“這是準備做棗莊辣子雞嗎？”

    “對啊，沈大叔也知道這道菜？”

    “剛刷短視頻刷到了……對了林老板，閉店后視頻別忘了拍啊，我老婆現(xiàn)在成你的粉絲了，你教啥就跟著做啥，昨天切壞了十來斤蓮藕也沒做成你教的白玉藕絲?！?/br>
    林旭邊挑辣椒邊說道：

    “那道白玉藕絲不是教程，就是做出來展示一下技法難度，證明一下我獲得的冠軍沒有水分……我嬸兒切壞的蓮藕怎么處理了？”

    “能怎么處理啊，又找了個美食教程做成了藕粉?！?/br>
    也行，至少沒有浪費。

    挑完辣椒，林旭要付錢的時候，沈大叔死活不要。

    這種大主顧來拿點辣椒，怎么能要錢呢？

    再說這薄皮辣椒也就幾塊錢一斤，不是什么金貴東西。

    林旭也沒跟他多推讓：

    “明天就別進那么多菜了，回頭新店快開業(yè)的時候，我提前通知你進貨，到時候就等你送貨上門了啊沈大叔?！?/br>
    “沒問題沒問題，給你送的絕對是最好的食材?！?/br>
    回到店里。

    謝保民看了一眼笑著說道：

    “這雞確實不錯，薄皮辣椒的品質(zhì)也挺好，等著吧，很快就好?！?/br>
    說完他將這幾只雞提到水池前，認真清洗掉雞身上那些沒褪干凈的雞毛以及雞爪、雞翅以及雞冠等部位的外膜。

    接著再剪掉雞爪尖。

    全部洗凈后，將雞斬切成塊，放在盆里淘洗兩遍，洗掉rou中的血水。

    “其實標準的棗莊辣子雞是不清洗的，殺完就做，但那得是棗莊本地的散養(yǎng)雞，咱這邊買不到，所以就稍微洗兩遍，洗掉rou中的血水?！?/br>
    謝保民的母親是魯西南地區(qū)長大的人，最擅長做辣子雞。

    過去交通不便，每次想家了就去市場上殺只公雞，再買點薄皮辣椒做棗莊辣子雞給家人吃，這么一來二去的，謝保民也會做了。

    那會兒他剛剛初中畢業(yè)。

    學會做菜之后讓他著實興奮了好久。

    然后便一頭扎進廚房，嘗試了煎炒烹炸等各種烹飪技法，好幾次都差點把廚房燒了。

    為了防止上班后家里出現(xiàn)火災，父母一狠心，把他送到了飯店當學徒。

    正好被高大爺碰到，便收他為徒，并將他帶到釣魚臺，系統(tǒng)的教他廚藝，并一直工作到現(xiàn)在。

    拜師過后。

    謝保民曾經(jīng)在師父面前做過這道菜，結(jié)果被挑出一堆毛病。

    他倒沒有氣餒，而是按照師父說的方式進行改良，發(fā)現(xiàn)味道果然提升了不少，然后這道菜就成了他的拿手菜。

    不管家里聚餐還是后廚加餐，只要讓他動手，那就少不了棗莊辣子雞的身影。

    謝保民一邊淘洗一邊回憶著過去的事情。

    把雞塊淘洗干凈后控干水分。

    然后架上炒鍋，開始炒制。

    油燒熱，先放入一些花椒炸香后撈出來，接著放入姜片八角香葉桂皮，炒出香味后倒入雞塊，開始翻炒。

    這一步是為了把雞rou中的水分炒出來，這樣雞rou吃著才口感緊實，味道也會非常香。

    做棗莊辣子雞，這一步很重要。

    一定得耐著性子，把雞rou炒到噼啪響才行。

    “用專業(yè)灶具很容易炒好，但家庭小灶的話，這一步差不多得炒十分鐘?！?/br>
    謝保民左手抓著鍋柄，右手抓著勺子，不緊不慢的翻炒著。

    沒多久。

    雞rou的香味便在店里飄蕩起來。

    一旁的林旭一邊忙活一邊在猶豫到底學不學這道菜。

    現(xiàn)在他手中就一張完美級烹飪學習卡，用掉就不再有了，而且未來一個月應(yīng)該沒多少任務(wù)。

    萬一需要用學習卡的時候卻一張沒有，還是留著吧。

    想通這些后。

    他決定放棄這道菜。

    反正以后天天跟師兄在一起，想學隨時可以學，倒是別的菜品，有可能錯過了就再也學不到了。

    雞rou剛下進鍋里的時候，鍋里的油脂頓時變得渾濁起來，雞rou表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

    但經(jīng)過一段時間炒制后。

    油中和雞rou中的水分被炒出大半，此時鍋底的油脂重新變得清亮起來。

    雞塊也被炒得噼啪響。

    這是熱油將雞皮中的油脂炸出來的表現(xiàn)。

    此時的雞rou表面焦黃，帶著用于的鮮香味兒。

    謝保民往鍋里倒了干辣椒段。

    繼續(xù)翻炒。

    把干辣椒中的香辣味炒出來。

    接著他拿著一壺米醋倒進炒勺中，足足倒了一炒勺，然后順著鍋邊烹到鍋里。

    “滋啦……”

    米醋和熱油相激，酸香味兒頓時升騰而起。

    這是謝保民的得意菜品。

    他一邊烹制一邊講解這道菜的制作要領(lǐng)：

    “烹米醋是棗莊辣子雞的一大特色，利用醋的揮發(fā)作用將雞rou中的雜味兒帶走，并給菜品增加一些酯香味。你們要做的話，這一步千萬別省醋，多烹點，這樣味道才好?！?/br>
    醋在熱油中會迅速揮發(fā)，倒不用擔心做出來的雞rou發(fā)酸。

    事實上醋揮發(fā)后只會讓菜品更香。

    烹醋之后謝保民又翻炒幾下，然后放入一些生抽，接著放入食鹽、白糖、生抽、老抽。

    繼續(xù)翻炒，讓味道和雞塊徹底融合。

    等老抽開始上色，鍋里的雞塊變成誘人的紅色后，謝保民往鍋里加了一些水。

    水不用太多，能沒過雞塊就行。

    加水過后，蓋上鍋蓋開始燉煮。

    棗莊辣子雞雖然聽起來是炒制類菜品，做法上也跟生炒雞塊很相似，但這道菜的中間部分卻有燉煮的步驟。

    “先把水分炒出來，讓雞rou緊實，然后再燉一下讓雞rou脫骨入味，這就是棗莊辣子雞的美味之處?！?/br>
    謝保民一邊做一邊講解。

    愣是把林旭給聽饞了。

    十五分鐘后。

    掀開鍋蓋，鍋里的水分已經(jīng)熬得差不多了。

    謝保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加雞rou的辣味。

    放進去后翻一下，再收收汁，順便讓小米辣的味道滲入到雞rou中。

    等小米辣的味道從鍋里飄出來。

    放入切好的大蔥、蒜粒和薄皮辣椒，繼續(xù)翻炒，把大蔥和薄皮辣椒的味道透出來，這時候就可以關(guān)火出鍋了。

    一道菜里放三種辣椒，怪不得名叫辣子雞呢。

    林旭聞著這誘人的香辣味，頓時有點餓了。

    嗯，應(yīng)該很適合配米飯吧？

    謝保民把辣子雞分成一大一小兩份。

    大份直接盛到小盆里，撒一些香菜葉進去，再將雞腰子整齊的擺放在雞rou最上面，這道棗莊辣子雞才算做好。

    “在魯西南吃雞，店家都會把雞腰子這樣擺在雞rou最上面，只有最尊貴的客人才能吃，這可是好東西?！?/br>
    中醫(yī)有吃哪補哪的說法。

    所以不少男的吃燒烤就吃豬腰羊腰，吃雞就吃雞腰。

    你不用這么暗示的師兄，我不吃雞腰子，這三對兒都給你……不對，得給老丈人留一對兒，老丈人也是人到中年，應(yīng)該也需要補補的。

    林旭在心里嘀咕兩句，隨即把打包餐盒拿了出來，開始給老丈人打包。

    雞塊盛進去，撒上香菜葉，最后把一對兒飽滿勻稱的雞腰子放在最頂上，希望老丈人能夠喜歡。

    打包好后，正好沈佳悅也下班了。

    林旭又打包了幾樣菜品，和米飯，然后裝進袋子里遞給了沈同學：

    “既然叔叔阿姨不來吃，那這些飯菜你帶回家吃吧，大盒里是師兄做的棗莊辣子雞，味道超級棒。”

    他雖然還沒嘗過味道，但畢竟這是師兄的拿手菜。

    味道方面是絕對不會差的。

    “謝謝師兄，那我回去了吖！”

    沈佳悅提著飯菜離開了林記美食。

    而林記美食的員工，則開始吃晚飯。