很快，李逸就用實際cao作解答了觀眾的疑惑。

    他將灌了八分滿的黃魚拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的蝦rou泥，就抹在了黃魚腔口的位置，將黃魚的腹部堵了起來。

    跟著，他就架起了油鍋，往鍋中挖了幾勺雪白的豬油。

    魚自身的油脂含量是不夠的，除了魚腩、魚頭等脂肪含量較高的部位，其他部位的rou質(zhì)都比較瘦，所以要配葷油才夠香。

    等到鍋中的豬油全部融化后，李逸就關(guān)小了火。

    隨后，他就回到了案臺旁。

    看了眼鏡頭，李逸笑道：“如果你們想在家自己試著做這道菜，我接下來怎么做，你們要注意看了?！?/br>
    說著，他就示意攝影師靠近，拍攝著盤中的黃魚。

    “接下來咱們要用油炸的方式給黃魚定型?！?/br>
    李逸解釋：“這一步最好不要用漏勺來盛著黃魚直接炸，因為魚皮受熱后會粘在漏勺上，如果不注意，會很容易弄破魚皮，影響美觀。

    灌湯黃魚講究的就是完整性，如果不完整了，這道菜的品相就大打折扣了，也就算失敗了。

    所以在炸的時候，咱們最好是用手拿著，用三四成熱的油慢慢炸，讓它定型?！?/br>
    聽到他的話，直播間里滿是“驚恐”的表情包。

    “啊？用手抓著炸？”

    “逸哥你太看得起我們了，這種菜我們也就看個熱鬧。”

    “我看出來了，他是真想教我們啊！”

    “用手拿著炸？不怕崩到手嗎？”

    “虧賊！”

    “我只是想吃魚，不想吃炸坤爪?！?/br>
    看著直播間觀眾說笑的彈幕，李逸被逗樂了，笑了笑才解釋：“不想被油崩，魚身上就要盡量別殘留水分，所以在下鍋前，可以先用廚房紙把魚身上的水分盡量擦干一些。”

    說完，他就拿過了廚房紙，把魚拎了出來，放在廚房紙上，仔細(xì)擦了兩遍，確保沒有明顯的水跡，才放進(jìn)了一個干凈的盤子里。

    跟著，他從一旁拿了個小碗過來，往碗中打入了一顆雞蛋，只取了蛋清，隨后又往里加了20克生粉，調(diào)了一小碗蛋白糊。

    “為了幫魚更快速的定型，我們可以往魚身上抹一些蛋白糊。”

    李逸抓起了調(diào)好的蛋白糊，就淋在了魚身上，隨后一邊在魚身上涂抹，一邊往封口處抹著：“在蝦泥封口的位置也可以抹一點(diǎn)，蛋白和淀粉遇熱后會快速糊化，可以幫它快速定型，也可以封住縫隙，避免漏湯?！?/br>
    將蛋白糊抹均勻后，李逸就來到了油鍋旁，用掌心感受了下油溫。

    “注意，炸這條魚的時候，油溫一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然魚皮一炸就破皮了?！?/br>
    李逸提醒著，隨即就回到案臺處，用左手食指勾著魚嘴，右手提著魚尾，拎起了黃魚，將黃魚放進(jìn)了鍋中。

    黃魚入鍋，鍋中油脂的反應(yīng)并不劇烈，只從黃魚腹部向上飄著些許細(xì)小的氣泡。

    一旁的攝影師將鏡頭靠近，拍攝著鍋中的特寫。

    只見李逸勾著魚嘴的手指已經(jīng)快要貼近油面了，看到這一幕，后方的趙炆卓和熊鑫鑫幾人都不由得皺眉吸了口涼氣。

    他們雖然練武出身，多少都受過傷，但那都是被動受傷，很少有人主動找罪受。

    就算是當(dāng)龍虎武師，摔摔砸砸，也就是一兩秒的事。

    但李逸不一樣，他這是把手伸進(jìn)油鍋里??！

    直播間里，被這一幕驚到的觀眾也都齊刷刷的刷著“鐵手無情”。

    這一場面，就連戴隴都看得微微皺眉。

    雖然三四成的油溫的確不算太熱，但也已經(jīng)超過開水的溫度了。

    李逸為了炸制的效果，讓黃魚浸得深了些，可以理解。

    但他真就不怕燙嗎？

    不過，戴隴很快就看出了端倪，李逸靠近油鍋的手并不是一動不動的，而是在不停的換著手指。

    這會改變接觸手指靠近油面的位置，不會長時間的受熱。

    看到這一幕，戴隴才松了口氣。

    原來是有技巧的，他差點(diǎn)以為李逸真有一雙鐵手了。

    炸了一分多鐘后，李逸將魚拎出油面，看了眼炸制的程度。

    看到已經(jīng)微微發(fā)黃的魚尾，他就將魚重新放回了油中，松開了右手。

    魚尾落入鍋中，全部沒入了油中，浸炸了起來。

    看向鏡頭，李逸提醒：“這一步是為了讓魚身全身受熱，但注意，魚頭我們不要全部放進(jìn)鍋里，那樣吃勁兒的是封口的地方，很容易漏湯，所以魚頭要最后再炸?！?/br>
    說著，他就不停換著手，等到魚身全部定型后，才松開了手，讓魚頭也沒入了油鍋里，浸炸了起來。

    半分鐘后，他拿過了漏勺，將全部炸定型的魚撈了出來，放在了盤子里。

    攝像師馬上湊到了近前，拍攝著特寫。

    只見盤中的黃魚在炸制過后，顏色愈發(fā)金黃了。

    而且它表皮沒有絲毫的破損，被蝦泥封住的肚子更是嚴(yán)絲合縫，一滴湯汁也沒有漏出來。

    第706章 有種水墨畫里留白的感覺誒！

    “逆天！”

    “好漂亮??！”

    “這魚炸得太完美了！一點(diǎn)皮都沒破！”

    “這不比電影里的輻射魚好看一萬倍？”

    直播間里，“流口水”的表情包紛飛。

    但李逸卻沒有停手，這條魚還沒到能吃的時候。

    低溫油炸只是幫它定了型，內(nèi)部的魚rou都還是半生的，根本沒法吃。

    拿過一個大號盤子，李逸往盤底墊了蔥段和姜片，隨后就將黃魚放了上去。

    隨后，他拿了一口大號蒸鍋，放在了灶臺上。

    將黃魚放了進(jìn)去，開火等上汽，十分鐘后，黃魚就徹底蒸熟了。

    趁著蒸魚的功夫，李逸拿過了一顆菜心，切去了葉子，只留菜心桿，隨后就快刀切成了片。

    等他切好，魚也可以出鍋了。

    攝像師的鏡頭跟隨著他的手，拍攝著他將盤子從蒸鍋中取出的特寫。

    待熱氣散去后，盤中的黃魚體態(tài)比剛剛進(jìn)鍋前趴了些，但卻依然沒有絲毫的湯汁泄露出來。

    眼看李逸抓起了一把菜心桿片，直播間觀眾頓時提起了心來，紛紛發(fā)著彈幕提醒。

    “逸哥不要?。　?/br>
    “拒絕輻射魚??！”

    掃了眼彈幕，李逸無奈的搖了搖頭：“我已經(jīng)說了，不會做成那樣的?！?/br>
    說著，他就攤開掌心，從中挑選出了四五片大小不一的菜心桿片，放在了雪白的盤底，錯落有致。

    霎時間，翠綠的菜心桿片就像是清水中的浮萍一般，瞬間將盤底化為了一池清水，也讓盤中的黃魚多了一絲鮮活的感覺。

    看到特寫中的畫面，直播間觀眾頓時都松了一口氣。

    “太好了，只要別做成輻射魚就行。”

    “這樣多好看？”

    “哇！真不錯??！有種水墨畫里留白的感覺誒！”

    “果然，一個優(yōu)秀的廚師，審美都是沒問題的?！?/br>
    但這還沒完，李逸又去儲藏室取了三片棋子大小的小號蓮葉來，在洗菜池處清洗干凈后，也貼在了盤底。

    有了這幾片小號蓮葉，整盤菜的構(gòu)圖就更加完整了。

    這一次，就連一直沒說話的羅佳英都忍不住夸贊了聲：“靚喔！”

    一旁的戴隴看著盤中仿佛游弋在池水中的黃魚，神色也有些訝異。

    李逸的這道菜，幾乎是完全復(fù)刻了他為電影設(shè)計的那條【灌湯黃魚】的做法。

    但僅僅是改變了菜心的量和放的位置，這道菜的氣質(zhì)就產(chǎn)生了翻天覆地的變化。

    更妙的是那三片小巧蓮葉的加入，頓時讓這道菜有了一種古色古香，大氣磅礴的美感。

    妙?。?/br>
    戴隴也忍不住暗自贊嘆了聲。

    看著李逸放在一旁的小號蓮葉，戴隴上前拿起了一片，打量了一番，隨即好奇問：“這是什么葉子？”

    “一葉蓮，就是金銀蓮花的葉子?！?/br>
    李逸隨口解釋：“古法養(yǎng)魚的一般會在生態(tài)缸里養(yǎng)幾顆這個，它凈化水質(zhì)，凈化空氣的效果都不錯?！?/br>
    戴隴聞言，有些驚訝：“這個能吃嗎？”

    “當(dāng)然可以?！?/br>
    李逸擦了擦手，解釋：“它本身就是藥材，全株都可以入藥的，有清熱利尿、生津養(yǎng)胃的功效，生吃都可以，不過這里就是當(dāng)個配色的?！?/br>
    說著，他就沖一旁的吳壘招呼：“上菜?！?/br>
    吳壘應(yīng)了聲，剛想上前，但趙炆卓卻上前一步，笑道：“我來吧！讓我也干點(diǎn)活兒?！?/br>
    見他主動要活兒干，李逸也沒拒絕，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    趙炆卓一喜，就端著菜，向前廳走去。

    他在前面走著，熊鑫鑫幾人都紛紛跟在身后。