自打他在釣魚臺學廚開始，菜品精致一直都是師父和領導們的第一要求。

    沒想到做燒茄子的時候，精致反而成了缺點。

    “難道我真的不如學校大廚的手藝？”

    “那自然不是?！?/br>
    林旭夾起一塊嘗了嘗。

    味道還是很在線的。

    要是評級別的話，最低也得是個卓越級。

    但這份燒茄子是高端酒店的風格，沒有家常菜館和食堂的味道。

    聯(lián)想到馬志強擅長做大鍋菜。

    他放下筷子說道：

    “志強你來做一份吧，讓我跟師兄也長長見識?！?/br>
    馬志強也沒客氣，洗洗手說道：

    “那我就在二位面前獻丑了??！”

    第一百五十六章 林老板，我爺爺來找你拜把子啦！

    馬志強的工作經驗比較豐富。

    在成為京城這邊哪里有活兒就去哪干的流水席臨時工之前，他開過小飯館，加盟過黃燜雞米飯，承包過學校食堂窗口……

    工作經歷快跟高大爺的情史有一拼了。

    這會兒被老板要求做一頓食堂風格的燒茄子，他立馬就下手忙活起來。

    茄子洗干凈，用菜刀哐哐哐剁成滾刀塊，一邊剁一邊說道：

    “食堂里做這道菜茄子塊相對大一些，因為這樣支蓬著顯得很多量很大的樣子?！?/br>
    切好后把茄塊盛到盆里，里面打一個雞蛋，再撒點鹽，攪拌均勻后往里面抓一些面粉：

    “淀粉太貴，掛的糊也太薄，所以學校食堂都是用面粉，這樣面糊更厚一些，不僅顯得塊頭大，吃起來口感更好，而且炸的時候也更省油?！?/br>
    從味道出發(fā)的話，美食有無限可能。

    但從成本出發(fā)，所有的配料啊，食材啊，調味品啊，全都會壓縮再壓縮，只有這樣才能保證足夠的利潤。

    馬志強現在的做法就是這樣。

    用他的話說就是，其實在學校食堂做，面糊中連雞蛋都不加的，而是直接在茄塊上淋點水，保證能粘著面粉就行。

    茄塊準備好之后。

    他起鍋燒油，等油熱的時候又準備了一些西紅柿、青紅椒和木耳。

    這幾樣配料一般是不會少的。

    “冬天茄子貴的時候會放一些洋蔥進去，這樣占分量，不過夏天茄子便宜，就不用這么做了?！?/br>
    林旭和謝保民聽得面面相覷。

    為了省錢，還真是無所不用其極啊。

    師兄弟倆一個起步就在釣魚臺上班，另一個開店后生意就一直爆火，完全沒經歷過那些小餐飲老板一分錢恨不得掰成兩半的窘迫。

    所以現在聽著馬志強的講解，心里莫名有些感慨。

    總覺得餐飲行業(yè)的人，實在太慘了。

    油熱后，馬志強抓著裹著面糊的茄子塊散落著下入油鍋中，開始炸制，一直炸到表面的面糊變得金黃的時候撈出來。

    沒有復炸。

    復炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。

    而這些茄塊原本就被厚厚的面糊裹著，留點油脂吃起來才會更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味兒反而不夠了。

    看著馬志強的cao作。

    謝保民終于認識到自己跟學校大廚的差別在哪了：

    “我的做法果然還是太精致了……”

    馬志強把鍋里的油倒出來，開始炒制。

    他把蔥花蒜末放進鍋里爆香，接著放入半炒勺番茄醬，炒出香味兒后加水，開始調味，除了食鹽白糖和生抽老抽之外，他還放了雞精味精。

    放完后將木耳和番茄塊倒進鍋里。

    這個點兒才下番茄，自然不是為了炒番茄汁的，應該是跟青紅椒一樣，純粹就是放進來點綴用的。

    鍋里的湯燒開，攪拌兩下，接著倒入炸好的茄塊和青紅椒。

    倒進去之后大火燒開。

    接著用淀粉水勾芡，把湯汁熬到粘稠，鍋里淋點料油，出鍋。

    這做法做出來的燒茄子香味濃郁，湯汁粘稠，茄子上滿是番茄醬的紅潤，番茄基本成型，青紅椒半生不熟。

    嗯，就是這個味兒！

    林旭一下子找到了在食堂吃飯的感覺。

    他二話不說就去盛了一碗米飯。

    又用勺子從馬志強做的這份燒茄子中盛了點湯汁，夾了幾塊微微有些爛糊的茄塊放在碗中，就著米飯扒拉一口。

    一秒回到了財大食堂。

    可惜沒有掂勺子打飯的食堂大媽和排隊的同學，不然這代入感就更強了。

    “師兄你也嘗嘗，這才是食堂味兒呢，用雞精味精把味兒襯出來，比你的豬骨高湯更濃烈，也更直觀?！?/br>
    高湯雖然也能增加鮮香味。

    但跟專業(yè)增鮮的調料相比多少還是有些不夠看的。

    謝保民這會兒氣兒順了。

    他無奈的笑了笑：

    “我還以為差在什么地方呢，原來是這么回事……多謝你了小馬，讓我見識到了學校食堂的飯菜。”

    馬志強把鍋刷完，這會兒正在準備大家要吃的午餐：

    “您客氣了謝師傅，我就是舉手之勞而已?！?/br>
    很快。

    午飯開始。

    沈佳悅也來拿盒飯了。

    不過見到桌上擺著兩份燒茄子，她好奇的問道：

    “今天茄子便宜了？咋做兩道茄子類的菜??？”

    林旭笑著說道：

    “今兒師兄跟學校食堂的大師傅pk廚藝了，所以有兩份燒茄子，一份是高檔酒店版，一份是學校食堂版?！?/br>
    沈佳悅當即把筷子伸向了馬志強做的那份燒茄子：

    “那我選學校食堂的，還記得咱學校食堂的大媽每次給你打燒茄子都打滿滿一大份，我想嘗嘗都不給，小氣鬼?！?/br>
    想起大學時候的歲月，這丫頭臉上帶著甜甜的笑容。

    那是我們的青春呀！

    我的青春里有伱，你的青春里也有我，真好！

    她嘗了馬志強做的，又嘗了謝保民做的，認真點評道：

    “師兄做的味道更好，茄子的外皮還酥酥的，而馬師傅做的更下飯，因為學校食堂做的就是這個味兒?！?/br>
    嗬……

    兩邊都不得罪，你可真是個端水大師啊。

    要是跟岳父岳母這么說話，你也不至于時常走在挨打邊緣了……林旭默默吐槽自己女友兩句，隨即看著謝保民問道：

    “師兄今晚回家可以再試試了，不行咱們這邊就派出馬師傅，不信干不過一個初中學校的食堂大師傅?！?/br>
    謝保民這會兒已經釋懷了。

    至少對著他用烹飪學習卡的話，不會再蹦出憤怒的技能提示了。

    他笑著說道：

    “這不怪人家，怪我，我一直用在釣魚臺做菜的方式在家做菜，也難怪孩子們不喜歡，跟馬師傅做的相比，我少了很多煙火氣?！?/br>
    酒店的餐飲基本上都跟煙火氣無緣的。

    倒是一些農家樂飯店，反而能吃到具有煙火氣的菜品。

    謝保民這會兒也算是醒悟了過來，為什么上次老婆帶著孩子們去西山野營，一聽自己不去會那么開心了。

    大概是嫌棄自己沒有煙火氣吧？

    以后得改掉這個缺點，把工作和生活分開對待。

    在家做個有煙火氣的頂梁柱，在釣魚臺做個要求嚴格的行政總廚。

    想到這里。

    他認真對林旭說道：

    “師弟，謝謝你啊，讓我明白了生活和工作要區(qū)分開的重要性。”

    林旭：？？？？？

    干嘛突然說謝謝？