李逸見(jiàn)他遲遲擺不好，就上前隨手將菜心和蓮葉擺在了盤底。

    但奇妙的是，李逸隨手放的位置，卻比他挪來(lái)挪去，放了半天的位置順眼得多。

    這種感覺(jué)就像是畫龍點(diǎn)睛，只是隨手一揮，美感自然而然的就出現(xiàn)了。

    這讓戴隴感受到了一種近乎被降維打擊的無(wú)力感，他忽然發(fā)現(xiàn)自己做了一輩子的廚師，居然不會(huì)擺盤了。

    然而他不知道的是，那些菜心和蓮葉，李逸并不是隨手?jǐn)[放的，而是遵循著古代水墨畫、國(guó)畫的布局理論，所營(yíng)造出的藝術(shù)感。

    而這也是張東官給乾隆做了將近二十年菜后，學(xué)到的一些粗淺的畫技理論罷了。

    張東官作為乾隆最喜歡的御廚，受到的要求也是要比其他御廚更加嚴(yán)格的。

    除了味道之外，乾隆還要求他做菜時(shí)要賞心悅目才行。

    而這個(gè)賞心悅目，就比較唯心了。

    乾隆對(duì)美學(xué)的追求，雖然被后人詬病，說(shuō)他是土味審美，就喜歡花團(tuán)錦簇，華麗繁復(fù)的花紋，金碧輝煌的裝飾，各種寶石鑲嵌、金銀鏨刻，活像個(gè)暴發(fā)戶。

    但作為以簡(jiǎn)約大氣，追求意蘊(yùn)留白的雍正帝的兒子，乾隆對(duì)于這種意境之美，也是了解很深的。

    所以，張東官在做菜之余，也在研習(xí)書法繪畫。

    雖然筆下功夫差了點(diǎn)，但在做菜的時(shí)候，他卻能夠根據(jù)不同的審美，做出或是花團(tuán)錦簇，或是清爽留白的菜肴來(lái)。

    而這種擺盤，只是其中最粗淺的應(yīng)用罷了。

    第708章 熊掌

    “逸哥，熊掌來(lái)了?！?/br>
    吳壘端著湯桶，送到了李逸跟前。

    聽(tīng)到他的話，直播間里，很多觀眾都開(kāi)著玩笑，發(fā)起了彈幕。

    “什么？熊掌？”

    “是真的熊掌嗎？”

    “喂？警察蜀黍嗎？我要舉報(bào)，這里有人吃熊掌。”

    “熊熊那么可愛(ài)，為什么要吃熊掌？”

    切著豬拱嘴的趙炆卓聽(tīng)到后，也沖熊鑫鑫打趣：“鑫哥，切的時(shí)候當(dāng)心些，小心你的熊掌?！?/br>
    “信不信我給你一掌？”

    熊鑫鑫笑罵了句。

    前兩天的食材準(zhǔn)備他們也在幫忙，都知道李逸說(shuō)的熊掌，其實(shí)就是豬蹄。

    熊掌是古代八珍之一，也是八珍里名氣最大的一個(gè)了。

    《孟子》里的那句“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也?！背晒Φ膶⑿苷频恼滟F刻在了后世之人的記憶深處。

    當(dāng)年的楚成王在臨死的時(shí)候，都還想著再吃一次熊掌，“雖死不恨”。

    但和象拔一樣，熊掌也屬于違禁食材，已經(jīng)沒(méi)辦法再烹制了。

    不過(guò)也和象拔一樣，熊掌也可以用豬蹄來(lái)替代，做成仿制菜，也同樣可以吃出熊掌的感覺(jué)來(lái)。

    李逸打開(kāi)了湯桶外側(cè)纏繞的保鮮膜，掀開(kāi)了湯桶蓋子，一股濃郁的花雕酒香就涌了出來(lái)。

    吳壘離得近，聞了一口，頓時(shí)臉就紅了起來(lái)。

    這種高濃度的酒精蒸汽是很容易上頭的，酒量差的人，聞一下就有可能醉了。

    嗅到這股酒香，戴隴也來(lái)到了近前，向湯桶里看了眼。

    湯桶中的鹵湯上方飄著一層油，下方黑漆漆的鹵湯中，一只只深紅色的豬蹄浸泡在其中，若隱若現(xiàn)。

    嗅了嗅酒香，戴隴滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑道：“熊掌就是要用花雕，而且要舍得用才行?！?/br>
    “對(duì)?！?/br>
    李逸應(yīng)了聲：“不放夠壓不住那股腥氣?！?/br>
    戴隴聞言一愣，好奇問(wèn)：“你做過(guò)熊掌？”

    “沒(méi)有?！?/br>
    李逸當(dāng)即否認(rèn)：“我看書里是這么說(shuō)的?！?/br>
    早在他出生之前，黑熊就已經(jīng)被列為保護(hù)動(dòng)物，禁止買賣了。

    他要是說(shuō)做過(guò)熊掌，那真就出問(wèn)題了。

    聽(tīng)到他的解釋，戴隴也沒(méi)有多問(wèn)。

    李逸的歲數(shù)放在這里，就不可能做過(guò)熊掌。

    “我是做過(guò)熊掌的?！?/br>
    戴隴笑呵呵的說(shuō)道：“我年輕的時(shí)候在東南亞的酒店當(dāng)廚師，那里做熊掌是沒(méi)問(wèn)題的。

    熊掌處理起來(lái)是很麻煩的，要先發(fā)它，再蒸，拔毛剝皮去骨，再用小火燉，一直燉出膠質(zhì)來(lái)，所以最少也要提前一星期訂才能吃得到。”

    聽(tīng)著他的講述，一旁的吳壘咽了口口水，忍不住問(wèn)：“那熊掌……好吃嗎？到底是什么味道？”

    他的問(wèn)題也問(wèn)出了直播間觀眾的好奇。

    “雖然沒(méi)什么吃的興趣，但確實(shí)有點(diǎn)好奇，聽(tīng)說(shuō)熊掌可以把牙粘下來(lái)，是真的嗎？”

    “其實(shí)就是豬蹄的味道，可能還沒(méi)豬蹄好吃呢！”

    “不懂別瞎說(shuō)，八十年代以前還能吃到熊掌呢！熊掌比豬蹄肥厚多了。”

    “那得是野生熊瞎子的右前掌，冬天熊瞎子就是靠舔右掌熬過(guò)來(lái)的，熊瞎子的唾液會(huì)滲透到右掌里，讓右掌更肥，所以右掌賣得最貴?！?/br>
    “那萬(wàn)一熊是左撇子呢？”

    “這個(gè)熊掌啊，吃起來(lái)像肥油，但沒(méi)那么膩，又像厚唇魚爛乎的牛筋。

    但有一條，吃完必須用熱手巾擦臉，否則嘴就給膠上了，張都張不開(kāi)。”

    “小辮劉：光發(fā)它就兩整天，拔毛一整天，小火煨它兩天一宿，我愣是不敢合眼，怕它燒干了。”

    “聽(tīng)說(shuō)在霓虹國(guó)，吃熊掌是合法的，霓虹國(guó)熊很多嗎？”

    “霓虹國(guó)不是熊多，是為了保護(hù)當(dāng)?shù)氐脑∶瘾C人。

    霓虹國(guó)當(dāng)?shù)赜幸环N傳統(tǒng)的冬季獵人，叫又鬼。

    他們是霓虹國(guó)當(dāng)?shù)氐脑∶癜⒁僚?，主要活?dòng)在青森縣和秋田縣之間的白神山地森林里。

    他們靠農(nóng)耕和狩獵為生，住在山櫸木森林的小村莊里。

    他們會(huì)在春季和夏季從事農(nóng)業(yè)種植，在冬季和初春結(jié)隊(duì)在森林獵熊。

    到了現(xiàn)代，他們還是有狩獵的傳統(tǒng)，但已經(jīng)放棄捕獵鬣羚了，不過(guò)還是在繼續(xù)獵熊。

    他們是有獵熊配額的，每年可以獵殺上千只熊，霓虹當(dāng)?shù)爻缘男苷凭褪莵?lái)自于他們獵殺的熊。”

    “臥槽！大佬牛嗶啊！”

    “還有這種事？等我有錢了，去霓虹國(guó)吃頓熊掌?！?/br>
    “一份熊掌好像得五六千。”

    “對(duì)不起，打擾了。”

    戴隴看著顯示屏里的彈幕，笑了笑，隨即抬手指了下湯桶中的豬蹄：“熊掌的口感和豬蹄很像，但吃著還沒(méi)豬蹄過(guò)癮，不劃算的。”

    李逸用漏勺撈著豬蹄，沒(méi)有開(kāi)口。

    戴隴是人精了，知道什么場(chǎng)合該說(shuō)什么話。

    這是在國(guó)內(nèi)，他肯定不會(huì)明說(shuō)熊掌是什么味道，只會(huì)說(shuō)口感如何。

    但小孩子都知道，那些珍稀食材之所以被列為珍品，自然是有著獨(dú)到之處的。

    古人的味覺(jué)和現(xiàn)代人沒(méi)有區(qū)別，自然分得出什么好吃，什么不好吃。

    只是那些食材在古代就物以稀為貴，到了今日就更珍稀了。

    國(guó)家出臺(tái)法律是為了保護(hù)物種多樣性，是絕對(duì)合理的。

    不過(guò)要論味道，熊掌和豬蹄也的確是不一樣的。

    羊rou，豬rou的味道都截然不同，更何況熊rou呢？

    熊掌的確有著熊類自身的特殊味道，但在烹制的時(shí)候，為了壓制這種腥味，需要用到大量的黃酒和香料進(jìn)行去腥增香。

    所以在吃的時(shí)候，它本身的味道已經(jīng)很淡了，更多的是酒香味。

    這種用大量香辛料烹制的菜，區(qū)別的確已經(jīng)沒(méi)有那么大了。

    如果用同樣的方式進(jìn)行烹制，熊掌的味道可以達(dá)到95分，那么豬蹄的味道絕對(duì)是可以達(dá)到85分的。

    但這十分的差距，卻代表著千分之一，萬(wàn)分之一的獲取量，幾百上千倍的價(jià)格差距，以及不可挽回的高昂代價(jià)。

    所以兩相對(duì)比起來(lái)，吃熊掌在如今絕對(duì)是件得不償失的事。

    哪怕是合法，花一份熊掌的錢，都能買幾百份豬蹄了，也根本不劃算。

    除非將來(lái)某一天熊類養(yǎng)殖業(yè)變得發(fā)達(dá)了，價(jià)格被打下來(lái)了，說(shuō)不定熊掌也會(huì)像其他rou類一樣，走上每家每戶的餐桌。

    然而，即便有那么一天，李逸也寧可吃豬蹄，也不吃熊掌。

    因?yàn)榫拖翊麟]說(shuō)的，做熊掌那叫一個(gè)麻煩，得有經(jīng)驗(yàn)才行，不然根本處理不干凈。

    況且做就他一個(gè)人做，吃就一堆人吃，靠！

    有那功夫，燉幾鍋豬腳，幾十個(gè)人都吃飽了，何必浪費(fèi)那時(shí)間呢？

    第709章 燕窩=智商稅？

    李逸準(zhǔn)備了兩道熊掌菜，也就是電影里的【踏雪尋熊】和【一掌定乾坤】。