這蛋液得來回刷上兩次這顏色出來才漂亮。

    整整一個下午，蘇茗都在包蛋黃酥，進烤箱烤，包新的，放涼，打包……感覺自己好像成了生產(chǎn)線上的一頭牛就在這來回轉(zhuǎn)悠著。就這樣緊趕慢趕，才將將在七點半之前把一百個蛋黃酥基本烤好，趕著最后七點半的時限把蛋黃酥禮盒送上了快遞車。

    這一天還沒完呢，還有明天的料還沒備好，今天這一百個紅豆麻薯的弄完了，明天還有一百個rou松的等著呢，又得重復一邊今天的循環(huán)。這人總感覺沒幾天就能給你干廢了。

    一天一百個還算在蘇茗個人能力范圍之內(nèi)，他趕一趕也就成了，要是一天就得做兩百個，這賺到錢固然開心，他估計就得每天睡在店里了。這是每個甜品人的痛，誰沒有因為生意太好連續(xù)熬過幾個大夜呢？

    尤其是幾個重大節(jié)日，中秋，春節(jié)，簡直可以說是天天白 黑。

    不過，等他終于閑下來，拖著疲憊的身體到家又是晚上十點多了，他這才打開那個客人發(fā)來的消息，看看她到底在說些什么。講真的，當你疲憊了一天之后，看到別人特意給你的講的“笑話”，內(nèi)心還真的有一點放松呢。

    一打開就是一大段指責。

    [老板，你也太不地道了吧，之前我特意說過不要放色素，不要放色素，現(xiàn)在你放了這么多色素，讓我在朋友面前丟盡了臉，老板，你要負起責任來。]她簡直和另外一個強行說他做的里面，那紫色和黃色是加色素調(diào)的客人組個色素cp了。

    一個自己說可以加色素，過后死活不認；一個蛋糕里面明明沒有任何色素，卻死活覺得用紫薯調(diào)的顏色是色素。主打就是一個自由心證。

    [而且老板，你為什么要在芋泥咸蛋黃夾心上面加水果，還加的是哈密瓜和芒果，完全不搭，難吃死了，他們多一口吃都不下去，蛋糕都浪費掉了。]

    [這些全部都是百分百按照客人要求做的。]蘇茗回了這一句，把之前保存的對話截圖一張張都發(fā)過去，有理有據(jù)，情節(jié)完整。然后，拉黑躺下。今天一定能夠睡個好覺。

    今天真是美好的一天，一切都是那么的順利。

    第7章 酥皮大泡芙

    第二天繼續(xù)做蛋黃酥，險而又險地趕在七點半之前把所有快遞都發(fā)了出去。緊趕慢趕忙了兩天，手腕已經(jīng)開始有點隱隱作痛，為了動作快些，他一直在干活，都沒有消停的時候，戴上護腕又感覺手腕稍微好些。

    這甜品人多多少少都有一點職業(yè)病，什么手腕疼，肩周炎，靜脈曲張，睡眠困難等等都是稀松平常。在中秋月餅季的時候，他甚至擔心自己當初一起學甜點的朋友要噶好幾個，這天天熬夜一天最多睡三四個小時，連續(xù)十天，人是鐵打的也受不了啊。

    他目前還沒有這個煩惱——因為根本沒有怎么多生意。

    別人一天出一兩千個蛋黃酥或者月餅，他一個人單槍匹馬一天一百個，對比一下就覺得生意蕭條。

    只是有點兒空閑了，他就滿腦子開始想自己怎么能夠提升客流量，這兩天他一個人在里面趕著蛋黃酥，外面也有幾個客人進來，都是看著他空空蕩蕩的展示柜就走。好不容易進來兩個，看上了他這里的零食，一問價格又走了。

    是的，他的零食絕對是這附近賣得最貴的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一點的巧克力和堅果也能做，但做出來完全不是這種味道，蘇茗也在心里想了很久，實在是不愿意放棄自己這點底線。

    花了二三十萬專門去學甜品不是為了做點便宜貨糊弄一下的。

    雖然他并不是看不起這些低廉的零食，但是真正進入這行，知道了那個價格背后用的到底是什么材料之后，他就再也不想吃那些廉價零食了。偶爾放縱一下還行，要總是買，多少還是要對自己身體考慮一下吧。

    只是客人們失望而歸的眼神還是刺痛了蘇茗，就算注定要賠，多少也得表示一下自己的態(tài)度。

    想了想，他做了一個芋泥咸蛋黃蛋糕切塊，簡單做了一下表面裝飾，有幾塊上面弄點巧克力脆珠裝飾一看，看起來有些不同就可以了。真要大動干戈坐上好幾個口味，這成本他實在是虧不起。

    剩下一樣，他最后選擇了看起來能夠占滿展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面團放在表面，在190度烘烤15分鐘后，整個面團就漸漸膨脹起來，變成了一個個圓滾滾的球球，接著降低溫度并在170度繼續(xù)烘烤15分鐘，就是常見的外邊酥里頭柔韌的泡芙皮了。

    內(nèi)餡用的是外交官奶油餡，在蛋黃中加入糖并混合。篩入面粉并混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加熱至微沸。再將兩者充分混合后轉(zhuǎn)移回鍋中，邊加熱邊攪拌。過篩，用冰水冷卻至20度，最后淡奶油打到8成發(fā)，分次拌入，把這個餡料擠入泡芙中就大功告成了。

    這樣做出來的內(nèi)餡，冰涼順滑細膩微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，卻又遠比冰淇淋絲滑得多，細細品來似乎還能嘗到一絲凌冽的氣息，一口氣吃下兩個都輕松。

    在chef那里學到這個餡料之前，他一直都不理解，為什么有人吃泡芙還會要求加奶油？奶油多甜膩啊。直到自己學習了之后，才知道原來奶油給人的感覺還能是輕盈清爽的，猶如晨間吹來的那股冷冽的微風，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。