非得要跟傳統(tǒng)川菜死磕嗎？

    難道說(shuō)以前傳統(tǒng)川菜沒(méi)有出來(lái)的時(shí)候，川菜就無(wú)法參加比賽了？

    還有，我看你的九色攢盒運(yùn)用起來(lái)也很是得心應(yīng)手啊，怎么就不知道變通呢？

    有多少時(shí)間就做適合這點(diǎn)兒時(shí)間的菜品不就完了嘛，難道說(shuō)其它的川菜菜品就很差了嗎？

    又或者你自己改良一下，把菜品的檔次提升一下不就好了嘛，這算是多大一點(diǎn)兒事兒呢？”

    李老的話(huà)有如醍醐灌頂，徹底地將楚云風(fēng)給“喚醒”了，看來(lái)他還是在糾結(jié)著傳統(tǒng)川菜的問(wèn)題，這下才算是真正走出來(lái)了。

    是啊，我這么糾結(jié)做什么呢？

    傳統(tǒng)川菜雖然是挺強(qiáng)的，但是考驗(yàn)一名廚師真正的實(shí)力還是要看臨場(chǎng)應(yīng)變的能力，如果連這一點(diǎn)兒都做不到的話(huà)，何談改良和創(chuàng)新菜品呢？

    想明白了的楚云風(fēng)對(duì)著李老重重地鞠了一個(gè)躬，看來(lái)他老人家早就看出了自己已經(jīng)逐漸進(jìn)入了一個(gè)死胡同。

    所以昨天是來(lái)給自己埋種子的，今天才讓這種子成長(zhǎng)了起來(lái)，讓自己意識(shí)到學(xué)無(wú)止境，活學(xué)活用才是正理。

    “嗯～！明白了就好，過(guò)去就過(guò)去了，這都是在學(xué)習(xí)廚藝的道路上不可避免的。

    你之前是走得太順了，這其實(shí)對(duì)于你的成長(zhǎng)并不太好，進(jìn)步得太快就會(huì)有些虛浮，現(xiàn)在能夠早點(diǎn)兒把這個(gè)問(wèn)題看清楚，你以后的進(jìn)步會(huì)更大的?！?/br>
    果然，姜還是老的辣，李老這樣一總結(jié)下來(lái)，讓郭逵和胡月兩人也是受益良多，不過(guò)自己還達(dá)不到楚云風(fēng)的那個(gè)水平和境界，所以沒(méi)有楚云風(fēng)那樣的體驗(yàn)。

    想透徹了之后的楚云風(fēng)整個(gè)人的氣質(zhì)忽然一下變了許多，讓人看起來(lái)是更加沉穩(wěn)了一些，而且給人感覺(jué)到他的廚藝好像又有了一些進(jìn)步。

    這手上處理食材的時(shí)候明顯感覺(jué)到更加輕松和快速了許多，這不得不讓郭逵和胡月暗道他是個(gè)小變態(tài)。

    看到楚云風(fēng)的變化之后，李老笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“那就繼續(xù)吧，咱們開(kāi)始制作樟茶鴨，這道菜可是咱們川西地區(qū)號(hào)稱(chēng)最好吃的鴨rou類(lèi)菜品。

    其實(shí)這道菜以前可不叫這個(gè)名字，而是叫做樟茶肥鴨，差不多是有了百年的歷史了。

    現(xiàn)在整個(gè)西南地區(qū)會(huì)做這道菜的人可是不少，但是真正能夠?qū)⑺龀鲎铐敿?jí)的味道是鳳毛麟角的?！?/br>
    李老的話(huà)頓時(shí)讓三人來(lái)了興趣，特別是李老每次做菜的時(shí)候都會(huì)給大家講一些有關(guān)菜品的典故，這都是相當(dāng)重要的。

    一道菜的由來(lái)是伴隨著一段歷史，而且也是菜品悠久流傳的歷史見(jiàn)證。

    如果一個(gè)廚師會(huì)做一道菜，但是卻不知道這道菜的精髓，那就跟讀死書(shū)是一個(gè)道理，知其然而不知其所以然。

    看到三人那充滿(mǎn)著求知欲望的目光，李老心中是非常的享受，感覺(jué)到自己就像是個(gè)老師一樣，給人以解惑，很是有一種充實(shí)的感覺(jué)。

    于是李老拿起茶杯美美地喝了一大口，這才開(kāi)始緩緩道來(lái)：“這在民國(guó)初期的蓉城大街上，有一座茶樓酒館。

    這座茶樓酒館被人稱(chēng)之為“耗子洞”，有一個(gè)姓張的師傅就在這茶樓酒館的門(mén)口擺攤設(shè)點(diǎn)賣(mài)鴨子。

    由于他賣(mài)的鴨子有股子樟樹(shù)的味道，所以就被大家稱(chēng)之為耗子洞張鴨子，這也是現(xiàn)在做得最地道的味道。

    現(xiàn)在已經(jīng)是老招牌了，不少人都會(huì)去品嘗一番的。”

    郭逵和胡月兩人都點(diǎn)了點(diǎn)頭，他們兩人都是知道這家餐廳的，確實(shí)是一家老字號(hào)了。

    但是楚云風(fēng)卻搖了搖頭，因?yàn)樗麑?duì)于這道菜知道得明顯更多一些，而且是從京城的林師傅那里聽(tīng)說(shuō)來(lái)的。

    “其實(shí)這道菜一開(kāi)始是被叫做“漳茶鴨子”，是川菜大師黃敬臨發(fā)明的，他將滿(mǎn)漢全席的熏鴨改用從福建漳州運(yùn)來(lái)的嫩茶來(lái)熏，這才創(chuàng)作出了這道菜。

    而且這道菜也是深受到了慈溪太后的喜愛(ài)，對(duì)這道菜也是贊不絕口。

    后來(lái)聽(tīng)說(shuō)是黃敬臨又把這道菜帶了回來(lái)，所以這位姓張的師傅，很有可能是從黃大師手上學(xué)會(huì)的這道菜。

    也不知道我的猜測(cè)對(duì)不對(duì)，不過(guò)似乎黃大師回蓉城之后，似乎并沒(méi)有自己來(lái)專(zhuān)門(mén)推廣這道菜。”

    楚云風(fēng)的話(huà)讓李老點(diǎn)了點(diǎn)頭，他確實(shí)是沒(méi)想到楚云風(fēng)竟然還知道這些內(nèi)幕，于是他補(bǔ)充道：“你的猜測(cè)恐怕是正確的。

    因?yàn)橐郧暗睦喜俗V留下這道菜的名字就叫做樟茶肥鴨，也是后面才改了名字的。

    至于說(shuō)這位張師傅是不是師從黃大師，這也是百年多前的事情，現(xiàn)在也是無(wú)從考證，不過(guò)呢，做法卻是有所改變?！?/br>
    改變？

    楚云風(fēng)馬上追問(wèn)道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，現(xiàn)在會(huì)有什么改變呢？這改變了之后會(huì)對(duì)它的味道有什么影響？”

    呵呵！

    李老笑了起來(lái)，因?yàn)槌骑L(fēng)說(shuō)到點(diǎn)子上了，拍了拍廚臺(tái)上面這只肥鴨，李老醞釀了一下才說(shuō)道：“現(xiàn)在很多人的做法是腌、熏、鹵、炸。

    就是把以前蒸制的工序改為了鹵制，其實(shí)這樣一來(lái)的話(huà)，這鴨子的味道會(huì)更加的入味兒，這也是不得已而為之啊！”

    對(duì)于改變工序的做法，李老也是有些無(wú)奈地?fù)u了搖頭，而楚云風(fēng)馬上就明白是怎么回事兒了。

    “這是因?yàn)楝F(xiàn)在鴨子的品質(zhì)和香味兒達(dá)不到以前的標(biāo)準(zhǔn)了吧，所以只能夠通過(guò)香料來(lái)增加它的味道，不然做出來(lái)就沒(méi)有這么好吃了。

    這也是沒(méi)辦法啊，這么大的用量，誰(shuí)也不會(huì)把一只鴨子養(yǎng)上一兩年，而且還專(zhuān)門(mén)給有機(jī)的飼料來(lái)吃。”

    楚云風(fēng)一解釋之后，郭逵和胡月也反應(yīng)了過(guò)來(lái)，這確實(shí)也是沒(méi)辦法的事情。

    就像現(xiàn)在做的菜為什么很多都是重口味兒，因?yàn)閞ou類(lèi)里面的香味兒減少了許多，不靠雞精味精這些東西來(lái)提味兒的話(huà)，估計(jì)很多人都覺(jué)得寡淡無(wú)味的。

    李老擺了擺手道：“這些都是外在因素，但是真正對(duì)于想要好好做菜的人來(lái)說(shuō)，這些都不是問(wèn)題。

    好了，不多說(shuō)了，這道菜我還是采用最新的方法來(lái)制作吧，畢竟還是要與時(shí)俱進(jìn)，這道菜你以后要是出去制作宴席的話(huà)，鹵起來(lái)總是要比蒸要節(jié)約很多的時(shí)間。”

    這話(huà)確實(shí)是很有道理，李老也是從楚云風(fēng)在泰國(guó)做菜之后總結(jié)出來(lái)的，光是靠楚云風(fēng)一個(gè)人單打獨(dú)斗，想要制作大型的國(guó)宴還是力有不逮。

    所以能夠節(jié)約時(shí)間的話(huà)，那就是一股很大的助力了，這讓楚云風(fēng)也點(diǎn)點(diǎn)頭，認(rèn)為李老說(shuō)的是對(duì)的。

    “這煙熏是悶熏還是開(kāi)放式熏?。俊?/br>
    楚云風(fēng)這還在擔(dān)心呢，如果是開(kāi)放式熏的話(huà)，那估計(jì)是沒(méi)法做了，現(xiàn)在環(huán)?？墒遣榈煤?chē)?yán)的，這煙熏的煙霧那是相當(dāng)?shù)拇螅h(huán)保部門(mén)估計(jì)很快就會(huì)過(guò)來(lái)罰款了。

    “悶熏的，你這里不是有循環(huán)設(shè)備嗎？熏制的煙霧是可以處理的，沒(méi)什么大問(wèn)題。”

    李老自然是知道楚云風(fēng)在擔(dān)心什么，這廚房里的機(jī)器看得他都眼熱，真是要什么就有什么。

    呼～！

    松了口氣的楚云風(fēng)把悶熏的機(jī)器打開(kāi)，其實(shí)就是一個(gè)小悶爐，平時(shí)基本上沒(méi)有用過(guò)，還要把循環(huán)的管子給接上，不然這煙霧會(huì)充斥整個(gè)小店的。

    等到楚云風(fēng)安裝好機(jī)器之后，楚云風(fēng)這才指著櫥柜里面的鴨子問(wèn)道：“咱們一次做幾只??？”

    一聽(tīng)到楚云風(fēng)這話(huà)，胡月這一次竟然搶在郭逵前面說(shuō)到：“多做幾只吧，最好把這個(gè)悶爐給掛滿(mǎn)好了！”

    噗嗤！

    楚云風(fēng)有些忍不住一下就笑了起來(lái)，看來(lái)這兩個(gè)家伙是想留兩只來(lái)送人啊，這送的人自然是未來(lái)的丈母娘了。

    這樟茶鴨做好了之后用真空塑封，保質(zhì)一個(gè)星期都是沒(méi)有問(wèn)題的，而且蒸熱了就可以吃，里面的水份也不會(huì)損失什么，絕對(duì)是頂尖的送禮神器。

    李老看到兩人炙熱的目光，微微搖了搖頭道：“那行吧，趕緊掛進(jìn)去吧！”

    “李老萬(wàn)歲！

    謝謝老爺子！”

    兩人同時(shí)歡呼了起來(lái)，這櫥柜里面的鴨子存貨不少，但是制作這道菜的時(shí)間估計(jì)不會(huì)短，所以今天一天的時(shí)間估計(jì)也就只能做這么一次。

    如果不是楚云風(fēng)今晚就要走的話(huà)，兩人也不至于這么著急，所以機(jī)會(huì)要抓住啊，不然等楚云風(fēng)走了就沒(méi)得吃了。

    更別說(shuō)是送禮了！

    還有什么比今晚當(dāng)著丈母娘的面送禮更合適的呢？

    而且還是新鮮出爐，甚至還是李老這樣的大師親手出品，這樣的待遇和品質(zhì)那絕對(duì)是非常難遇的。

    對(duì)于今晚雙方父母的見(jiàn)面，其實(shí)兩人心里還是有些沒(méi)底的，有了美食的打底，這至少能夠讓兩人心里安心一些。

    兩人有了李老的指示，明顯干勁兒都充足了幾分，將櫥柜里面的鴨子取出來(lái)清洗干凈，用吸水紙擦干了之后就準(zhǔn)備將悶爐掛得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/br>
    店里的悶爐雖然小了點(diǎn)兒，但是一次可以?huà)烊龑?，一層可以?huà)炝唬@掛下來(lái)也有十八只了。

    除去今晚的六桌，還剩下了十二只，兩人心里開(kāi)始在嘀咕著是送兩只還是三只呢……

    李老是沒(méi)有興趣去猜想兩人心里的想法，在楚云風(fēng)把悶爐打開(kāi)之后，兩人便迫不及待地準(zhǔn)備要將鴨子給掛進(jìn)悶爐了。

    不過(guò)楚云風(fēng)卻馬上把悶爐給關(guān)上了，這讓郭逵和胡月兩人一下就愣住了。

    怎么回事兒？

    這是不讓做了？

    看到這兩人茫然的目光，李老坐下來(lái)繼續(xù)品茶，扁著嘴搖了搖頭，楚云風(fēng)則是戲謔地看著兩人說(shuō)道：“看看你們兩個(gè)，晚上家長(zhǎng)見(jiàn)面心亂了吧？

    剛才李老不是才說(shuō)過(guò)，制作這道菜的四個(gè)步驟是什么啊？

    腌、熏、鹵、炸！

    好好想想這第一步是什么？”

    楚云風(fēng)的話(huà)有如醍醐灌頂，讓兩人瞬間反應(yīng)了過(guò)來(lái)，這臉一下就紅了起來(lái)，這下鬧笑話(huà)了。

    剛才確實(shí)是有些心急了，這連廚師的基本準(zhǔn)則都忘記了，怎么能夠如此著急呢？

    而且還連最基本的步驟都搞錯(cuò)了，這就有些說(shuō)不過(guò)去了，于是兩人趕緊認(rèn)錯(cuò)，態(tài)度那是相當(dāng)?shù)恼\(chéng)懇。

    李老笑了笑，點(diǎn)了點(diǎn)頭沒(méi)說(shuō)什么，而是讓兩人取了一個(gè)大盆過(guò)來(lái)，讓兩人給盆里加水，然后倒了不少鹽下去，讓他們先把鹽溶解。

    隨后才從櫥柜里面取了一個(gè)袋子出來(lái)，讓楚云風(fēng)看得有些頭皮發(fā)麻。

    這個(gè)小布袋里面裝的可全部都是花椒，而且是又麻又香的漢源花椒，平時(shí)自己做菜的時(shí)候都是用小玻璃瓶里面的，每次放得都不多。

    這個(gè)布袋里面的花椒足足夠裝幾十瓶了，而李老拿起來(lái)就倒了差不多一半進(jìn)去。

    嘶～！

    這是要麻死個(gè)“仙人板板”了??！

    三人心中都不由自主地用川話(huà)狠狠地腹議了一番，都以為是李老剛才失手了，不小心倒了這么多下去。

    可李老的表情似乎沒(méi)有一丁點(diǎn)兒的變化，而且皺著眉頭看了看水面漂浮起來(lái)的花椒，仍覺(jué)得好像還不夠，又哆了哆手，倒了一些下去。

    看到水面浮起了厚厚一層的花椒，他老人家這才滿(mǎn)足地點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后吩咐郭逵把這盆水?dāng)嚭鸵环尰ń返奈兜郎钊脒M(jìn)去。

    我滴天哪，制作這道菜竟然光是腌制的步驟就要這么多的花椒，這也太不可思議了吧？

    李老沒(méi)有做任何解釋?zhuān)鹊焦訉⑦@盆水?dāng)嚭土艘环螅@才滿(mǎn)意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后將這十八只鴨子放了進(jìn)去。

    每放進(jìn)去一只，李老都會(huì)讓這帶有花椒的鹽水浸入到鴨子的每個(gè)地方，特別是肚子里面的部分，他還要讓鹽水灌了進(jìn)去。

    甚至是讓一部分花椒沒(méi)入，看來(lái)是有增香去腥的目的。

    將十八只鴨子一一處理了一番之后，這才開(kāi)始把手洗干凈了，讓這些鴨子靜靜地在盆里“躺”著，這會(huì)兒也不去看它們了。

    而楚云風(fēng)則是知道，今天上午估計(jì)是沒(méi)法做這道菜了，這腌制起來(lái)至少是要等到下午去了。

    那這上午剩下的時(shí)間做什么呢？