“咕咚~！”

    “咕咕咕~！”

    而廚房的角落，柳青青也咽了咽口水，至于她的那位室友李小穎...此刻肚子更是不爭氣的直接響了起來。

    “咕咚~！”

    “不是...我說兄弟，你這牛rou哪兒搞來的？”

    “這也太香了...不會加什么東西了吧？”

    這是剛剛回京的鄧為民發(fā)出的聲音，很明顯...他已經(jīng)完全被這香味給吸引了。

    “你別說~這牛rou...確實有點不對勁?！?/br>
    整個廚房里，唯一相對正常的，是龔大廚。

    做為今天陳理請來掌勺和品鑒的主要人物，龔大廚無疑是最淡定的。

    但實際上...此刻龔大廚的內(nèi)心活動，卻又是現(xiàn)場所有人中最豐富的。

    最為一個名廚，龔大廚對于各種名貴食材自然是都有涉獵。

    雖說他最拿手的是京派的宮廷菜系，但只是煎個牛排這種事情，他龔大廚自然是信手拈來。

    之所以他此刻心里那么不平靜...自然是因為今天陳理拿出來的食材。

    這食材本身到?jīng)]有什么奇怪的，就是牛肋rou而已，只不過是rou眼而已。

    不過即便是rou眼牛排，對于龔大廚而言也沒什么稀奇的。

    他雖然是中餐廚師，但是西餐也不是沒有吃過，實際上他甚至經(jīng)常吃。

    但是今天陳理拿出來的這一塊rou眼牛排...明顯在品質(zhì)上超出了他的想象。

    當(dāng)他看到這塊牛排的時候，他下意識的想起了自己曾經(jīng)吃過兩次的島國a5和牛。

    真正的a5和牛，龔大廚自己也就吃過兩回而已。

    倒不是說這玩意他吃不起，而是這東西不好買。

    當(dāng)龔大廚看到陳理拿出來的這塊牛排時，第一眼就感覺這應(yīng)該是a5和牛。

    因為牛rou與脂肪交雜度以及松弛程度，還有肌rou與脂肪的色澤，無一不在告訴他這是一塊頂級牛排，真正的頂級牛排。

    雖然不能確定，但實際上龔大廚已經(jīng)猜測這應(yīng)該是陳理不知道從哪兒搞到了一塊a5和牛，怪不得今天這小子非要拉自己來下廚。

    雖說九九年這會，華夏還沒有禁止島國牛rou進(jìn)口，但是a5品質(zhì)的和牛，即便是在島國，產(chǎn)量也不是很高，所以國內(nèi)其實很難買到。

    島國的和牛按照標(biāo)準(zhǔn)分為五個等級，從低到高分為a1—a5。

    但實際上，a4—a5級別的和牛很少會被出國，那點產(chǎn)量他們自己消化都不夠。

    別說a4和a5了，真正的和牛即便是a3，出國的其實也不算多。

    一般出口的幾乎都是a1和a2級別的和牛，要想吃到真正的a5和牛，最好的辦法還是去島國本土吃最好。

    前世國內(nèi)那些所謂的a5和牛，基本上都是澳洲和牛，兩者算是一回事，但又不是一回事。

    澳洲和牛和島國和牛屬于同一品種，但是兩者之間無論是飼養(yǎng)還是營銷方式都有所不同。

    但總體而言，無論是澳洲和牛，還是島國和牛，在牛rou中都屬于頂級品質(zhì)的牛rou。

    再加上龔大廚也見過那么兩次島國的a5和牛，所以就有了這樣的想法。

    但是~當(dāng)他真正開始做的時候，突然感覺到了不對勁。因為......

    “好小子，這個牛rou你是從哪兒搞來的？”

    “這個香味...比島國的a5和牛還要過分！”

    “我先嘗嘗~我先嘗一下...你們別急啊！”

    “我先給你們嘗嘗味道?！?/br>
    一邊說著~龔大廚就迫不及待的直接cao起案板上的菜刀給剛出鍋的rou眼牛排上切了一塊下來。

    因為是rou眼，所以龔大廚只煎了約莫不到五分熟的程度，據(jù)說rou眼最好的食用方式是三分熟。

    但是這種程度...大多數(shù)華夏人其實有些難以接受，是以五分左右雖然稍微有一丟丟過，但是對于今天在場的這些人而言，更容易接受一些。

    但即便是接近五分熟，當(dāng)龔大廚切開之后，牛rou的里面仍然泛著嫩紅色，甚至在被擠壓之下，似乎還有桃紅色的“rou汁”滲出。

    “唔...！”

    龔大廚將切下的那塊rou眼牛排塞進(jìn)嘴里，咀嚼兩下之后......愣住了！

    然后......

    “我艸~這rou......”

    “這rou......！”

    第479章 理想牛1號和2號

    在華夏的餐飲文化里，對于牛rou的烹飪方式其實有很多。

    紅燒~炒~燉~鹵~水煮~粉蒸等等等等！

    其中陳理最愛的是紅燒和粉蒸，這兩種吃法堪稱陳理的心頭好。

    但是這兩種烹飪方式其實不太適合在家里制作。

    紅燒還稍微好一些，家里制作出來的牛rou和餐館制作出來的味道雖然會有些差別，但如果廚藝好的話~差別其實不大。

    但是粉蒸就不一樣了，家里做的蒸菜無論你怎么做都很難做到外面餐廳的口感。

    這和技術(shù)無關(guān)，而是制作菜肴的設(shè)備有關(guān)。

    蒸菜~十分的講究火候，而這種火候~一般的家庭基本上是達(dá)不到的。

    這就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，無論你怎么炒也不可能像餐館里炒的那么嫩。

    因為家里的廚具~根本達(dá)不到那種制作這些菜肴的溫度要求。

    簡單來說，越是對火候要求嚴(yán)格的菜肴，在家里制作和在餐廳制作出來的味道完全是不一樣的。

    當(dāng)然...如果你家里有專業(yè)的廚師用具，那自然另當(dāng)別論。

    所以華夏菜除開細(xì)分的各大菜系~各大流派之外，其實又可以分為兩種類別，一種是家常菜，一種是非家常菜。

    簡單來說~普通人家里日常生活經(jīng)常吃到的那些食物，就是家常菜。

    偶爾才做一次或者是要去飯店酒樓才能吃到的，一般被為飯店菜或者是酒店菜。

    而牛rou~在華夏歷史中很長很長的一段時間里~其實都不屬于家常菜的范圍。

    在華夏~除卻一些少數(shù)民族之外，對于牛rou真正的烹飪...其實還是最近這幾十年才真正開始的。

    這并不是說以前就沒人會做牛rou，而是對于普通人而言，能烹飪牛rou的機(jī)會實在是少之又少。

    因為華夏是一個農(nóng)耕國家，牛這種生物在華夏幾千年歷史中，扮演的角色可不是rou類提供者。

    在唐代之前，殺?？墒侵刈铮顕?yán)重的時候殺牛甚至可能會被砍頭。

    例如《漢書·龔遂傳》記載~“禁私殺牛馬，牛用耕田，有宰食者，殺無赦”。

    還有《淮南子·說山訓(xùn)》記載~“殺牛，必亡之?dāng)?shù)?！备哒T注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁殺牛，民犯禁殺之者誅，故曰必亡之?dāng)?shù)?！?/br>
    那時候?qū)τ跉⑴?..真的是一件非常慎重的事情。

    當(dāng)時即便是達(dá)官貴人想要吃牛rou~也得給牛找個病死或者是摔死的借口，至于普通人...基本上是沒那個口福了。

    而自唐代以后，歷經(jīng)宋~明~清幾代雖然對私自殺牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始終是犯法的。

    直到清末新政時，才廢除了這項罪名。

    是的~這時候殺牛就已經(jīng)不犯法了，但實際上...除卻一些達(dá)官貴人之外，普通老百姓也根本不會為了吃rou而殺牛。

    因為華夏是一個農(nóng)耕國家，所以在很長一段時間內(nèi)~華夏國內(nèi)的牛...絕大多數(shù)都是耕牛。

    而耕牛~都是農(nóng)家的好幫手，除非老死~病死或者是意外死亡，否則沒有人會單純?yōu)榱顺詒ou去殺牛。

    所以實際上~華夏境內(nèi)的絕大多數(shù)牛...根本就不是rou牛。

    而國外的rou牛則不同，他們飼養(yǎng)這些牛rou的出發(fā)點...就是奔著吃rou去的。

    甚至可以說~國外的牛就是為“牛排”而生的。

    他們的飼料主要以谷物為主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身體內(nèi)脂肪肥厚，rou質(zhì)軟嫩細(xì)膩，而這樣的rou，做成牛排肥瘦適中，口感鮮嫩。

    而國內(nèi)的耕牛因為長期勞作~就像是在進(jìn)行體能鍛煉一樣，所以全身都是肌rou。

    再加上國內(nèi)的牛吃的基本上都是飼料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子rou，rou質(zhì)偏硬。

    這樣的rou質(zhì)自然不能做牛排，因為脂肪含量根本不夠~再加上牛rou的含筋量也比較高，所以國內(nèi)的牛rou最常見的吃法是燉牛腩、燒牛rou、鹵牛rou、風(fēng)干牛rou等等。

    另外還有一個比較重要的點，那就是對于牛rou的處理方式。

    一般大家平時吃的牛排，無論是原切、還是整切，其實都不是真正的純生rou，而是都先經(jīng)過一次排酸，再干式熟成的。

    而在華夏......根本不需要經(jīng)過這一道過程，因為即便是鮮牛rou，也根本不缺少市場。

    是的~其實說了這么多，市場...才是導(dǎo)致國內(nèi)牛rou做不起來的真正原因。

    這個市場，可不是什么菜市場之類的，而是指整個畜牧業(yè)的大市場。

    說起這個話題，首先必須得知道一件事情。

    那就是華夏雖然地大物博~但是因為人工眾多，所以很多東西的物價水平...其實是比較高的。

    就比如...畜牧業(yè)最重要的草料以及谷物等，很多時候甚至都是從國外進(jìn)口而來。

    而國外的畜牧業(yè)則不同，很多國家堪稱地廣人稀，而飼養(yǎng)成本也相對較低，所以其畜牧業(yè)的發(fā)展天生的起點就比華夏要高的多。

    而這就導(dǎo)致一個什么情況呢？同樣的標(biāo)準(zhǔn)~在華夏飼養(yǎng)出來的rou牛，其成本價格要比國外飼養(yǎng)的rou牛價格高出一截。

    可別小看這點差距，恰恰正是因為這點差距...直接導(dǎo)致華夏自己的rou牛品牌根本起不來。

    前世陳理關(guān)注過一丁點這方面的信息，同樣品級的牛rou，國產(chǎn)牛rou的價格...比進(jìn)口牛rou的要貴不少。

    而且因為牛種等原因，國內(nèi)的rou牛出rou量甚至達(dá)不到國外的標(biāo)準(zhǔn)。