李逸將湯煲放在案臺(tái)上，隨后用湯勺小心的將湯液中的腦花逐一撈出，瀝干水分，放在了湯盅里。

    這些腦花用的本來(lái)就是嫩豆腐，經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，以及一個(gè)小時(shí)的隔水燉煮后，已經(jīng)被燉得快要化開(kāi)了，所以必須要極為小心，才能保證它的完整。

    將所有腦花全部盛出后，李逸往每個(gè)腦花上，都放了一片猴頭菇。

    隨后，他燒熱了鍋，加入了小半鍋?zhàn)蛱煺ê玫牧嫌?，燒熱之后，就用小勺盛著，逐一澆在了湯盅里的腦花上。

    滋啦！

    熱油激發(fā)出了猴頭菇的特殊香氣，混著滲透進(jìn)腦花中的高湯香氣，升騰而起。

    咕嘰！

    戴隴沒(méi)忍住，又咽了口口水。

    第713章 宗師氣度

    這次咽口水的聲音有點(diǎn)響，戴隴有些尷尬。

    還好上完菜回來(lái)的吳壘幾人嗅到了這道【金睛火腦】的香氣，驚呼著跑了過(guò)來(lái)，掩飾了他的尷尬。

    “好香??！”

    吳壘聞著味兒，小步跑到了案臺(tái)旁，看著湯盅里被金黃的料油覆蓋著的豆腐腦花，驚嘆問(wèn)：“這道菜怎么這么香？”

    趙炆卓也跟了過(guò)來(lái)，嗅著香氣贊嘆：“今天所有的菜里，這道菜聞著好像是最香的?！?/br>
    “大素要用大葷做，不然味道起不來(lái)的?！?/br>
    李逸隨口解釋了句，就示意：“快上菜吧！這道菜得趁熱，不然涼了豆味兒就出來(lái)了?！?/br>
    “嗯?！?/br>
    吳壘應(yīng)了聲，端起了湯盅，但卻沒(méi)轉(zhuǎn)身，而是沖李逸說(shuō)道：“逸哥，今天晚上我們能吃到這個(gè)菜嗎？”

    “少不了你們的，一人一份?！?/br>
    李逸笑著擺了擺手，催促：“快去吧！別涼了?！?/br>
    看著吳壘他們把菜送出去，戴隴才笑著贊嘆：“這道菜的調(diào)味，真的見(jiàn)功夫，厲害?！?/br>
    嗅覺(jué)和味覺(jué)是有直接關(guān)聯(lián)的，技藝精湛的廚師甚至可以只用聞就分辨出菜的味道，用的作料，配比。

    但同樣的，一旦嗅覺(jué)失靈，味覺(jué)也會(huì)跟著一起失靈，唇亡齒寒，嗅消味散。

    在聞到這股濃郁的香氣之后，戴隴就已經(jīng)可以確定，這道菜的味道絕對(duì)是今天的幾道菜里最出眾的。

    就像李逸說(shuō)的，大素要用大葷做，這道菜的材料是豆腐，以及一勺熱油。

    想要把它做得好吃，那么就要在看不到的地方下足功夫才行。

    這道菜除了那片猴頭菇之外，沒(méi)有其他任何配菜，也沒(méi)有任何明顯的調(diào)料。

    所以李逸才用高湯來(lái)浸泡，隔水燉煮，把鮮味全部燉進(jìn)豆腐里。

    但在戴隴看來(lái)，李逸澆上去的那勺料油，才是這道菜的精華所在。

    原本的那塊豆腐猴腦，雖然聞著味道肯定不錯(cuò)，但卻并沒(méi)有超出戴隴的認(rèn)知。

    可那勺料油澆在豆腐猴腦上之后，一股獨(dú)特的香氣就突然出現(xiàn)了。

    這股味道有種特殊的香氣，戴隴當(dāng)了一輩子廚師，卻也分辨不出它的來(lái)源。

    它好像是兩種以上的香料混合而成的獨(dú)特香型，驟然聞到，戴隴說(shuō)不上是好聞還是不好聞，但他的口中卻下意識(shí)的分泌出了大股的口水。

    李逸還在盛著豆腐猴腦，鍋中料油用中小火煨著。

    戴隴忍不住上前一步，用手引著料油的香氣，嗅了幾下，仔細(xì)分辨著。

    看到他的動(dòng)作，李逸笑問(wèn)：“戴師傅，能聞出我這料油是用什么熬的嗎？”

    戴隴沒(méi)有說(shuō)話，但神色卻凝重了幾分。

    “油是山茶油，氣味清香。”

    他沉吟著，像是在考試一般謹(jǐn)慎的回答：“你沒(méi)用蔥，用了老姜，還加了香葉，花椒，草果，丁香，rou蔻……”

    他一口氣說(shuō)出了八種香料。

    但緊跟著，他卻陷入了沉默，眉頭緊皺，苦思冥想著。

    “厲害，不愧是食神?！?/br>
    李逸笑道：“我用了十種香料，你一口氣就說(shuō)對(duì)了八種。”

    戴隴沒(méi)有說(shuō)話，仍然在思索著。

    十種說(shuō)對(duì)八種并不算厲害，如果連區(qū)區(qū)十種香料的味道都分不清，他還有什么資格號(hào)稱香江食神？

    但剩下兩種香料的味道，他苦思冥想半晌，卻也找不到頭緒。

    這兩種香料的味道都很特殊，并不太常用。

    有一種他大概有個(gè)猜測(cè)，但另外一種，他就有些陌生了。

    思索半晌，他還是想不到最后一種香料是什么，只能先試著猜了下第九種。

    “還有一味是……桂籽？”

    戴隴試探著說(shuō)出了自己的猜測(cè)。

    “誒？厲害！”

    李逸有些驚訝，抬手輕輕鼓著掌：“到底是食神，這都給你猜出來(lái)了?！?/br>
    聽(tīng)到李逸的話，戴隴略松了口氣：“果然是它，難怪我聞著有點(diǎn)熟悉，很多年前我去過(guò)大陸西北地區(qū)，甘省蘭州牛rou面的湯料里，就會(huì)用到桂籽?！?/br>
    “對(duì)。”

    李逸笑道：“桂籽是蘭州牛rou面湯料里的秘料之一，當(dāng)?shù)氐呐ou面館，每家都有各自的秘方，但10家里至少有9家都會(huì)放桂籽。”

    戴隴點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即看了眼鍋中的料油，心有不甘的嘆了口氣，才說(shuō)道：“最后一味香料，我是真聞不出來(lái)了，它的味道有點(diǎn)熟悉，但我真的猜不到，想不起來(lái)?！?/br>
    李逸笑了笑，直接公布了答案：“是山黃皮的干果。”

    “山黃皮？”

    戴隴愣了下，腦海記憶浮現(xiàn)，頓時(shí)驚訝問(wèn)：“就是雞皮果？”

    “對(duì)?！?/br>
    李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭：“你應(yīng)該吃過(guò)的。”

    “哎呀！”

    戴隴砸了砸掌心，笑道：“吃過(guò)的，怪不得這么熟悉，過(guò)山香??！”

    說(shuō)著，他又伸手引了下鍋中的香氣，嗅了幾下，才滿意點(diǎn)頭：“對(duì)，就是這個(gè)香味！桂省那邊都用它來(lái)調(diào)蘸料，炒菜的。

    它的香氣的確有點(diǎn)特殊，不過(guò)和其他香料混在一起，還真的有點(diǎn)難分辨。

    沒(méi)想到它居然可以用來(lái)炸料油？我的確沒(méi)想到?！?/br>
    見(jiàn)他驚嘆，李逸笑了笑，才解釋：“山黃皮的干果一般是用來(lái)入藥的，有時(shí)候鹵料里會(huì)放一些，的確比較少見(jiàn)。

    它在山里，是獼猴最喜歡的水果之一，食性相近，所以我加了它來(lái)調(diào)味，聞起來(lái)是不是有種山林的氣息？”

    “對(duì)！山林的氣息，正喔！”

    戴隴拍著手笑著：“哇！你這個(gè)用料我真的猜不到你，的確天馬行空！

    用山黃皮干果來(lái)炸料油增加風(fēng)味，我做了幾十年的菜，也沒(méi)試過(guò)，厲害！厲害！”

    戴隴由衷贊嘆，笑得開(kāi)心。

    對(duì)于他這種頂級(jí)廚師而言，刀工、炒功這些都屬于基本功而已，已經(jīng)不足以讓他產(chǎn)生驚喜的情緒了。

    只有【踏雪尋熊】那種妙至毫巔的火候控制，以及這種天馬行空的用料創(chuàng)意，才會(huì)讓他像現(xiàn)在這么開(kāi)心。

    這是只有頂級(jí)廚師才能領(lǐng)會(huì)的炫技，外行看不懂，但在內(nèi)行看來(lái)，卻是牛到不行的cao作。

    “真是長(zhǎng)江后浪推前浪?。　?/br>
    戴隴贊嘆連連，隨即打趣：“今天學(xué)到了，回去我就試試，也出一道菜。”

    “可以??！”

    李逸坦然一笑：“敝帚自珍永遠(yuǎn)不可能進(jìn)步，希望能嘗到戴師傅你創(chuàng)新的新味型。”

    這句話說(shuō)得大氣，戴隴聞言，神色也不由認(rèn)真了幾分。

    李逸雖然年輕，但這話說(shuō)出口后，卻已經(jīng)有幾分宗師的氣度了。

    第714章 【八仙過(guò)海】

    后廚的工作壓力是隨著前廳走的，只要前廳客人不斷，后廚就停不下來(lái)。

    好在李逸做的準(zhǔn)備工作充分，其中三分之一的菜品都是提前處理好的，只需要稍許加工就能上菜，節(jié)省了不少時(shí)間。

    然而下午三點(diǎn)的時(shí)候，李逸卻迎來(lái)了一個(gè)硬活兒。

    居然真的有客人點(diǎn)了標(biāo)價(jià)88888元的【八仙過(guò)?！?。

    聽(tīng)到劉藝菲報(bào)出的菜名后，李逸直接就去了前廳，找到了點(diǎn)菜的客人。

    點(diǎn)這道菜的食客是幾個(gè)中年女人，她們都拿著張國(guó)嶸的唱片，都是張國(guó)嶸的粉絲。

    李逸見(jiàn)到她們后，就提醒她們，表示【八仙過(guò)?！窟@道菜純粹是一道刀工菜，考驗(yàn)廚師的雕功，但味道的確沒(méi)什么稀奇，就是豆腐味。

    而那幾個(gè)中年女人也表示，她們不是為了吃這道菜。

    她們是為了感謝節(jié)目組能夠在節(jié)目組紀(jì)念張國(guó)嶸，所以特意點(diǎn)了這道菜單上最貴的菜，表示感謝。

    聽(tīng)到她們的話后，李逸有些無(wú)奈。

    她們感謝節(jié)目組，累的是他啊！

    不過(guò)菜單是他定的，有人點(diǎn)菜，他也不可能不做。