林旭說道：

    “那你進點吧，我打算趁著現(xiàn)在不忙做點冬瓜糖?！?/br>
    “冬瓜糖？我就好這一口，你能多做點嗎？我給你出加工費，還有食材我包圓了，明天等著吧，我一早就讓人送一小車白皮冬瓜過來?！?/br>
    來到店門口。

    于大爺去自己的超市了。

    而林旭則打開店門，又檢查了一遍，確定沒有遺漏的用品之后，這才把門鎖上，回樓上逗墩墩去了。

    既然沒有白皮冬瓜，那今天就去釣魚臺上班去吧。

    順便讓墩墩熟悉一下那邊的環(huán)境。

    嗯，為了提高二號樓的營業(yè)額，謝保民特意交代林旭，去的時候把墩墩帶過去，讓這只招財貓繼續(xù)發(fā)揮它的強項。

    他自然不知道墩墩是招財神器，只是圖噱頭而已。

    為了讓墩墩在釣魚臺呆得舒服，昨晚謝保民走的時候特意拿走了墩墩在收銀臺上睡覺用的小墊子和貓砂盆。

    正好林旭也不想把墩墩自己扔在家里。

    所以便答應(yīng)了下來。

    早上八點多。

    竇雯靜來上班的時候。

    林旭抱著墩墩下樓。

    到了店門口，把店里的鑰匙交給竇雯靜后，他將擋風(fēng)玻璃上塞著的小廣告扔進垃圾桶中，這才抱著墩墩坐進車?yán)铩?/br>
    戴上墨鏡，發(fā)動車子。

    直奔釣魚臺。

    林打工人今天正式上線。

    來到釣魚臺門口，謝保民已經(jīng)在等著了，他手中拿了一份辦理好手續(xù)的通行證，拉開車門坐在副駕上位上，順便把通行證放在擋風(fēng)玻璃后面。

    有了這張通行證，這臺大g，就能順利出入釣魚臺了。

    開車來到二號樓，林旭把車停好，然后抱著墩墩下車，跟著謝保民走進了二號樓的餐廳。

    前臺的桌子上，墩墩曾經(jīng)睡覺用的小墊子已經(jīng)鋪好了，旁邊還放著一個粉色的小枕頭，一看就符合墩墩這樣的猛男。

    剛進門，一位二十六七歲穿著職業(yè)裝的女性笑吟吟的走過來，看到林旭懷中的墩墩，她頓時眼前一亮，腳步也變得輕快了很多：

    “哇，你就是墩墩吧？好可愛的小貓咪，我能抱抱嗎？”

    她長得很漂亮，頭發(fā)挽在腦后，臉上畫著淡妝，笑容中帶著親和力，讓人不自覺就會變得平和起來。

    林旭倒是不介意自家墩墩被人抱，他笑著說道：

    “可以，就是我家貓不一定……”

    話還沒說完，懷中的墩墩就直起身子，上半身探向了眼前這位前臺經(jīng)理，像極了那些要抱抱的小孩兒。

    林旭：“……”

    兒砸，你就在外人面前打我的臉吧！

    “我叫舒云，歡迎林老板來我們二號樓工作。”

    “你認(rèn)識我？”

    “你幫我們二號樓拿到了冠軍，整個釣魚臺誰不認(rèn)識你??？要不是知道你不喜歡熱鬧，我們都準(zhǔn)備列隊歡迎了?！?/br>
    林旭原本還有點擔(dān)心墩墩不適應(yīng)。

    誰知道這家伙乖乖的蜷縮在舒云懷中，一副很享受的樣子。

    “那就讓墩墩在前臺呆著吧，我跟師兄去后廚看看。”

    “好的林老板，我會好好照看它的。”

    穿過靜謐且有檔次的就餐區(qū)，林旭在謝保民的帶領(lǐng)下來到了二號樓的后廚。

    寬大的廚房讓人誤以為來到了工廠的車間，干品儲物間、腌品儲物間、生鮮儲物間、燒臘間、洗菜間……

    一路走來，林旭仿佛來到大觀園的劉姥姥一樣，真是開了眼界。

    他轉(zhuǎn)了一圈，跟這里的廚師一一打了招呼，然后來到了自己的灶臺前。

    嗯，為了讓林旭更好的制作《家》這道菜品，林旭不僅獨享一個灶臺，而且還有個超大的cao作臺。

    熟悉完這里的環(huán)境之后。

    林旭想起昨晚答應(yīng)沈同學(xué)的蟹黃包，便好奇的問師兄：

    “師兄，你們這兒的水產(chǎn)是在哪呢？我想去看看，順便讓新店那邊借鑒借鑒。”

    謝保民領(lǐng)著他來到了水產(chǎn)區(qū)。

    這里分成淡水區(qū)和海水區(qū)，里面有各種生猛海鮮和水產(chǎn)。

    “這都是一些比較常見的，假如遇到要求比較特別的客人，我們還會提前預(yù)定，比如去年，我們就遇到一個吃龍躉的顧客，直接從海南進了一條六七十斤的龍躉過來。”

    龍躉？

    這就涉及到林旭的知識盲區(qū)了。

    “師兄，什么是龍躉?。俊?/br>
    “就是巨型石斑魚，個頭大，rou質(zhì)好，除了價格高，別的沒毛病?！?/br>
    看著看著，林旭看到了淡水區(qū)的螃蟹。

    “這就是六月黃嗎？”

    “對，這這批六月黃都是最頂級的，不僅個頭大，而且黃多膏多，不僅適合直接吃，也適合用來做餡料和一些菜品，比如蟹黃豆腐之類的……”

    他正說著的時候。

    林旭指著水中幾只一動不動的螃蟹說道：

    “師兄，這幾只螃蟹好像淹死了，要不咱把它們蒸了吧？”

    第一百六十四章 你們擱這兒獻哈達呢？制作蟹黃湯包！

    “所以……你繞了一圈就是想吃螃蟹？”

    謝保民的表情促狹，覺得師弟的行為有些搞笑。

    想吃就直說嘛，用得著兜圈子？

    林旭搖了搖頭：

    “不是想吃，是想用……前幾天答應(yīng)悅悅給她做蟹黃包的，但一直沒騰出時間，現(xiàn)在看到這些螃蟹想起這一茬了?！?/br>
    “你會做蟹黃包？”

    “略懂一二?！?/br>
    林旭有調(diào)餡技法，有和面技法，有包餡技法，還有優(yōu)秀級生煎湯包的經(jīng)驗打底，確實能夠做出蟹黃湯包。

    只不過蟹黃包的工序比生煎包要多，難度要大。

    比如餡料中要加的皮凍，就不能用一般的清水熬制，而是需要用濃雞湯來熬，熬好后還要把豬皮打碎加進湯里。

    這樣的皮凍包進湯包中，才會產(chǎn)生那種濃郁鮮香味的湯汁。

    另外蟹黃包的皮，也不是一般和面的手法制成的。

    而是用一多半開水和的燙面和一少半冷水和的死面混合起來揉成的面團，這樣的面才能在大幅度延展的同時，還能保持足夠的筋性。

    《舌尖》中能用蟹黃湯包的面皮當(dāng)氣球吹，指的就是這種面。

    謝保民見師弟不像開玩笑的樣子，隨即拿起抄網(wǎng)從池子里撈出了五六只大螃蟹，隨即問道：

    “夠不夠？”

    “夠了夠了……不過師兄你能不能先放回去?。课移鲞€沒熬呢?！?/br>
    這師兄比我想象中的還要急躁啊。

    “對，我忘了蟹黃湯包里需要皮凍了……好像還得用雞湯皮凍是吧？那你去準(zhǔn)備吧，啥時候想用螃蟹了來撈就行?！?/br>
    說完謝保民將抄網(wǎng)里的螃蟹扔進了池子里。

    幾只死里逃生的螃蟹迅速游走。

    用實際行動證明自己并沒有被淹死。

    重新回到自己的灶臺前，林旭要了一些生豬皮，放進鍋里加蔥姜料酒煮了一下，然后放在案板上，用菜刀刮去豬皮上的雜質(zhì)和油脂。

    刮好后再用熱水洗兩遍。

    然后他提著一口湯鍋，溜達著去熬煮間要雞湯：

    “有雞湯嗎？我大概要用半鍋?！?/br>
    負(fù)責(zé)熬湯的幫廚見到林旭，當(dāng)即說道：

    “有有有，林師傅，您是要清雞湯還是濃雞湯啊？”

    我去！

    真不愧是釣魚臺啊，光雞湯都備了兩種。

    這里簡直就是美食創(chuàng)作者的樂園！

    “濃雞湯就行?！?/br>
    這幫廚接過鍋進去盛了半鍋。

    林旭端著回到自己的灶臺前，把豬皮放進雞湯中，再放入一個香蔥結(jié)和幾片生姜，燒開后轉(zhuǎn)小火熬制。

    這是個緩慢的過程。

    不過林旭也不急，因為蟹黃湯包不能通過跑腿送，需要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，所以最好的方式就是等沈佳悅下班了過來吃。