魏乾一聽立馬羨慕的說道：

    “你岳父對你可真好，我啥時候能有個這么好的岳父就好了?！?/br>
    林旭：“……”

    你不該發(fā)愁怎么找女朋友嗎？上來先找岳父是什么cao作？

    聽到有人夸自己，沈國富抬頭看了眼魏乾，頓時認了出來。

    嘿！

    這不是上午比賽拿季軍那個小胖子廚師嗎？

    他參賽的菜品好像是糖醋排骨和回鍋rou。

    嗯……rou？

    作為一個無rou不歡的中年人。

    沈國富一想到這兩道菜就忍不住饞了。

    要是能嘗嘗這小胖子的廚藝也行啊。

    不知道和女婿的手藝有多大差距。

    要是貿然邀請他出手，會不會有損我美食小王子的形象??？

    畢竟人家可是剛剛夸過我呢。

    沈國富心里正嘀咕著的時候，就聽魏乾說道：

    “有啥需要我?guī)兔Φ膯?？給我拿個大一點圍裙吧，我?guī)湍愀?，要說別的菜我弄不好，但豬rou類的，基本上都不在話下?！?/br>
    他從小殺豬，對各種rou食的做法都比較門兒清。

    林旭也沒拒絕。

    讓車仔去儲物間拿了一件圍裙。

    魏乾洗洗手，扎上圍裙開始幫忙。

    沈國富剛準備過去象征性的夸魏乾兩句，順便引出他做的糖醋排骨和回鍋rou，手中的電話突然響了起來。

    看到是韓淑珍門診室的電話，他趕緊選擇了接聽。

    “老沈，我今天門診有點多，估計到六點多才能下班，你就在小旭那兒吃吧?！?/br>
    沈國富心里一樂。

    哈！我現(xiàn)在已經(jīng)就位了。

    看了一上午直播，把我硬生生給看瘦了，所以今天高低得吃幾塊rou補一補，順便再喝兩杯小酒。

    嗯，反正老婆不在，回去的時候找個代駕就行了。

    簡單！

    盡管心里很興奮。

    但沈國富卻滿臉遺憾的嘆了口氣：

    “不跟你一塊兒吃飯，我對啥都沒胃口……”

    電話那頭的韓淑珍頓時樂了：

    “你還是小孩子??？天這么熱，沒胃口也得少吃點，對了，別吃太油膩，你那尿酸一不留神就會上去，多吃點素菜，別老吃rou?！?/br>
    “吃啥rou啊，我隨便對付兩口就回去了。”

    掛斷電話后。

    林旭好奇的問道：

    “阿姨又不讓你吃rou了沈叔叔？”

    沈國富放下手機點了點頭：

    “對，讓我多吃點素菜……小旭，咱店里有啥比較解饞的素菜沒？我想趁著你韓阿姨不在解解饞。”

    素菜？

    還想解饞？

    您直接說想吃rou不就行了嘛？

    他笑著問道：

    “紅燒rou咋樣？”

    旁邊的魏乾一聽頓時樂了，你老丈人想吃素菜，你上來就推薦紅燒rou，這玩意兒是素菜嗎？

    他原本以為沈國富會拒絕呢。

    誰知這位大老板連連點頭的說道：

    “行行行，好好好，就這道菜吧，這是我最喜歡吃的素菜了，多做點啊，菜湯也不能浪費了，泡米飯吃香死個人?！?/br>
    魏乾：？？？？？

    是我今天比賽比傻了嗎？

    紅燒rou啥時候成素菜了？

    沈國富確定今晚吃紅燒rou之后，樂顛顛的抱著墩墩玩兒去了。

    等他走后。

    魏乾忙不迭的問道：

    “你們店里的紅燒rou是素菜?。俊?/br>
    林旭笑著說道：

    “我岳母不讓我岳父多吃rou，所以他就把rou菜稱為素菜了，這樣吃的時候才更心安理得嘛?！?/br>
    魏乾：“……”

    又學會一個和岳父相處的小妙招！

    現(xiàn)在就差找個岳父了。

    冰箱里有今天沒用完的五花rou。

    林旭拿出來一塊，大概四五斤重。

    rou皮已經(jīng)燒過并刮洗干凈，隨時可以上手制作。

    紅燒rou是一道流傳于全國各地甚至國外的家常菜品，因為制作簡單味道濃香醇厚而備受歡迎。

    好吃的紅燒rou，最好是用瓦罐小火燜燉出來。

    那樣的紅燒rou吃起來才有軟糯濃香，滋味鮮美的感覺。

    不過今天時間來不及了。

    林旭只能選擇借助高壓鍋進行制作。

    把五花rou切成四厘米見方的rou塊，切好后冷水下鍋進行焯水。

    焯水能夠去除rou中的淤血和雜質，讓rou塊吃起來滋味更加鮮美。

    而且焯水過后。

    rou塊更容易煸炒出油。

    這樣的紅燒rou吃起來才會肥而不膩，瘦而不柴，咬一口滿嘴生香。

    焯水的時候，鍋里要放入蔥姜，再淋入一點料酒。

    等水開起沫后將浮沫打出來，再煮個幾分鐘，把rou塊徹底煮透，這樣再烹制的話，rou塊就不會又干又硬了。

    鍋里的五花rou塊撈出來。

    用熱水沖洗一下。

    接著往鍋里加入一點點食用油，油熱后把五花rou倒進去進行煸炒。

    把肥rou中的油脂往外煸一煸，順便鎖一下瘦rou中水分。

    旁邊的魏乾見狀好奇的問道：

    “紅燒rou要用糖色才漂亮，要不要我?guī)湍愠袋c糖色？”

    其實林旭打算在炒rou的時候直接把冰糖放進去翻炒的，等rou煸炒得差不多的時候，冰糖也會徹底炒成焦糖。

    但既然魏乾要幫忙，他也沒拒絕：

    “那行，那你就幫我炒點吧?！?/br>
    魏乾架上炒鍋，鍋里淋入一勺清水和一點點食用油，接著往鍋里放入兩把冰糖開始小火翻炒。

    見車仔在一旁看自己。

    他笑著說道：

    “給你們說個小竅門哈，炒糖色的時候，多用水，少用油，這樣最后哪怕潑冷水，鍋里炒好的糖色也不會四處迸濺?！?/br>
    店里現(xiàn)在用的糖色都是林旭做的。

    車仔他們還真沒聽說過這樣的小技巧，便來了興趣。

    魏乾閑著沒事，就著鍋里炒的糖色，認真給幾人說了一下炒糖色的幾個步驟。

    糖融化后不僅冒大泡的時候是掛霜，翻沙類菜品和掛霜類菜品都是這個階段下入食材。

    再炒一會兒，當糖色微微發(fā)黃的時候，就是拔絲狀態(tài)了。

    這個階段的糖最粘稠，延展性也最好。

    再繼續(xù)炒下去是琉璃，這個階段的糖冷卻后會在食物表面形成一層玻璃一樣的硬殼，冰糖葫蘆就是琉璃糖的代表。

    而最后，當鍋里的糖液變成棗紅色的時候。

    就是糖色了。

    炒到這個狀態(tài)之后沖入熱水，做菜時候倒進去，就會成為最佳的上色材料，尤其是rou類，只要顏色紅潤的菜品，幾乎都離不開糖色的幫助。