菜品雖然多，不過太多了吃不完豈不是有些浪費(fèi)了？

    楚云風(fēng)頓時就笑了起來：“放心吧，這一點(diǎn)我們早就考慮到了，真到了制作的時候不會做很多的分量，正好可以把大家的午餐給解決了！”

    “那太好了，不過這樣每天都是好吃的，我都擔(dān)心會長胖啊，你看我這腰都胖了一圈了，真的長胖了??！”

    慕晴剛剛還很開心的樣子一下就變得苦惱了起來，摸了摸自己的腰間，對那微微堆起來的部分很是無奈。

    遇到這種情況，楚云風(fēng)都不知道說什么好了，這懷孕了自然腰部會有所變化的，不過楚云風(fēng)也深知女人懷孕會對盆骨有極大的影響。

    這會對對女性的身體改變非常的大，的確是異常的辛苦，于是馬上就安慰道：“放心吧，都是大師做的菜，不會油膩的，而且營養(yǎng)很豐富的。

    不僅不會長胖，還會有減肥的效果，絕對把你養(yǎng)得白白，呃，的！”

    那個“胖胖”二字差點(diǎn)兒就脫口而出，在看到慕晴忽然射出凌厲的目光，楚云風(fēng)趕緊剎車，頓了頓才沒有翻車。

    “吃好了嗎？那我去門口等他們了，你去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)消消食！”

    慕晴經(jīng)常運(yùn)動的，這懷孕了雖說不能劇烈運(yùn)動，不過多走走也是很有利于順產(chǎn)的，楚云風(fēng)把她送到小花園之后便朝著大門口走去。

    大約等了二十來分鐘，便看到彭越他們從另外一道門轉(zhuǎn)了過去，這是正式集訓(xùn)的第二天，今天可不會像昨天那樣放這么早了。

    說不定到晚上八點(diǎn)左右才會結(jié)束，而自己這邊估計(jì)時間也差不多，今晚的內(nèi)部集訓(xùn)自己也想跟大家討論一下。

    看看今天的學(xué)習(xí)情況，再斟酌一下怎么來跟大家分享一下學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，畢竟自己對于他們七個的廚藝功底了解還不算太透徹。

    而且自己對于怎么來提升大家的廚藝技能沒有什么經(jīng)驗(yàn)，只能是走一步看一步，大家在共同學(xué)習(xí)之中磨合。

    再過了十來分鐘，一輛商務(wù)車駛了進(jìn)來，直接停在了這邊的小門，楚云風(fēng)連忙迎了上去。

    “季老、張老，你們來了?。　?/br>
    熱情地跟大家打了個招呼，李老也從后面走了過來，他老人家比自己起得還早，吃過早餐就去鍛煉了。

    “走吧，前面帶路，咱們抓緊時間！”

    張松年大師點(diǎn)了點(diǎn)頭，大家都把通行證掛在了脖子上，隨后開始催促了起來。

    從這邊的小門一進(jìn)去，楚云風(fēng)帶著大家走了兩條小路之后，很快就來到了門崗的位置。

    “請出示證件！”

    門崗的執(zhí)勤人員給大家敬了一個禮，站得筆直筆直的，一絲不茍地嚴(yán)肅要求了起來。

    一個人出示證件檢查無誤之后進(jìn)一個，非常的嚴(yán)格，等到所有人都檢查完了之后，大家才一起繼續(xù)往里走。

    來到這棟老樓門口的時候，李老和季老兩人都忍不住感慨了起來。

    “這棟樓還是老樣子，就是斑駁了一些，我還有點(diǎn)兒印象啊！”

    李老的話立刻獲得了季老的贊同，他同樣是感慨了一番：“是啊，雖然我就在這后廚，可也有二十來年沒來過這里了?！?/br>
    老樓雖老，卻承載了老一輩的記憶，當(dāng)大家真正走了進(jìn)去之后，才發(fā)現(xiàn)里面是別有洞天，這所有現(xiàn)代化的設(shè)施跟外面的模樣反差很大。

    “食材昨晚就送過來了，沒什么問題吧？”

    季老一詢問，楚云風(fēng)馬上就回答道：“沒問題，昨晚我都檢查過了，那咱們就馬上開始？”

    大師傅們都紛紛開始檢查各種廚具，很是滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，聞言后大家都欣然同意。

    不過劉曉麟大師還是有些擔(dān)心道：“那我們可開始了，有什么不明白的地方記得提問！”

    楚云風(fēng)剛剛一點(diǎn)頭，周淑怡大師馬上補(bǔ)充道：“攝像頭記得打開，我會在做每道菜之前告訴你菜名，一定要好好看哦！”

    其余幾位大師搖了搖頭，心道這再怎么看也看不過來的嘛，七位大師同時做菜，真當(dāng)自己是火眼金睛、過目不忘的嗎？

    李老頷首笑了笑，開始充當(dāng)起了后勤人員，把楚云風(fēng)一早就備好的茶葉拿了出來，開始燒水準(zhǔn)備泡茶。

    “季老，這頭灶就歸你了，你先上！”

    王志強(qiáng)是這所有人里面年紀(jì)最小的一位，自然是要謙虛幾分，其余大師也都紛紛附和了起來。

    季老謙讓了一番之后，這才選擇了頭灶的位置，隨后王志強(qiáng)又笑著說道：“女士優(yōu)先，樂大師、周大師，這二灶和三灶就交給你們好了，大家沒意見吧？”

    這一手的確很漂亮，王志強(qiáng)的主意更是獲得了大家的認(rèn)可，等這兩位上灶了之后，其余幾位大師更是謙讓了一番。

    后面的灶臺也沒什么好爭的，大家隨意選了一個就上了，王志強(qiáng)自然是選擇了最后一個。

    季老的魯菜，這上來的第一時間也不多說，直接開始處理起了食材，由于知道楚云風(fēng)也是學(xué)會了好幾道魯菜，他學(xué)過的自然也就不做了。

    這什么九轉(zhuǎn)大腸、一品豆腐這幾道菜直接pass掉，第一道菜便是制作木樨rou，也叫做木須rou。

    這道菜最主要的食材就是豬rou、雞蛋、黑木耳和黃瓜等等，這道菜營養(yǎng)豐富均衡，美味可口，是魯菜之中的一道精品菜。

    樂天嬌的湘菜，作為辣不怕、不怕辣的湘妹子，樂大師一上來就準(zhǔn)備來個紅紅火火的菜式，寓意自然不太一般。

    看到這湘菜一上來就是海鮮魷魚，楚云風(fēng)立刻猜到這肯定是一道功夫菜和意境菜，而樂天嬌的一聲“金魚戲蓮”也證實(shí)了他的猜測。

    這里一邊做一邊開始分析這道菜，的確是讓楚云風(fēng)感受到了很不一般的關(guān)懷，據(jù)樂天嬌所說，這道菜一共有三種做法。

    每一種做法的樣式和味道都不同，而今天做的是酸辣味兒。

    湘菜這邊還沒看夠，周淑怡大師這邊的浙菜更是讓楚云風(fēng)看到了不一般的制作手法，這雖然食材看著很簡單，主體食材是一截藕還有糯米。

    提前就已經(jīng)發(fā)好的糯米一塞進(jìn)去，楚云風(fēng)自然是明白有什么妙用了，這種做法在川內(nèi)叫做藕夾，蒸好了之后再用來燒烤味道特別棒。

    不過周大師一邊做一邊笑著說道：“這道菜叫做蜜汁灌藕，要經(jīng)過煮、釀、蒸、蜜炙而成，有些手法很有特點(diǎn)，你好好看！”

    周淑怡大師溫柔賢淑，跟脾氣火爆的樂天嬌大師完全是相反的，這溫和的話語聽起來讓人感到很溫馨。

    大師就是大師，每一個處理的步驟都沒有多余的，徽菜這邊的劉曉麟大師直接拿出了一個砂鍋，周圍擺放著的食材讓楚云風(fēng)意識到這道菜肯定也是不凡。

    食材可不少，五花rou、火腿、牛rou、雞鴨、鴿蛋、鴨肫、魚、粉絲、菠菜、金針菇……

    光是食材就有十來種，楚云風(fēng)猜想肯定是一道火鍋類的菜品，而且是分層制作的，肯定是超級特色菜式。

    “這叫做績溪一品鍋，始于宋代，是官府菜中的一道精品，當(dāng)年乾隆皇帝嘗過之后也是贊不絕口。

    這道菜最是適合多人一起品嘗，每一種食材和每一層都別有風(fēng)味兒！”

    楚云風(fēng)正看得津津有味兒的時候，閩菜的陳桂榮大師那邊開始處理螃蟹了，手法很是有些特別，一下就把楚云風(fēng)給吸引了過去。

    這邊的食材同樣是不少，光是看到的就有糯米、火腿腸、鴨rou、豬肚、鴨肫、蝦米、竹筍、花生米和香菇。

    看到楚云風(fēng)一過來，陳桂榮大師立刻就笑著說道：“這道菜叫做八寶紅鱘飯，口味兒非常獨(dú)特，最大特點(diǎn)就是軟、糯、香、醇。

    并且具有治療營養(yǎng)不良、調(diào)理、健脾開胃、調(diào)理、清熱去火調(diào)理的功效?！?/br>
    看到這些食材之后，楚云風(fēng)大致已經(jīng)猜出了這道菜的具體制作方法，應(yīng)該是蒸制的，這點(diǎn)了點(diǎn)頭之后，馬上又看到了讓人驚喜的一幕。

    張松年大師這邊的蘇菜制作已經(jīng)開始剁rou了，明顯是要制作丸子嘛，這蘇菜里面有關(guān)丸子制作的菜式非常的多。

    包括魯菜和川菜也不少，但是楚云風(fēng)卻知道蘇菜之中有一道叫做rou釀生麩的菜品非常的獨(dú)特，要是不認(rèn)識的人咋一看到這道菜，還以為是四喜丸子呢！

    這道菜最具特色的就是這個“麩”，無錫稱水面筋為生麩，生面筋即才洗出來的才叫做水面筋。

    制作手法很不一般，需要在面粉中加鹽，將水慢慢倒進(jìn)去，用筷子不停地和勻，調(diào)好后的面團(tuán)要比餃子面稍稍稀軟一些。

    隨后要把面團(tuán)泡在水中醒發(fā)三十分鐘，然后將醒發(fā)好的面團(tuán)分為兩塊，逐塊用手拿著在清水盆中不斷揉搓。

    此時的面團(tuán)隨即就有白色漿汁滲出溶于水中，使清水變渾，再換清水繼續(xù)揉搓，反復(fù)三四次后，直至面團(tuán)中滲出物減少，盆內(nèi)水質(zhì)逐漸變得清澈才行。

    這個時候的面團(tuán)變成色澤乳白，軟滑柔韌，富有彈性時，才是真正成為了面筋。

    所以想要獲得面筋也不是那么容易的，這cao作的手法是關(guān)鍵，如果手法不得當(dāng)，浪費(fèi)就非常的多。

    果然，當(dāng)自己走過來了之后，張松年大師馬上就一邊剁rou一邊笑著說道：“這道菜叫做rou釀生麩，又叫生麩釀rou。

    加入了水面筋的丸子吃起來這口感絕對是不一樣的，并且營養(yǎng)價值更是不同?！?/br>
    面筋的韌性本來就很好，楚云風(fēng)自然是明白了這道菜的口感絕對是無與倫比的，而這道菜的創(chuàng)意自然也是非同一般。

    這樣的手法自己是完全可以借鑒的，而且也能夠猜測出這道菜肯定是要走紅燒的路子。

    還剩下最后一位，粵菜的王志強(qiáng)，楚云風(fēng)走到了最后面，便看到他這一出手也是有些不凡。

    還不等楚云風(fēng)仔細(xì)看清楚食材，王志強(qiáng)馬上就解說道：“這粵菜的最大特點(diǎn)其實(shí)就是“食不厭精，膾不厭細(xì)”。

    很多人都不知道粵菜其實(shí)是一個統(tǒng)一的稱號，但是它卻是由五個菜系所組成，廣府菜、潮州菜、客家菜、高涼菜和湛江菜。

    這五種菜系都有著各自獨(dú)有的特色，而我現(xiàn)在做的這道菜就是廣府菜中的池塘蓮花，這是一道名點(diǎn)心，所用的食材和做法都有所不同?！?/br>
    楚云風(fēng)很是認(rèn)可地點(diǎn)了點(diǎn)頭，按理說要制作面點(diǎn)，首選的便是面粉，可是制作這道菜用的卻是蕉芋粉。

    并且還有魚rou、肥rou、精rou和雞蛋等等。

    看到這些食材了之后，楚云風(fēng)便大致明白這些rou類應(yīng)該都會跟蕉芋粉相揉合，最后再制作成蓮花的模樣進(jìn)行蒸制。

    這道菜品的創(chuàng)意果然很不一般，而且楚云風(fēng)也知道這廣府菜范圍包括整個珠江三角洲、香港、澳門。

    這種點(diǎn)心的風(fēng)味兒的確是跟其余菜系有很大的區(qū)別，所以楚云風(fēng)更是了解這粵菜的菜式的確是不少，估計(jì)是這幾大菜系中數(shù)一數(shù)二的了。

    幾位大師一邊做菜，其實(shí)也在一邊觀察楚云風(fēng)的動向，除了季大師之外，其余人心中都在嘀咕。

    走馬觀花地就這么看一看，有什么用呢？

    如果只是一位大師做菜讓他慢慢看，估計(jì)這領(lǐng)悟的程度也不會超過三成，就算楚云風(fēng)天賦異稟，就給他算五成吧，菜式的精髓他能掌握嗎？

    這一點(diǎn)在自己徒弟身上已經(jīng)是屢試不爽了，往往自己在他面前制作一道極品菜式，最多也就能夠領(lǐng)悟三成而已。

    一教完了之后馬上就讓他制作，這制作出來的菜品往往只有形而已，其中的食材處理手法已經(jīng)制作的要點(diǎn)根本無法掌握到精髓。

    這還是手把手的教學(xué)呢，楚云風(fēng)這可是有七位大師同時做菜，這眼睛能看得過來嗎？

    所有的處理和制作手法能領(lǐng)悟得了嗎？

    一開始大家想到他能夠看回放，估計(jì)還能夠領(lǐng)悟得更多，可是真當(dāng)自己開始制作了，再一想到他這每天時間都安排滿了，哪里還有這么多時間來看回放？

    別忘記了這回放觀看的時間是需要乘以七的，所以說……

    念及至此，大師傅們心態(tài)開始有些變了，感覺這事兒有點(diǎn)兒兒戲的味道，特別是在看到楚云風(fēng)還在那邊煞有介事地點(diǎn)頭，似乎很是有所領(lǐng)悟。

    這讓大師傅心里更是有些郁悶了，于是乎之前出現(xiàn)在國宴后廚的一幕，似乎即將開始上演。

    張松年大師第一個吆喝了起來：“小楚啊，趕緊過來看看，我這里的手法很微妙的！”

    有了第一個人開口，其余人也紛紛“領(lǐng)悟”了起來，劉曉麟大師也跟著喊了起來：“小楚啊，快來我這里，這個手法對你很重要！”

    樂天嬌哪里能夠缺席這樣的熱鬧，她的嗓門更是要大一些：“小楚、小楚，速度快一點(diǎn)，再不看就要處理完了，趕緊過來?。　?/br>
    ……

    真是是“換湯不換藥”啊，季老一回想起當(dāng)初國宴后廚的一幕，抬起頭來跟李老對視了一眼，兩人都忍不住點(diǎn)頭笑了起來。