林旭一邊忙著切rou一邊說道。

    謝保民笑了笑：

    “他跟個老頑童一樣瀟灑了一輩子，做直播估計也是覺得好玩兒吧?！?/br>
    瀟灑了一輩子？

    林旭好奇的問道：

    “師父他……沒家人需要照顧嗎？”

    拜師這么長時間了，從沒見過師父的家人，也沒聽他提過，也就學姜撞奶的時候提過一句，師娘喜歡吃姜撞奶。

    “師父是個浪蕩子，結(jié)過四次婚，也離了四次婚，至今無兒無女，伱說喜歡吃姜撞奶那個，應(yīng)該是第二任師娘?！?/br>
    林旭：“……”

    當時還覺得師父每天下班給師娘做姜撞奶還挺浪漫的。

    沒想到這師娘還分一代目二代目三代目……

    你擱這兒玩火影呢？

    “那他現(xiàn)在豈不是孤身一人嗎？”

    “是一個人，但孤不孤身就不好說了，畢竟師父這個老海王浪蕩了一輩子，手底下也有一些房子和商鋪，不缺錢花，我聽我徒弟說，曾經(jīng)在三里屯的酒吧里見過他老人家跟一個年輕的外國女孩兒跳舞?！?/br>
    林旭：“……”

    真沒想到，剛開店時候每天安安靜靜來吃飯的老人，私底下居然是個海王浪子。

    這是繼國宴廚師、白發(fā)少年后的第三個馬甲了。

    不知道師父身上還有幾層馬甲可以掉。

    謝保民說完洗了洗手，隨手扒拉了一下水池里泡著的四季豆：

    “這豆角不錯，又嫩又肥實，很適合做干煸豆角?！?/br>
    這些四季豆的頭尾都已經(jīng)掐掉，謝保民淘洗一下?lián)瞥鰜?，然后用刀切成十厘米以上的長段。

    切好后放在筐里控水。

    然后開始準備要用的配料。

    這道菜的配料很簡單，蔥花、姜片、青花椒、干辣椒段、一個掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。

    食材全部準備好之后，謝保民問道：

    “店里沒有花椒油嗎？”

    花椒油？

    做干煸豆角還用這個？

    “沒有，師兄你要用的話，我可以讓甜甜去旁邊的超市買?！?/br>
    謝保民一聽笑著擺了擺手：

    “那就算了，超市買的花椒油不好用，等會兒忙完要是有時間我教你做一些吧，這樣不管做涼菜還是拌餡都用得上?！?/br>
    林旭原本覺得所謂的花椒油，不就是用花椒炸的油嗎？做法上應(yīng)該跟辣椒油差不多，甚至還要簡單一些。

    但聽師兄的意思。

    還得專門騰出時間來制作。

    很繁瑣嗎？

    在他疑惑的時候，謝保民把經(jīng)常炸rou的油鍋端到灶上，倒入炸酥rou用的油，開大火燒。

    干煸豆角這道菜雖然名字中帶著干煸二字，但食材卻不是煸熟的。

    而是用熱油把豆角炸透炸香。

    然后再放進鍋里配上干辣椒花椒等配料進行煸炒。

    其實不光豆角，所有干煸類的菜品，幾乎都少不了油炸的步驟。

    “炸的時候最好用這種炸過rou的油來炸，這樣豆角吃起來更香?！?/br>
    油溫五成熱的時候。

    謝保民把筐里的豆角倒進了鍋里。

    開始炸制。

    “油溫不要太高，這樣炸出來的豆角吃起來才有那種肥嫩厚實的感覺，要是油溫太高，就把豆角炸干了，口感反而不好?！?/br>
    四季豆沒做熟的時候含有一種毒素，所以炸四季豆的時候時間一定要長。

    這樣才能把豆角炸透炸熟。

    炸豆角的時候，謝保民也沒閑著。

    他用溫水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起來。

    對這個步驟林旭倒是很清楚。

    無非就是為了防止在煸炒的過程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，這樣在煸炒的時候也更容易將麻辣味兒給炒出來。

    等鍋里的四季豆表面微微起皺出現(xiàn)虎皮紋的時候，謝保民將火調(diào)大，讓油溫升高到七成熱。

    很快，四季豆表面那些起皺的虎皮紋逐漸變成了誘人的焦黃色。

    謝保民拿著漏勺，將油鍋里的四季豆撈了出來。

    “干煸豆角分為熱吃和涼吃，師弟喜歡哪種？”

    熱吃涼吃？

    這就涉及到林旭的知識盲區(qū)了。

    平時在飯店和夜市攤上見到的干煸豆角都在涼菜區(qū)。

    這應(yīng)該就是涼吃吧？

    那熱吃是什么呢？

    “熱吃就是在做的時候切一小塊兒五花rou進去一塊兒煸炒，就類似于大碗花菜和手撕包菜那種，用五花rou增加豆角的香味，必須熱著才好吃，涼了的話豆角表面會凝結(jié)一層豬油，吃起來又膩又糊嘴。”

    那還用選？

    林旭當即說道：

    “涼吃吧，我這是當涼菜用的?！?/br>
    既然是涼吃，那就不用放rou片了。

    謝保民將浸泡著的花椒和干辣椒從溫水中撈出來，控一下水之后，開始制作。

    鍋燒熱，里面放入半勺炸豆角的熟油。

    然后將切好的蔥姜以及浸泡過的干花椒和干辣椒段倒進去，翻炒出香味。

    再將炸過的豆角放進去，繼續(xù)煸炒。

    正在看做法的林旭在心里偷偷默念一聲：

    “使用烹飪學習卡。”

    腦海中頓時一陣金光閃過。

    “學習對象：謝保民。當前技能為：干煸通用技法，是否學習？”

    林旭：？？？？

    我的媽耶！

    還有這種好事兒？

    “學習！”

    第一百零五章 沙雕是會傳染的！制作花椒油！

    “宿主消耗一張卓越級烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——干煸，該技法可作出全類型的干煸類菜品，恭喜宿主?！?/br>
    哈！

    原本只是想學一道菜，結(jié)果不小心學到了整個菜系。

    你給我翻譯翻譯，什么叫驚喜！

    林旭很高興。

    因為有了這個干煸技法后，店里能做的菜就多了。

    除了干煸豆角之外，還有干煸肥腸、干煸rou絲、干煸牛rou、干煸雞塊、干煸豬蹄、干煸魷魚、干煸土豆等各種下酒又下飯的菜品。

    雖然相對于小炒來說，干煸類菜品太依賴油炸。

    但好吃啊。

    誰能拒絕各種干香麻辣的菜品呢？

    正翻炒豆角的謝保民有些好奇的看了師弟一眼：

    “咋突然變得這么雀躍了，學會了？”

    林旭這才回過神來，笑著說道：

    “已經(jīng)差不多弄懂了，有時間了我準備試試，看做出來的菜品到底怎么樣。”

    “看一遍就能學會，師弟你這天賦真的沒得說，我當學徒那會兒要是有你這天賦，得少挨多少次體罰啊?！?/br>
    其實謝保民的天賦不差。

    不然也不會被高大爺收為徒弟，更不會在四十多歲的時候成為釣魚臺國賓館二號樓的行政總廚。

    在廚師這個行業(yè)中。

    這已經(jīng)站在金字塔的最頂端了。