那會兒蒸的話，時間上綽綽有余。

    “林師傅，有客人預訂伱做的菜，上午十一點半來吃，你有需要準備的可以提前準備，別誤了客人的吃飯時間?！?/br>
    剛把灶上的火調小，負責這一區(qū)域的廚師長就拿著一個訂餐單過來通知了。

    林旭接過來看了看，是一份《家》，而釣魚臺的售價居然是699元一份，而且這還是驚喜嘗鮮價……

    怪不得魏乾嫌店里的紫菜蛋花湯便宜呢。

    這價位，根本就是兩個世界。

    “師弟，你這一來就是不一樣，這才多久啊就已經訂出了好幾桌?！?/br>
    謝保民很高興。

    沒想到師弟剛上班二號樓的生意就開始變好了。

    那哪是我的功勞啊，那是人家墩墩的能力，你把它弄釣魚臺也算是歪打正著了……林旭在心里嘀咕一句，剛準備去領做《家》的食材，謝保民又說道：

    “等會兒就開始做吧，先做兩道讓大家學學，你也講解一下制作這道菜的要領，特別是那個龍須酥，后廚好多人都沒接觸過……”

    林旭也沒拒絕。

    領了食材便制作起來。

    上次因為是比賽，所以他做的份比較大。

    但現在要做成店里的甜品菜，分量方面就得更加精致了一些了，所以林旭又調整了擺放的位置的方式，鳥窩的造型更加別致，看起來也更加誘人。

    二號樓的成名大廚不少。

    剛開始熬糖時候大家多少還有些無聊。

    但當林旭把鍋里還燙手的糖拿在手中開始做龍須酥，大家的注意力立馬就被吸引住了。

    不愧是林師傅。

    手居然不怕燙到了這個地步。

    烹飪界以實力為尊。

    而不怕燙，就是實力的一種體現。

    看著林旭嫻熟的拉龍須酥的樣子，他們也有些躍躍欲試，總覺得這龍須酥跟龍須面很相似。

    所謂的龍須面，就是把面條拉到非常細的狀態(tài)。

    這種面在水中燙一下就熟，非常適合老年人或許小孩子食用。

    今天林旭熬的糖比較多。

    剛剛只用了其中一小團。

    等他把龍須酥做好，其他廚師就頓時按捺不住了，抓起一小團依然有些燙手的糖就學著林旭剛剛的樣子。

    將糖搓成長條，接著兩頭對接起來，做成一個手環(huán)的樣子。

    再將手環(huán)慢慢扯開，扯到最大狀態(tài)。

    接著套成雙環(huán)，繼續(xù)拉扯……

    但猛然接觸這種經常在景區(qū)或許美食街見到的街頭小吃，他們多少還是有些把握不住。

    不是力氣太大將圓環(huán)扯斷，就是忘了在炒熱的糯米粉上過一下，導致稍稍拉開的糖降溫變硬。

    “要順著勁兒拉扯，別硬拽?！?/br>
    “溫度降下來就埋在糯米粉中捂一下，別拽不動了還硬扯。”

    “越往后溫度下降得越快，每扯一下就得在糯米粉中過一下，讓糖保持熱度，這樣才更省力氣?！?/br>
    林旭見大家興趣盎然的樣子，便認真指點起來。

    龍須酥這道小吃比較有意思，會做的人懂得讓糖保持溫度，讓糖保持松軟的狀態(tài)，從頭到尾拉著都不費勁。

    但不懂的人，要么早早拉斷。

    要么把吃奶的勁兒都使了出，累得滿頭大汗。

    大家正做著的時候，隔壁一號樓的魏乾聽說林旭來上班了，特意過來串個門，剛進后廚，就看一群廚師圍著林旭在扯著白花花東西。

    看得他頓時一懵：

    “你們擱這兒獻哈達呢？”

    等走近了，他這才看清是龍須酥。

    隨手捏起旁邊的訂餐單看了看，果然有人定林旭那道原創(chuàng)菜品了。

    剛上班就開張，也難怪大家都跟著學習呢。

    魏乾剛要打招呼。

    不遠處的廚師長沖林旭又喊了一聲：

    “再加兩份《家》，一份十二點整來吃，另一份十二點二十，林師傅辛苦了啊！”

    林旭：“……”

    才三份就辛苦，你們后廚真是沒啥壓力啊。

    要擱林記美食，三份菜算個屁，甚至都不值得大聲吆喝，量太少了，喊出來跌份。

    “喲，都三份了，林師傅厲害?！?/br>
    “對啊，這類甜品菜很少這么快就訂出三份的?！?/br>
    “肯定是聽說林師傅今天過來，大家都過來嘗味道了?！?/br>
    “……”

    廚師們一邊忙著做龍須酥一邊竊竊私語，聽得林旭心里直樂，有墩墩在，今天肯定不止三份。

    果然。

    在他端著茶杯正跟魏乾閑聊的時候。

    又有兩份預定。

    除了林旭做的《家》之外，還有其他廚師的拿手菜也被顧客預定了。

    等大家把龍須酥做好，林旭又做了焦糖南瓜條和蛋黃焗南瓜球，做好后開始教大家擺盤。

    對釣魚臺的廚師來說，焦糖南瓜條和蛋黃焗南瓜球的難度都不算大，他們平時也做過類似的菜品。

    但擺盤的話，就有講究了。

    講究到在切南瓜條的時候就得先將整個擺盤的造型構思好，一些南瓜條需要切成彎曲的，一些需要長一點的，還有支撐用的要稍稍粗點，這些都需要考慮到。

    林旭用筷子夾著裹滿焦糖的南瓜條擺弄幾下，一個精致的鳥巢雛形就躍然盤中。

    接著再擺上已經稍稍定型的龍須酥，再放上蛋黃焗南瓜球，這道菜就正式完工。

    “我的媽耶，就是漂亮！”

    “林師傅這手藝真是絕了！”

    “既精致又漂亮，關鍵味道還各有不同，厲害。”

    看著這盤漂亮的菜品，大家贊嘆過后又復盤了一下做法，然后便回到各自的灶臺前開始練習。

    趁著午高峰還沒來臨，再練習兩次。

    這道菜的最大的難點就是龍須酥做成的鳥窩和焦糖南瓜條搭成的鳥巢，甚至可以說整道菜就靠造型取勝的。

    所以一定要反復練習。

    甚至在練習的時候做出自己的風格。

    魏乾還得上班，過來串了會兒門之后便回去了，而林旭則開始準備中午要用的食材。

    上午十一點。

    雞湯里的豬皮已經熬好。

    他把豬皮從雞湯中撈出來，挑去蔥姜。

    把豬皮冷卻后打碎，接著再次放入雞湯中，開大火熬一下，順便撇去浮沫和零星的油花。

    等浮沫不再飄出的時候，關火倒進盆里。

    然后端到冷庫那邊進行冷卻。

    中午。

    林旭忙完自己負責的幾道菜之后，就閑著沒事去水產區(qū)那邊撈了幾只螃蟹，然后拎著去了干蒸間。

    里面的幫廚一看到林旭，趕緊打招呼：

    “林師傅這是要用螃蟹嗎？”

    “對，打算做點蟹黃包試試，給你們放這兒就行了吧？”

    “放這兒吧，等會兒蒸好我給你端過去?！?/br>
    林旭越來越喜歡這里了。

    需要什么只需吩咐一聲就行，自己只需要在關鍵步驟動手，其他時間完全可以去忙別的事兒。

    甚至剛剛熬雞湯皮凍的時候，也可以直接吩咐熬煮間的幫廚去做。

    嘖，怪不得人往高處走呢，這種工作流程，在小飯店真是一輩子都體驗不到啊。

    回到自己灶臺前，他剛要歇會兒。

    之前那位通知點餐的廚師長走了過來：

    “林師傅，你做的菜品顧客非常滿意，他們希望能跟你合張影，你現在方便嗎？”

    合影？

    林旭沒想到這些高端人士吃飯還有這種習慣呢。

    他搖頭說道：

    “不太方便……下次吧?！?/br>