原來師兄家的孩子也這么有孝心啊。

    哄堂大孝了屬于是。

    他笑著問道：

    “究竟哪道菜讓你破防了？”

    謝保民氣鼓鼓的拿起了置物架上給下午留的茄子：

    “燒茄子！我那么一桌子糯米雞燜羊rou炒河蝦爆rou丁，他居然說沒有學(xué)校食堂的燒茄子好吃，還說我做的菜不下飯。”

    燒茄子？

    學(xué)校食堂還真會經(jīng)常見到這道菜的。

    當(dāng)年上大學(xué)時候林旭也喜歡吃燒茄子，炸過的茄子再放到鍋里回鍋加工一下，裹著面糊的茄子軟嫩可口，甜咸交織的味道中還夾雜著番茄的酸味，吃起來巨下飯巨好吃。

    特別是這道菜的里的湯汁，拌米飯那叫一個香。

    林旭沒想到居然是這道菜。

    他笑著說道：

    “你別說師兄，我上大學(xué)時候就特別喜歡吃燒茄子，拌米飯無敵了，能與之媲美的，也就rou末茄子或者咸魚茄子煲之類的菜了?！?/br>
    謝保民一聽就更來勁了：

    “那等會兒做出來你幫我把把關(guān)，看有沒有學(xué)校食堂的好吃，今兒我跟這道菜卯上了，不超過學(xué)校大廚我明兒就辭職找個中學(xué)上班去?！?/br>
    嘖嘖嘖……

    看把師兄給氣得，這是破大防了啊。

    林旭笑著說道：

    “孩子一句話而已，你干嘛置這種氣呢？”

    他一邊安慰師兄一邊做好了偷師的準(zhǔn)備。

    嗯，手里還有一張卓越級烹飪學(xué)習(xí)卡沒用呢，既然師兄要做這道經(jīng)典下飯菜燒茄子，那就學(xué)到手吧。

    回頭新店裝修好開業(yè)后。

    說不定這道菜就成店里的招牌菜之一了。

    畢竟燒茄子與地三鮮等菜品一直都是家常菜館的必點菜品。

    這道菜好像在各地都能見到。

    不過在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料頭的時候，有的地方放番茄醬，有的地方放黃豆醬，甚至還有放豆瓣醬甚至不放醬的做法。

    除了這一點之外，其他做法都大同小異。

    幾乎都是把油炸過的茄塊放在鍋里燴一下，讓茄子吸滿酸甜中夾雜著醬香或許咸鮮的湯汁，然后出鍋就行了。

    吃的時候往米飯上一蓋，或者把湯汁往米飯上一澆，食欲撓的一下就被提了起來。

    謝保民在準(zhǔn)備食材的時候嘴里還在不斷的碎碎念。

    顯然，這道家常菜讓他這位國宴大師心態(tài)有些失衡。

    茄子清洗一下后，他剛要給茄子去皮，林旭便說道：

    “學(xué)校食堂做這道菜是不去皮的，要不你也試試不去皮的做法？”

    “是嗎？那我正好省事兒了?！?/br>
    謝保民這會兒一心想向兒子證明自己的廚藝比學(xué)校大廚強，一聽說學(xué)校大廚不去皮，也立馬選擇這樣做。

    把茄子放在菜板上用刀切成滾刀塊。

    所謂滾刀塊兒就是一邊切，一邊滾動食材，讓刀一直從上一刀切開的斷面切下去，這樣做出來的塊美觀好熟，而且棱角比較多，更容易掛住面糊和湯汁。

    把茄子切好后。

    謝保民將茄子倒進(jìn)盆里浸泡一下，這能有效的去除茄子中的怪味。

    清洗的時候，盆里要放入一些食鹽和白醋。

    食鹽能夠讓茄子在油炸的過程中有底味。

    而白醋則能防止茄子氧化變色。

    浸泡一會兒后，撈出控水。

    在茄子中撒一些干淀粉，端著盆顛簸幾下，讓干淀粉均勻的沾到茄塊的刀口上。

    干淀粉能夠讓茄子表面變脆，同時也能防止在炸制的過程中吸收過多的油脂。

    等所有茄塊全都裹上面粉后。

    謝保民又拿來兩個西紅柿和一個青菜椒一個紅菜椒。

    西紅柿去皮后切切成丁。

    方便炒制的時候出汁。

    而青紅椒則切成菱形塊，這是搭配顏色用的。

    接著再準(zhǔn)備一些蔥花和一些蒜末，做燒茄子用的食材就準(zhǔn)備好了。

    謝保民扭臉問道：

    “沒別的要準(zhǔn)備的了吧？”

    這個問題還真把林旭給問住了。

    上大學(xué)時候他沒在食堂勤工儉學(xué)過，不知道食堂里做菜的流程。

    就對茄子不去皮印象深刻，因為吃的時候偶爾會吃到一個老茄子的皮，還得吐掉，比較影響進(jìn)餐的效率。

    “應(yīng)該就這樣吧，要不你先做，做出來我一嘗就知道了。”

    雖然不知道做法，但拌著米飯吃的味道和口感是忘不了的，等會兒一嘗就知道有沒有差距了。

    謝保民架上油鍋，開始制作。

    炸茄子的時候油溫要高，這樣熱油才能在第一時間把茄子的表皮炸干炸硬。

    要是油溫過低，茄塊會像海綿一樣吸收著鍋里的油脂。

    這不僅費油，關(guān)鍵是做出來的燒茄子也會又油又膩，讓人難以下咽。

    油溫六成熱。

    將裹好干淀粉的茄塊散落的下進(jìn)鍋里進(jìn)行油炸。

    剛下鍋的時候不能動，因為容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黃的時候，再用勺子攪動一下，讓茄塊翻個面。

    這樣更容易把茄塊炸透，同時也能防止挨著油的一面被炸糊。

    炸到茄皮微微發(fā)皺，茄子表面有一層焦黃色的時候，把茄塊撈出來。

    重新將油溫升高進(jìn)行復(fù)炸。

    這一步是將茄塊中多余的油脂炸出來，這樣茄子吃起來不會油膩。

    復(fù)炸的時候不能過長。

    二三十秒鐘時間就足夠了。

    出鍋之前，要將切好的青紅椒倒進(jìn)油鍋里過一下，然后端著鍋，將鍋里的油和食材一股腦倒進(jìn)油鼓上架著的大漏勺中。

    油脂控到油鼓中，下次可以繼續(xù)使用。

    而食材則在漏勺中控油。

    謝保民將油鍋重新放在灶上，沒有另外加油，而是利用鍋里殘留的底油將蔥蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些發(fā)糊的狀態(tài)，然后往鍋里加入兩勺豬骨高湯。

    開始調(diào)味。

    依次往鍋里放入生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，讓味道相互融合滲透。

    接著放入泡好的木耳。

    稍稍煮兩分鐘，把木耳煮斷生，然后放入炸好的茄塊和青紅椒，大火翻炒。

    趁著這個時候，林旭在心里默念一聲：

    “使用學(xué)習(xí)卡！”

    腦海中頓時響起了系統(tǒng)的提示音：

    “學(xué)習(xí)對象：謝保民。當(dāng)前技能為：憤怒。是否學(xué)習(xí)？”

    林旭：？？？？？

    系統(tǒng)你又調(diào)皮了?。?/br>
    他這么一愣神的功夫，謝保民已經(jīng)將鍋里的汁水收好，這會兒正端到身后的工作臺上，開始盛菜了。

    盛好后把鍋洗刷一下。

    然后這位釣魚臺的行政總廚拿著毛巾擦擦汗，沖林旭說道：

    “師弟來嘗嘗，看有沒有學(xué)校大廚做得好?！?/br>
    林旭正遺憾沒學(xué)到這道菜呢。

    他收起心思，認(rèn)真觀察著師兄在憤怒狀態(tài)下做出來的這份燒茄子。

    色澤紅潤的茄塊盛在潔白的瓷盤中，里面還點綴著青紅椒和黑色的木耳，看著確實挺誘人的。

    但林旭總覺得跟學(xué)校食堂里那些大托盤中盛著的燒茄子有些不同。

    但具體哪里不同他又說不準(zhǔn)。

    正打算嘗嘗味道的時候，一旁的馬志強突然說道：

    “謝師傅，您這份做得太講究太精致了，燒茄子這種菜比較家常，得隨意點才好吃。”

    對，太精致了。

    林旭總算意識到問題出現(xiàn)在了哪里。

    謝保民有些疑惑的皺了皺眉。