是無(wú)數(shù)廚師需要仰望的存在。

    但師弟這個(gè)掛逼實(shí)在太耀眼，把原本屬于學(xué)霸的謝保民給比成了學(xué)渣。

    林旭擺了擺手：

    “我沒(méi)什么天賦，就是以前看過(guò)不少類似的做菜視頻，剛又看現(xiàn)場(chǎng)看你做了一遍，弄懂了干煸的要領(lǐng)而已?！?/br>
    “什么？伱連干煸的要領(lǐng)也掌握了？師弟你這天賦也太強(qiáng)了吧？”

    林旭：“……”

    咋還越描越黑了呢？

    鍋里的干辣椒和干花椒被炒得沒(méi)有水分的時(shí)候。

    謝保民順著鍋邊烹入了一些生抽。

    這能給豆角增加一些醬香味，吃起來(lái)更加美味。

    “要是有花椒油的話也是這會(huì)兒放，讓花椒油把生抽的醬香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸發(fā)，也能讓花椒油中的香麻味滲入到豆角中?！?/br>
    明白了明白了。

    可惜店里沒(méi)有花椒油，這一步只能先跳過(guò)去。

    謝保民直接開始調(diào)味。

    鍋里放入兩小勺食鹽。

    再放入一小勺白砂糖提鮮。

    繼續(xù)翻炒，讓白糖和食鹽化開。

    接著放入一大把熟白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻動(dòng)十秒鐘，使芝麻均勻的裹在豆角上，同時(shí)讓熟芝麻受熱發(fā)出香味。

    關(guān)火出鍋。

    將裹著芝麻的豆角盛到托盤中，等中午就可以售賣了。

    “師弟，嘗嘗味道?！?/br>
    林旭也沒(méi)客氣，拿著筷子夾起一根散發(fā)著濃郁麻辣味的豆角嘗了嘗。

    入口麻辣鮮香，微微焦黃的豆角吃起來(lái)干香十足，但嚼起來(lái)又有著厚實(shí)肥嫩的口感，仿佛吃的不是豆角，而是在吃rou一樣。

    吃完后，嘴里微微回甘，有種意猶未盡的感覺(jué)。

    好吃！

    麻辣味和干香味結(jié)合得非常完美，讓人忍不住就想打開一瓶啤酒過(guò)過(guò)癮。

    “多謝師兄，讓我店里又多了一道下酒菜?！?/br>
    謝保民笑著說(shuō)道：

    “咱師兄弟客氣啥，幫你不是應(yīng)該的嘛?！?/br>
    林旭掏出手機(jī)，對(duì)著這道剛做好的干煸豆角拍了段小視頻，然后發(fā)在了林記美食的話題下面。

    現(xiàn)在話題熱度在燕京地區(qū)美食榜第十六名。

    雖然比前幾天上升了幾個(gè)名次，但距離第一名的#燕京美食分享#依然有著巨大的差距。

    所以林旭這兩天動(dòng)不動(dòng)就發(fā)動(dòng)態(tài)，增加話題熱度。

    這也能帶動(dòng)網(wǎng)友們發(fā)帖的熱情。

    “林老板的花樣越來(lái)越多了呀，我說(shuō)的是廚藝?！?/br>
    “呲溜……想嘗嘗?！?/br>
    “我也想嘗嘗……”

    “樓上你倆說(shuō)清楚，到底想嘗林老板還是干煸豆角？”

    “什么？林老板也能嘗嗎？”

    “樓上有一個(gè)算一個(gè)，統(tǒng)統(tǒng)拷走！”

    “……”

    不管什么時(shí)候，沙雕網(wǎng)友始終在線，并在林旭的這條動(dòng)態(tài)下面瘋狂蓋樓，引得不少路人網(wǎng)友也來(lái)圍觀。

    林旭發(fā)完動(dòng)態(tài)后又把拍攝的小視頻發(fā)到了群里。

    這邊的反應(yīng)就正常多了。

    沈佳悅：哇噻！看起來(lái)好誘人，想次?。。?/br>
    陳燕：妹夫你這是上新菜了嗎？@吳可欣，抽空可以做一下試試啊。

    吳可欣：@陳燕你饒了我把陳總，昨天的蛋黃焗南瓜翻車翻到姥姥家了，粉絲們興奮得跟過(guò)年一樣。

    耿樂(lè)樂(lè)：翻車女王賽高！

    粵利粵：翻車女王賽高！

    脫發(fā)強(qiáng)：翻車女王……耿樂(lè)樂(lè)，你能不能別老改我群名片？我想好了，下周去理個(gè)光頭，讓你們老拿我的頭發(fā)說(shuō)事。

    耿樂(lè)樂(lè)：好的光頭強(qiáng)！

    粵利粵：好的光頭強(qiáng)！

    不瘦三十斤不改群名片：好的光頭強(qiáng)！

    光頭強(qiáng)：樓上你誰(shuí)……誰(shuí)手這么快把我名字又改了？

    沒(méi)想到群里也變得沙雕起來(lái)，并出現(xiàn)了人傳人現(xiàn)象……林旭收起手機(jī)，繼續(xù)干活兒去了。

    忙完上午這陣兒之后。

    謝保民說(shuō)道：

    “這會(huì)兒好不容易有了個(gè)空檔，我給你做點(diǎn)花椒油吧?！?/br>
    “難度大嗎？”

    “難度倒是不大，就是步驟有點(diǎn)繁瑣?！?/br>
    只要不難就沒(méi)事。

    謝保民架上炒鍋，里面倒入半鍋油，先把油燒熱，然后再關(guān)火晾一下。

    晾油的時(shí)候，他拿出一個(gè)不銹鋼盆，往里面倒入一大碗紅花椒，又往里倒入三分之一碗麻椒。

    接著往盆里加入半盆開水。

    “用開水浸泡能夠最大限度的去掉花椒中的苦味和藥味，同時(shí)也能洗掉表面的灰塵，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味徹底炸出來(lái)?！?/br>
    這邊擺弄得差不多的時(shí)候。

    鍋里的油溫也降到了六七成左右。

    謝保民將準(zhǔn)備好的蔥段、姜片、芹菜段和香菜根放到油鍋，利用鍋里的余溫炸制，增加油脂的香味。

    二十分鐘后。

    花椒和麻椒已經(jīng)浸泡得膨脹起來(lái)。

    用漏勺從盆里撈到筐里。

    先控水，接著放在風(fēng)扇旁邊吹一下，盡可能的把花椒表面的水分吹干。

    然后把花椒倒入一個(gè)干凈的盆里。

    這會(huì)兒鍋里的油溫已經(jīng)徹底降了下來(lái)，那些蔥姜芹菜香菜也被炸得表面微黃。

    用漏勺把這些食材撈出來(lái)。

    接著端起油鍋，把鍋里的油倒進(jìn)盛著花椒的盆中。

    “滋啦……”

    盡管油溫已經(jīng)降到了不足三成。

    但接觸到潮濕的花椒后依然發(fā)出了油炸的聲響。

    一旁的林旭看得奇怪。

    把油倒入盆里是什么cao作，等會(huì)兒不炸了嗎？

    不炸的話，這花椒的香味能出來(lái)嗎？

    正嘀咕著的時(shí)候，他看到謝保民拿來(lái)廚房用的保鮮膜，把盛著花椒和油脂的盆認(rèn)真的封了起來(lái)。

    “師兄，這是做什么？”

    林旭再次來(lái)到了知識(shí)的盲區(qū)。

    “蒸！”

    蒸？

    做花椒油還有這一步嗎？

    第一百零六章 蹭墩墩的運(yùn)氣！乖仔，老豆給你拓展點(diǎn)人脈！

    “花椒封到油里再上鍋蒸，能讓花椒的香味和麻味融入到油脂中……”

    謝保民說(shuō)完，便拉開蒸柜，小心的把封著保鮮膜的盆放了進(jìn)去。

    放好后關(guān)上柜門，開始蒸制。

    這一步讓林旭想到了豉汁的做法。

    現(xiàn)在店里每天用的豉汁就是把豆豉放進(jìn)花生油中在蒸柜里蒸四小時(shí)以上，讓豆豉的香味完全融入到花生油中。

    這花椒油不會(huì)跟豉汁同一種做法吧？

    “不一樣，豉汁蒸好就能用，但花椒油需要放進(jìn)鍋里再熬一下，把花椒中的水汽熬出來(lái)，這樣更不容易變質(zhì)，同時(shí)香味也會(huì)更加濃郁?！?/br>
    還需要熬？