也不知道他啥時(shí)候才開(kāi)始做。

    謝保民也沒(méi)讓她等太久。

    下午四點(diǎn)的時(shí)候。

    他將雞腿從水中撈出來(lái)，一邊往下扒雞皮一邊說(shuō)道：

    “雞丁類(lèi)菜品在做的時(shí)候，需要提前把雞皮扒下來(lái)，這樣做出來(lái)的雞丁口感才更好?！?/br>
    浸泡的時(shí)間太久，雞皮很輕松就能扒下來(lái)。

    拔掉的雞皮可以熬雞油用，不會(huì)浪費(fèi)。

    所有雞腿的雞皮全部扒下來(lái)后，謝保民用菜刀在雞腿上順著劃一刀，刀刃貼著雞腿，接著從劃開(kāi)的部位向兩邊扒，將雞腿骨露出來(lái)。

    接著用菜刀挑斷雞腿骨兩頭的筋膜，一根完整的雞骨頭就被剔了出來(lái)。

    “過(guò)去生活困難，老京城人吃不起豬rou，就用便宜的雞胸rou代替豬rou，再用醬爆香，假裝是醬爆rou絲，這才有了這道醬爆rou丁。”

    謝保民從十幾歲就跟著高大爺學(xué)廚藝。

    對(duì)各種菜品的歷史都挺了解。

    他一邊忙活一邊說(shuō)道：

    “現(xiàn)在生活條件好了，醬爆雞丁這道菜的食材也從雞胸rou換成了口感更好的雞腿rou，唯一麻煩的就是得剔骨?！?/br>
    把所有雞腿全部去骨后。

    他又挨個(gè)兒將雞腿rou上的筋膜去掉。

    接著把這些雞腿切成零點(diǎn)八厘米左右的小丁。

    切好后rou中加入生抽、胡椒粉，抓拌均勻后放入一個(gè)蛋清，再放入一把淀粉抓拌均勻，讓每一塊雞丁表面都掛上一層薄薄的淀粉。

    最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在過(guò)油的時(shí)候滑散。

    把雞丁腌上后。

    謝保民開(kāi)始調(diào)制做醬爆雞丁的料汁。

    干黃醬用清水澥開(kāi)，過(guò)濾一下，再加入甜面醬、姜汁、白糖以及一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，攪拌均勻就成了京菜中經(jīng)常用到的醬爆汁了。

    “這醬汁不僅可以用來(lái)做醬爆雞丁，還可以做醬爆rou絲，也就是大家經(jīng)常說(shuō)的京醬rou絲。”

    哦？

    那我更得學(xué)習(xí)一下了。

    想到這里，林旭好奇的問(wèn)道：

    “師兄，醬爆雞丁和宮保雞丁有什么區(qū)別?。俊?/br>
    謝保民笑著說(shuō)道：

    “宮保雞丁是川菜中的小荔枝味型，而醬爆雞丁是醬香濃郁的咸甜味型，區(qū)別挺大的。而且宮保雞丁的標(biāo)準(zhǔn)做法是加蔥段和花生米，但醬爆雞丁更適合加清爽解膩的黃瓜丁，因?yàn)獒u吃多了容易膩?！?/br>
    一旁的曾曉琪聽(tīng)著兩人的對(duì)話。

    有種打開(kāi)新世界大門(mén)的感覺(jué)。

    她天天分享自己的三餐，吃過(guò)的美食也不少，但對(duì)于美食本身的搭配和味型什么的，卻完全摸不清頭腦。

    聽(tīng)著兩人的對(duì)話。

    曾曉琪突然覺(jué)得，回頭在旅游頻道開(kāi)一檔美食欄目應(yīng)該也不錯(cuò)。

    在她愣神的功夫，謝保民已經(jīng)拿起了一根黃瓜。

    先削去外皮，接著豎直切開(kāi)，把黃瓜切成條，再小心的把黃瓜籽的部位片去。

    將黃瓜切成雞丁大小，所有食材準(zhǔn)備妥當(dāng)后，開(kāi)始烹制。

    林旭趕緊放下手中的活兒湊了過(guò)來(lái)。

    上次沒(méi)學(xué)會(huì)燒茄子，這次說(shuō)啥也得把醬爆雞丁給學(xué)到手。

    謝保民架上炒鍋，接著往鍋里加了小半鍋豬油：

    “醬爆雞丁這道菜是醬爆rou絲的替代品，為了讓味道上更接近豬rou絲，得用豬油制作，這樣吃起來(lái)更香?！?/br>
    還有這種小竅門(mén)嗎？

    記下來(lái)記下來(lái)。

    回頭再做菜類(lèi)似的菜就可以用出來(lái)了。

    油溫五成熱。

    謝保民將腌好的雞丁倒進(jìn)鍋里過(guò)油。

    剛?cè)脲?，他就用勺子攪?dòng)起來(lái)，讓雞丁在鍋里自然散開(kāi)。

    等雞rou變色后。

    將切好的黃瓜丁倒進(jìn)鍋里過(guò)一下油。

    這樣能去掉黃瓜中的生味，讓做出來(lái)的菜品更好吃。

    黃瓜丁倒進(jìn)鍋里五秒鐘后，把漏勺放在盛豬油的油鼓上，然后把鍋里的豬油帶雞丁一股腦全都倒出來(lái)。

    接著把炒鍋重新放在灶上。

    開(kāi)小火。

    將鍋里殘留的豬油燒熱，倒入調(diào)好的醬汁，用豬油爆香。

    小火慢熬，把醬的沖味熬出來(lái)。

    等鍋里的醬開(kāi)始咕嘟冒泡并變得粘稠的時(shí)候，倒入過(guò)了油的雞丁和黃瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，讓醬均勻的掛在雞丁和黃瓜丁上。

    而林旭則趁機(jī)使用了烹飪學(xué)習(xí)卡。

    “學(xué)習(xí)對(duì)象：謝保民。當(dāng)前技能為：醬爆，是否學(xué)習(xí)？”

    什么？

    醬爆技能？

    學(xué)學(xué)學(xué)！這太值得學(xué)習(xí)了！

    他在心里默念一聲：

    “學(xué)習(xí)！”

    “恭喜宿主獲得卓越級(jí)通用烹飪技法——醬爆，宿主可以做所有醬爆類(lèi)菜品了。”

    蕪湖！

    林旭頓時(shí)喜出望外。

    沒(méi)想到啊沒(méi)想到，居然把醬爆技能給學(xué)到手了，回頭再做京醬rou絲這不就手到擒來(lái)了嘛！

    他正激動(dòng)的時(shí)候，謝保民已經(jīng)把醬爆雞丁做好盛在了盤(pán)子里。

    濃稠的褐色醬汁泛著油光，均勻的掛在了雞丁上面，還散發(fā)著濃郁的醬香味。

    對(duì)于喜歡吃醬的京城人來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是無(wú)上美味。

    這會(huì)兒已經(jīng)四點(diǎn)半了。

    晚上的菜品也已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    自家的沈同學(xué)也已經(jīng)下班回來(lái)，這會(huì)兒正在欺負(fù)墩墩。

    林旭大手一揮：

    “開(kāi)飯！”

    第一百六十章 陛下何故造反？菜蟒和rou龍，傻傻分不清的美味！

    “哇，這雞丁真好吃，醬香味兒好濃郁?！?/br>
    落座后，沈佳悅首先夾起謝保民做的醬爆雞丁嘗了嘗，味道真是好，身為一個(gè)京城人，對(duì)醬的喜歡已經(jīng)深入到了骨子里。

    吃著這好吃的醬爆雞丁，這丫頭一下子就想到了炸醬面。

    她本想提一句的，但想想自家旭寶這么累了，萬(wàn)一他一聽(tīng)自己想吃就去做，那豈不是更累嘛。

    還是周末吃柳阿姨做的吧。

    柳阿姨做炸醬面的手藝也是一絕呢，哪天應(yīng)該讓旭寶去家里嘗嘗。

    哼哼，反正老爸老媽都認(rèn)可他了。

    那周末帶他去家里吃頓飯也正常吧？

    一想到和林旭手牽手回家吃飯，沈佳悅覺(jué)得師兄做的醬爆雞丁更好吃了。

    心情好，果然胃口就好！

    她心緒萬(wàn)千的時(shí)候，旁邊坐著的曾曉琪則完全沉迷在了醬爆雞丁的美味中。

    這位美女主持人自考上傳媒大學(xué)后就一直在京城闖蕩，再加上又在旅游頻道，對(duì)京城的美食幾乎嘗了個(gè)遍。

    醬爆雞丁這道傳統(tǒng)京城菜品吃過(guò)的次數(shù)更是不計(jì)其數(shù)。

    但剛剛嘗到謝保民做的之后，她才覺(jué)得過(guò)去吃的那些醬爆雞丁，或許改名叫醬煮雞丁更合適。

    夾一塊，還沒(méi)送到嘴邊，濃郁的醬香味兒和豬油特有的芳香就迎面而來(lái)，讓人瞬間就胃口大開(kāi)。

    送進(jìn)嘴里。

    最先感受到的就是雞丁外面裹著的那層醬汁。

    濃稠的醬汁被厚厚的油脂包裹，還沒(méi)吃到雞丁，就先感受到了油脂的妙曼。

    嚼一下，雞rou的鮮味猛然在口腔中迸開(kāi)，這股鮮味混合著豬油的脂香和醬香不斷撩撥著味蕾，讓人下意識(shí)就會(huì)再來(lái)一塊。

    嗯，這么美味的雞丁，要是用勺子舀著吃就更爽了。

    “謝總廚，您這手藝真是太棒了！”