，吸溜著喝了一口。

    “發(fā)酵食物的接受，就是一個(gè)菌種融合的過(guò)程?！?/br>
    李逸笑道：“很多發(fā)酵食物都是這樣，如果一次都沒(méi)吃過(guò)，就會(huì)覺(jué)得很臭，很難接受。

    這是身體菌群給出的反饋，是面對(duì)陌生菌群的排異性。

    但一旦吃過(guò)一次，讓腸道菌群接受了新的菌群，互相融合以后，人體就能適應(yīng)這種味道了，接受程度也會(huì)越來(lái)越高了。

    臭豆腐，臭鱖魚(yú)，臭筍都是這樣，沒(méi)吃過(guò)的時(shí)候覺(jué)得臭，吃習(xí)慣以后，就不覺(jué)得臭了，甚至還會(huì)覺(jué)得香，一段時(shí)間不吃還會(huì)想?！?/br>
    “這個(gè)不臭。”

    劉藝菲笑道：“這個(gè)只是剛剛煮的時(shí)候太嗆了，現(xiàn)在聞著就一點(diǎn)也不嗆了，喝著還挺好喝的?！?/br>
    “那你可以多喝點(diǎn)?！?/br>
    李逸示意：“糟粕醋在瓊省也叫女人醋，經(jīng)常喝可以促進(jìn)血液循環(huán)，美容養(yǎng)顏抗衰老，雖然你用不著，但多喝點(diǎn)也沒(méi)事?！?/br>
    劉藝菲聽(tīng)到他狀若不經(jīng)意的夸贊，抿了抿嘴，沒(méi)有讓自己笑出聲。

    “我先去送鍋底了?！?/br>
    她說(shuō)著，就放下了勺子，回身推著餐車(chē)往前廳去了。

    看著她嘴角的微笑，李逸收回了視線，繼續(xù)煮起了其他鍋底。

    食客的用餐體驗(yàn)中，服務(wù)也是十分重要的環(huán)節(jié)。

    就算再好吃的菜，如果上菜的服務(wù)人員愁眉苦臉，甚至還有點(diǎn)嫌棄上的菜，也會(huì)影響到食客的食欲。

    所以，要想讓食客喜歡上一道菜，那么服務(wù)人員就不能對(duì)這道菜有抵觸情緒。

    就算不喜歡，最起碼也不能反感。

    林奕倫在一旁晃動(dòng)著小鍋，視線從離開(kāi)的劉藝菲那邊收了回來(lái)，又看了眼李逸嘴角淡淡的笑意，像是發(fā)現(xiàn)了什么。

    嘿嘿笑了下，他什么也沒(méi)說(shuō)，只是從灶臺(tái)上取下了一鍋湯底，放到了一旁，笑道：“這鍋我嘗嘗味??！”

    “可以?！?/br>
    李逸笑道：“你是美食品鑒官，應(yīng)該的?！?/br>
    “我是真有點(diǎn)饞了，好久沒(méi)喝過(guò)這口了?！?/br>
    說(shuō)著，他就去柜子里拿過(guò)了一個(gè)湯匙，從鍋里舀起了一勺湯。

    先嗅了嗅，再吹了下，一口飲下，他閉著眼睛，咂了咂嘴。

    “就是這個(gè)味兒?！?/br>
    他睜開(kāi)眼來(lái)，沖鏡頭解釋?zhuān)骸斑@個(gè)湯看著有點(diǎn)像冬陰功，但味道其實(shí)沒(méi)有泰式菜那么重的酸辣。